- Видео 37
- Просмотров 26 650
їzhakultura
Украина
Добавлен 19 авг 2019
Офіційний youtube канал проекту їzhakultura.
їzhakultura (їжа культура) - науковий та освітній проект про гастрономічну культуру. Його мета - розвивати та популяризувати дослідження харчової культури в Україні. На сайті проекту ми регулярно публікуємо написані науковцями та експертами галузі статті про гастрономічне минуле та сьогодення. Ми прагнемо зберегти та донести до читачів давні кулінарні техніки, народні рецептури, регіональні харчові практики, котрі є частиною нематеріальної спадщини українців.
Ми формуємо спільноту дослідників гастрономічної культури, котра стимулює розвиток food studies в Україні та зацікавлює ними широку аудиторію.
їzhakultura (їжа культура) - науковий та освітній проект про гастрономічну культуру. Його мета - розвивати та популяризувати дослідження харчової культури в Україні. На сайті проекту ми регулярно публікуємо написані науковцями та експертами галузі статті про гастрономічне минуле та сьогодення. Ми прагнемо зберегти та донести до читачів давні кулінарні техніки, народні рецептури, регіональні харчові практики, котрі є частиною нематеріальної спадщини українців.
Ми формуємо спільноту дослідників гастрономічної культури, котра стимулює розвиток food studies в Україні та зацікавлює ними широку аудиторію.
Розмова зі Стефанією Демчук
Говорімо про науку, багаторічні дослідження та українських вчених.
👉 Гостя: Стефанія Демчук - кандидатка історичних наук/PhD, Assistant Professor, зараз працює над докторською дисертацією, присвяченою проблемам відображення пам’яті у мистецтві Нідерландів XVI століття.
👉 Модерує Олена Брайченко
ВИ ДІЗНАЄТЕСЬ:
⚫ Які ідеї про здорове і шкідливе харчування прийшло до нас із минулого?
🔴Чому у назві книжки про їжу середньовіччя згадується "бобер" та "фазан"
⚫ Які дивовижні рецепти минулого були б точно заборонені у ресторанах сьогодні
🔴 Що з кулінарних практик минулого геть не змінилось?
⚫Ви будете знати, що означають такі загадкові слова: траншуар, гіпокрас, камелін, вержюс.
🔴 А на десерт у вас буде ...
👉 Гостя: Стефанія Демчук - кандидатка історичних наук/PhD, Assistant Professor, зараз працює над докторською дисертацією, присвяченою проблемам відображення пам’яті у мистецтві Нідерландів XVI століття.
👉 Модерує Олена Брайченко
ВИ ДІЗНАЄТЕСЬ:
⚫ Які ідеї про здорове і шкідливе харчування прийшло до нас із минулого?
🔴Чому у назві книжки про їжу середньовіччя згадується "бобер" та "фазан"
⚫ Які дивовижні рецепти минулого були б точно заборонені у ресторанах сьогодні
🔴 Що з кулінарних практик минулого геть не змінилось?
⚫Ви будете знати, що означають такі загадкові слова: траншуар, гіпокрас, камелін, вержюс.
🔴 А на десерт у вас буде ...
Просмотров: 320
Видео
Дискусія «Несумне Середньовіччя що тоді їли, як розважались та де про це читати» / Книжковий Арсенал
Просмотров 7233 года назад
🤷 Сьогодні, часто слово Середньовіччя використовують аби означити щось гірше чи менш розвинуте. Так стереотипи вочевидь сформувались від незнання та нерозуміння цієї доби. А що може краще розповісти про етику, неписан правила та уявлення про здоров'я, добро чи зло, ніж їжа, її споживання та приготування? 👆 25 червня 2021 року, видавництво їzhak та проєкт їzhakultura, в рамках власної спецпрогра...
Дискусія «Українська кухня та імідж України у світі» / Книжковий Арсенал
Просмотров 1,2 тыс.3 года назад
🇺🇦 Чи може гастрономія презентувати країну? Якою українська кухня є сьогодні? Ц питання викликають багато дискусій та думок. 👉 23 червня 2021 року, проєкт їzhakultura, в рамках власної спецпрограми Гастрономічна книга Х Міжнародного фестивалю Книжковий Арсенал, презентував видання "Україна. Їжа та історія", створене проєктом їzhakultura у партнерств з Українським Інститутом. Учасники говорили п...
