BOULANGER, L'ART DU PAIN
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- Опубликовано: 27 сен 2024
- Cyril Delmas, boulanger à Montségur en Ariège, utilise pour donner vie à
son pain un savoir faire originel transmis au fil des siècles et des civilisations.
Il pratique l’art de la boulangerie traditionnelle en faisant une pâte au levain naturel et une cuisson au four à bois comme cela se pratiquait dans les fournils jusque dans les années 1950 .
Ce film documentaire nous fait découvrir l’engagement de cet artisan au service de l’art de faire du pain, activé chaque jour au milieu de son fournil.
Tout simplement merci , j'ai 21 ans je suis boulanger et passionné du vrai art de la boulangerie et j'ai lâché une larme devant se film des plus sublime. Encore Merci de faire perdurer cet art
Tu penses qu'on peut bien gagner sa vie de cette manière en faisant que du pain et pas de pâtisserie etc..?
@@doums7989 gagner sa vie! c'est quoi exactement gagner sa vie?! pas de passion pas de vie ,encore pire une vie a gagner.
C est un très beau métier, boulanger! Je suis fils de boulanger quoique n étant pas boulanger, j aurais aimé apprendre surtout le pain au levain’! Je suis très admiratif des artisans boulanger ! Quel patience ils ont!
Voilà un jeune boulanger qui est passionné , alors quelle rareté , vous croyez pas , que la jeunesse perpétue l'envie du bon pain ,alors merci petit !
@@doums7989 Regarde les, ont ils l'air malheureux nos boulangers?
Bravo Cyril vous êtes dans le vrai. Je suis de l'Aveyron et ma grand mère sur l'Aubrac faisait son pain pour nourrir ces 12 enfants dans une petite ferme. La rivière faisait fonctionner le vieux moulin et je me rappelle avoir aidé mon grand père à tamiser la farine...à la main bien sûr. Je ne parle pas du moyen âge, j'ai 71 ans, mais le dit progrès a tout détruit. Le savoir faire a disparu dans tous les métiers.
Encore bravo et merci à ces artisans qui gardent la mémoire du vivant. J'ai beaucoup d'espoir en regardant cette vidéo.
Bravo de vos vérités essentielle pour manger du bon pain comme autre fois dans les temps anciens !
Cette façon de pratiquer son art, est de l'ordre du sacré ! Cette France artiste existera toujours, voire se développera, malgré les coups de boutoirs mondialistes obscènes, qui voudraient détruire ce que nous avons de plus beau. Ces hommes de l'art sont en quelque sorte nos nouveaux héros résistants, à la fois dans leur conception du vivant, dans leur patient savoir à le travailler, et leur envie de transmettre ce qu'il y de plus beau et qui tient en une syllabe : PAIN. Chapeau bas les artistes.
Je suis fils de boulanger. Mon grand-père, mon père et son frère ont pratiqué ce métier noble dans un petit village de la vallée de l'Outaouais au Canada pendant plus d'un demi-siècle. Ce n'était pas une boulangerie artisanale mais pas industrielle non plus. C'était le centre du village et lorsqu'on sortait le pain du four, tout juste avant midi, tout le monde le savait par l'odeur qui envahissait le village! J'ai continué la tradition chez moi, fabriquant depuis des années, mon pain quotidien et depuis deux ans avec un levain que j'ai nommé en honneur de mon grand-père. J'ai regardé votre présentation deux fois et chaque fois, j'en ai des larmes aux yeux. C'est si beau, si simple, si pur, si bon. Merci de nous avoir partagé ces expériences tellement profondes et honnêtes.
Merci , pour ce très beau reportage, que d'émotion de voir cette passion qui anime ce boulanger. Cela fait plaisir de voir que cela existe encore.
Très belle vidéo. L'excellent rappel de l'importance du levain naturel pour la saveur du pain et sa digestion.
Magnifique...!!!
Je suis bienheureuse de vivre à Montsegur...son pain est
vivant et nourrissant...Merci pour son travail et sa passion...
Bonjour, je me demandais si ce Monsieur accepterai un apprenti ou ce n'est pas possible pour lui ? Merci beaucoup ☺️
Liliane bonjour...je ne sais pas il faudrait lui demander...son nom est Cyril Delmas ...
