Kedves Erika! A kenyerem szuper lett! és nem először! Betartom a folyamatokat ahogy mutatod. Korábban sokat kínlódtam, mit, hányszor, stb...., és sok bosszúságom is volt.Köszönöm a kedves hozzáállásod, és persze a videót.
Köszönet. kedves Erika. Nem csak nagyon ügyes vagy és szépen, érthetően, követhetően magyarázol, hanem végtelenül rokonszenves egyéniség is. Nagyon szép a környezeted.) További sok sikert kívánok, követlek.
Nagymamám, annak idején, a 60-as évek végén, 70-esek legelején 4-5 kenyeret sütött kemencében, de a dagasztáson, kelesztésen, kosárban pihentetésen kívül semmit nem csinált a kenyér tésztájával. Laminálás, szirom hajtogatás? Na, ilyenek nem voltak! De a kenyér íze most is a számban, s látom magam előtt, ahogy a tornácon hűlnek a kenyerek, s a kis cipó, amit nekünk, az unokáinak készített. Nosztalgia? Igen! Boldog örömmel gondolok rá! 😊. A kenyered gyönyörű, kétségtelenül az! 👏
Szia Erika! Nagyon tetszett a video, főleg a formázásod nagyon profi, sok videót megnéztem már, de ilyen szuper formázást még nem láttam, igyekszem megtanulni. Köszönöm, és én is felirazkoztam, várom a további videóidat🤩
Szia. Nagyon szep kenyeret sutottel, gratulslok hozza tiszta szivbol. ❤️ En is sutottem mar egy jo parat kovaszbol. Csak nekem nem sikerult ilyen szep lyukacsosra. Szoky konyhajabol neztem ki egyet, meg egy nemeth asszonyebol.
Kedves Erzsébet! Attól függ, hogy mennyit érlelődött a tészta a bulk alatt. ( a dagasztástól a szakajtóig eltelt idő a bulk) Ha ez az idő megfelelő volt, elég volt, akkor ki lehet sütni. A bulk alatt, ha jelölted a kelesztő tál oldalát, és a növekedés 80 % vagy az feletti volt, akkor egy nagyon jó állagú, habos, paplanos tésztát tehettél a szakajtóba. A szakajtó mérete is fontos. Ott is látod a növekedést, ahhoz is tudsz viszonyítani, mert ha a szakajtót teljesen kitölti, ,magasra nőtt a tészta, a varratok , az illesztések teljesen kisímultak, akkor általában már süthető. Azt javaslom, hogy 1 órát hagyd a pulton, majd azután tedd a hűtőbe, és ha sütés előtt nem látod még szép magasnak, feszesnek, akkor amíg a sütő melegszik, addig vedd ki a pultra ismét. 30-40 perc kb. ez a lépés nem biztos, hogy szükséges lesz, ezt neked kell látni. Nagyon szorítok, remélem meg leszel elégedve az első kenyereddel. 😊😘
Annyira egyszerűnek tűnik. remélem egyszer nekem is sikerül. Azt nem értem, én úgy tudtam a kelt tésztára nem szabad kinyitni a sütőt, mert akkor összeesik, leáll a folyamat. Te meg 2x ki is veszed, nem csak rányitod az ajtót.
Erika, gyönyörű lett! Komolyan mondom,,ez a fankos dolog ne bantson-hasznald fel ezt-erre!csinalj videokat-jo sokat! Biztos sok lesz érdeklődő ✌️ én is 🤷🤫😁
Szia, te voltál az első gastro vlogger aki megmutatta, hogy fel kell írni az időket. Számomra ez volt a legjobb tanács az utóbbi időben. Nekem ez miért nem jutott eszembe? Köszi, üdv Gyula
idot figyelni? persze lehet, de a kelesztes nagyon homerseklet fuggo, sokkal lassabb lesz husz fokban, mint harmincban. Erdemesebb inkabb a terfogatnovekedest nezni, amit legjobban fuggoleges falu edenyben lehet.
Szia Erika! Kezdő vagyok,de a videóid alapján egész szépen haladok! Már ehetőek a kenyerek🙂azt szeretném kérdezni, hogy még kicsit vastag és és elég ropogós a héja,mi a titka a vékony hèjnak? Köszönöm szépen a válaszod!😊
Szia! Te milyen lisztet használsz?? Idáig Nagyi BL 80 kenyér lisztet használtam a fehér kenyérhez ,és tk lisztet is szoktam .De mindig ragacsos a tészta szerintem a liszt a hiba! Ugyan evvel etetem a anyakovászomat is.
Szia, nem szeretem a nagyi liszteket, illetve csak a kelt tészta lisztje nagyon jó. Én szabó malom bl 80 lisztet használok a kovász etetéshez, a kenyérhez is kiváló. A másik amit minden nap használok, az a celldömölki bl 80, a celli teljes kiőrlésű liszt,. Ha nem szeretnél rendelni, akkor a nagyi helyett ajánlom a gyermelyi bl80-at. mai napig használom, szeretem, jobb minőségű mint a nagyis.
Szia. Van egy anya kovászod. Azt naponta 2-szer eteted, reggel-este, kb. 12 óránként. ( pulton tartod) Én 5 grammot etetek, 10 g víz, 10 gramm liszt.( 12 g liszt,ha nem bírja ki 2 etetés között) Ez 25 g összesen. Etetéskor kiveszem egy tiszta üvegbe az 5 g-ot, megetetem, a leírt módon, teszem félre, mert ez az anya. Ami maradt az üvegne, abból szaporítok a dagasztáshoz. Maradt 20 g, ahhoz adok 40 g vizet, 40 g lisztet, ez a szabvány , 1:2:2 azaz 100 % hidratáltságú. Én több liszttel szaporítok, 80 % hidratáltságúra. pl. 1:5:6 arányban. ( anya,víz, liszt)
Kedves Erika, küzdök, nem adom fel, hogy olyan szép kenyeret sussek, mint Te, de van néhány kérdésem. Attértem a 12 órás etetesre, gyönyörű a kovászos. Most november van 23 fok van a konyhában, háromnegyed óránként hajtogatom, laminaltam is. Eloformazas előtt, mikor kiboritom a tésztát nem jön ki egészben, egy maréknyi felragad az edény aljára. És nem nő meg 80 %-kal, viszont már eltelt 6 óra is a kovadzolas óta. 70 % víz van benne. Egy órát a pulton kelesztem, majd hűtő reggelig. Ha kiboritom a bevagas előtt kicsit terül. Hosszúkás jénaiban sütöm felforrositva, de nem nyílik meg a teteje szépen és kemény a héja spricceles után is és nem muzsikál. 😊. Viszont a 3 éves kisunokamnak ez is nagyon finom. Ez hajt engem, hogy sikerüljön a jó kenyér. Küldök képet. Kérlek segíts, mit nem csinálok jól?
Ez nagyon szép kenyér és szuper videó!!! Nekem bonyolultnak tűnik ez a formàzás, én attól félek, hogy elszakadna a tésztám, mert az enyém valahogy lágyabb szokott lenni, nem tudom miért.
Ez a formázás pont a lágyabb tésztákhoz való. Inkább akkor szakad, ha kemény a tészta. Ha bonyolult a formázás, használd a sokmagvas formakenyérnél bemutatott formázást.
