- Видео 65
- Просмотров 81 147
ZOLTÁN DOKTOR
Венгрия
Добавлен 17 янв 2021
DOKKATCAKE gasztrocsatorna minden ami élelmiszer és ehető
Amerikai fánk recept /👌 cukormázzal egyszerűen
Amerikai fánk recept: 12-14 db-hoz
Tészta csoportosítása: Gyúrt élesztős tészta
Tészta:
500 g liszt (BL 55)
50 g cukor/porcukor
40 g olvasztott vaj vagy margarin
250-300 ml tej
25 g élesztő
50 g tojás (M méret)
10 g só
Étolaj a sűtéshez kb. 1 L
Elkészítése:
- Az alapanyagokat pontosan mérd ki, majd a lisztet szitáld át és a vajat olvaszd meg
- Készítsd el a kovászt, (tedd egy tálba a tej 1/3 részét az élesztővel, cukorral, és liszt 1/3 részével keverd el tejföl sürűségűre, fedd le folpackal majd hagyd felfutni)
- Állítsd össze a tésztát: Az olvasztott vajhoz add hozzá a sót,tojást majd a szitált lisztet.
- Add hozzá apránként a maradék tejet, mert lehet hogy a tészta lágy lesz!
- Tegyük bele a kész érett...
Tészta csoportosítása: Gyúrt élesztős tészta
Tészta:
500 g liszt (BL 55)
50 g cukor/porcukor
40 g olvasztott vaj vagy margarin
250-300 ml tej
25 g élesztő
50 g tojás (M méret)
10 g só
Étolaj a sűtéshez kb. 1 L
Elkészítése:
- Az alapanyagokat pontosan mérd ki, majd a lisztet szitáld át és a vajat olvaszd meg
- Készítsd el a kovászt, (tedd egy tálba a tej 1/3 részét az élesztővel, cukorral, és liszt 1/3 részével keverd el tejföl sürűségűre, fedd le folpackal majd hagyd felfutni)
- Állítsd össze a tésztát: Az olvasztott vajhoz add hozzá a sót,tojást majd a szitált lisztet.
- Add hozzá apránként a maradék tejet, mert lehet hogy a tészta lágy lesz!
- Tegyük bele a kész érett...
Просмотров: 294
Видео
Kókuszkocka mint ...retro süti
Просмотров 186Год назад
Alapanyagok: Tészta: (38 x 25 cm /4-5 cm magas) tepsihez 400 g liszt 200 g porcukor 100 g vaj vagy margarin 60 g méz 200 g tej / 3,5%-os 10 g vaníliása cukor 12 g sütőpor Elkészítése: - A porcukor felével és vaníliás cukorral habosítsd ki a vajat vagy margarint, add hozzá a egyenként a tojások sárgáját, majd a mézet és keverd el benne - A tojásfehérjét verd fel kemény habbá a porcukor másik fel...
Meggyes Pite/Omlós gyúrt linzi tészta/nedvdús fűszeres meggy töltelékkel
Просмотров 1,8 тыс.Год назад
Meggyes Pite/26 cm átmérőjű és 3 cm magas formához Sorrend: -Tészta készítése, pihentetése -Töltelék készítése, pihentetése -Pite alap elősütése és a maradék tésztából a tető előkészítése (rácsos tetetőhöz) majd betöltése, készre sütése Alapanyagok: Tészta: 26 cm átmérőjű és 3 cm magas formához 600g liszt 400g vaj vagy margarin 200g porcukor 2 tojás sárga 10g vaníliás cukor 5g citromhéj Csipet ...
Battenberg szelet vagy torta könnyen elkészíthető sütemény az ünnepnapokra
Просмотров 564Год назад
Battenberg szelet vagy torta Alapanyagok: -Története régre nyúlik vissza. -A torta eredete ismeretlen, de a 19. század végén már szerepel ” Domino cake” illetve ” Neapolitan Roll” néven. -A Battenberg-család 19. századi német nemesi család, melynek leszármazottai a mai angol királyi család tagjai, akik 1917-ben vették fel a Mountbatten nevet. -A sütit először Viktória királynő unokahugának, Vic...
