Bonjour, Si ça ne vous gêne pas, je vais vous dire ce que je pense être le process du Nutella en tant qu'ingénieur agroalimentaire. Déjà le calcul des proportions est bonne. Comme il y a 57g de glucides dont 56g de sucre c'est bien qu'il y a du sucre dedans. Et il doit y a 30g de lipide. Dans la noisette il y a 61g de lipide x13% donc 8g de lipide est apporté par la noisette. L'huile de palme c'est 100% de lipide donc ça veut dire que le dosage d'huile est de 22g d'huile. Pour moi il ont une poudre très très fine de noisettes torréfiées (pour avoir le moins de grain). Idem pour la poudre de lait, ils doivent en avoir une très très fine (qu'on ne peut peut-être pas avoir en version consommateur classique). La lécithine c'est aussi un phospholipide qui a la propriété d'aimer à la fois la matière grasse et à la fois l'eau. Elle permet de stabiliser l'émulsion. Elle n'apportera pas de goût. Ce n'est pas la peine je pense pour toi pck tu vas consommer direct. C'est important pour la conservation. Et donc je pense qu'ils font un sirop de sucre (avec une légère caramélisation) qu'ils mélangent à l'huile (chauffé). Je crois que la lécithine doit être dissoute dans l'huile. Ensuite les poudres sont mélangés. Le tout est ensuite mis ensemble et ont passe le tout dans une machine qui créent l'émulsion (le Thermomix fera très bien le taf). La vanilline c'est la molécule aromatique de la vanille mais fabriqué en labo (exactement la même structure chimique que la vraie molécule aromatique). Le secret c'est surtout l'huile de palme. C'est solide à température ambiante. Ça crée vraiment cette texture là. Les autres huiles sont liquides à température ambiante donc ça ne peut pas donner la texture de l'huile de palme. C'est pour ça que c'est tjrs de la palme chez Ferrero :) Voilà mon avis de professionnel de l'industrie agroalimentaire (3 ans d'étude pour savoir formuler des produits :))
Petit supplément sur l'huile de palme: on la cultive sur toute la zone équatoriale tropicale et majoritairement en Indonésie mais aussi un peu en Afrique. D'ailleurs l'huile de palme est une matière grasse très utilisées dans les pays où elle est cultivée. L'huile vient d'un arbre qu'on est pas obligé de couper pour récupérer l'huile (ça se récolte genre comme le sirop d'érable). Et du coup pour 1kg d'huile de palme il faut 4 fois moins de terre cultivée que pour un 1kg d'huile tournesol. Aujourd'hui il y a beaucoup d'exploitation certifiée avec bcp d'effort qui sont fait pour reforester (RSPO) :) Et oui Nutella c'est sucré mais t'es pas sensé en manger plus d'une à deux cuillères à café dans ta journée :)
@@Xavier_Pincemin merci :) L'industrie agroalimentaire c'est passionnant :) On a pas les mêmes contraintes que dans une cuisine donc on a nos petits trucs. Ah au passage, dans une vidéo tu regardais des pâtes à pizza fraîche industrielle et il y avait de la "levure inactivée". Et bah enfaite, c'est de la levure classique qui a été tuée avant l'emballage pour arrêter la fermentation :) Comme ça la pâte ne gonfle pas dans l'emballage :)
@@marinec8686 l'huile de palme n'est absolument pas récolté comme le sirop d'érable... ça vient de la séparation des fibre palmiste et des noix palmiste donc rien à voir avec le sirop d'érable ou l'on perce l'arbre pour avoir sa sève. Et il y a rien de responsable dans la culture de l'huile de palme appart saccager des lieux dignes d'un paradis pour en faire un enfer de mono culture sans parler de l'exploitation des hommes payés au lance pierre sans condition de travail digne .
Quoi ? Le chef est humain et ne réussit pas tout ce qu'il entreprend !?? Vous gérez les gars. Sortir 3 vidéos par semaine + tout le reste c'est puissant ! Force à tout l'équipage !
Ils n’utilisent pas de la poudre de noisette, mais de la pâte de noisette (c’est à la meule et filtré) que l’on peut d’ailleurs trouver chez metro. Et ce qui fait tout au niveau de la texture c’est évidemment l’huile de palme, qui est une graisse saturée qui fige à température ambiante.