@@szatmarierika köszi szépen a választ! Én elég kezdő vagyok amúgy... 😁 Akkor úgy mondom, hogy nekem kicsit ragadni szokott a tésztám, mire kész lennék, szerintem odaragadna a deszkára. 🙂 A tiéd nagyon szééép!!
Szia, 75 dekás kenyérhez való szakajtót használok ennél a kenyérnél. A boltokban a zöldségeknél lehet kapni zöldséghez, gyümölcshöz ilyen zsákot. Azt vágtam szét úgy, hogy jó legyen a tészta alá. :)
Kedces Erika! Most talàltam rà a videóidra. Szeretnèm megkèrdezni, hogy ha a sütőmön sajnos nincs alsò- felső sütèsi mòd csak lègkeverèses akkor hogyan süssem? Mindenki azt mondja hogy ùgy nem jò, fèlek ezèrt (is) nem sikerül a kenyerem. Köszönöm a vàlaszod.
Kedves Erika! köszönjük a részletes leírást! Azt szeretném kérdezni, hogy ha pulton kelesztem (pontosabban kikapcsolt sütőben meleg víz mellett), akkor is nejlonba tegyem? Köszönöm!
Dagasztás előtt az anyakovászból kell szaporítani a kellő mennyiséget. A nevelt kovászból ki kell venni a szokásos 10 grammot, megetetni, ami marad az üvegben, azt szaporítjuk dagasztáshoz. 1:2:2 arányban, vagy én pl. többszörös aránnyal szaporítom. 10 g anya, 50 g víz, 60 g liszt. Ha több kovász kell, akkor ezekkel az arányokkal több kovászmagot szaporítok. 15 g , 75 g víz, 90 g liszt. Dagasztásnál mindig a liszt súlyához képest 20 -25 % kovászt teszünk. 500 g liszthez 100 g kovász. télen lehet 120 g is.
Szia Erika! Először is köszönet a sok segítségért! Szuper vagy! 😄 Viszont nekem volna egy kis gondom, boldog lennék ha tudnál segíteni. Az én kenyereim bárhogy próbálkozom nem kelnek meg. Sütés után ragacsos sűrű tömör kemény a bélzetük. Hol lehet a hiba? Ugyanúgy csinálok mindent mint te és egészen a kelesztés pillanatáig ugyanúgy viselkedik a tésztám mint nálad. Viszont egyszerűen nem hajlandó megkelni rendesen. Nem tölti ki a szakajtót reggelre, alig mozdul. Pedig 12 óra elteltével a Kovászom a duplájára nő az üvegben és szép szálas, viszont a bubik egészen kicsik benne, nem olyan nagy levegős a szerkezete mint a tiednek volt, egyszerűen nem értem. Fehér Kovászról beszélünk egyébként. És már 20 napos. Nagyon várom a segítséget köszönöm. Ölelés.
Szia! 1-2-2 arányban, eddig esténként, de mióta láttalak Téged, azóta este és reggel. A konyhapulton lakik, átlag 23-24 °-on. Nagyi titka fehér búzakenyérliszt. (Viszont tegnap gondoltam egyet és hazárdíroztam, egy-egy arányban vegyítettem a lisztet Ugyanígy Nagyi titka teljeskiörlésü búzalisztel. Most kicsit intenzívebbnek látom a kovászt de szerintem még mindig nem az igazi.) Hatalmas változás nem volt a kenyeret tekintve, de talán valamivel jobb lett. Holnap az új kevert kovásszal megint megpróbálkozom. Van valami tipped hogy hol lehet a hiba ha az sem sikerül?
Szia, megkérdezhetem, mitol ilyen szépen nyúlós a tészta? Bármit is csinálok, ennyire nem nyúlik, inkább ragacsos és sokkal kevesebb nyúlást bír, gyorsan szakad. Bevallom, ezt a receptet még nem próbáltam ki, ki kell kutatnom, hogy milyen a bl80 és a bl55-os lisztek, mivel nem m.-on élek :) remélem, végre úgy sikerul majd a kenyérke ahogy én szeretném :) Mindenesetre koszonom a videót!
Köszönöm😊 ha más a liszt,akkor más a vízfelvevő képessége is.ki kell talasztalni,70% hidratációval kezdeni,és ha kevés,akkor fokozatosan lehet hozzá adni még.
Szia.Elöszőször is köszönöm a videót.Nagyon szép a kenyérkéd.Lenne két kérdésem.Láttam a szakajtó méretétt de ez mekkora súlyú kenyérhez való?A másik a kovász kérdés.Megirnád nekem az arányokat amit a kenyérbe teszel?Az enyim 30gr anyakovász 60gr liszt és 60gr viz.Szerinted ez jó?Köszönöm szépen ha válaszolsz.
Igen, ugyanazt a célt szolgálja mindkettő. Liszt víz összekeverése autolízis, liszt víz kovász a fermentózis. Az autolízisnél nehezebb kiszámolni, az időket, hogy pont akkorra teljen le az idő, mikorra csúcson van a kovász, ezért én a második módszert választottam, amikor csúcson van a kovász, összekeverek mindent, a só kivételével. Végeredmény szempontjából nincs semmilyen különbség, bármelyik módszert választjuk.
Délelött fél 10-10 körül. 6-7 óra kell nálam, de ez hőmérséklet függő. Én keményebbre etetem a kovászt, de ha 1-2-2 szaporítod, akkor 4-5, 5 óra alatt csúcson lesz a kovász. Én 1-4-5 arányban szaporítom, 10gramm anya, 40gramm víz, 50gramm liszt.
Igen, változik, több folyadék szükséges, dagasztás közben figyelni kell a tészta állagát. 1-2 kanál vizet hozzá kell adni. A videóim között van madreval készített kenyér is. 🙂
Kedves Erika! Még azt szeretném kérdezni, hogy milyen lisztből van a kovász? Nekem eddig a rozskovász működött csak hibátlanul, de a a gyermekeim nem szeretik az ízét, és a fehér liszttel való sütésnél is kiérződik... Nagyon köszönöm!!!
a szakajtóba nem sütőpapír van, hanem az a neve,hogy újrahasználható zsák. pékáruhoz , gyümölcsökhöz szokták venni. én a sparba vettem, a pékárunál van kirakva. 3 db van egy csomagban, olyasmi az anyaga, mint a tüll
Kedves Erika, már tényleg az utolsó kérdésemmel zaklatlak😉. Csak még annyi, hogy a sütésre feletetett kovász hidratáltsága mennyire számít, hogy 80%-s, vagy 100%-ra etetjük fel? Mert nekem 100% hidratáltságot írtál, viszont itt a kommentekben azt írod, hogy 10 gr. anya+50 gr. víz+ 60 gr. liszt ez 83%-s hidratáltság. Köszönettel.
A hidratáltság általában 100 %, viszont, ha azt szeretném,hogy lassabban érjen a kovászom, tehát esti szaporítástól kibírja a reggeli dagasztásig, akkor 80 % hidratáltságúra szaporítom. A dagasztásnál csak annyi a különbség a kovász hidratáltsága között, hogy a keményebbre etetett kovásznál a folyadékot pótolni kell. tehát annyival több vizet fog kívánni dagasztáskor a tészta, de ezt érezni fogod tapintásnál.