Retro Hamburger zsemle/Barna sörrel vagy tejjel is könnyen elkészíthető
Просмотров 152Год назад
Retro Hamburger zsemle:/ - Édes zsemle Alapanyagok: 680 g liszt (BL 55) 70 g porcukor 70 g vaj 70 g tojássárgája (3 db) 50 g élesztő 15 g só 330 ml Barna sör 7,2 %-os (hideg) vagy 330 ml 3,5%- os tej (hideg) Tészta készítése: - A kovászt hideg tészta vezetéshez állítsuk össze. - Az élesztőt a porcukorral,sőrrel és tojássárgájával keverd el csomómentesre egy tálban - Majd tedd hozzá az átszitált...
Bohém csemege könnyebb elkészíteni mint hinnéd: Bohém felvert,Mógyorós vagy kávés Párizsi krém
Просмотров 283Год назад
Bohém felvert hozzávalói: (12 db-hoz 3x12 cm szeletkékhez) (2 lapos verzió) - 3 lapos verzióban is elkészíthető, abban az esetben a felvert másfélszerese szükséges a krém esetében azonos mennyiség szükséges! Kávés krém készítéséhez: a tejszínt cseréld le úgy, hogy 100 ml kávé és 250 ml tejszín kell Alapanyagai:(2 lapos verzió) -12 db (360g) tojásfehérje -215 g kristálycukor -72 g finomra darált...
Békebeli ropogós kifli/Retro kifli ami 3 nap múlva is fogyasztható
Просмотров 919Год назад
Békebeli ropogós kifli Alapanyagok: (14 db-hoz) 1 kg liszt (BL 55) 40 g só 50 g élesztő 20 g cukor 100 g tejföl (20 %-os) 4 dl tej 3,5 %-os 2 dl szénsavas ásványvíz Elkészítése: - A tejet, cukrot és az élesztőt keverd el csomómentesre, majd tedd félre - A tejfölt a sóval és ásványvízzel keverd el Tészta gyúrása: - Az átszitált lisztet tedd bele egy tálba (habüstbe), majd öntsd hozzá az élesztős...
Mangó mousse torta/Pisztáciás vajas felvert lap/Méz roppancs dekorral
Просмотров 1 тыс.Год назад
Mangó mousse torta (24 cm kerek formához) Alapanyagok: Pisztáciás vajas felvert lap: 194 g tojás (3 db) 120 g barna cukor 80 g liszt (BL55) 74 g pisztáciapaszta, de kihagyható ha nincs otthon 30 g olvasztott vaj Elkészítése: -A tojásokat válassszuk ketté,majd adjuk a sárgájához a cukor 1/3 részét, a cukor 2/3 részét peddig a tojásfehérjéhez -A pisztáciapasztát és az olvasztott vajat keverjük ös...
Málnás-céklás Croissant/Croissant tészta/málnazselé töltelékkel
Просмотров 118Год назад
Málnás-céklás Croissant: (10-12 db-hoz) 500 g liszt 240 g bió céklalé 125 g vaj az alaptésztához 100 g fagyasztott vagy friss málna 25 g friss élesztő 50 g cukor 10 g só 1 db közepes narancs reszelt héja -250 g szobahőmérsékletű vaj a hajtogatáshoz -Előtészta: A tészta első fázisa az alapanyagok előkészítese. (kimérése) -Előtészta készítése: hideg alapanyagokkal , kovász nélkül gyúrjuk be az el...
