parfait comme recette, très gouteux. Moi pour corser je réduis le jus de trempage des champignons, j' utilise les pieds et parties moins jolies des morilles que je cuis puis mixe finement et rajoute ensuite les autres parties coupées, enfin un petit peu de fond de veau ne peut pas nuire !!!!! C'est effectivement meilleur et avec plus de gout avec des morilles séchées ( mais en fait valable avec tous les champignons), mais c'est plus subtil avec des morilles fraiches ( attention alors de ne pas trop déglacer pour ne pas couvrir le gout plus raffiné mais moins prononcé des morilles fraiches )
salut alors la entierement d'accord,je deshydrate toujours mes morilles,avant sur le radiateur,maintenant j'ai un dessicateur electrique tres pratique pour champis et fruits secs...ma recette a moi c'est filet de boeuf avec tagliatelles fraiches et morilles a la creme,je fais bien dorer les momos au beurre avant de les cremer,bon régal
Au Porto jamais fait...prochaine fois j'essaie. Ça doit être un régal! D'accord avec toi pour les morilles déshydratées, même au niveau texture c'est le top. Mais si je peux me permettre un truc, essaie de mettre ton eau de réhydratation en même temps que ta crème fraîche quitte à faire mijoter plus longtemps. Et à la limite lors de la cuisson des morilles tu rajoutes régulièrement du beurre. Merci pour tes vidéos un plaisir de voir tes balades.
Le quatuor parfait, j'utilise tout le jus que je fais réduire à part pour concentrer le parfum, et j'accompagne avec des asperges, légumes de saison, filet mignon, posées sur un lit de pâtes fraîches, syimmphonie magique.....
Bien sûr le hamburger comme ça il n'y a pas photo. 🤤🤪 Elle a raison ta petite qui est trop cool.Belle présentation ça donne vraiment envie d y goûter 😃🙋🏻🦖
Salut salut !!! On a la même recette a l'exception de l'échalote... Sa fait des années que je dit aux copains qu'il vaut mieux déshydratée les morilles mais en vain. Merci pour ton travail autour de la morille
Ciao Flo, excellent fait ressortir le chef 🧑🍳 qui est un toi, bravo et super bien présenter les plats. C’est succulent confirmé même par ta petite Mayra qui bien sûr a choisi l’hamburger toujours très apprécié par les enfants. A la prochaine vidéo merci
Salut Merci pour les recettes,je vais la réaliser se week-end 👍. J'étais sûre que ta fille allait prendre le hamburger 😂😅,mes enfants sont pareils 😅😉. T'es même un pro pour dresser les assiettes 👏👍. Bonne continuation 😉
Miam, ça donne envie! 🤤 Ca ressemble assez à la recette que je fais, il faudra que j'essaie avec du porto rouge, je fais toujours avec du vin blanc. Mais bon, ce serait mieux si je pouvais faire cette recette avec mes propres morilles, et pas les séchées qu'on trouve en commerce. Y'a plus qu'à continuer la prospection (et voir et revoir tes vidéos-conseils!)! Un jour, je trouverai ma première morille! 😬
Rhhhhooooooo 😍😋 Tu m'as donné faim là ! Bravo, fin cuisto en +, ici plutôt fécule diluée dans un peu d'eau et ajoutée avant ébullition comme tu le mentionnes. 👍 Pitchoune ta petite, ah les enfants, t'auras beau leurs faire le meilleur plat du monde, ce sera tjrs un hamburger le préféré, haha. @ bientôt, NoOne. 🙂👋
@@ChampignonsPassion haha, c'était celui avec les frites, miam miam, j'ai aussi repéré que le morceau de bidoche était le + costaud. 😂 Je fais pareil! 🤣👍
Plus de neuf mille abonnés, pas mal pour un matheux 😉... La saison se termine au Japon, les biotopes et les essences sont différentes qu’en France mais les techniques de recherche sont exactement celles que tu décris dans des vidéos... pour les essences un pharmacien m’a mis la puce à l’oreille... J’ai perdu un temps de dingue à prospecter sous les frênes asiatiques, une perte de temps qui ne se reproduira plus... j’attends avec impatience l’automne pour localiser les essences prometteuses pour l’année prochaine histoire d’optimiser les récoltes... Ta sauce est correcte ( c’est un cuistot qui donne son avis) tu peux utiliser les mêmes procédés en changeant le porto par du Noilly Prat ou un vin blanc doux, tu obtiendras ainsi une sauce qui accompagne très bien un filet de cabillaud... Ma femme ne mange pas de champignons qui n’ont pas été préalablement emballés en barquette et vendu au supermarché 🤦♂️... et pourtant, tout pousse ici... et certaines variétés sont carrément meilleures que celle que l’on trouve en Europe, le cèpe asiatique est une tuerie ( Rugiboletus extremorientalis) Elle est vraiment mimi la relève hein ! Comment fait tu pour gérer ton taff, la saison de morilles et les semis pour le potager ? Une serre comme la tienne ça fait rêver 😊...