@@jordandesousa2584 une version industrielle n'est pas interessante gustativement parlant, je préfère de loin le fait maison avec la recherche des matières premières de qualité.
Pour Nutella 15.5% huile de palmes 55% de sucre 13%noisette 7.4% cacao en poudre 8.6% lait écrémé en poudre 0.5 % lécithine de soja et arôme vanille . Pour un pot normal . Bon courage chef ;)
Suis venu dîner au Le Pincemin hier soir, on s est régalé !!! La sauce morilles 🫠🤤.. dommage que je suis allergique au kiwi pour ce dessert chocolat fraise kiwi 😢.. un grand merci chef et, ce plaisir de vous voir rencontrer vos clients… perfect !!!!
Bonjour chef, Je mets juste une précision sur l'huile de palme puisque j'ai réalisé des recherches sur le sujet: Cette huile est nocive pour l'environnement car beaucoup d'hectares de forêts tropicales sont rasés pour planter les palmiers. De ce fait, cette culture intensive appauvri la biodiversité de certaines régions subtropicales. Néanmoins, le rendement de la palme et 10x supérieur à celui du soja, son concurrent principal. Cela signifie que pour produire la même quantité d'huile de soja, il faudrait 10x plus de surfaces exploitées et donc 10x plus de surfaces défrichées. Le problème de l'huile de palme ne vient donc pas exclusivement de sa façon de la produire, mais aussi de la consommation qu'en ont les industriels. D'ailleurs, des labels de production durable existent comme le RSOP, qui agit autant sur la dimension environnementale que sociale. Donc voilà, j'espère que ça éclairera les curieux ✌️ Continue comme ça, t'es le boss👏
Je suis tombé par hasard sur tes vidéos. Concept très sympas et intéressant, j'étais très curieux de savoir si tu allais y arriver même chose pour les curlys. C'est quand même une épreuve/challenge marrante à faire mais très très chaud. J'avais entendu, il y a des années comme coca que la recette est secrète blabla et qu'ils utilisaient une qualité de noisette particulière dont ils avaient le monopole à genre 95%... sorte de légende urbaine. Vidéo très cool merci
Hi there . Je kiff vos vidéos les gars, et je kiff les kinder pingui aussi ! Faussaire au niveau ? haha allééé merci & good job encore pour les vidéos, continuez !
L'huile de palme à des propriétés spécifiques elle devient entre le solide et le liquide à température ambiante et c'est blanc tu aurais obtenu une couleur et une texture plus proche. Mais ta pâte à tartiner à l'air magnifique
Suggestion pour la pâte à tartiner, en mixant les noisettes au hachoir plus longtemps pour obtenir un beurre de noisette et pas une poudre? Merci pour le format, j'adore😄 Force et honneur pour la suite✊
Outre la recette et l'huile de palme, un ami qui y travaillait m’expliquait que la texture venait également de gigantesques presses qui lissent et lient au maximum la mixture en y appliquant une force colossale. Ces machines sont extrêmement onéreuses et permettent que le produit ne soit jamais copié par la concurrence. La texture c‘est l’antivol de Ferrero !
Super concept de vidéos !! Pout la texture je pense qu il faut que tu utilises un moulin a pierre (comme pour la fabrication du chocolat) et laisser tourner quelques heures... J'espère que ça pourra t'aider 🖖🖖🖖🖖Peaaaccceee
Hello Xavier, je pense que la texture se joue énormément sur la matière grasse utiliser, car le point de fusion de l’huile de pépins de raisin et de l’huile de palme n’est pas la même. L’huile de pépins de raisin à un point de fusion à -10 °C. Alors que l’huile de palme à un point de fusion à 36 °C. C’est pour cette raison que si tu utilises de l’huile de pépins de raisin, il sera liquide à température ambiante, ce qui ne sera pas le cas avec de l’huile de palme.
Ptit conseil pour enlever la peau des noisettes torréfiées, il faut les mettre dans un torchon, le refermer et les faire se frotter ensemble et la peau se barre toute seule ! ;)
salut Xavier, tu dois partir sur ine base pâte pralinée ( Callebaut) sucrée ou non, du chocolat lait x% de cacao et la graisse c'est Végétaline ...graisse végétale pour friture 5poudre de lait, lécithine, sucre, cacao c'est le chocolat) pâte pralinée et graisse ...il y a des ingrédients qui ne sont pas indiquer dans les composition industrielles car il représente moins de 0'5% du poids
Bonjour Xavier, Tes vidéos sont au top merci ça donne envie de cuisiner facile Est-ce que tu as essayé de mettre du lait nestle Concentré liquide dans ta recette du nutella Une grosse baieta à TOUTE ton équipe .