Dobos rolád/dobos felvert,dobos krém,dobos cukor
Просмотров 2,1 тыс.Год назад
Dobos rolád Dobos felvert/Tészta csoport:Hideg úton készült könnyű felvert Alapanyagai: (12 db / 2cm széles szelethez) 300 g tojás (6 db) 120 g szitált liszt 150 g kristálycukor 30 g puha vaj Előkészítése: 2 db 38x25 cm vékonyan zsírozott és lisztezett tepsire lesz szükséged Elkészítése: A tojásokat válasszuk ketté, majd a tojássárgáját verjük fel a cukor 1/3 részével. A tojásfehérjét a cukor 2...
Semifreddo/Az olasz házi fagylalt/Habkönnyű jeges desszert/16 szelethez
Просмотров 109Год назад
Alapanyagok: (26 cm széles és 3 cm magas kerek formához) 300 g étcsokoládé 70-74%-os 240 g tojás 150 g cukor 400 g tejszín 10 g vaníliás cukor 75 g sós pisztácia Elkészítése: -Folpackkal béleljünk ki egy 26 cm széles és 3 cm magas kerek formát 1 lépés: - A csokoládét olvasszuk meg vízgőz felet -olvasszuk meg -tedd félre hűlni 2 lépés: - A tojást a cukorral vaníliás cukorral melegítsük fel 60 C-...
Focaccia/olasz lepénykenyért
Просмотров 246Год назад
Focaccia Alaprecept, amely formálható ahogy csak szeretnéd! Alapanyagok: 600 g liszt /"00"pizza liszt 250 ml meleg víz 100 g fűszeres olaj vagy olívaolaj (olajban eltett aszalt paradicsom-olaját használtam fel az 80 g volt és adtam hozzá 20 g olívaolajat így nem ment semmi kárba :) 30 g élesztő 15 g só 75 g olívabogyó 200 g fűszerolajban eltett aszalt paradicsom 2 szál friss rozmaring Elkészíté...
Opera desszert/Jaconde biscuit/felvert/kévé szirup/kávés vajkrém/étcsoki ganache
Просмотров 204Год назад
Opera desszert: 12- 14 szelet vastagságtól függően (10 hosszú x 2,5 cm széles) vagy kedved szerint:) Jaconde biscuit Alapanyagok: (32X25 cm tepsihez) 200 g porcukor 200 g mandulaliszt 300 g egész tojás (6 db) 20 g vaj (olvasztva) 280 g tojásfehérje 140 g kristálycukor 70 g liszt (BL 55) Elkészítése: -200 g porcukor 200 g mandulaliszt 300 g egész tojás (6 db) 20 g vaj -A fent említett alapanyago...
Málnás Sacher torta /Sacher felvert, házi málna lekvárral
Просмотров 5842 года назад
Málnás Sacher torta: Alapanyagok: (18 cm formához) 200 g tojás 40 tojássárgája (4 2 db tojás) 100 g cukor 80 g liszt 80 g étcsokoládé 54%-os 80 g vaj Elkészítése: (Hideg úton készült nehéz felvertek készítésének technológiája szerint) A tojásokat válasszuk ketté és a csokoládét a vajjal olvasszuk meg. Majd a tojássárgáját verjük fel a cukor 1/3 részével kemény habbá. Ezután a cukor 2/3 részével...
Sajtos és olívaolajban eltett aszalt paradicsomos pogácsa /hűtős finomság
Просмотров 1892 года назад
Alapanyagok: 600 g liszt 200 g vaj (vagy margarinnal is elkészítheted) 250 g trappista sajt 60 g tejfől 40 g tojássárgája (2 db) 1 egész tojás a kenéshez 150 ml hideg tej 15 g cukor 30 g élesztő 25 g só Elkészítése: A tejben a cukrot és az élesztőt kis lisztel oldjuk fel csomómentesre,majd add hozzá a maradék (átszitált) lisztet. Ezután a tojássárgáját a tejfőllel sóval keverjük el ,majd adjuk ...
