Esperimento molto carino, magari in futuro apparecchiature simili diventeranno accessibili ai comuni mortali! Visto che sembra che alcune verdure rilascino più sapore a freddo ed altre a caldo ci si potrebbe sbizzarrire in mille modi diversi e sono molto curioso di vedere quello a freddo addensato/a cremina. L'odore non troppo intenso non si scontrerebbe meno con certi aromi e potrebbe uscire fuori qualcosa di interessante... Grazie come sempre per condividere questi esperimenti!
@@prokitchenitalia nulla, devo dire che ti seguo da poco (più precisamente dal video dell'innesto del midollo, attratto dalla siringa visto che sono un fan di aot), ma non mi perdo nessun tuo video, perché sono rimasto a guardarli per il content ottimo.
Forse dal video non si capisce, però, se posso, ti consiglio di riprovarlo pesando esattamente lo stesso peso di sedano, carota e cipolla ed acqua sia per il sottovuoto che per l'infusione. Inoltre, prova ad assaggiarli alla stessa temperatura, o totalmente freddi o totalmente caldo, c'e' la possibilita' che il bouquet ti si apra più o meno
Bellissimo video. Li adoro! Vorrei un video al giorno! Info d ignorante: provare a “tostare” bene in padella degli scarti di manzo, magari con una piccola aggiunta di grasso di wagyu, sottovuotarli con acqua per poi fare l’infusione e il liquido ricavato farlo restringere per avere una salsa super concentrata?
chef, ma la prima cottura nel forno a vapore fa perdere le "proprietà" che si vanno ad estrarre con l'infusione o non ne inficia (come detto nel video dell'infusione dello zenzero)? perchè altrimenti si potrebbe anche dire che nel brodo ottenuto si perde la rotondità ma di controparte si ottiene un prodotto molto più sano e benefico
Hai ragione ma in parte ( ci sono almeno 20 cose che potrei approfondire ) Qui posso dirti che, io amo il profumo, il gusto e il colore delle verdure TOSTATE! Detto questo il discorso delle proprietà nutritive, possiamo affrontarlo su Insta
Hai ragione, ma ti assicuro che un sottovuoto professionionale a Gas costa 2500 euro! Quello che uso io costa 1500 ma non si limita a sottovuotare, fa anche marinatura, infusione ma soprattutto ti aiuta a conservare il cibo nel miglior modo possibile
Buonasera chef, avrei una domanda. Io di solito quando faccio il brodo tendo, una volta pelate tutte le verdure, a tostarle in una pentola rovente con un filo d'olio EVO. Dopo qualche minuto poi aggiungo acqua, alloro e qualche granello di pepe. Non sono mai pienamente soddisfatto del risultato... cosa potrebbe essere? Dovrei farlo bollire per più tempo? Grazie..
Il brodo è meglio che non arrivi mai a bollore. Sia di verdure che di carne o pesce. La temperatura ottimale è tra gli 80 e gli 85 gradi per circa 5 ore per quello di carne e circa 3 ore per quello di verdure.
In un brodo vegetale “casalingo”(quindi fatto in una comunissima pentola),si metteresti ugualmente la buccia della cipolla(ovviamente separandola dal bulbo)?
Nooooo!!! Dai!!! Se mi dici così vuol dire che non segui il Canale da tanto tempo!!! Mi capita di dire "parolacce" nella vita in generale (come a tutti credo) e ogni tanto mi scappano anche nei video! Ma visto che non mi piace essere falso e far finta di essere "PERFETTO" lascio le mie espressioni ORIGINALI! Se questa cosa ti ha dato fastidio, mi dispiace molto!
@@prokitchenitalia il consiglio non era espressamente diretto a Lei ma a tutti coloro che gradirebbero riprodurre "l'esperimento" rileggendo il commento precedente ammetto di non essere stato chiaro, la mia non voleva essere una critica nei Suoi confronti, mi dispiace se La ho offesa.
Scienza e cucina insieme. Sei un idolo
Eh la miseria, non ESAGERARE!!! Comunque grazie mille Gianluca
Bello
Grazie
Fantastico complimenti.
Grazie mille Giorgio
Esperimento molto carino, magari in futuro apparecchiature simili diventeranno accessibili ai comuni mortali!
Visto che sembra che alcune verdure rilascino più sapore a freddo ed altre a caldo ci si potrebbe sbizzarrire in mille modi diversi e sono molto curioso di vedere quello a freddo addensato/a cremina. L'odore non troppo intenso non si scontrerebbe meno con certi aromi e potrebbe uscire fuori qualcosa di interessante...
Grazie come sempre per condividere questi esperimenti!