Mr bravos vous faite de très beaux pains
Moi même je suis boulanger merci de nous faire partager votre passion après ma formation j'ai moi même eu ce sentiment de bien faire mon métier
Magnifique reportage....merci à ce boulanger authentique, tous à Montségur ...!
Superbe, merci pour votre amour, merci Monsieur
J'ai appris le métier à l'ancienne, au feu de bois, Traditionnel . Magnifique. Fière d'avoir était boulanger
Le bon pain d'autrefois. Bravo Monsieur.
Un véritable artisan ! Bravo !
Bravo continuez ce merveilleux pain
Superbe !! C'est comme ça que j'aurai voulu pratiqué mon métier de boulanger !!! Avoir le temps d'avoir le temps !!! Pour bien faire son métier !!!
Merci Monsieur le Boulanger pour votre connaissance, votre savoir faire et votre trasmission dans ce monde nous oublions un peu trop vite les choses essentielles. Le pain doit restrer la vie.
Magnifique ! Un grand moment de bonheur à vous voir travailler. Vous êtes dans le "Vrai" ! Merci Monsieur !
On voudrait le manger nature magnifiques ❤
Très beau documentaire !!! Effectivement, la fabrication du pain est véritablement un art que je définirais de très spirituel, car c'est un métier de silence, de regard, d'écoute... C'est un engagement total de la personne...corps et âme ...
Tout simplement merci sa fait du bien de voir qu'il y a encore de vrai boulanger de no jour 💪💯🏅
Félicitation Cyril pour ce superbe documentaire , merci pour ce partage d'un savoir faire d'antan
Fabuleux...vraiment un travail exceptionnel dans les règles de l’art. Juste à le voir ce pain à l’air vraiment appétissant !!
es ce que le pain a droit l'appelation "" pain de tradition FRANCAISE "" pain artisant pain au feux BOIS svp?
Bravo pour votre savoir faire, ça a l'air délicieux :)
I didn't understand what was said in this video, but I know one thing for sure: this guy has to be the greatest baker in the world , for him, it's not just a way to make some money but a vocation, he was called up to make bread to nourish the earth around him
Quelle passion! J’en suis admirative…et manger de ce pain qui a été créé, manipulé et traité avec amour est juste une bénédiction, quel bonheur pour ceux qui peuvent l’acheter, merci pour ce précieux partage.
je l'ai gouté ! délicieux, et un four de dingue
J'adore le discour merci beaucoup
Merci Cyril. Quelle merveille ! Comme je suis heureux de vous voir à ce point reconnu ! Votre pain est divin, sans compter pâtisseries et 🥐. Mais je ne pensez pas que vous alliez aussi loin ! Je suis émerveillé 🤩 À très bientôt Cyril. Bernard et Annie de Varilhes. 💥
Super video je suis pizzaiolo et travail de la meme manière pour moi celui qui a détourné la levure de bière a fait une grosse erreur c est le ble et le levain qui commandent mon travail c est a l homme de s adapter et pas l inverse 👍👍👍👍
magnifique et très bien expliqué - malheureusement peu de personne s'intéressent à ce qui constitue notre aliment traditionnel et ancestral : LE PAIN.
ils ne se souviennent plus que chaque fournée est différente, qu'il n'y pas de standards ni forcément de régularité esthétiques mais que du coup les saveurs et les arômes sont bien plus puissants et merveilleux et que le pain au levain sur blés anciens, longuement fermenté est non seulement un aliment noble et digeste mais surtout un aliment nourrissant.
Je suis tout à fait d'accord avec vous. J'ai très envie de suivre la même voie, mais pensez vous qu'on peut bien gagner sa vie de cette façon ?
@@doums7989 gagner bien sa vie c’est combien ?
Je pense que c’est surtout un métier passion et qui est très exigeant 🙂
@@totalement-food en France 3000€ c'est le minimum pour être confortable. Après tout dépend de la région, le train de vie etc... mais mon salaire de base Idéal serait 3000€ si c'est plus tant mieux.