Передчуття свята // Великдень
Просмотров 5213 года назад
У працях етнографів ХІХ ст., в описах Великодніх традицій ви натрапите на сюжети присвячен випіканню, освячуванню паски, приготуванню страв до Великоднього столу - шинки, кишки, ковбас, крашанок. Ви з подивом можете дізнатись, що популярним поширеним великоднім наїдком серед заможних господарів були печені, фарширован гречаною кашею молочн поросята чи ціла щука, смажена у вершковому маслі. А х...
Українська гастрономічна культура кін. ХІХ - поч. ХХ ст. і світ родини Косачів
Просмотров 7993 года назад
На перетин минулих століть світ змінювався надзвичайно стрімко. Ц переміни простежуються в мистецтві, моді, літературі. Але вони стосувались також гастрономії. Як кулінарн тренди визначали час Лес Українки, чи відображен вони у її родинній культур харчування? Чому ми так мало знаємо про кулінарн традиції українських еліт та якою була їхня кухня насправд розкаже дослідниця гастрономічної культур...
Презентація видання з кулінарної дипломатії УКРАЇНА: Їжа та Історія / UKRAINE: Food and History
Просмотров 5313 года назад
2 березня 2021 р. Український інститут та проєкт їzhakultura презентували оригінальне видання з кулінарної дипломатії УКРАЇНА. Їжа та Історія / UKRAINE. Food and History в Українському кризовому медіа центрі. Це перше видання українською та англійською мовою, яке представляє розмаїття кухн України у її регіональному, національному та смаковому вимірі. До видання увійшли не лише рецепти найбільш...
Тизер видання Україна: Їжа та Історія / Ukraine: Food and History
Просмотров 4223 года назад
У березн 2021 року Український інститут та їzhakultura презентують видання з кулінарної дипломатії, над яким працювали протягом 2020 року. 👨🍳 Поки тривають останн приготування книги, запрошуємо вас зазирнути на кухню проєкту. Тут шефи готують страви, дослідники збирають історії, а креативна команда фіксує розмаїття української кухні. ☝ Наша книжкова історія не була б такою пишною без текстилю...
Хто росте на городі? Взаємини рослин і людей / У своїй тарілці з Оленою Брайченко
Просмотров 4254 года назад
🎋 Про що розповідає наш город та сад? 📺 Дивіться про це у відеозапис ефіру авторської програми Олени Брайченко "У своїй тарілці" на Радіо Культура, здійсненого проектом "їzhakultura" (yizhakultura.com) 28 червня. 🐛 Попереджаємо, що після перегляду цього ефіру ваше бачення рослинного світу навколо може суттєво змінитись! 🎙 Гостя ефіру: художниця, освітянка, кураторка Алевтіна Кахідзе 😋 Разом з г...
Що ми можемо з‘їсти, аби почуватись краще? / У своїй тарілці з Оленою Брайченко
Просмотров 6 тыс.4 года назад
🤔 Що ми можемо з'їсти, аби почуватись краще? І ні, це не просто питання, а назва чергового ефіру. 📺 Дивіться про це у відеозапис ефіру авторської програми Олени Брайченко "У своїй тарілці" на UA: Радіо Культура, здійсненого проектом "їzhakultura" (yizhakultura.com) 21 червня. 🎙 Гостя ефіру: біологиня, ведуча блогу "Фізкультура" та рубрики "Британськ вчені" на Радіо Культура, та авторка книги "В...
Презентація проєкту Кулінарної дипломатії України
Просмотров 4734 года назад
Український інститут разом з проєктом їzhakultura створять презентаційне видання кулінарної дипломатії України. 🔸 Що таке кулінарна дипломатія? 🔸 Яким буде майбутнє видання про кулінарну дипломатію України? 🔸 Скільки рецептів борщу буде в книзі? 😋 Про особливост національної та регіональної кухн України, їжу, як потужний інструмент побудови культурних зв’язків та роль страв у формуванн нематер...