Salutations mon Xaaaavvv, j’ai remarqué que ces dernières vidéos la qualité vidéo a changé ça fait très caméra d’un smartphone bas de gamme c’est dommage
Je pense l'huile de palme doit donner un texture différente (comme l'huile de coco qui se solidifie à basse température ),que le taux de cacao était trop élevé dans la poudre et qu'il aurait peut-être fallu tamiser la pâte pour éviter les grains.
hello . Tu peux voir la quantite d huile laisse une journée un pot de nutella derriere un pare prise de voiture en plein soleil ( de pref en été ) et tu va voir l huile du pot se dissocie du reste . y a meme des videos youtube sur le sujet.
A mon avis il utilise une machine a praliné ou chocolat en gros c'est 2 rouleaux lisse en marbre ou granite très proche l'un de l'autre et qui tourne pendant au moins 24h si se n'est plus pour avoir un chocolat bien lisse il me semble que sa frôle les 40 h un truc comme sa
Là, Xavier, tu as fait fort:.... non seulement par le fait de t'être attaqué à la mythique pâte à tartiner; mais surtout, par les réactions que tu suscites au sein de TA communauté. Vive le partage! D'autre part (partage d'un chimiste de formation), il faut savoir que la vanille est l'arôme le plus complexe à copier, puisqu'elle se compose de plus de 160 notes différentes (je ne me souviens plus du nombre exact): ce qui explique que la vanilline ne vaudra jamais une vanille naturelle. Pour la petite histoire: on doit la vanille à un esclave qui, on ne sait pour quelle raison, eut un jour l'idée de titiller les fleurs d'un vanillier avec un petit morceau de branche, fécondant ainsi l'arbre pour lui permettre d'avoir des fruits (les gousses). Cette opération est toujours faite manuellement de nos jours.... 😎
La Fraise c'est pas facile non plus à avoir en arôme naturel !! Avoir un bel arôme naturel qui a vrm le goût du fruit, c'est super dur ! C'est pour ça que des fois on a quand même une perception artificielle genre sur la cerise même si c'est 100% d'arômes naturels de cerise
Faut que tu achètes Un broyeur a cylindres de la marque premier Ou Moulin a céréales de la marque vevor Essaye peut avec de l'huile de coco Ou végétaline
Si tu veux un résultat très lisse il te faut une machine à concher le chocolat (c'est ce qui écrase les fèves entre des pierres pendant de longues heures)
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Bonjour,
Si ça ne vous gêne pas, je vais vous dire ce que je pense être le process du Nutella en tant qu'ingénieur agroalimentaire.
Déjà le calcul des proportions est bonne. Comme il y a 57g de glucides dont 56g de sucre c'est bien qu'il y a du sucre dedans. Et il doit y a 30g de lipide. Dans la noisette il y a 61g de lipide x13% donc 8g de lipide est apporté par la noisette. L'huile de palme c'est 100% de lipide donc ça veut dire que le dosage d'huile est de 22g d'huile.
Pour moi il ont une poudre très très fine de noisettes torréfiées (pour avoir le moins de grain). Idem pour la poudre de lait, ils doivent en avoir une très très fine (qu'on ne peut peut-être pas avoir en version consommateur classique).
La lécithine c'est aussi un phospholipide qui a la propriété d'aimer à la fois la matière grasse et à la fois l'eau. Elle permet de stabiliser l'émulsion. Elle n'apportera pas de goût. Ce n'est pas la peine je pense pour toi pck tu vas consommer direct. C'est important pour la conservation.
Et donc je pense qu'ils font un sirop de sucre (avec une légère caramélisation) qu'ils mélangent à l'huile (chauffé). Je crois que la lécithine doit être dissoute dans l'huile.
Ensuite les poudres sont mélangés.
Le tout est ensuite mis ensemble et ont passe le tout dans une machine qui créent l'émulsion (le Thermomix fera très bien le taf).
La vanilline c'est la molécule aromatique de la vanille mais fabriqué en labo (exactement la même structure chimique que la vraie molécule aromatique).