Je pense qu'il ne faut pas réfléchir comme ça Damien, en tout cas pas avec ce métier, tu ne gagneras certainement pas 3000€ comme ceci, peut être avec une usine à pain à la limite mais il n'y aura plus aucun savoir faire ni amour, art, ... Si tu veux bien gagner ta vie oriente toi plutôt vers un autre métier, je pense que la boulangerie est un métier de passion
So true, Virginie
Bjr
Merci
Grand personnage merci j’espère pour vous longue vie et vous rencontrer Monsieur mérite grand plaisir à vous observer travailler Svp vendez votre pain à prix d’or et svp arrêtez d’aller aussi le livrer celui qui veut ce pain qu’il prend ces jambes pour venir le chercher lui même
Всегда преклонялся перед умением делать что то своими руками! Это настоящее мастерство - искусство!
Normalement je ne regarde pas les vidéos plus cinq minutes, mais là c’était tellement intéressant j’étais captivé où se trouve cette boulangerie dans le village. Je voudrais bien y aller
Merci pour le documentaire ; je suis du canada 🇨🇦 et je veux ouvrir ma boulangerie
Thank you for sharing your video. To me , l am a baker too. I just love the way you works on tradition sour dough proccess. It very interesting for me to learn even more about sour dough breads proccess . Awesome hard works l passion for .
La FRANCE et ces artisans sont et seront toujours , la pour nous sublimez que soit , dans la boulangerie , la pâtisserie la cuisine ils sont la , ce boulanger est un vrai de vrai , son pain est sublime , surtout avec un levain apprivoisé , qu il bichonne .Quand ont utilise ce levain c est , pour donner au pain sa force. J allais en vacance en Aveyron , de suite j allais dans une boulangerie .Que vois je en rentrant des grosses miches , sur les étagères à pain , j en prend 1 grosse elle ma durer 10 jours .Depuis j ai un moulin bio , prés de chez moi , j essaye plusieurs farine , de la 80 à la 110 âpres 115, la 80 va bien , surtout avec le levain , qu il me vend en plus bio. C est un must avec mon four vapeur , il craque en sortant , depuis je n achète plus de pain . Les vrais boulanger sont rare , car selon les régions , c est de l industriel et d autres des miches de pain au levain !! vive la France et ces boulanger
Magnifique reportage !!!! merci pour cette émotion ressentie en regardant ce film . Je viens d'acheter une maison avec un four à bois , je suis un convaincu de cette façon de faire . J'ai déjà trouvé des farines de blé ancien , je sais ce qui me reste à faire . Merci
Quelle chance ! Et alors ? Vous avez pu développer votre savoir faire en utilisant ce four ?
I was waiting for him to cut a loaf...bur well..looks delicious, the oven is superb!
Magnifique
La mystique du « vivant » et l’idéalisation d’un passé largement fantasmé vierge des ravages de l’infâme progrès. Tous les éléments du discours le plus réactionnaire 👍
Toute réaction face à cette époque de cinglés est preuve de santé mentale
Mais bien-sûr 😂 Comme on voit la gueule du pain aujourd'hui...
@@prenomnom5407 elle a quoi la gueule du pain aujourd'hui ?
@@Tudoisdubif sérieusement ? 😔 Quand on voit déjà que très souvent le pain acheté le matin et que le soir il n'est plus bon...
@@prenomnom5407 oui c'est le cas depuis que la baguette est baguette 🤷♂️
Merci pour la vidéo
Respect.
I wish I knew what they are saying. There seems to be a lot of valuable information by these amazing bakers
Respect 🙏
Bravo et merci pour l’humain
Bonjour a tous j'aime aussi comme vous tous le vrai pain fabriqué avec des ingrédients saint mais ce que je regrette le plus c'est que aujourd'hui l'homme donne gloire a tous ce que Dieu a créé plutôt que a Lui qui a tous cree pour le bien être de l'homme (je suis chrétien évangélique et Aime mon Dieu et mon Sauveur Jésus-christ qui a été donné par Dieu pour sauver tous homme et femme qui reconnait qu'il a besoin de son Créateur et de son Sauveur qui est mort sans avoir commi de mal a notre place )
Merci pour cette émission que le Dieu de la bible vous benisse et vous sauve .
J'espere que mes commentaires ne seront pas effacé de youtube comme souvent il est le cas Maleureusement quant on temoigne de la vérité qui est en Jesus-Christ.