Szia! Mindig többszörös arányban szaporítom sütés előtt, 10gramm anyakovász, 50gramm víz, 60gramm liszt. Ezt este későn felszaporítom, reggelre lesz aktív.
Illetve azt szeretném kérdezni, hogy mennyi ideig volt hűtőben? 12? Mennyi ideig kell hűtőztetni? Én általában 12 órát szoktam, de legutóbb ahogy kiborítottam a sütőpapírra, kicsit terülni kezdett. Az azt jelenti, hogy túlkelt? Egyébként szép lett a kenyerem, de nem lett ilyen szép gömbölyű, mint a tiéd, igaz, sosem szokott ilyen lenni! 🙄
Lehet akár 18 óra is, de a hűtő hőfoka, 6 foknál ne legyen több. Ha terül, az annak a jele, hogy túlkelt. Ha formázás után még a pulton pihenteted, akkor is túl tud kelni. Formázás után, tedd a hűtőbe.
Szia, először is gratulálok a csodás kenyerekhez!🙂 Azt szeretném kérdezni, hogy pontosan milyen anyag van a szakajtóban, és hol lehet beszerezni? Illetve még a BL80 liszt márkáját 🙈 Sokat kipróbáltam már... Gyerm××××iről vélemény? Nagyon köszönöm!
Szia, köszönöm :) Sp.r-ban vettem "újra használható zsákot". Pékáruk környékén találod. De több, nagyobb boltban is találsz ilyet. A BL80 Gyermxxxxit én is használom, de inkább a Szabxt használom.
Újrahasználható zsák pékáruknak. Boltokban a péktermékek közelében van kirakva. Ami a videón van, azt a Sp..ban vettem. Egy kis rizsliszttel megszórom, mielőtt beleteszem a tésztát, de anélkül sem ragad bele.
@@szatmarierika Koszonom Erika. Megprobalok talalni valahol. Igencsak leegyszerusitene a szakajtoban torteno kelesztest. Mibol van? Csakhogy tudjam mondani az eladoknak, hogy mit keresek. Te lattal Magyarorszagon is ilyet?
@@evabonis698 persze,bármelyik nagyobb üzletben talàlsz,vagy a zöldséges részen,vagy a pékárunál. Újrahasznàlható zsák pékáru vásárlásához. Tüll anyaghoz hasonló.szivesen átküldöm a csomagolásról a képet,ha messengeren ràm írsz.
Kedves Erika, a Te tanácsodra áttértem ( 2 napja)😃 a pultos kovász etetésre. Kérlek segíts, hogy jól gondolom-e így: 5 gr. anyakovász + 10 gr. liszt, + 10 gr. víz reggel-este, kb. 10-12 óránként. Még nem sütöttem vele,mert gondoltam így etetgetem pár napig, hogy erősödjön a hűtőzés után. Ha majd sütnék vele akkor a reggeli etetésből kiveszek 20 gr. anyát, feletetem 100 gr. liszttel, és 80 gr. vízzel. A maradék kb. 5 gr.-t a fent leírt módon megetetem 10 gr. liszttel, és 10 gr. vízzel. Én általában a kenyereket 25-30 % kovászaránnyal szoktam sütni, azért gondoltam így feletetni a sütésre. Bocs, hogy ilyen hosszú voltam😊 Válaszodat előre is köszönöm!
Pontosan így kell eljárni, viszont a 25-30 dkg kovászt soknak találom. 20 % kovász bőven elég a kenyérhez. Télen, ha hűvösebb van, akkor 25 % esetleg.Tehát kiveszed az 5 g anyát, megeteted, átrakod egy tiszta kis üvegbe, a maradékból 20 g anya,50 g víz, 50 g liszt. ebből kb. 110 g kovászod lesz, ami 500 g liszthez bőven elég. Ha 60 dkg lisztből dagasztod a kenyeret, akkor 120 g kovász kell, vagyis 20 g-60 g -60g .
@@szatmarierika Nagyon köszi a gyors választ, megpróbálom a 20%-s kovászaránnyal.🙂szóval akkor ne 80% hidratáltságú legyen a már feletetett kovász hanem 100% ha jól értettem. Köszönöm mégegyszer a segítségedet.😄
Kedves Erika! En voltam egy tanfolyamon ahol 450kenyerliszt 50g tk liszthez 20g so 400g viz aktiv kovasznak feletetes dagasztashoz 20-25g kovasz 100g viz 125g liszt Javasoltak barhogy is nezem ez nem 20% Sutottem mar jo kenyereket ezzel a recepttel szerintem. Viszont a tieidnek a kulleme es a belzete is csodas es nagyon inspiralo vagy. Mi a velemenyed errol? Tovabba erdekelne hogy ha 2-3 naponta sutok akkor erdemes e pulon tartani az anya kovaszom eddig mindig hutobe tartottam amit lecsiptem az aktiv kovaszombol es azt frissitettem 1-2x dagasztasra feletetes elott 20kovasz 40viz 50 liszt aranyban Ha a pulton tartanam reggel este kell etetni milyen mennyisegekkel? 22 fok korul van nalunk most. Szeretnem esetleg ejjel feletetni dagasztashoz ebben az esetben milyen hanyadot javasolsz h kibirja mondjuk este 10-reggel 8ig?
Kedves Erika, sajnos nekem csak a hűtős kovász a megoldható, kélek segíts, hogy milyen arányban, és hányszor etessem fel ha sütni szeretnék, vele, és hogyan ha csak frissíteni szeretném. Nekem is jók lesznek a kenyereim, de nem olyan szépek, mint a Tied. Lehet nem jó arányban etetem a kovászt. Én így szoktam: sütés előtt 2X. 1 etetés: 20 gr. anya,+ 30 gr. víz,+ 30 gr. liszt(királybúza). 2. etetés: ehhez az összes mennyiséghez adok még 70 gr. vizet, és 90 gr. lisztet. Kb. 6 óra alatt szokott másfélszeresére nőni. Akkor kiveszek belőle amennyi a kenyérhez kell, és a többi megy a hűtőbe anyakovásznak. Ha nem sütök, akkor így frissítem: a hűtőből kivett anyából 25 gr. + 30 gr. liszt + 24 gr. víz. 3-4 órát van a konyhapulton, és utána megy a hűtőbe, ez6 lesz az új anyakovász. Ezt általában 6-7 naponta megismétlem, ha nem sütök belőle. Bocsi, hogy ilyen hosszú voltam. Válaszodat előre is köszönöm!