Кулінарні традиції міської інтелігенції кінця ХІХ ст. / У своїй тарілці з Оленою Брайченко
Просмотров 1,3 тыс.4 года назад
🤓 Ви ж чули про Олену Пчілку, Софію Тобілевич, Софію Русову чи про родини Лисенків, Старицьких? Тих хто формували наповнювали новим змістом, ідеями та творами українську культуру у ХІХ - на початку ХХ ст. 👉 Ми пропонуємо зазирнути до цих родин на кухню та спробувати відчути смаки Києва на меж минулих сторічь. 📺 Дивіться про це у відеозапис ефіру авторської програми Олени Брайченко "У своїй тар...
Їжа у малярстві Тараса Шевченка / У своїй тарілці з Оленою Брайченко
Просмотров 3914 года назад
🐟 Тарас Шевченко полюбляв їсти борщ з карасями. А чи знаєте, яка їжа та напої потрапили на його полотна? 📺 Дивіться про це у відеозапис ефіру авторської програми Олени Брайченко "У своїй тарілці" на UA: Радіо Культура, здійсненого проектом "їzhakultura" (yizhakultura.com) 8 березня. 🎙 Гостя ефіру: історикиня, дослідниця Анастасія Євглевська 🎨 Разом з гостею ефіру дізнавались про смаков уподобан...
Борщ. Секретний інгредієнт / У своїй тарілці з Оленою Брайченко
Просмотров 5374 года назад
🎬 Нещодавно вийшли перш серії відеопроекту "Борщ. Секретний інгредієнт", де Євген Клопотенко з знімальною групою вирушив у кулінарну мандрівку Україною. Борщ просто неба, у горах чи затишних домашніх кухнях, приготовлений з м'ясом чи без, на риб або з сушеними грибами, має розповісти нам всім трошки більше про таких різних, але рідних нас. 🤔 Чому саме борщ ліг в основу кулінарного травел шоу, я...
Українські вареники та польські пироги / У своїй тарілці з Оленою Брайченко
Просмотров 3864 года назад
🇺🇦 🇵🇱 У черговому ефір програми "У своїй тарілці" говорили про стан розвитку гастрономічних досліджень у Польщі, кулінарних паралелях та взаємовпливах між українськими та польськими кухнями, про глобалізацію та сучасне харчування. ☝️ Дізнавайтеся про особливост давньої польської кухні, серію книг присвячених польській гастрономічній культур ХVI-ХVIII cт., видрукуваних у співпрац з музеєм Короля...
Харчова безпека / У своїй тарілці з Оленою Брайченко
Просмотров 2684 года назад
👩🔬 Дізнавайтеся чому найбагатш країни світу переймаються проблемами харчової безпеки та як забезпечують сталий розвиток сільського господарства. 🐣 Розбираємося з викликами перед якими нин стоїть Україна та з'ясуємо роль наших щоденних харчових звичок у розвитку дрібного фермерства. 📺 Дивіться про це у відеозапис ефіру авторської програми Олени Брайченко "У своїй тарілці" на UA: Радіо Культура,...
Благодійний полуденок: досвід організаторів / У своїй тарілці з Оленою Брайченко
Просмотров 2204 года назад
Благодійний полуденок: досвід організаторів / У своїй тарілц з Оленою Брайченко
Пекельна гастрономія в українській літературі / У своїй тарілці з Оленою Брайченко
Просмотров 3394 года назад
Пекельна гастрономія в українській літератур / У своїй тарілц з Оленою Брайченко
Водохреще: традиції і трансформації / У своїй тарілці з Оленою Брайченко
Просмотров 3174 года назад
Водохреще: традиції трансформації / У своїй тарілц з Оленою Брайченко
Різдво у Середньовічній Європі: їжа та розваги / У своїй тарілці з Оленою Брайченко
Просмотров 4804 года назад
Різдво у Середньовічній Європі: їжа та розваги / У своїй тарілц з Оленою Брайченко
Екологічне споживання / У своїй тарілці з Оленою Брайченко
Просмотров 2994 года назад
Екологічне споживання / У своїй тарілц з Оленою Брайченко
Різдво та Новий рік в Україні: етикет та культура гостинності / У своїй тарілці з Оленою Брайченко
Просмотров 3344 года назад