Le secret c'est surtout l'huile de palme. C'est solide à température ambiante. Ça crée vraiment cette texture là. Les autres huiles sont liquides à température ambiante donc ça ne peut pas donner la texture de l'huile de palme. C'est pour ça que c'est tjrs de la palme chez Ferrero :)
Voilà mon avis de professionnel de l'industrie agroalimentaire (3 ans d'étude pour savoir formuler des produits :))
C'est un pavé mais c'est pck y'a plein de chose à expliquer :)
Petit supplément sur l'huile de palme: on la cultive sur toute la zone équatoriale tropicale et majoritairement en Indonésie mais aussi un peu en Afrique. D'ailleurs l'huile de palme est une matière grasse très utilisées dans les pays où elle est cultivée. L'huile vient d'un arbre qu'on est pas obligé de couper pour récupérer l'huile (ça se récolte genre comme le sirop d'érable). Et du coup pour 1kg d'huile de palme il faut 4 fois moins de terre cultivée que pour un 1kg d'huile tournesol.
Aujourd'hui il y a beaucoup d'exploitation certifiée avec bcp d'effort qui sont fait pour reforester (RSPO) :)
Et oui Nutella c'est sucré mais t'es pas sensé en manger plus d'une à deux cuillères à café dans ta journée :)
Trop intéressant merci 🫶🏼🫶🏼
@@Xavier_Pincemin merci :) L'industrie agroalimentaire c'est passionnant :)
On a pas les mêmes contraintes que dans une cuisine donc on a nos petits trucs.
Ah au passage, dans une vidéo tu regardais des pâtes à pizza fraîche industrielle et il y avait de la "levure inactivée". Et bah enfaite, c'est de la levure classique qui a été tuée avant l'emballage pour arrêter la fermentation :) Comme ça la pâte ne gonfle pas dans l'emballage :)
@@marinec8686 l'huile de palme n'est absolument pas récolté comme le sirop d'érable... ça vient de la séparation des fibre palmiste et des noix palmiste donc rien à voir avec le sirop d'érable ou l'on perce l'arbre pour avoir sa sève.
Et il y a rien de responsable dans la culture de l'huile de palme appart saccager des lieux dignes d'un paradis pour en faire un enfer de mono culture sans parler de l'exploitation des hommes payés au lance pierre sans condition de travail digne .
Quoi ? Le chef est humain et ne réussit pas tout ce qu'il entreprend !?? Vous gérez les gars. Sortir 3 vidéos par semaine + tout le reste c'est puissant ! Force à tout l'équipage !
Ils n’utilisent pas de la poudre de noisette, mais de la pâte de noisette (c’est à la meule et filtré) que l’on peut d’ailleurs trouver chez metro.
Et ce qui fait tout au niveau de la texture c’est évidemment l’huile de palme, qui est une graisse saturée qui fige à température ambiante.
Du coup , huile de palme ou graisse de palme ? Huile pour le côté commercial cest plus vendeur mais ça reste de la graisse
Je me demande si ça pourrait marcher avec du beurre fondu vu que c'est une matière grasse saturée qui fige à température 🤔 ambiante
Vivement la crème des kinder bueno.
Allez c'est cadeau 👉🏼Nocciolata crème de noisettes, me remercie pas 😉
@@jordandesousa2584une turie
@@jordandesousa2584 une version industrielle n'est pas interessante gustativement parlant, je préfère de loin le fait maison avec la recherche des matières premières de qualité.
C'est juste une crème praliné, comme il y a dans le Russe ou le Paris Brest
Rhooo oui le nocciolata bianca c'est à tomber par terre... Une pure folie addictive ce truc...
t es incroyable chef merci de mettre autant d effort dans ces videos
Pour Nutella 15.5% huile de palmes
55% de sucre
13%noisette
7.4% cacao en poudre
8.6% lait écrémé en poudre
0.5 % lécithine de soja et arôme vanille .
Pour un pot normal . Bon courage chef ;)
Trop fort ! Prochain épisode sur les shoko-bons kinder ? Ou les country :D
Une serie vraiment cool, on sent la passion et le savoir-faire! Ce sera pour la prochaine fois!