Moi je pense que vous prenez des contes pour enfants pour la réalité 🤷♂️
Le pain est arrivé bien avant 5000 av. Les archéologues ont trouvé des restes de pain ancien à Gobekli Tepe datant de 15 000 ans, ainsi qu'à Ohalo II datant de 23 000 ans.
cela me rappelle l odeur dans les rues le matin .il y a un petit moment
C'est de l'art
Il est dit dans ce film que le pain est un aliment complet : ben, non... Le blé ne contient pas de Lysine , un acide aminé essentiel à la synthèse des protéines dans l'organisme. Si le pain a longtemps été une nourriture de base, c'est surtout du fait d'une misère incommensurable de la population. La mythologie ne remplace pas la réalité. Le pain était dans de nombreux endroits et à une majorité d'époque aussi un accompagnement d'autres protéines (légumineuses, soupes, bouillons gras avec peu de viande etc), servant même en tranches d’assiette imbibée . Voire aussi les pizzas, galette etc.
j'ajouterai que les pains anciens au levain, les pains ruraux notamment, étaient foncièrement dégueulasse tant les moyens pour les faire étaient réalisés dans des conditions genre "moyens du bord". Ils devaient absolument se garder très longtemps (pas de fournée tous les jours, hein!) et par conséquent devaient avoir une croûte épaisse, hermétique, une mie acide donc et au détriment du goût.
Etc, Etc.
Ce pain, dans ce film est certainement très bon, mais aussi très cher quand on voit simplement le prix au kilo des saucissons affichés à plus de 28 euros/kg, toujours à l'image dans le film.
Ce pain est un pain de LUXE.
Heureusement, il y a d'autres pays où cet aliment n'est pas sujet à l'escroquerie, comme beaucoup de choses en France.
Heureusement, perso, on fait notre pain au levain naturel depuis des décennies sans toute ces croyances stupides.
Je ne dis pas que le boulanger du film raconte des sornettes, je dis que tout le film est enrobé de dires "magiques" délétères pour celui qui veut apprendre .
Qué inspirador!!
"... la défense d'un patrimoine et d'un savoir-faire ..." rien que pour ça, il a raison
Magnifique boulanger.
Quel bonheur ce reportage.
Merci de nourrir les hommes
👌👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾
❤❤❤
Sublime
Dans un village à SIGNE 83, pas loin du circuit du castelait paul RICARD
Le pain au levain se congèle sans problème ?
جميل
✨🌙
Je suis une passionné de bon pain et le vôtre est une exception je voudrais savoir où vous êtes quelle région je ferais des km rien que pour manger votre pain bravo vous êtes vraiment un as du vrai pain merci merci
Bonjour, la boulangerie se trouve à Montségur en Ariège
Bello
How can this be translated?
La petite dame a la fin à un accent qui vient Tahitien
Bel ouvrage comme disait mon grand-père italien. Mais pourquoi ne pas se servir des nouvelles technologies en gardant les bonnes traditions comme guides. En effet pour moi, je recherche le bon gout des blés anciens. Je n'aime ni le gout du bois brulé ou du gout trop acidic des levains durs.
Les martinets (oiseaux) sont insectivores et ne mangent pas les miettes de pain. :)
magnifique, par contre son pétrin qu'est ce qu'il est bas. J'ai mal au dos pour lui.
ça c'est ce que j'appele du pain , car sinon c'est pas du pain , c'est du canada dry
l'attrape bobo le mec ne sait pas façonner , page trop ferme ,et surtout l'hygiène .
n'importe quoi....
Merci pour ce reportage qui m'a ému ! Il nous rappelle combien il est important de respecter le vivant et de ne pas courir après le temps. C'est une ode à la vie🙏🙏
Sublime. J'ai passé un bon moment, j'ai encore appris des choses, et j'ai pris un peu de poésie au passage.MERCI et BRAVO.
Super vidéo du vrai pain et un vrai boulanger 👏👏👍
So beautiful 🙏🙏👏👏
Greetings from Rhodes island 🇬🇷
Bravo,mais c'est un métier très dur. Courage
C est absolument merveilleux de voir qu il y a encore des artisans du pain j ai adoré le reportage , bonne continuité à vous .
merci de continuer a nous faire rêver et faire ce beau mêtier , je pense a tous mes copains qui me quitaient vers 22 heures pour aller travailler ce noble mêtier
Magnifique reportage
C'est magnifique
un vrai boulanger ca se fais rare de nos jours du bon pain qui tiens pas comme les boulangers de maintenant bravo je me suis regaler a le regarder travailler .
