그릴수비드 방식으로 구운 안심스테이크와 매쉬드포테이토 입니다. 그릴수비드를 가정에서 따라 할 수 있게 준비해봤습니다. 기본 준비물: 스틸팬 혹은 무쇠팬, 약간의 기름, 탐침 온도계, 트레이 ※유의사항※ 예열한 팬에 기름을 조금 두른 뒤 키친타올로 닦아내듯이 얇게 도포해야합니다. 과한 기름은 고기 측면에도 열을 전달 시켜 오버쿡이 될 수 있습니다. 또한 온도는 기름의 발연점 밑으로 유지시켜야 합니다. 불을 끄지 않고 계속 가열하기 때문에 예열 후엔 약불로 줄여야 합니다. 소금은 고기를 실온에 40분 이상, 냉장에 하루 이상 보관 할 수 없다면 굽기 바로 직전에 뿌리거나 조리 후 뿌리세요. 조리법: 3cm 이상 고기에 소금 1% 뿌리고 상온에 40분 둔다. (혹은 냉장고에서 공기 접촉 상태로 1~3일 숙성) [레어: 52~56°C, 미디움 레어: ~60°C, 미디움: ~64°C] 1. 약간의 기름을 고기 표면에 바른다. 팬을 예열하고 기름으로 코팅한 뒤 약불로 줄여 온도를 유지시킨다. 2. 고기 양면 총합 5~8초 지지고 레스팅을 30초 이상 시킨다. 이를 2번 반복한다. 3. 이후 레스팅 시간을 5초씩 늘려가며 심부를 원하는 온도 까지 올린다. 중간중간 기름 묻힌 키친타올로 팬을 균일하게 코팅한다. 4. 마지막으로 4분 정도 최종 레스팅을 한다.
그릴수비드 방식으로 구운 안심스테이크와 매쉬드포테이토 입니다. 그릴수비드를 가정에서 따라 할 수 있게 준비해봤습니다.
기본 준비물:
스틸팬 혹은 무쇠팬, 약간의 기름, 탐침 온도계, 트레이
※유의사항※
예열한 팬에 기름을 조금 두른 뒤 키친타올로 닦아내듯이 얇게 도포해야합니다. 과한 기름은 고기 측면에도 열을 전달 시켜 오버쿡이 될 수 있습니다. 또한 온도는 기름의 발연점 밑으로 유지시켜야 합니다. 불을 끄지 않고 계속 가열하기 때문에 예열 후엔 약불로 줄여야 합니다.
소금은 고기를 실온에 40분 이상, 냉장에 하루 이상 보관 할 수 없다면 굽기 바로 직전에 뿌리거나 조리 후 뿌리세요.
조리법:
3cm 이상 고기에 소금 1% 뿌리고 상온에 40분 둔다.
(혹은 냉장고에서 공기 접촉 상태로 1~3일 숙성)
[레어: 52~56°C, 미디움 레어: ~60°C, 미디움: ~64°C]
1. 약간의 기름을 고기 표면에 바른다. 팬을 예열하고 기름으로 코팅한 뒤 약불로 줄여 온도를 유지시킨다.
2. 고기 양면 총합 5~8초 지지고 레스팅을 30초 이상 시킨다. 이를 2번 반복한다.
3. 이후 레스팅 시간을 5초씩 늘려가며 심부를 원하는 온도 까지 올린다. 중간중간 기름 묻힌 키친타올로 팬을 균일하게 코팅한다.
4. 마지막으로 4분 정도 최종 레스팅을 한다.