Szia! Egy hűtős kovász nem fog olyan eredményt elérni, mint egy pulton tartott kovász, ezért hangsúlyozom a videóimban, hogy pulton tartva, naponta kétszer etetve, reggel-este, kb 12 óránként 1-2-2 arányban (anya, víz, liszt). Ha mégis hűtőben tartod, akkor többszörös aránnyal kell etetni. Anyakovász 10gr, ehhez 20gr víz, 30gr liszt, hagyd a pulton 2-3 órát, míg elindul, és csak ezután tedd a hűtőbe. Sütés előtt vedd ki a pultra kb 1 órát melegedni, majd ebből vedd ki az anyakovászt, etesd meg az előbb leírtak szerint, a maradékból vegyél ki 10gr anyakovászt, adj hozzá 20g vizet, 30gr lisztet, és ezt hagyd a pulton. Majd mikor már aktív lesz (kb 6-8 óra), akkor ismételd meg, hogy ne legyen savanykás. Ezután vegyél ki belőle 20gr anyát, adj hozzá 50gr vízet, és 60gr lisztet. Ebből lesz 120gr aktív kovászod 6-7 óra múlva, amivel már dagaszthatsz. Ez a kovász mennyiség, 600gr liszthez elég. A pulton tartott kovász meghálálja a napi kétszer 2-2 perces törődést, nem kell nagy mennyiséget, 3-4gr elég a szaporításhoz, cserébe sokkal jobb végeredmény lesz.
Ha még fiatal a kovász, 1-2hónapos, akkor 1-2-2 arányban érdemes felszaporítani sütéshez. (20g anya, 40g liszt, 40g víz) Ha már erős a kovász, lehet többszörös akár 1-4--5 arányban.
A nedves bélzet általában a kovász hibája,de ha keletlen a kenyér,az is okozhat nedves bélzetet.első körben a kovászodat kell rendbe tenni. Naponta 2-szer etetni,reggel-este, kb.12 óránként. 1:2:2 arányban,ha nem bírja ki a 12 órát,akkor 1:2:2,5 arány.( kovász,víz,liszt ) bl80 kenyérliszttel etesd,és a pulton tartsd,amíg helyre jön. Sajnos a hűtős kovász okoz nedves bélzetet,mivel gyengébb,savasabb ,mint a pulton tartott. Elég napi 4-5 grammot etetni,így szinte semmi felesleg,kidobás nem lesz. Ha így is nedves,akkor edzőtábort( kovász erősítést javasolok) a másik dolog a nem megfelelő tèsztavezetés,és a túl rövid bulk idő. 5-6 óra is lehet a bulk( dagasztástól a szakajtóig eltelt idő) ez alatt történik a tészta érése. Ha ez túl rövid,akkor is nedves,keletlen a kenyér.
Mindent a videó alapján csinaltam. Hűtőből kivéve semmi emelkedés, majd folyamatos szemmel tartás során se. 4 ora elteltével betettem sütőbe. Siralmas lett 😭
❤Hálás köszönet Erika 🌿🌹🌿, valami csoda .
Köszönöm!😊
Kedves Erika!
A kenyerem szuper lett! és nem először! Betartom a folyamatokat ahogy mutatod. Korábban sokat kínlódtam, mit, hányszor, stb...., és sok bosszúságom is volt.Köszönöm a kedves hozzáállásod, és persze a videót.
Szuper jók a videók Erika, nagy segítség! Lényegretörő, és kedves, kösziii‼️🌷🌞🥰
Köszönöm😊
Kedves Erika! Köszönöm szépen segítő válaszát.
Gyönyörűséges! 😊 Gratulálok!
Örülnék még hasonló kovászos videóknak. 😊
Köszönöm😊 kèszülnek.😊
Nagyon tetszik ! Köszönöm !
Köszönet. kedves Erika.
Nem csak nagyon ügyes vagy és szépen, érthetően, követhetően magyarázol, hanem végtelenül rokonszenves egyéniség is.
Nagyon szép a környezeted.)
További sok sikert kívánok, követlek.
Köszönöm! 😊
Nagymamám, annak idején, a 60-as évek végén, 70-esek legelején 4-5 kenyeret sütött kemencében, de a dagasztáson, kelesztésen, kosárban pihentetésen kívül semmit nem csinált a kenyér tésztájával. Laminálás, szirom hajtogatás? Na, ilyenek nem voltak! De a kenyér íze most is a számban, s látom magam előtt, ahogy a tornácon hűlnek a kenyerek, s a kis cipó, amit nekünk, az unokáinak készített. Nosztalgia?
Igen! Boldog örömmel gondolok rá! 😊. A kenyered gyönyörű, kétségtelenül az! 👏
Feliratkoztam. Hajrá EKE, hajrá Sz K! Mi vagyunk a királylányok. :)
Szia Erika! Nagyon tetszett a video, főleg a formázásod nagyon profi, sok videót megnéztem már, de ilyen szuper formázást még nem láttam, igyekszem megtanulni. Köszönöm, és én is felirazkoztam, várom a további videóidat🤩
Köszönöm😊
Köszönöm. Kiváló pedagógus vagy. De azért nekem ezt egy párszor még meg kell néznem, hogy rögzüljenek a fázisok.
Köszönöm!😊
Szia. Nagyon szep kenyeret sutottel, gratulslok hozza tiszta szivbol. ❤️ En is sutottem mar egy jo parat kovaszbol. Csak nekem nem sikerult ilyen szep lyukacsosra. Szoky konyhajabol neztem ki egyet, meg egy nemeth asszonyebol.
Gyönyörűséges!Ha 2.ókor teszem be a hűtőbe,hét órrakor berakhatom sülni.Ez lesz az első kovászosom.Nagyon izgulok.🤔😊😊
Kedves Erzsébet! Attól függ, hogy mennyit érlelődött a tészta a bulk alatt. ( a dagasztástól a szakajtóig eltelt idő a bulk) Ha ez az idő megfelelő volt, elég volt, akkor ki lehet sütni. A bulk alatt, ha jelölted a kelesztő tál oldalát, és a növekedés 80 % vagy az feletti volt, akkor egy nagyon jó állagú, habos, paplanos tésztát tehettél a szakajtóba. A szakajtó mérete is fontos. Ott is látod a növekedést, ahhoz is tudsz viszonyítani, mert ha a szakajtót teljesen kitölti, ,magasra nőtt a tészta, a varratok , az illesztések teljesen kisímultak, akkor általában már süthető. Azt javaslom, hogy 1 órát hagyd a pulton, majd azután tedd a hűtőbe, és ha sütés előtt nem látod még szép magasnak, feszesnek, akkor amíg a sütő melegszik, addig vedd ki a pultra ismét. 30-40 perc kb. ez a lépés nem biztos, hogy szükséges lesz, ezt neked kell látni. Nagyon szorítok, remélem meg leszel elégedve az első kenyereddel. 😊😘
Annyira egyszerűnek tűnik. remélem egyszer nekem is sikerül. Azt nem értem, én úgy tudtam a kelt tésztára nem szabad kinyitni a sütőt, mert akkor összeesik, leáll a folyamat. Te meg 2x ki is veszed, nem csak rányitod az ajtót.
Mester munka .
Gyönyörű lett! Azért én a megvágást is megnéztem volna! :)
Erika, gyönyörű lett! Komolyan mondom,,ez a fankos dolog ne bantson-hasznald fel ezt-erre!csinalj videokat-jo sokat! Biztos sok lesz érdeklődő ✌️ én is 🤷🤫😁
Köszönöm😊
Csodálatos munka! Gratulálok!🥰
Köszönöm😊
Szuper. Szeretem nagyon a videóid
Köszönöm szépen😊
Gyönyörű kenyér és gyakorlatias videó, köszönöm
Szia Erika, véletlen akadtam a videódra, nagyon örülök neki.....szuper szép.....igy fogom én is...... köszike
Szia, te voltál az első gastro vlogger aki megmutatta, hogy fel kell írni az időket. Számomra ez volt a legjobb tanács az utóbbi időben. Nekem ez miért nem jutott eszembe? Köszi, üdv Gyula
idot figyelni? persze lehet, de a kelesztes nagyon homerseklet fuggo, sokkal lassabb lesz husz fokban, mint harmincban. Erdemesebb inkabb a terfogatnovekedest nezni, amit legjobban fuggoleges falu edenyben lehet.