Je testerai avec du vin blanc accompagné de poisson. Ca tombe bien, ma femme préfère le poisson à la viande. Comment je gère mon taff, le potager et les morilles ? Tu peux rajouter ma femme et ma fille qui demandent beaucoup d'attention, haha et un peu de pêche aussi. Heureusement que le foot est interdit en ce moment si non il y a ça aussi. Bref, je suis au taquet. Mars, avril, Juillet (avec les fruits et confitures), Septembre et Octobre, c'est de la folie. Une vié à 800 à l'heure
Hihi ha la Puce et les frites mdr si Mamychat aurait été là elle aurait choisi comme toi ma petite puce ! Bon bien le 1kg 500 des morilles que tu m'avais offertes moi j'ai mis au congélateur toute cuisinées dommage pas grave l'année prochaine tu me les sècheras lol Gros bisous à vous tous
Oui je les fais, en utilisant la méthode que je décris sur mon Blog : champignonspassion.com/1306-la-conservation-de-la-morille-par-deshydratation-la-methode-ultime/
Problème le porto coupe le goût Conseil à tester après hydratation cuire la morille puis la mettre dans la crème liquide et porter a ébullition laisser refroidir puis réchauffer jusqu’à ébullition puis refroidir puis porter à ébullition juste avant de servir sel poivre et la toute la sauce a pris le goût c’est un tuerie Dis moi ce que tu en pense
Belle recette, ca donne beaucoup envie ! Merci ;-) Pour ma part 0 morille trouvée ;-(( cette saison. Pourtant j'ai l'impression que nous ne sommes pas très loin l'un de l'autre. Sinon adorable ta fille. Ca me rappelle la mienne lorsqu'elle était aussi toute petite. Un conseil : Profites car ce sont des moments exceptionnels !
@@ChampignonsPassion Bonsoir, j'habite dans la Meuse à environ 50 kms de Virton. Je ne sais pas si vous connaissez la forêt de l'Argonne mais elle ressemble beaucoup aux endroits où on vous voit cueillir ces magnifiques morilles. Pourtant en cherchant sur internet, j'ai vu que c'était bien un champignon qui poussait dans cette forêt d'Argonne mais c'est vrai qu'elle est très vaste. Je ne désespère pas, la morille commune arrive ! ;-)))
Bonjour, merci pour cette excellente recette. Par contre, absolument pas d'accord avec ton analyse par rapport aux morilles sèchées. En effet, leur gout ressort peut être plus après séchage, mais pour moi, ce qui fait le gout de la Morille (principalement blondes pour moi) : c'est sa délicatesse en bouche tant au niveau saveur que texture. Après séchage, je ne retrouve ni l'un ni l'autre... je préfère l'original. Mon moyen de conservation préféré est donc la congélation, sans précuisson. Ainsi, le goût, et surtout la texture de la morille se retrouvent dans l'assiette après préparation (Attention, je commence la cuisson des morilles congelées sans les décongeler au préalable). Bon... chacun ses gouts. Beau travail en tout cas... continue
Ah oui chacun ses goûts, j'avais l'habitude de les précuire avant de les congeler. Et franchement, c'est pas top par rapport à ce que je propose dans cette vidéo. Mais bon, les gouts et les couleurs ... :)
@@ChampignonsPassion oui c'est vrais que cela change un petit peu le gout mais c'est bon avec du persil aussi ! Ou alors tu le mets juste sur l'assiette ainsi tu donne de la belle couleur au riz et à l'assiette mdr
parfait comme recette, très gouteux. Moi pour corser je réduis le jus de trempage des champignons, j' utilise les pieds et parties moins jolies des morilles que je cuis puis mixe finement et rajoute ensuite les autres parties coupées, enfin un petit peu de fond de veau ne peut pas nuire !!!!!