Suis venu dîner au Le Pincemin hier soir, on s est régalé !!! La sauce morilles 🫠🤤.. dommage que je suis allergique au kiwi pour ce dessert chocolat fraise kiwi 😢.. un grand merci chef et, ce plaisir de vous voir rencontrer vos clients… perfect !!!!
il son incroyable les vidéos que vous faite j'aime j’aime j'aime
incroyable les videos🤌 lache pas tes le boss 😎
incroyable la vidéos au top comme d'hab Go faire des M&M's
Bonjour chef,
Je mets juste une précision sur l'huile de palme puisque j'ai réalisé des recherches sur le sujet:
Cette huile est nocive pour l'environnement car beaucoup d'hectares de forêts tropicales sont rasés pour planter les palmiers. De ce fait, cette culture intensive appauvri la biodiversité de certaines régions subtropicales.
Néanmoins, le rendement de la palme et 10x supérieur à celui du soja, son concurrent principal. Cela signifie que pour produire la même quantité d'huile de soja, il faudrait 10x plus de surfaces exploitées et donc 10x plus de surfaces défrichées.
Le problème de l'huile de palme ne vient donc pas exclusivement de sa façon de la produire, mais aussi de la consommation qu'en ont les industriels. D'ailleurs, des labels de production durable existent comme le RSOP, qui agit autant sur la dimension environnementale que sociale.
Donc voilà, j'espère que ça éclairera les curieux ✌️
Continue comme ça, t'es le boss👏
Toujours incroyable les vidéos, j'adore la cuisine, je les regarde toutes
Incroyable cet épisode bien joué Chef ! Si t'es une fois de passage sur Bordeaux j'adorerai faire une émission avec toi ;)
Après le taf p'tit moment de détente impeccable, continuer les gars vous êtes au top 👌
Pour ceux qui connaissent fast-food cuisine, il avait réussi à faire quelque chose de similaire en texture, mais il y a très longtemps
Je suis tombé par hasard sur tes vidéos. Concept très sympas et intéressant, j'étais très curieux de savoir si tu allais y arriver même chose pour les curlys. C'est quand même une épreuve/challenge marrante à faire mais très très chaud. J'avais entendu, il y a des années comme coca que la recette est secrète blabla et qu'ils utilisaient une qualité de noisette particulière dont ils avaient le monopole à genre 95%... sorte de légende urbaine. Vidéo très cool merci
Hi there .
Je kiff vos vidéos les gars, et je kiff les kinder pingui aussi ! Faussaire au niveau ? haha allééé merci & good job encore pour les vidéos, continuez !
Vraiment t'es le boss continue comme ca
Bravo pour l'essaie, rien à démériter !
L'huile de palme à des propriétés spécifiques elle devient entre le solide et le liquide à température ambiante et c'est blanc tu aurais obtenu une couleur et une texture plus proche. Mais ta pâte à tartiner à l'air magnifique
au top bien joué, très intéressant de voir que c'est compliqué de faire de l'industriel ^^
Suggestion pour la pâte à tartiner, en mixant les noisettes au hachoir plus longtemps pour obtenir un beurre de noisette et pas une poudre?
Merci pour le format, j'adore😄
Force et honneur pour la suite✊
C'est peut être totalement con mais j'avais pensé à cuire les noisettes dans de l'eau, comme des patates pour faire une purée
C'est toujours marrant de voir un cuisinier faire des opérations de pâtissier 😂😂😂
t'es vraiment un ouf mec j'adore...
aussi bien le chef que le community manager font un boulot de fou. Bravo les gars !
Outre la recette et l'huile de palme, un ami qui y travaillait m’expliquait que la texture venait également de gigantesques presses qui lissent et lient au maximum la mixture en y appliquant une force colossale. Ces machines sont extrêmement onéreuses et permettent que le produit ne soit jamais copié par la concurrence. La texture c‘est l’antivol de Ferrero !
Super concept de vidéos !! Pout la texture je pense qu il faut que tu utilises un moulin a pierre (comme pour la fabrication du chocolat) et laisser tourner quelques heures... J'espère que ça pourra t'aider
🖖🖖🖖🖖Peaaaccceee
10:17 Ayant été plonjeur … C’est tellement ça 😂😂😂😂
Ça a l'air tellement bon 😋😋😋
Tant qu'on est chez Ferrero ca pourrait être intéressant de voir comment sont faits les rochers
Je pense que mettre de la pâte de noisette aiderai à rendre la texture plus fine
Faut refaire le kinder maxi king lourd les vidéos sinon force 👍💪
Bonjour Xaxier, prochain défit la Joconde, je pense que c'est une super oeuvre pour ton rôle de faussaire !