Kedves Erika ,megkérdezhetem hogu a kelesztőtál milyen hosszúságú.Köszönöma videó nagyon tetszett
Videót még még még🥰🇭🇺💝Mesterem🌹
Igyekszem❤️
Szia Erika! Kezdő vagyok,de a videóid alapján egész szépen haladok! Már ehetőek a kenyerek🙂azt szeretném kérdezni, hogy még kicsit vastag és és elég ropogós a héja,mi a titka a vékony hèjnak? Köszönöm szépen a válaszod!😊
Szia! Te milyen lisztet használsz?? Idáig Nagyi BL 80 kenyér lisztet használtam a fehér kenyérhez ,és tk lisztet is szoktam .De mindig ragacsos a tészta szerintem a liszt a hiba! Ugyan evvel etetem a anyakovászomat is.
Szia, nem szeretem a nagyi liszteket, illetve csak a kelt tészta lisztje nagyon jó.
Én szabó malom bl 80 lisztet használok a kovász etetéshez, a kenyérhez is kiváló. A másik amit minden nap használok, az a celldömölki bl 80, a celli teljes kiőrlésű liszt,. Ha nem szeretnél rendelni, akkor a nagyi helyett ajánlom a gyermelyi bl80-at. mai napig használom, szeretem, jobb minőségű mint a nagyis.
Kedves Erika!
Érdeklődni szeretnék a szakajtó mérete felől és a sütőtál mérete felől.
Köszönöm szépen!
Szia,Erika! A kovászt előtte etetted? A maradék kovászt meg kell etetni? Bocsi,de minnél többet tanulok,annál több bennem a kérdés. Köszi
Szia. Van egy anya kovászod. Azt naponta 2-szer eteted, reggel-este, kb. 12 óránként. ( pulton tartod)
Én 5 grammot etetek, 10 g víz, 10 gramm liszt.( 12 g liszt,ha nem bírja ki 2 etetés között) Ez 25 g összesen. Etetéskor kiveszem egy tiszta üvegbe az 5 g-ot, megetetem, a leírt módon, teszem félre, mert ez az anya. Ami maradt az üvegne, abból szaporítok a dagasztáshoz. Maradt 20 g, ahhoz adok 40 g vizet, 40 g lisztet, ez a szabvány , 1:2:2 azaz 100 % hidratáltságú. Én több liszttel szaporítok, 80 % hidratáltságúra. pl. 1:5:6 arányban. ( anya,víz, liszt)
Köszi, nagyon szép lett. De a zene borzalmas volt a video alatt
Kedves Erika! Szeretném megkérdezni, hogy milyen anyaggal béleled ki a szakajtót? Sima sütőpapírral? Köszönöm a választ előre is!🤗
Kedves Erika, küzdök, nem adom fel, hogy olyan szép kenyeret sussek, mint Te, de van néhány kérdésem. Attértem a 12 órás etetesre, gyönyörű a kovászos. Most november van 23 fok van a konyhában, háromnegyed óránként hajtogatom, laminaltam is. Eloformazas előtt, mikor kiboritom a tésztát nem jön ki egészben, egy maréknyi felragad az edény aljára. És nem nő meg 80 %-kal, viszont már eltelt 6 óra is a kovadzolas óta. 70 % víz van benne. Egy órát a pulton kelesztem, majd hűtő reggelig. Ha kiboritom a bevagas előtt kicsit terül. Hosszúkás jénaiban sütöm felforrositva, de nem nyílik meg a teteje szépen és kemény a héja spricceles után is és nem muzsikál. 😊. Viszont a 3 éves kisunokamnak ez is nagyon finom. Ez hajt engem, hogy sikerüljön a jó kenyér. Küldök képet. Kérlek segíts, mit nem csinálok jól?
Rájöttem a hibámra. Tulkelesztettem a tésztát. Elegendő volt fel óra a hajtogatások között, és sikerült szép kenyérkét sütnöm! Köszönöm Erika!
Szia Erika! Szeretném megkérdezni,hogy kinek a lisztjével dolgozol és mit használsz a szakajtó aljában ? Köszönöm a válaszod!😍
Ez nagyon szép kenyér és szuper videó!!! Nekem bonyolultnak tűnik ez a formàzás, én attól félek, hogy elszakadna a tésztám, mert az enyém valahogy lágyabb szokott lenni, nem tudom miért.
Ez a formázás pont a lágyabb tésztákhoz való. Inkább akkor szakad, ha kemény a tészta.
Ha bonyolult a formázás, használd a sokmagvas formakenyérnél bemutatott formázást.
@@szatmarierika köszi szépen a választ!
Én elég kezdő vagyok amúgy... 😁 Akkor úgy mondom, hogy nekem kicsit ragadni szokott a tésztám, mire kész lennék, szerintem odaragadna a deszkára. 🙂 A tiéd nagyon szééép!!
Szia. Megpróbáltam. Kívül nagyon szép lett, de belül sűrű, és nehéz. Mit rontottam, el?
Kedves Erika, egy ekkora kenyérhez milyen méretű szakajtót használsz?
És milyen anyaggal van bélelve, tüll ha jól látom?
Szia, 75 dekás kenyérhez való szakajtót használok ennél a kenyérnél.
A boltokban a zöldségeknél lehet kapni zöldséghez, gyümölcshöz ilyen zsákot. Azt vágtam szét úgy, hogy jó legyen a tészta alá. :)
Kedces Erika!
Most talàltam rà a videóidra. Szeretnèm megkèrdezni, hogy ha a sütőmön sajnos nincs alsò- felső sütèsi mòd csak lègkeverèses akkor hogyan süssem? Mindenki azt mondja hogy ùgy nem jò, fèlek ezèrt (is) nem sikerül a kenyerem.
Köszönöm a vàlaszod.
Légkeveréssel 20-30°C fokkal kisebb hőfokon sütném, mint ami a receptben meg van adva. Az első 15 percben párával. :-)
Köszönöm szèpen
Kedves Erika! köszönjük a részletes leírást! Azt szeretném kérdezni, hogy ha pulton kelesztem (pontosabban kikapcsolt sütőben meleg víz mellett), akkor is nejlonba tegyem? Köszönöm!
Szia Erika! Nagyon tetszett a video
köszönöm szépen :-)
Gyönyörűséges lett a kenyér!! Az anyakovászodat hűtőben tartod? Köszönettel:
Köszönöm szépen😊 soha nem hűtőzöm,a pulton tartom,naponta 2-szer etetem.reggel-este, kb.12 óránként. 1:2:2 arányban. 5 gramm anya,10 gramm víz,10 gramm bl80 kenyérliszt
Köszönöm szépen Erika! Kérdezni szeretném hogy nem tudod miért ragad rá a kenyerem aljára a papír? Be is olajozom pedig! Köszönöm hálásan! 🌷🌷🌷
Próbáld meg szilikonos sütőpapírral az nem fog ráragadni 🙂
@@szatmarierika köszönöm szépen! 🌷
Ami Nem vilagos hogy lesz ennyi mennyisegu kovasz?