Різдво та Новий рік в Україні: етикет та культура гостинност / У своїй тарілц з Оленою Брайченко
Їжа та ідентичність: українська кухня в Канаді / У своїй тарілці з Оленою Брайченко
Просмотров 4624 года назад
Їжа та ідентичність: українська кухня в Канад / У своїй тарілц з Оленою Брайченко
Їжа та смак: погляд філософа / У своїй тарілці з Оленою Брайченко
Просмотров 2174 года назад
Їжа та смак: погляд філософа / У своїй тарілц з Оленою Брайченко
Радянська номенклатура: смаки та можливості / У своїй тарілці з Оленою Брайченко
Просмотров 7104 года назад
Радянська номенклатура: смаки та можливост / У своїй тарілц з Оленою Брайченко
Звичаї шляхетської трапези / У своїй тарілці з Оленою Брайченко
Просмотров 2144 года назад
Звичаї шляхетської трапези / У своїй тарілц з Оленою Брайченко
Українська кухня в Бразилії / У своїй тарілці з Оленою Брайченко
Просмотров 2234 года назад
Українська кухня в Бразилії / У своїй тарілц з Оленою Брайченко
Фудблогер: професія чи хобі? / У своїй тарілці з Оленою Брайченко
Просмотров 3205 лет назад
Фудблогер: професія чи хобі? / У своїй тарілц з Оленою Брайченко
Міські кулінарні історії пізньорадянської доби / У своїй тарілці з Оленою Брайченко
Просмотров 2785 лет назад
Міськ кулінарн історії пізньорадянської доби / У своїй тарілц з Оленою Брайченко
Вегетаріанство: українська історія / У своїй тарілці з Оленою Брайченко
Просмотров 5465 лет назад
Вегетаріанство: українська історія / У своїй тарілц з Оленою Брайченко
Українські кулінарні бестселлери, які нас змусили забути / У своїй тарілці з Оленою Брайченко
Просмотров 3515 лет назад
Українськ кулінарн бестселлери, як нас змусили забути / У своїй тарілц з Оленою Брайченко
У нас в родині готували сніжки. Білки збити в піну з цукром, закинути їх ложкою в кипляче молоко, витягти "сніжки" на блюдо, залити соусом з жовтків, молока та цукру. Не знаю, чи це той самий рецепт, але готували його бабуся та її сестри, що народилися на початку 20 ст,
Намагаюся по мінімуму купувати продуктів, щоб їх не викидати, які у складі не мають цукру. Раджу до перегляду фільм «Цукор», який є в українському дубляжі на ютубі. Також мені не подобається, що дуже багато всього запаковано у пластик. Також щодо паперових пакетів, то для їх створення зрубується багато дерев, то краще використовувати бавовняні шопери, тобто сумочки або ж якщо вже є пакет, то не викидати його, а використовувати якомога більше разів. Щодо паперових стаканчиків, то їх майже не переробляють, бо треба відділяти пластик зсередини з папером ззовні.
клас інфа!
Привіт. Ти можеш для мене, чи хоча би для себе, знайти ці книжки та сторінки на яких це все написано? Дякую.
Цікаво. Лайк та підписка!
В Венгрии пробовала свиной мозг. Прямо вкусно.
Такий суп, як варила теща я сам не міг їсти, не кажучи про дитину. Здоровий суп треба уміти зварити
(y)
Заплакав. Дякую. Ви наші герої.
Борщ😋🌈🌍🌎🌏✨🌉🌌🦜🕊️
Підписуюся)
Столько лишнего текста , пыталась ускорить ....( тяжко
Просто це радіоформат ;) Дійсно, для такого є зручна опція прискорення відтворення відео.
Покажу дитині. А то ми в такому стилі тільки китаянку Лі Ці Сі знайшли ... а тепер і наше є!
Дякую за неймовірно атмосферне відео!
одне з моїх найулюбленіших тепер відео :)
стало тепло на душі)
Дуже ніжне й світле відео. Ще й зміст чудовий. Дякую!
Неймовірно гарно! І ідея, яку несе відео теж чудова!!!
Так все красиво,пахне святом,святістю, зворушливо ,хочеться всих привітати
Дякую !
Дарка як завжди чудова, я від неї шаленію, але хочу відзначити прекрасну підготовлегність ведучої.
Saludos desde México
Ведуча більше говорила, ніж гостя !