T’as assuré sur ce coup 🤟
Bien joué quand même 👍🏼
Top la vidéo tu te donne du mal c'est intéressant la réflexion des gouts et textures. C'est quoi ce Thermomix ? Il me fait rêver !
pour moi tu as réussi ta pate a tartiner j'attends toujours tes vidéos avec impatience chapeau chef
Hello Xavier, je pense que la texture se joue énormément sur la matière grasse utiliser, car le point de fusion de l’huile de pépins de raisin et de l’huile de palme n’est pas la même. L’huile de pépins de raisin à un point de fusion à -10 °C. Alors que l’huile de palme à un point de fusion à 36 °C. C’est pour cette raison que si tu utilises de l’huile de pépins de raisin, il sera liquide à température ambiante, ce qui ne sera pas le cas avec de l’huile de palme.
Ptit conseil pour enlever la peau des noisettes torréfiées, il faut les mettre dans un torchon, le refermer et les faire se frotter ensemble et la peau se barre toute seule ! ;)
salut Xavier, tu dois partir sur ine base pâte pralinée ( Callebaut) sucrée ou non, du chocolat lait x% de cacao et la graisse c'est Végétaline ...graisse végétale pour friture
5poudre de lait, lécithine, sucre, cacao c'est le chocolat) pâte pralinée et graisse ...il y a des ingrédients qui ne sont pas indiquer dans les composition industrielles car il représente moins de 0'5% du poids
super vidéo... tu pourrais faire des faux babybel ou des fausses 3D (moules sympa je pense)
Bonjour Xavier,
Tes vidéos sont au top merci ça donne envie de cuisiner facile
Est-ce que tu as essayé de mettre du lait nestle Concentré liquide dans ta recette du nutella
Une grosse baieta à TOUTE ton équipe .
si tu veut la meme texture et evité les grains de noisettes utilise une machine pour concher le chocolat ca devrais fonctionner
top le concept
Bien essayé quand même!!
Salutations mon Xaaaavvv, j’ai remarqué que ces dernières vidéos la qualité vidéo a changé ça fait très caméra d’un smartphone bas de gamme c’est dommage
En soit la qualité en tant que telle n’est pas si mauvaise c’est la luminosité le problème ms mnt c’est carré.
merci et quelle frappe l'instrumentale de l'outro🤯
Idée prochain épisode : le NUTS et / ou Snikers
J'aime pas le nutella mais #LEFAUSSAIRE j'adore !! comme quoi ils ont technique de ouf dans l'agroalimentaire
J’aimerai trop un faussaire des m&m’s ❤
On peut acheter où ton T shirt Xavier ??? 😄😄😄😄
Je pense l'huile de palme doit donner un texture différente (comme l'huile de coco qui se solidifie à basse température ),que le taux de cacao était trop élevé dans la poudre et qu'il aurait peut-être fallu tamiser la pâte pour éviter les grains.
Le faussaire sauce bigmac stp xavier 🍔🍟😉
Pour une prochaine fois tu peux refaire des pims ? je pense que tu peux grave réussir
Vivement le kinder Bueno trop addictif ces vidéos
PLEASE le caramel du sundae mcdo 😊😊😊
hello . Tu peux voir la quantite d huile laisse une journée un pot de nutella derriere un pare prise de voiture en plein soleil ( de pref en été ) et tu va voir l huile du pot se dissocie du reste . y a meme des videos youtube sur le sujet.
A mon avis il utilise une machine a praliné ou chocolat en gros c'est 2 rouleaux lisse en marbre ou granite très proche l'un de l'autre et qui tourne pendant au moins 24h si se n'est plus pour avoir un chocolat bien lisse il me semble que sa frôle les 40 h un truc comme sa
A quand le merch carnage ?
Pourquoi tu as pas essayer de passer les poudres dans un tamis très très fin pour avoir quelque chose de parfaitement lisse ?
bonne video le x
Les habitants de BORNÉO vous remercient ......