C'est effectivement meilleur et avec plus de gout avec des morilles séchées ( mais en fait valable avec tous les champignons), mais c'est plus subtil avec des morilles fraiches ( attention alors de ne pas trop déglacer pour ne pas couvrir le gout plus raffiné mais moins prononcé des morilles fraiches )
Merci Florian, sympa le partage !...
bien d'accord avec toi sur le fait que les morilles déshydratées sont bien plus goûteuses que les fraiches !!! miam !
Tu fais comment pour les sécher? Je ne suis pas dans un pays à morilles... Raison de plus..
salut alors la entierement d'accord,je deshydrate toujours mes morilles,avant sur le radiateur,maintenant j'ai un dessicateur electrique tres pratique pour champis et fruits secs...ma recette a moi c'est filet de boeuf avec tagliatelles fraiches et morilles a la creme,je fais bien dorer les momos au beurre avant de les cremer,bon régal
ps trouvé tout a l'heure 2 cartaches de 101 et 181 gr !
Bien joué :)
Pfff excellent merci pour ce partage et ton savoir 👍👍👍👍👍👍👌👌👌👌👌
Au Porto jamais fait...prochaine fois j'essaie. Ça doit être un régal!
D'accord avec toi pour les morilles déshydratées, même au niveau texture c'est le top.
Mais si je peux me permettre un truc, essaie de mettre ton eau de réhydratation en même temps que ta crème fraîche quitte à faire mijoter plus longtemps. Et à la limite lors de la cuisson des morilles tu rajoutes régulièrement du beurre.
Merci pour tes vidéos un plaisir de voir tes balades.
Du beurre ? Je suis déjà limite sur la balance :D
Une bien belle vidéo qui met l eau à la bouche. La petite est rigolote comme tout
À très vite et merci 👍
Le quatuor parfait, j'utilise tout le jus que je fais réduire à part pour concentrer le parfum, et j'accompagne avec des asperges, légumes de saison, filet mignon, posées sur un lit de pâtes fraîches, syimmphonie magique.....
Bien sûr le hamburger comme ça il n'y a pas photo. 🤤🤪
Elle a raison ta petite qui est trop cool.Belle présentation ça donne vraiment envie d y goûter 😃🙋🏻🦖
Merci beaucoup 😋
Ta fille!!! Elle choisi les frites!!! Tu les fais avec du gras blanc de boeuf???
Trop bon tes vidéos!!!
Oui frites au gras blanc de bœuf et double cuisson. A la belge quoi 😀
Très belle recette
Jolie video en famille.
Je vais essayer de faire çà pour mes amis (et nous 😂).
Merci, Florian!!
Super toutes ces idées de menu !
Il manque le petit rouge qui va bien pour accompagner ces délicieuses morilles 😊🍷🍷
Pas de rouge car je n'aime pas le vin :(
salut Florian
a je l attendais cette vidéo
J arrive!!!😋😋😋
Salut salut !!! On a la même recette a l'exception de l'échalote... Sa fait des années que je dit aux copains qu'il vaut mieux déshydratée les morilles mais en vain. Merci pour ton travail autour de la morille
Ils ne savent pas se qu'ils ratent. Je ne le savais pas moi non plus jusqu'à maintenant :)
Un régal
Merci
J'ai faim ❤
Bon appétit !!! 👍😁
Ciao Flo, excellent fait ressortir le chef 🧑🍳 qui est un toi, bravo et super bien présenter les plats. C’est succulent confirmé même par ta petite Mayra qui bien sûr a choisi l’hamburger toujours très apprécié par les enfants. A la prochaine vidéo merci
Je ne suis pas encore au top au niveau présentation, mais le goût y était largement :)
Tellement cute ta fille
Ola c'est glissant
Salut
Merci pour les recettes,je vais la réaliser se week-end 👍.
J'étais sûre que ta fille allait prendre le hamburger 😂😅,mes enfants sont pareils 😅😉.
T'es même un pro pour dresser les assiettes 👏👍.