Dagasztás előtt az anyakovászból kell szaporítani a kellő mennyiséget.
A nevelt kovászból ki kell venni a szokásos 10 grammot, megetetni, ami marad az üvegben, azt szaporítjuk dagasztáshoz. 1:2:2 arányban, vagy én pl. többszörös aránnyal szaporítom. 10 g anya, 50 g víz, 60 g liszt. Ha több kovász kell, akkor ezekkel az arányokkal több kovászmagot szaporítok. 15 g , 75 g víz, 90 g liszt. Dagasztásnál mindig a liszt súlyához képest 20 -25 % kovászt teszünk. 500 g liszthez 100 g kovász. télen lehet 120 g is.
Szia Erika! Először is köszönet a sok segítségért! Szuper vagy! 😄
Viszont nekem volna egy kis gondom, boldog lennék ha tudnál segíteni. Az én kenyereim bárhogy próbálkozom nem kelnek meg. Sütés után ragacsos sűrű tömör kemény a bélzetük. Hol lehet a hiba? Ugyanúgy csinálok mindent mint te és egészen a kelesztés pillanatáig ugyanúgy viselkedik a tésztám mint nálad. Viszont egyszerűen nem hajlandó megkelni rendesen. Nem tölti ki a szakajtót reggelre, alig mozdul. Pedig 12 óra elteltével a Kovászom a duplájára nő az üvegben és szép szálas, viszont a bubik egészen kicsik benne, nem olyan nagy levegős a szerkezete mint a tiednek volt, egyszerűen nem értem. Fehér Kovászról beszélünk egyébként. És már 20 napos. Nagyon várom a segítséget köszönöm. Ölelés.
Szia,
hányszor eteted a kovászodat 1 nap, milyen arányban, milyen liszttel, és hol tárolod?
Mert a ragacsos bélzet, gyenge kovászra utal.
Szia!
1-2-2 arányban, eddig esténként, de mióta láttalak Téged, azóta este és reggel. A konyhapulton lakik, átlag 23-24 °-on. Nagyi titka fehér búzakenyérliszt. (Viszont tegnap gondoltam egyet és hazárdíroztam, egy-egy arányban vegyítettem a lisztet Ugyanígy Nagyi titka teljeskiörlésü búzalisztel. Most kicsit intenzívebbnek látom a kovászt de szerintem még mindig nem az igazi.) Hatalmas változás nem volt a kenyeret tekintve, de talán valamivel jobb lett. Holnap az új kevert kovásszal megint megpróbálkozom. Van valami tipped hogy hol lehet a hiba ha az sem sikerül?
Szia, megkérdezhetem, mitol ilyen szépen nyúlós a tészta? Bármit is csinálok, ennyire nem nyúlik, inkább ragacsos és sokkal kevesebb nyúlást bír, gyorsan szakad. Bevallom, ezt a receptet még nem próbáltam ki, ki kell kutatnom, hogy milyen a bl80 és a bl55-os lisztek, mivel nem m.-on élek :) remélem, végre úgy sikerul majd a kenyérke ahogy én szeretném :) Mindenesetre koszonom a videót!
Köszönöm😊 ha más a liszt,akkor más a vízfelvevő képessége is.ki kell talasztalni,70% hidratációval kezdeni,és ha kevés,akkor fokozatosan lehet hozzá adni még.
Szia.Elöszőször is köszönöm a videót.Nagyon szép a kenyérkéd.Lenne két kérdésem.Láttam a szakajtó méretétt de ez mekkora súlyú kenyérhez való?A másik a kovász kérdés.Megirnád nekem az arányokat amit a kenyérbe teszel?Az enyim 30gr anyakovász 60gr liszt és 60gr viz.Szerinted ez jó?Köszönöm szépen ha válaszolsz.
Szia!
Köszönöm ☺
Az 1:2:2 arány, amit írtál, jó.
A szakajtóba 50dkg lisztből készülő tésztát teszek. Az 50dkg lisztből lesz kb 80-85 dekás kenyér.
Több helyen azt láttam, h autólízisként csak lisz+vizet gyúrnak össze. Jobb, ha a kovászt is most tesszük bele?
Hú de jó a családodnak!
Igen 😊 Nagyon szeretik, amiket sütök 😊
Kedves Erika, a kovász rögtön az elején beleszoktad tenni, nincs külön víz és liszt + pihenő után a kovász?
Igen, ugyanazt a célt szolgálja mindkettő. Liszt víz összekeverése autolízis, liszt víz kovász a fermentózis. Az autolízisnél nehezebb kiszámolni, az időket, hogy pont akkorra teljen le az idő, mikorra csúcson van a kovász, ezért én a második módszert választottam, amikor csúcson van a kovász, összekeverek mindent, a só kivételével.
Végeredmény szempontjából nincs semmilyen különbség, bármelyik módszert választjuk.
Eddig 1-2 kanál zsiradékot a recepteknél lattam. Itt nem. Vagy csak az élesztős kenyereknél szükséges?
Én nem teszek zsiradékot a fehér kenyérbe.
Szeretném megkérdezni, hogy ez mekkora szakajtó? Köszi
Belső mérete: 26cmx11,5cmx7cm (nádszakajtó).
Szia Erika! Én nem látok boltokban BL 80 s lisztet. Hol kapható?
Szia, bármelyik nagyobb bevásárlóközpontban van gyermelyi, vagy egyéb márkában. Ha a környékeden mégsincs, akkor nagyon sok webshopban is kapható.
Kedeves Erika. Milyen hömersekletü a viz amivel dagaszasz? Az en kenyerem tesztaja mindig lagyabb!
Szobahőmérsékletű. :-)
Köszi szepen,ez nagy segitseg! Imadom a videoidat,rengetegszer megmezrm.😊😊
Kedves Erika! Szeretném megkérdezni, mivel béleli ki a szakajtót?
A nagyobb boltokban a zöldségeknél lehet venni újrahasznosítható "zsákokat". Azt vágtam méretre, és azzal bélelem.
Szia!
Milyen jénait használsz? Megkérdezhetem, hogy hol vásároltad?
Köszönöm a válaszodat
Pyrex 28x18x8cm. Ebből van kettő, amiből a 2 nagyobb felét összefordítom egymásra. Bármelyik nagyobb boltban kapni (én a Tes**ban vettem őket).
Koszonom🤗🤗
A kovász BL80-as lisztből készül?
Igen, BL80-as lisztből készül.
Nem mindegy milyen liszt? A víz dl mérjük nem??
Kedves Erika! Mondtad, hogy délután 5 körül kezded dagasztani a tésztát. Ehhez mikor eteted fel a kovászt?
Délelött fél 10-10 körül. 6-7 óra kell nálam, de ez hőmérséklet függő. Én keményebbre etetem a kovászt, de ha 1-2-2 szaporítod, akkor 4-5, 5 óra alatt csúcson lesz a kovász.