Ça m'a rappelle, le pain que mes parents achetés,,
Une boulangeries "la boulangerie parisienne " (haut de france 59610 fermée😥)ou le pain. Était foncé craquante une mie aéré et légèrement grise, ce goût que je n'ai jamais retrouvé ....🥺
Magnifique vidéo merci🤗😊
Bon on veut donner de la noblesse et de la poésie dans ce reportage, d'accord c'est sympa et ça rassure face à un monde anxiogène. Mais bon faut pas tout dénigrer et tout mélanger. La levure est issue de la mélasse de la betterave et donne une autre fermentation au pain et je dis bien une "autre", le résultat est aussi interessant et des fois mélange des deux est magnifique. La technique de la poolish avec de la levure est sympa aussi. Ensuite il ne faut pas confondre four à bois et four au feu de bois. Ici c'est un four à bois c'est moins romantique, c'est pourquoi les histoires d'arômes developpés je doute un peu. On survole la viennoiserie ok! Quid de la farine? toujours levain ou levure? Beurre de ferme ou de feuilletage? Bâtonnets de chocolat, ils viennent d'où? Enfin, les pains sont magnifiques et c'est là que c'est dommage un gros plan sur la grigne qui éclate plus le fameux toc toc du boulanger quand il sort sa fournée ça aurait été plus vivant qu'un plan fixe sur une vieille horloge à balancier. Tout ça désolé de le dire ça fait vraiment bobo et pas objectif. Le vrai pain de merde c'est celui qu'on trouve au supermarché, on appuie dessus et ça colle tout seul, la mie est blanche, celui- là il est quasi nocif pour notre système digestif et provoque des intolérances. Attention, ma critique ne porte pas sur l'entreprise de ce monsieur mais sur l'angle pris par ce reportage. Aujourd'hui, c'est le journaliste, qui comme le pain, devient de moins en moins digeste.
Quel plaisir de voir cette art perduré. Merci monsieur Delmas.
Pourquoi autant d'obscurité ? Vous faite des économies d'électricité ?
Très bon travail je vous salut ce pain semble très apaitissant
Ils en font un peu trop pour du pain, j'ai l'impression qui vont à la guerre 😂. On peut expliquer les bonnes choses simplement, sans en faire trop...
magnifique minoterie
dommage de ne pas avoir ce genre de produits trop difficile a trouver!!!trop prés de la capitale dans notre région on s arrache les farines paysannes
Bravo à vous de nous redonner de la bonne farine et du bon pains. Et ne pas oublier que dans l agroalimentaire ils mettent dans la farine de l aluminium. Et aussi bravo pour l eau. L eau dites potable ne l est plus et nous empoisonne !
Svp ne baisser pas la concentreration de sel dzns votre pain je vous en supplie sinon sa sera la fin total pour l'artisanat français. Vive le pain français. La bonne baguette tradition 🇲🇫🌾🥖🍞🥐
A quoi sert le sel 🧂 ?je veux faire attention à mes reins
Que du bonheur....
Vraiment c le vrai arts
superbe reportage.
Quel merveilleux film. Cela remonte le moral.
Je cuisine ainsi à la maison, sans le four à bois bien sûr.
Nous pouvons tous cuisiner comme ça. Ce n'est pas si difficile avec un peu d'étude et de pratique.
magnifique
Beautiful oven! Is it standard practice to charge for bread based on weight?
Verdadero pan artesanal...
Magnifique.Merci.
🙏🙏👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Bonjour, je me posais une question pour le coup, quand on fonctionne avec un four à bois comme vu dans la vidéo, il n'y a donc qu'une fournée possible ? Ou alors il y a assez de chaleur pour en faire plusieurs une fois le bois enlevé ?
tu cuis tout ce que tu as, le four prends assez d'inertie pour rester à température assez longtemps pour te laisser cuire ta prod de la matinée, voire même de la journée
@@quentinbecherand7068 d'accord merci beaucoup ! Je suis vraiment intéressé par ce mode de cuisson et ce savoir faire ! J'aimerai faire un CAP chez un boulanger traditionnel mais ça me semble compliqué si vous avez des conseils je suis preneur ☺️