Bonne continuation 😉
Miam, ça donne envie! 🤤 Ca ressemble assez à la recette que je fais, il faudra que j'essaie avec du porto rouge, je fais toujours avec du vin blanc. Mais bon, ce serait mieux si je pouvais faire cette recette avec mes propres morilles, et pas les séchées qu'on trouve en commerce. Y'a plus qu'à continuer la prospection (et voir et revoir tes vidéos-conseils!)!
Un jour, je trouverai ma première morille! 😬
Ca va aller, la saison n'est pas encore finie. il est encore temps
Miam 😋 Steak frites morilles pour moi 👍🏻
Rhhhhooooooo 😍😋
Tu m'as donné faim là ! Bravo, fin cuisto en +, ici plutôt fécule diluée dans un peu d'eau et ajoutée avant ébullition comme tu le mentionnes. 👍
Pitchoune ta petite, ah les enfants, t'auras beau leurs faire le meilleur plat du monde, ce sera tjrs un hamburger le préféré, haha.
@ bientôt, NoOne. 🙂👋
En tout cas, moi j'ai adoré mon plat. J'avais pris le plus de morilles. personne ne m'a rien reproché, hihi.
@@ChampignonsPassion haha, c'était celui avec les frites, miam miam, j'ai aussi repéré que le morceau de bidoche était le + costaud. 😂
Je fais pareil! 🤣👍
👍😆😋 merci Chef
Plus de neuf mille abonnés, pas mal pour un matheux 😉...
La saison se termine au Japon, les biotopes et les essences sont différentes qu’en France mais les techniques de recherche sont exactement celles que tu décris dans des vidéos... pour les essences un pharmacien m’a mis la puce à l’oreille...
J’ai perdu un temps de dingue à prospecter sous les frênes asiatiques, une perte de temps qui ne se reproduira plus... j’attends avec impatience l’automne pour localiser les essences prometteuses pour l’année prochaine histoire d’optimiser les récoltes...
Ta sauce est correcte ( c’est un cuistot qui donne son avis) tu peux utiliser les mêmes procédés en changeant le porto par du Noilly Prat ou un vin blanc doux, tu obtiendras ainsi une sauce qui accompagne très bien un filet de cabillaud...
Ma femme ne mange pas de champignons qui n’ont pas été préalablement emballés en barquette et vendu au supermarché 🤦♂️... et pourtant, tout pousse ici... et certaines variétés sont carrément meilleures que celle que l’on trouve en Europe, le cèpe asiatique est une tuerie ( Rugiboletus extremorientalis)
Elle est vraiment mimi la relève hein !
Comment fait tu pour gérer ton taff, la saison de morilles et les semis pour le potager ? Une serre comme la tienne ça fait rêver 😊...
Je testerai avec du vin blanc accompagné de poisson. Ca tombe bien, ma femme préfère le poisson à la viande.
Comment je gère mon taff, le potager et les morilles ?
Tu peux rajouter ma femme et ma fille qui demandent beaucoup d'attention, haha et un peu de pêche aussi. Heureusement que le foot est interdit en ce moment si non il y a ça aussi. Bref, je suis au taquet. Mars, avril, Juillet (avec les fruits et confitures), Septembre et Octobre, c'est de la folie. Une vié à 800 à l'heure
Trop hâte de trouver mes 1er morille ☺️, très bonne recette simple et goutu
Morilles surtout pas au congel sacrilège desidratées ok même mieux je trouve merci pour cette recette
Bon app ça sent bon jusque chez moi
Je rentre du travail du coup je viendrai demain midi j apporte des côtes de veau et du vin 😀😀😀
Hello Florian, moi je la fais comme toi mais à la place du Porto je flambe au cognac et déglace au vin blanc...
Je testerai dès que j'aurai des restes de vin blanc :)
Hihi ha la Puce et les frites mdr si Mamychat aurait été là elle aurait choisi comme toi ma petite puce ! Bon bien le 1kg 500 des morilles que tu m'avais offertes moi j'ai mis au congélateur toute cuisinées dommage pas grave l'année prochaine tu me les sècheras lol Gros bisous à vous tous
Ca va, c'est pas encore la fin de la saison :)
Trop beau. Les morilles déshydratées c'est vous qui les faîte? Bonne soirée. Hâte d'en trouver, mais il fait bien froid et bien trop sec.