Ribizlis-Étcsokoládé mousse desszert (alagút-forma)
Просмотров 2012 года назад
Ribizlis-Étcsokoládé mousse desszert (alagút-forma)
Kókuszos banántorta/dacquoise felvert, kókuszos tejszínhab, banános ganache,kókusz zselé
Просмотров 2582 года назад
Kókuszos banántorta/dacquoise felvert, kókuszos tejszínhab, banános ganache,kókusz zselé
Húsvéti nyuszi füles/Mézes tészta, Fehércsokoládé ganache, és egy kis +
Просмотров 2382 года назад
Húsvéti nyuszi füles/Mézes tészta, Fehércsokoládé ganache, és egy kis
Pavlova tekercs, ribizlis tojáskrém-mascarponés tejszínkrém/GLUTÉNMENTES
Просмотров 5922 года назад
Pavlova tekercs, ribizlis tojáskrém-mascarponés tejszínkrém/GLUTÉNMENTES
Lúdláb torta/párizsi krém készítése/dekorálás alapjai
Просмотров 3,8 тыс.2 года назад
Lúdláb torta/párizsi krém készítése/dekorálás alapjai
Francia eclair fánk/csokoládés-fondanos/Choux tészta /Vaníliás tejszínkrém-málna géllel
Просмотров 2062 года назад
Francia eclair fánk/csokoládés-fondanos/Choux tészta /Vaníliás tejszínkrém-málna géllel
Klasszikus csokitorta/csokoládés-hideg úton készült könnyű felvert, Csokoládékrém
Просмотров 3652 года назад
Klasszikus csokitorta/csokoládés-hideg úton készült könnyű felvert, Csokoládékrém
1.Tétel/Ágazati-alapvizsga/Szakács/ Zöldséges rizottó
Просмотров 10 тыс.2 года назад
1.Tétel/Ágazati-alapvizsga/Szakács/ Zöldséges rizottó
2. tétel /Ágazati alapvizsga/Szakács/ Hal tempura, friss kevertsalátával, citr.-vinagrette öntettel
Просмотров 8 тыс.2 года назад
2. tétel /Ágazati alapvizsga/Szakács/ Hal tempura, friss kevertsalátával, citr.-vinagrette öntettel
Narancsos egyensúly desszert, ahogy mi kigondoltuk! Csak egy kis őrület!
Просмотров 1282 года назад
Narancsos egyensúly desszert, ahogy mi kigondoltuk! Csak egy kis őrület!
Vajas tészta készítése/2. rész/belőle készíthető termékek
Просмотров 1672 года назад
Vajas tészta készítése/2. rész/belőle készíthető termékek
Vajas tészta készítése az alapoktól/1. rész
Просмотров 6032 года назад
Vajas tészta készítése az alapoktól/1. rész
4.tétel/Ágazati-alapvizsga/Cukrász/500 g barackízzel töltött Néró teasütemény
Просмотров 7 тыс.2 года назад
4.tétel/Ágazati-alapvizsga/Cukrász/500 g barackízzel töltött Néró teasütemény
szuper alapos recpet, köszi 🤗
Ez egy katyvasz, semmi köze sincs a Semifredohoz, osztán, a tojást db-ra számoljuk, a folyékony hozzávalókat pedig űrmértékre. Szóval ez úgy kaki ahogy van. :(
Szia köszönöm szépen az észrevételedet! A tojást mint alapanyagot azért tüntettem fel gram-ban, mert így nincs félreértés a mennyiséget tekintve. Úgyan is a cukrászatban g-ban kell megadni. Mert a tojást több féle súlyban árusítják pl(50g stb) így a recept pontos és nem rontható el! Remélem tudtam segíteni ebben! Szép napot és köszönöm szépen hogy itt voltál. Illetve minden alapanyagot g-ban adtam meg,hogy aki kipróbálja ne okozzon gondot . Ez az eredeti alaprecept aminek sok változata létezik kérlek nézz útána szia!
