三枚打ち包丁のよくある研ぎの失敗例とその直し方

[@HS-lv8dh]

小刃だけ研ぐと切れは良くなくなるけど、冷凍食品切った時の貝殻割れが無くなるんですよね。
薄く切れ良くすることに執着した時期ありましたが母親が冷凍肉切って歯欠けばかりするので薄く仕上げる事は止めました。

[@harryminowa]

コメント失礼します
とても丁寧な仕事ですね、包丁が蘇っていますね
音楽だけ気になってしまって、無いほうが動画が観やすいかなと思いました

[@yosukecolorado]

ありがとうございます😊
参考になります。

[@nota352]

とても丁寧な解説分かりやすい。わからない事が沢山あります勉強になります。

[@yosukecolorado]

コメントありがとうございます。もしわからない点などございましたらコメント欄でもメッセージでも構いませんのでお知らせくださいませ。可能な限りご説明いたします。

[@nadm]

It’s beautiful! It seems to have a mild belly. I’m not used to that for that type of slicing knife.

[@yosukecolorado]

Thank you, my friend. The knife was originally Gyuto but it has been reduced by the wrong way of sharpening for many years😢

[@わんこ-k4q]

凄い切れ味ですね!
カミソリみたい!
私の包丁もこんなに切れ味が良ければ
料理がもっと楽しくなるのになぁ

[@yosukecolorado]

ありがとうございます😊これからももっともっと頑張ります。よろしくお願いします。

[@tresX68k]

以前サンダー研ぎをしたときに柄が機械の端に当たってアゴ付近の刃元が研ぎにくくて困りました。
なにか工夫はされていますか？

[@yosukecolorado]

コメント有難うございます。僕が工夫したところはベルトの下にマグネットシートを重ねた物を貼って高さを出す事によってその問題を解消しました。概要欄に使用した道具を記載してますのでご覧下さいませ。

[@tresX68k]

@@yosukecolorado おー、素晴らしい！！

[@neoneo8904]

この包丁のオーナーは研ぎのセンスが無い。なんて言えないよね。
両面から同厚みで研ぎ落して行く当たり前の技術が無いのだから。
この場合は　SKD１１かATS３４の全金属製の包丁使えば良いさ。

[@yosukecolorado]

コメントありがとうございます😊
研ぎの形だけ真似してると分かりませんね😅

[@千葉剛弘]

8000番の後に2000番を使用しても大丈夫ですか？自分は趣味で研いでいますが、8000から2000に最後戻して小刃付けするとどう変わりますか？

[@yosukecolorado]

2000で終わると刃先は2000の粒子で作ったノコギリ状の刃先になります。まだ多少荒いです。8000で刃先のノコギリ状を細かく整えると多少滑る様な切れ味になるので、2000で小刃つけるとより滑らかに食い込む感じになると思います。

[@fredn8093]

Hi, what liquid is it in the plastic bottle at 9:10? Thanks

[@yosukecolorado]

diluted ferric chloride with fresh water by 4~4.5 times.

[@シュレック-x2e]

すげぇwこれぞRUclipsですねw

[@yosukecolorado]

コメントありがとうございます😊

[@江頭大造g]

切刃の研ぎ　肉抜きを　グラインダーだけで　仕上げる技術が　凄いですね😍

[@yosukecolorado]

江頭大造g ありがとうございます😊相当失敗してきました😅でもまだまだです！グラインダーも奥が深いです。

[@江頭大造g]

@@yosukecolorado
2,000番の研ぎ戻しの後は　バリ取りは　しないんですか？🤔

[@yosukecolorado]

@@江頭大造g いつもしゃがんでコソコソやってるのがバリ取りなんですがカメラの位置から見えないので編集してしまってます。カメラの位置が自由自在にならないのでそこが悩みでもあります🥲
でも今良い方法を思いつきました。ありがとうございます😊

[@江頭大造g]

@@yosukecolorado
研ぎ込んだ包丁は　バリ取りも大事ですもんね😅
取り過ぎると　食いつきが　悪くなりませんか？🤔

[@yosukecolorado]

@@江頭大造g それは革砥に強く押し当て刃角が鈍角になってる可能性がありますね。僕は革とをやる時も刃角を維持しながら丁寧にゆっくりと確実にやります。革とでバリが取りきれてないなら、高番手の硬めの砥石でバリを取ります。この時に柔らかい砥石を使用すると刃が砥石を噛んで削ってしまうので硬い砥石の上を滑らせるようにしてバリを切るようにしてこそげ取るイメージで使用します。

[@himemadokalove]

ダマスカスは製法が失われたオーパーツと認識していますが。
いまだにダマスカス鋼を作れる職人、加工できる職人がいるんですか？
レプリカではなく本物のダマスカス鋼ですか？

[@yosukecolorado]

詳しいですねー。こちらの包丁は炭素量の異なるステンレス鋼材を折り返し鍛錬した物で芯材を覆う形の偽物のダマスカス模様です。今でもダマスカスの製法はあります。でもそれが当時と同じものかは分かりません。
良く鍛錬された本焼きの包丁は鏡面にした後で天然砥石の粉で磨くと積層模様が浮き上がります。それこそ本物のダマスカスだと思います。鍛治と研ぎを最高の状態に持っていくとそうなるはずです。

[@wankun6415]

15:00 丁寧な解説ありがとうございます。
ところで、鋼と軟鉄の境界を見つけるのに、良い方法はありますか？

[@yosukecolorado]

普通に見たら境目が見えますから、境目が無ければそれは一枚鋼の包丁だと思って間違い無いです。でも極稀に3枚打ちの包丁を刃を立てて研ぎすぎてその刃境が見えない場合もあります。でもそれを研ぎ抜いて行くと必ず見えるようになります。概要欄にあるFBかツイッターから画像を送ってもらえばどちらか確認しますよ。

[@wankun6415]

@@yosukecolorado ありがとうございます。昨日砥いだ包丁の境目がよく見えなかったので、レスいたしました。
包丁はお客様のもので返却済なので、写真は撮影できません。次回は、もっとよーく見てみます。