Друзі книгу можна передзамовити за акційною ціною на сайті yizhakultura.com/
Дуже дякую всім хто долучився до створення цього видання. Це надзвичайно важлива праця в питанні збереження (відновлення) нашої культури, низький уклін! Вже побіг читати пдф і чекатиму нагоди придбати примірник)
Цікаво) Тема української кухні, насправді є погано висвітлена в суспільстві, є над чим працювати)
Вже вийшла книга?
Вихід планується найближчим часом. (1-2 тижні)
@@yizhakultura, чекаю.
Андрію, цифрова версія видання вже у вільному доступі! Дивіться останнє відео з презентації. Посилання для завантаження у описі.
@@yizhakultura, гарне видання. Дякую, що ламаєте радянські стереотипи 👍🏻
Дякую .дуже вчасно .Бажаю вам творчого розвитку ,здоров'я .
Дівчатка,ДЯКУЮ! Супер цікаво! Отримала масу задоволення!❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
42:18 - Тарасу Гриворовичу сподобалося б у сучасній Україні: московських вулиць все менше, а ковбасних крамничок - хоч греблю гати 😅
19:55 - борщ того чоловіка із кислим молоком і квашеними помідорами нагадав борщ із сироватки у кулінарній книзі Клиновецької 1913 року.
Дякую за цікавий та корисний ефір
Чи могли б ви порадити якісь грунтовні праці з цієї тематики? Щоб побільше і поглибше)
Якщо ви конкретизуєте питання, це буде простіше. Так на сайті yizhakultura.com/ ми публікуємо різні дослідження їжі. На нашій сторінці в Інстаграм ведемо більш популярні просвітницькі рубрики присвячені українській кухні, її минулому та сучасності. Є гарні кулінарні книги минулого, статті і дослідження етнографів. Що саме вас цікавить?
Фантастика! Маю надію, що системна робота збереже та поширить українську гастрономічну культуру!
Гастрит через механічні пошкодження і погане кровопостачання слизової шлунка. Погане кровопостачання через низький рівень вуглекислого газу в легенях.
знову антирадянщина ! Бридко слухати !
мені не зовсім ясно... квас, як будь-який інший ферментований продукт, цінний в першу чергу СИРИМ, без термообробки... В ЧОМУ СМИСЛ ЙОГО ВАРИТИ ??? )
Так, але у той час коли борщі варили на буряковому квасі чи квасі-сирівцю, про його корисні властивості у сирому вигляді не знали.
@@olenabraichenko1588 ми тепер знаємо дуже багато всього ) який міг би бути український борщ 2020 з врахуванням всіх знань? ) чи просто суміш сирих квашених продуктів... буде мати смак борщу? я не знаю... тому й питаю у фахівців )
Багато не по темі (
Дякую, цікаво, змістовно, корисно!!!!
+
Госпожа Пивоваренко одна из немногих достойных ученых и преподавателей НУПТа, благодаря которой в этом, в целом бесполезном, месте можно было узнать что-то действительно важное и интересное. Ее пары по Истории пищевой науки были одними из самых интересных и живых за все годы учебы, рад видеть что ее иследовательская деятельность продолжается
Сейчас посмотрю, доця прислала,сказала что нужное видео.
Якраз читаю книгу Дарії - дуже круто написана!
Пишаюсь працювати із такими фантастичними творчими особистостями як пані Олена! Наші традиції цікаві і варті уваги. Проте, на жаль, тему вегетаріанства активно стали використовувати представники сучасних деструктивних релігійних культів для поширення своїх вчень.
это, например, каких?
Дяки, це було дуже цікаво та корисно.
Це дуже хороша тема для боротьби з комплексом меншовартості і створення здорового національного дискурсу. Потрібно відкрити ресторан, присвячений цьому періоду
З нетерпінням буду чекати друку книги! Із задоволенням придбаю.
Дякуємо вам за інтерес до проєкту!
Жорж (який на свою честь назвав кондитерську) був з Пруссії, а не з Франції. Шкода, що шановна гостя цього не знає
З середини 1880-х років цукерня належала вихідцям з Франції Берто. Якби було більше часу, можна було б більше про це поговорити ;)
Дякую за роз'яснення
Ви реабілітували супи-борщі у моїх очах)))) Побігла варити борщик😜
Дякую, цікаво!
Спасибі за відгук. А головне ми не встигли торкнутись таких тем як традиції чаювання та більше про вуличну їжу розповісти.
+