2-3'orat várni hogy hüljön Max 10percet várnék es enném... Szép munka...👑🤘
Köszönöm szépen a segítséget! Maga ès a Kedves Tanár Úr miatt tanultam meg jol az elkèszîtèsèt!😊🎉
Örülök,hogy segítségedre volt szép napot!😇
Szia Doki! Ez is csodás, mint minden, amit alkotsz! Gyönyörű és nagyon guszta lett! 😉 Kedvem támadt kipróbálni megsütni. Ez az agar-agar esetleg valami hétköznapibb dologgal nem helyettesíthető? Nem találkoztam eddig ezzel az alapanyaggal.
Köszönöm szépen a komentedet! Igen az agar-agar helyettesíthető alma pectinnel, de a neten mind a kettő sűrítő anyag (kocsonyásító anyag) beszerezhető! 😁
@@zoltandoktor1977 Én köszönöm szépen válaszodat. Alaposabban szét nézek a hipermarketben, ahol dolgozom a sütési alapanyagoknál valamelyik csak akad a kettő közül. 🙂 Aztán ha vállalható lesz a végeredmény. Bízzunk benne... mivel inkább kelt tésztákat szoktam sütni...ilyet még szerintem nem csináltam. Akkor felteszem a Face-re és belinkelem, hogy ennek az videónak alapján készült. 😊
@@pobetty79 Köszönöm szépen Egyébként a neten 2- 3 ezer Ft lehet kapni 100 g kiszerelésben Agar-agar-t Jó sütést kívánok hozzá! Szia legközelebb is!🤗
Mozsd, szárizsd ..........???????
🤣Már nem javítható Thanks a kommentet szeva
Mi is hasonlóan csináljuk ,de azert mi jobban🍫🍽️
Az nem baj,hogy ti másképp csináljátok köszönöm a komenntet,de egyébként sok féleképpen is el lehet ezt készíteni. Az eredmény a legfontosabb,hogy dekoratív és finom legyen köszönöm szépen szia legközelebb is.
nagyon szeretem ag ilyen brit vagy francia sütemenyeket
Köszi igyekszünk újabnál-újabb és érdekesebb receptekkel jelentkezni köszi hogy követsz minket szia legközelebb is
hú nagyon jól nezki
nagyon jó lett a video
Köszönjük szépen igyekszünk egyre jobbak válni. Szia várunk vissza
Hello, nagyon jól néz ki, ki fogom próbálni! Kérdésem viszont az lenne, hogy mennyire kell ragaszkodni a szénsavas ásványvízhez? Lehet helyette sima víz is, vagy kell mindenképpen a szénsavasság?
Szia köszönöm szépen kérdésedet egyébként nem feltétlenül kihagyhatatlan a szénsavasság mert síma ásványvízzel is működni fog, de tapasztalatom szerint jobb volt így a tészta. Így azt tanácsolom, ha van otthon próbáld ki így a recept szerint,ha peddig nincs azzal is biztosan szuper lesz. Sok sikert kívánok neked az elkészítésében!
@@zoltandoktor1977 Köszönöm a gyors válaszod! 😊
Nincs mit én köszönöm a kérdésedet szia legközelebb
Köszönöm a visszajelzésedett remélem segít a többi videó és recept is a gyakorlásban szia
nagyon jól nézki. en cukrásznak tanulok es az agazati vizsgas süteményeket es ételeket a te videóidból csinalom.
Borzalom a zene....
Sajnos a (zene) nos az a jogdíjak miatt problémás: nem lehet csak úgy bármit beletenni bocsi érte majd (igyekszünk ezt orvosolni) köszönjük a visszajelzésedet! Köszi ,hogy megnézted szia legközelebb is várunk vissza!
Csá király
Kemény vagy bástya
Meg csináltam és nagyon hasznós voltt a video!❤
Szuper
Örülök hogy tetszik!
Szerettel ajánljuk azoknak akik kipróbálnák ezeket a recepteket és még nem kostolták! Jó szorakozást nektek!