Hamsili Pilav tarifi - Tashoven taş fırın farkıyla

Sonbaharın getirdiği güzelliklerden biri de Hamsi. Hamsinin en güzel hali ise kesinlikle Hamsili Pilav. İşte tarifi…
MALZEMELER
2 kg Hamsi
6 adet Soğan
1 bardak Pirinç
Yarım su bardağı Zeytin Yağı
Tuz
1 çay kaşığı Karabiber
1 çay kaşığı Yenibahar
1 çay kaşığı Tarçın
2 tatlı kaşığı Nane
1 çorba kaşığı Salça
4 çay kaşığı Toz Şeker
Kuş Üzümü
Çam Fıstığı
HAZIRLANIŞI
Soğanlar doğrayın ve içerisine yarım su bardağı zeytinyağı konulan döküm tencerede Tashoven’ın ağzına yakın bir yerde 1 tatlı kaşığı tuz ekleyerek kavurun. Soğanlar pembeleşince (yumuşamaya başlayınca) çam fıstığını ekleyin ve kavurun. Fıstıklar bronzlaşınca:) 1 bardak yıkanmış pirinci ekleyin, kavurmaya devam edin. Kuş üzümü ve 1 çorba kaşığı salça ilave ederek güzelce karıştırın. Pirinç kavrulunca 1,5 bardak su ve 4 çay kaşığı şeker eklenir, kapağı kapatılarak Tashoven’ın en kenarında pişmeye bırakılır. Pilav piştikten sonra karabiber, yenibahar, tarçın ve nane eklenerek karıştırılır ve dinlenmeye bırakılır.
Kılçığı çıkarılmış ve temizlenmiş hamsiler, hafifçe yağlanmış tavanın tam ortasından başlayarak derisi alt tarafa doğru gelecek şekilde çiçek şeklinde dizilir. Tepsinin kenarlarına doğru çıkacak şekilde dizildikten sonra üzerine pilav yayılır. Onun üzerine bu sefer derisi üstte kalacak şekilde hamsiler dizilir.
Tepsi, 280ºC sıcaklıkta ve çok az alevli Tashoven’a verilir ve 10-12 dakika kontrollü bir şekilde pişirilir. Afiyet Olsun!

[@ozelizmirsanatkursu]

Ustasın velhasıl…