Én 1-4-5 arányban szaporítom, 10gramm anya, 40gramm víz, 50gramm liszt.
@@szatmarierika köszönöm!
Ha 100 gram madréval csinálom, változik a víz mennyisége?
Igen, változik, több folyadék szükséges, dagasztás közben figyelni kell a tészta állagát. 1-2 kanál vizet hozzá kell adni. A videóim között van madreval készített kenyér is. 🙂
@@szatmarierika Köszönöm
Kedves Erika! Még azt szeretném kérdezni, hogy milyen lisztből van a kovász? Nekem eddig a rozskovász működött csak hibátlanul, de a a gyermekeim nem szeretik az ízét, és a fehér liszttel való sütésnél is kiérződik...
Nagyon köszönöm!!!
BL80 kenyérliszt, áttudod etetni a rozskovászt, sima kenyérliszttel.
@@szatmarierika Nagyon köszönöm!!!🙂
Erika, a szakajtót mivel bélelted ki? Sütőpapírral?
a szakajtóba nem sütőpapír van, hanem az a neve,hogy újrahasználható zsák. pékáruhoz , gyümölcsökhöz szokták venni. én a sparba vettem, a pékárunál van kirakva. 3 db van egy csomagban, olyasmi az anyaga, mint a tüll
@@szatmarierika köszönöm szépen a választ! Nem gondoltam, hogy erre is lehet használni... Nagyon jó ötlet! 👏
Jó aktív kovász a lelke 😀
Kedves Erika, már tényleg az utolsó kérdésemmel zaklatlak😉. Csak még annyi, hogy a sütésre feletetett kovász hidratáltsága mennyire számít, hogy 80%-s, vagy 100%-ra etetjük fel? Mert nekem 100% hidratáltságot írtál, viszont itt a kommentekben azt írod, hogy 10 gr. anya+50 gr. víz+ 60 gr. liszt ez 83%-s hidratáltság. Köszönettel.
A hidratáltság általában 100 %, viszont, ha azt szeretném,hogy lassabban érjen a kovászom, tehát esti szaporítástól kibírja a reggeli dagasztásig, akkor 80 % hidratáltságúra szaporítom. A dagasztásnál csak annyi a különbség a kovász hidratáltsága között, hogy a keményebbre etetett kovásznál a folyadékot pótolni kell. tehát annyival több vizet fog kívánni dagasztáskor a tészta, de ezt érezni fogod tapintásnál.
@@szatmarierika Nagyon köszönöm mégegyszer!🙂
Szia! A kovászt mennyi liszttel és vízzel eteted meg a dagasztás előtt ?
Szia!
Mindig többszörös arányban szaporítom sütés előtt, 10gramm anyakovász, 50gramm víz, 60gramm liszt. Ezt este későn felszaporítom, reggelre lesz aktív.
@@szatmarierika Köszönöm ☺️
Jol nez ki. Szivesen megneztem volna milyen belulrol
Üdv!
Csak bl 55 lisztből milyen lenne a kenyér?
Szép kenyér lesz BL55 lisztből is, én is sütöttem már vele kenyeret. Kicsit más állaga lesz, de az igazi a BL80-as liszttel.
@@szatmarierika köszi szépen 😊
Illetve azt szeretném kérdezni, hogy mennyi ideig volt hűtőben? 12? Mennyi ideig kell hűtőztetni? Én általában 12 órát szoktam, de legutóbb ahogy kiborítottam a sütőpapírra, kicsit terülni kezdett. Az azt jelenti, hogy túlkelt? Egyébként szép lett a kenyerem, de nem lett ilyen szép gömbölyű, mint a tiéd, igaz, sosem szokott ilyen lenni! 🙄
Lehet akár 18 óra is, de a hűtő hőfoka, 6 foknál ne legyen több. Ha terül, az annak a jele, hogy túlkelt.
Ha formázás után még a pulton pihenteted, akkor is túl tud kelni.
Formázás után, tedd a hűtőbe.
Szia, először is gratulálok a csodás kenyerekhez!🙂
Azt szeretném kérdezni, hogy pontosan milyen anyag van a szakajtóban, és hol lehet beszerezni?
Illetve még a BL80 liszt márkáját 🙈
Sokat kipróbáltam már... Gyerm××××iről vélemény?
Nagyon köszönöm!
Szia, köszönöm :)
Sp.r-ban vettem "újra használható zsákot". Pékáruk környékén találod. De több, nagyobb boltban is találsz ilyet.
A BL80 Gyermxxxxit én is használom, de inkább a Szabxt használom.
A víz milyen hőmérsékletű?
Ősztől tavaszig langyos vizet hasznàlok,pontosan még sosem mertem meg,hogy hány fokos.ne legyen túl meleg😊
Milyen anyag van a szakajtoban Erika? Ezt az anyagot lisztezed elotte mielott belekerul a kenyer, vagy csak siman rateszed erre az anyagra? Koszi
Újrahasználható zsák pékáruknak. Boltokban a péktermékek közelében van kirakva. Ami a videón van, azt a Sp..ban vettem.
Egy kis rizsliszttel megszórom, mielőtt beleteszem a tésztát, de anélkül sem ragad bele.
@@szatmarierika Koszonom Erika. Megprobalok talalni valahol. Igencsak leegyszerusitene a szakajtoban torteno kelesztest. Mibol van? Csakhogy tudjam mondani az eladoknak, hogy mit keresek. Te lattal Magyarorszagon is ilyet?
@@evabonis698 persze,bármelyik nagyobb üzletben talàlsz,vagy a zöldséges részen,vagy a pékárunál. Újrahasznàlható zsák pékáru vásárlásához. Tüll anyaghoz hasonló.szivesen átküldöm a csomagolásról a képet,ha messengeren ràm írsz.
@@szatmarierika2639 Megtortent! 😊
Szia Erika! Van olyan videód, ahol a gömbölyű kenyér formàzàsát bemutatod? Légyszi küldd el a linket ha van ilyen. Köszönöm! Ildi
Kedves Erika, a Te tanácsodra áttértem ( 2 napja)😃 a pultos kovász etetésre. Kérlek segíts, hogy jól gondolom-e így: 5 gr. anyakovász + 10 gr. liszt, + 10 gr. víz reggel-este, kb. 10-12 óránként. Még nem sütöttem vele,mert gondoltam így etetgetem pár napig, hogy erősödjön a hűtőzés után. Ha majd sütnék vele akkor a reggeli etetésből kiveszek 20 gr. anyát, feletetem 100 gr. liszttel, és 80 gr. vízzel. A maradék kb. 5 gr.-t a fent leírt módon megetetem 10 gr. liszttel, és 10 gr. vízzel. Én általában a kenyereket 25-30 % kovászaránnyal szoktam sütni, azért gondoltam így feletetni a sütésre. Bocs, hogy ilyen hosszú voltam😊 Válaszodat előre is köszönöm!
Pontosan így kell eljárni, viszont a 25-30 dkg kovászt soknak találom. 20 % kovász bőven elég a kenyérhez. Télen, ha hűvösebb van, akkor 25 % esetleg.Tehát kiveszed az 5 g anyát, megeteted, átrakod egy tiszta kis üvegbe, a maradékból 20 g anya,50 g víz, 50 g liszt. ebből kb. 110 g kovászod lesz, ami 500 g liszthez bőven elég. Ha 60 dkg lisztből dagasztod a kenyeret, akkor 120 g kovász kell, vagyis 20 g-60 g -60g .