Essaie de nous refaire la sauce deluxe du McDo chef ! Tout le monde l'attend de ouf c'est sur
Idées pour le faussaire : snickers, twix, mars ou dans le salé : curly à la cacahuète chipster
Yo le Xav ! Fausse le fameux gâteau LU le Napolitain
A toi de jouer le faussaire !
C'est bien que tu montre ta recette ratée, tu es honnête, j'aimerai bien avoir ton robot ^^ (mais j'ai pas de tunes)
Là, Xavier, tu as fait fort:.... non seulement par le fait de t'être attaqué à la mythique pâte à tartiner; mais surtout, par les réactions que tu suscites au sein de TA communauté. Vive le partage!
D'autre part (partage d'un chimiste de formation), il faut savoir que la vanille est l'arôme le plus complexe à copier, puisqu'elle se compose de plus de 160 notes différentes (je ne me souviens plus du nombre exact): ce qui explique que la vanilline ne vaudra jamais une vanille naturelle.
Pour la petite histoire: on doit la vanille à un esclave qui, on ne sait pour quelle raison, eut un jour l'idée de titiller les fleurs d'un vanillier avec un petit morceau de branche, fécondant ainsi l'arbre pour lui permettre d'avoir des fruits (les gousses). Cette opération est toujours faite manuellement de nos jours....
😎
La Fraise c'est pas facile non plus à avoir en arôme naturel !!
Avoir un bel arôme naturel qui a vrm le goût du fruit, c'est super dur !
C'est pour ça que des fois on a quand même une perception artificielle genre sur la cerise même si c'est 100% d'arômes naturels de cerise
Comme une mayonnaise, cacao poudre ,lait ,vanille,lecithine 😊et huile de noisette
En fait s’arrêter à la poudre et en faire ses chocolat chaud ça doit être mega cool !
bientot les 70k
Le Bounty ca serait pas mal à essayer.
Met ton talent au service de l’humanité, la sauce creamy deluxe !!!!
De source sur , ils reçoivent l’es noisette sans peau mais entière de Turquie
Manque plus que l'huile de palme pour émulsionner et avoir la texture 😉
des petits prince de lu pour la suivante :-)
Pour info l'huile de palme c'est pas de l'huile c'est plutôt texture vegetaline (en pain pour les frites)
Xavier moi je fais mon nutella dans robot coupe cutter sa marche beaucoup mieux pour les praliné gianduja et pâte à tartiner.
à quand le snickers ??? ;)
Pour moi il faut du lait concentré à la place du lait et du sucre et de l'arome noisette liquide + caramel moelleux au beurre
essayer avec un bon vieux robot coupe le meilleur robot pour faire du pralin et pate a tartiner maison sinon belle vidéo continu mec
Idée pour un prochain épisode : le RAFFAELLO
Likez si vous êtes d'accord !
Faut que tu achètes
Un broyeur a cylindres de la marque premier
Ou
Moulin a céréales de la marque vevor
Essaye peut avec de l'huile de coco
Ou végétaline
70k soon
Svp c’est quoi le nom de la musique de l’outro
c'est quoi la music au debut par pitié l'ere saxo ?
dommage que la qualité vidéo est mauvaise, Cependant super vidéo !
soit*
les gars tester juste du chocolat nesquick avec du beurre pommade c'est une dingeurie et ca ressemble fort au Nutella !
S’il te plaît fait nous une Tarte au daims 🥲
Le secret du "goût" Nutella maison, cest les noisettes du piémont
la vidéo à été tourné quand ?, c'est une bonne vidéeo a l'iphone ca, et le meuble est plus contre le mur en principe nan ?
et si pour la prochaine on faisait de la RED BULL ?😁
faut mixer longtemp pour que l(huile des noisette se sépare et devient liquide et finir avec du chocolat fondu
nutella c'est comme coca ou big-mac : y'a un secret.
La texture est folle en vrai
Ferrero Rocher la prochaine fois !
Je vais raconter ma vie, mais ca m’insupporte les personnes que prononce les 2 L de nutellllllla 😂
Ça m’énerve les gens qu’on deux fois jean dans leur prénom
Si tu veux un résultat très lisse il te faut une machine à concher le chocolat (c'est ce qui écrase les fèves entre des pierres pendant de longues heures)
Tu aurais dû faire une pâte homogène avec tes noisettes, quasiment liquide et rajouter toutes tes poudres après
Pourquoi pas des Maltesers