Ресторан «Айна»: кухня народов России вне времени. Бренд-шеф Глеб Гайгер. Guide Grillvett

Названием и символом послужила древняя руна, означающая «возглас знания». Команда ресторана делится знанием о народной кухне с гостем, который не просто погружается в прошлое, но становится соавтором гастрономии в настоящем времени.
В основу концепции легло исследование гастрономических и культурных особенностей народов современной России, многообразие традиций, способов приготовления еды и ритуалов. Так, привычный comfort food обрел в меню «Айны» новые гастрономические диалекты в виде локальных продуктов и трав от Камчатки до Кавказа. Важными героями не только интерьера, но и общей концепции станут печь и гриль, - символы очага в народной культуре и главные инструменты шефов в создании меню "Айны". Так, в печи готовят традиционный хлеб на молочной и кислой заквасках, выпекают голубцы в глине, а гриль составляет основу горячих блюд. Говяжье ребро с ферментированным картофелем и квасным барбекю, стейк-топор, томленая фермерская курица, камбала, жженная белокочанная капуста, овощи в золе и другие.
Айна - неиссякаемый источник для ежедневного опыта, где каждый гость вместе с командой изучает прошлое, создает настоящее и формирует будущее.

[@Nuta_Gins]

очень хорошо снято!

[@Mornevv]

1. Хинкал - абсолютно понятное каждому блюдо. (с)
2. Многим гостям приходится объяснять, что хинкал - это не паста и хинкал - это не хинкали. (с)
Ммм ок.. 🤭
Интерьер 👌

[@vasya_banzai]

Интерьер крутой. Подачи хорошие но идеи блюд и объяснение непонятно что

[@user-yo2zl5yh2y]

ЧЕ ТО НАМУТИЛИ НЕПОНЯТНОЕ ЧЕ

[@user-wf5cc9px9s]

Про бар ничего не рассказали

[@icen1034]

У якутов ни-ког-да не было оленей

[@2584879]

Много каких-то безусловно крутых слов , но совсем не убедительно и неуверенно , дешёвый пафос