@@szatmarierika Nagyon köszi a gyors választ, megpróbálom a 20%-s kovászaránnyal.🙂szóval akkor ne 80% hidratáltságú legyen a már feletetett kovász hanem 100% ha jól értettem. Köszönöm mégegyszer a segítségedet.😄
Kedves Erika! En voltam egy tanfolyamon ahol
450kenyerliszt
50g tk liszthez
20g so
400g viz
aktiv kovasznak feletetes dagasztashoz
20-25g kovasz
100g viz
125g liszt
Javasoltak barhogy is nezem ez nem 20%
Sutottem mar jo kenyereket ezzel a recepttel szerintem. Viszont a tieidnek a kulleme es a belzete is csodas es nagyon inspiralo vagy. Mi a velemenyed errol?
Tovabba erdekelne hogy ha 2-3 naponta sutok akkor erdemes e pulon tartani az anya kovaszom eddig mindig hutobe tartottam amit lecsiptem az aktiv kovaszombol es azt frissitettem 1-2x dagasztasra feletetes elott 20kovasz 40viz 50 liszt aranyban
Ha a pulton tartanam reggel este kell etetni milyen mennyisegekkel? 22 fok korul van nalunk most. Szeretnem esetleg ejjel feletetni dagasztashoz ebben az esetben milyen hanyadot javasolsz h kibirja mondjuk este 10-reggel 8ig?
Gyonyoruseges🥰🥰🥰
Kedves Erika, sajnos nekem csak a hűtős kovász a megoldható, kélek segíts, hogy milyen arányban, és hányszor etessem fel ha sütni szeretnék, vele, és hogyan ha csak frissíteni szeretném. Nekem is jók lesznek a kenyereim, de nem olyan szépek, mint a Tied. Lehet nem jó arányban etetem a kovászt. Én így szoktam: sütés előtt 2X. 1 etetés: 20 gr. anya,+ 30 gr. víz,+ 30 gr. liszt(királybúza). 2. etetés: ehhez az összes mennyiséghez adok még 70 gr. vizet, és 90 gr. lisztet. Kb. 6 óra alatt szokott másfélszeresére nőni. Akkor kiveszek belőle amennyi a kenyérhez kell, és a többi megy a hűtőbe anyakovásznak. Ha nem sütök, akkor így frissítem: a hűtőből kivett anyából 25 gr. + 30 gr. liszt + 24 gr. víz. 3-4 órát van a konyhapulton, és utána megy a hűtőbe, ez6 lesz az új anyakovász. Ezt általában 6-7 naponta megismétlem, ha nem sütök belőle. Bocsi, hogy ilyen hosszú voltam. Válaszodat előre is köszönöm!
Szia!
Egy hűtős kovász nem fog olyan eredményt elérni, mint egy pulton tartott kovász, ezért hangsúlyozom a videóimban, hogy pulton tartva, naponta kétszer etetve, reggel-este, kb 12 óránként 1-2-2 arányban (anya, víz, liszt).
Ha mégis hűtőben tartod, akkor többszörös aránnyal kell etetni. Anyakovász 10gr, ehhez 20gr víz, 30gr liszt, hagyd a pulton 2-3 órát, míg elindul, és csak ezután tedd a hűtőbe.
Sütés előtt vedd ki a pultra kb 1 órát melegedni, majd ebből vedd ki az anyakovászt, etesd meg az előbb leírtak szerint, a maradékból vegyél ki 10gr anyakovászt, adj hozzá 20g vizet, 30gr lisztet, és ezt hagyd a pulton. Majd mikor már aktív lesz (kb 6-8 óra), akkor ismételd meg, hogy ne legyen savanykás. Ezután vegyél ki belőle 20gr anyát, adj hozzá 50gr vízet, és 60gr lisztet. Ebből lesz 120gr aktív kovászod 6-7 óra múlva, amivel már dagaszthatsz. Ez a kovász mennyiség, 600gr liszthez elég.
A pulton tartott kovász meghálálja a napi kétszer 2-2 perces törődést, nem kell nagy mennyiséget, 3-4gr elég a szaporításhoz, cserébe sokkal jobb végeredmény lesz.
Koszonom a valaszt
Köszi, szuper videó, hasznos volt! Nagyon finom lett a kenyerem! ruclips.net/video/APk7s4jMLFE/видео.html
Köszönöm!😊
Leider fehlte der Anschnitt aber trotzdem aber Abo da gelassen
Dieses Video war das erste. Den Schnitt könnt ihr bereits in späteren Videos sehen. 🙂
Erika a kovásznevelés mennyiséget,hogy etette fel a kenyér sütéshez használt 100g hoz.
Ha még fiatal a kovász, 1-2hónapos, akkor 1-2-2 arányban érdemes felszaporítani sütéshez. (20g anya, 40g liszt, 40g víz)
Ha már erős a kovász, lehet többszörös akár 1-4--5 arányban.
Erika mitől nedves a kenyér bélzete?
A nedves bélzet általában a kovász hibája,de ha keletlen a kenyér,az is okozhat nedves bélzetet.első körben a kovászodat kell rendbe tenni. Naponta 2-szer etetni,reggel-este, kb.12 óránként. 1:2:2 arányban,ha nem bírja ki a 12 órát,akkor 1:2:2,5 arány.( kovász,víz,liszt ) bl80 kenyérliszttel etesd,és a pulton tartsd,amíg helyre jön. Sajnos a hűtős kovász okoz nedves bélzetet,mivel gyengébb,savasabb ,mint a pulton tartott. Elég napi 4-5 grammot etetni,így szinte semmi felesleg,kidobás nem lesz. Ha így is nedves,akkor edzőtábort( kovász erősítést javasolok) a másik dolog a nem megfelelő tèsztavezetés,és a túl rövid bulk idő. 5-6 óra is lehet a bulk( dagasztástól a szakajtóig eltelt idő) ez alatt történik a tészta érése. Ha ez túl rövid,akkor is nedves,keletlen a kenyér.
Mindent a videó alapján csinaltam. Hűtőből kivéve semmi emelkedés, majd folyamatos szemmel tartás során se. 4 ora elteltével betettem sütőbe. Siralmas lett 😭
Hogy kelesztetted? Kovász sikerult? A dagasztast hogy vegezted?
@@eeee4352 ahogy Erika videójában van. Semmitől sem tértem el. Addig tökéletesen működött amíg hűtőbe nem került. Ott, mint ha megállt volna az egész.
@@krisztimaci001 Akkor ne tedd hűtőbe régen a mamáméknak sem oda rakták ..próbáld úgy
@@erikanails azóta újra sütöttem és az tökéletes lett. Kész rejtély. 😉
@@krisztimaci001 A dagasztas is számít.. Nekem nincs gépem így, kézzel csinálom.. Az is jó
Szia Erika,mi a mérete ennek a szakajtónak?
Szia,
27,5cm x 13cm x 7cm a külső mérete.
A belső mérete 26cm x 11cm x 6cm.