Oui je les fais, en utilisant la méthode que je décris sur mon Blog : champignonspassion.com/1306-la-conservation-de-la-morille-par-deshydratation-la-methode-ultime/
Problème le porto coupe le goût
Conseil à tester après hydratation cuire la morille puis la mettre dans la crème liquide et porter a ébullition laisser refroidir puis réchauffer jusqu’à ébullition puis refroidir puis porter à ébullition juste avant de servir sel poivre et la toute la sauce a pris le goût c’est un tuerie
Dis moi ce que tu en pense
Belle recette, ca donne beaucoup envie ! Merci ;-)
Pour ma part 0 morille trouvée ;-(( cette saison. Pourtant j'ai l'impression que nous ne sommes pas très loin l'un de l'autre.
Sinon adorable ta fille. Ca me rappelle la mienne lorsqu'elle était aussi toute petite.
Un conseil : Profites car ce sont des moments exceptionnels !
Vous êtes de quelle région ?
Oui, je profite un max. D'ailleurs je l'emmène bientôt tenter de trouver ses premières morilles :)
@@ChampignonsPassion Bonsoir, j'habite dans la Meuse à environ 50 kms de Virton. Je ne sais pas si vous connaissez la forêt de l'Argonne mais elle ressemble beaucoup aux endroits où on vous voit cueillir ces magnifiques morilles. Pourtant en cherchant sur internet, j'ai vu que c'était bien un champignon qui poussait dans cette forêt d'Argonne mais c'est vrai qu'elle est très vaste. Je ne désespère pas, la morille commune arrive ! ;-)))
@@arcesilasdecyrene7180 La morille commune est plus simple à dénicher. Ca devrait aller :)
Il me semble que les gens ignorent la toxicité des morilles crues, comment être sûr de leur cuisson pour éviter une intoxication ?
20 minutes de cuisson pour être sur.
👍
bonjour , le liquide de réhydratation est t’il fort en gout ? cela vaut i l le coup de garder le restant pour un risotto ?
ah oui ,tu peux garder le restant pour un risotto. C'est une bonne idée. A mon avis ça a quand même du gout. je tenterai une fois
nous les morille en suisse on les fait fait trempé dans du lait . et la sauce aux morilles et épaisse. 💪👌👌👌👌
Exact! Je plussoie! 😁👌🏼
Yep, j'ai lu ça aussi. Je testerai
Merhaba videoların mükemmel emeğine sağlık, maalesef Türkiyede bu kadar çok olmasada buluyorum. Biz daha çok yumurtalı yaparız. Ellerine sağlık👋
Avec un bon tournedos saignant ça doit être pas mal aussi 🤔
Possible de faire la même recette avec des morilles blondes ?
Bien sûr, je vais d'ailleurs bientôt la réaliser avec les blondes que j'ai ramassée aujourd'hui
@@ChampignonsPassion merci pour la réponse 🙂
Bonjour, merci pour cette excellente recette. Par contre, absolument pas d'accord avec ton analyse par rapport aux morilles sèchées. En effet, leur gout ressort peut être plus après séchage, mais pour moi, ce qui fait le gout de la Morille (principalement blondes pour moi) : c'est sa délicatesse en bouche tant au niveau saveur que texture. Après séchage, je ne retrouve ni l'un ni l'autre... je préfère l'original. Mon moyen de conservation préféré est donc la congélation, sans précuisson. Ainsi, le goût, et surtout la texture de la morille se retrouvent dans l'assiette après préparation (Attention, je commence la cuisson des morilles congelées sans les décongeler au préalable). Bon... chacun ses gouts. Beau travail en tout cas... continue
Ah oui chacun ses goûts, j'avais l'habitude de les précuire avant de les congeler. Et franchement, c'est pas top par rapport à ce que je propose dans cette vidéo. Mais bon, les gouts et les couleurs ... :)
Hum Flo j'aurais mis un petit plus du persil en fin de cuisson lol
Je ne voulais pas modifier le goût de la morille :)
@@ChampignonsPassion oui c'est vrais que cela change un petit peu le gout mais c'est bon avec du persil aussi ! Ou alors tu le mets juste sur l'assiette ainsi tu donne de la belle couleur au riz et à l'assiette mdr
La coouuuisson 😭