Ok grazie mille
Grande esperimento boss
Grazie mille
@@prokitchenitalia nulla, devo dire che ti seguo da poco (più precisamente dal video dell'innesto del midollo, attratto dalla siringa visto che sono un fan di aot), ma non mi perdo nessun tuo video, perché sono rimasto a guardarli per il content ottimo.
Grandissimo
Grazie mille
Forse dal video non si capisce, però, se posso, ti consiglio di riprovarlo pesando esattamente lo stesso peso di sedano, carota e cipolla ed acqua sia per il sottovuoto che per l'infusione.
Inoltre, prova ad assaggiarli alla stessa temperatura, o totalmente freddi o totalmente caldo, c'e' la possibilita' che il bouquet ti si apra più o meno
Ok grazie mille
Grande chef
Grazie mille Giovi
chissà che risottino ci verrebbe con quel brodino ......bellissimo video Luca
Tutti quelli che vuoi! Soprattutto di mare e alla Milanese
Bellissimo video. Li adoro! Vorrei un video al giorno!
Info d ignorante: provare a “tostare” bene in padella degli scarti di manzo, magari con una piccola aggiunta di grasso di wagyu, sottovuotarli con acqua per poi fare l’infusione e il liquido ricavato farlo restringere per avere una salsa super concentrata?
Assolutamente si! Hai ragione
Potresti mischiarli! Non sarebbe male come idea
Certo
chef, ma la prima cottura nel forno a vapore fa perdere le "proprietà" che si vanno ad estrarre con l'infusione o non ne inficia (come detto nel video dell'infusione dello zenzero)? perchè altrimenti si potrebbe anche dire che nel brodo ottenuto si perde la rotondità ma di controparte si ottiene un prodotto molto più sano e benefico
Hai ragione ma in parte ( ci sono almeno 20 cose che potrei approfondire ) Qui posso dirti che, io amo il profumo, il gusto e il colore delle verdure TOSTATE! Detto questo il discorso delle proprietà nutritive, possiamo affrontarlo su Insta
Primo.... Sei il mio idolo
Grazie mille davvero!!! Gentilissimo
Interessante. Ma fare l' infusione a caldo nella macchina del sottovuoto?
L'umidità è tiranna.... Proliferazione batterica troppo elevata
Il coltello e` fantastico, dove si puo` comprare?
Kai shun tim malzer
C'è nella mia lista di attrezzature
Infusione in assoluto è migliore ,peccato che quello che utilizzi purtroppo non è x tutte le tasche ma comunque gran prodotto
Hai ragione, ma ti assicuro che un sottovuoto professionionale a Gas costa 2500 euro! Quello che uso io costa 1500 ma non si limita a sottovuotare, fa anche marinatura, infusione ma soprattutto ti aiuta a conservare il cibo nel miglior modo possibile
Beh, ma se fai il confronto senza pesare gli ingredienti le variabili sono infinite. Il tema è interessante ma lo svolgimento va migliorato. 😉
Ok grazie mille! Se ti va dammi degli spunti così da poter migliorare
Ciao, Perché non fai un gruppo telegram?
Hai ragione ci sto pensando
Buonasera chef, avrei una domanda. Io di solito quando faccio il brodo tendo, una volta pelate tutte le verdure, a tostarle in una pentola rovente con un filo d'olio EVO. Dopo qualche minuto poi aggiungo acqua, alloro e qualche granello di pepe. Non sono mai pienamente soddisfatto del risultato... cosa potrebbe essere? Dovrei farlo bollire per più tempo? Grazie..
Il brodo è meglio che non arrivi mai a bollore. Sia di verdure che di carne o pesce. La temperatura ottimale è tra gli 80 e gli 85 gradi per circa 5 ore per quello di carne e circa 3 ore per quello di verdure.
In un brodo vegetale “casalingo”(quindi fatto in una comunissima pentola),si metteresti ugualmente la buccia della cipolla(ovviamente separandola dal bulbo)?
ASSOLUTAMENTE SI!!! NIETE SPRECHI
@@prokitchenitalia 👍🏻
8:24 non avevo mai sentirlo dire una parolaccia
A me o nella tua vita?
@@prokitchenitalia a te
Nooooo!!! Dai!!! Se mi dici così vuol dire che non segui il Canale da tanto tempo!!! Mi capita di dire "parolacce" nella vita in generale (come a tutti credo) e ogni tanto mi scappano anche nei video! Ma visto che non mi piace essere falso e far finta di essere "PERFETTO" lascio le mie espressioni ORIGINALI! Se questa cosa ti ha dato fastidio, mi dispiace molto!
@@prokitchenitalia nooo nel senso che ne dici poche ahhaha
Ok
Tra uno e l'altro dovresti "pulirti" la bocca con un bicchiere di acqua ghiacciata ed attendere qualche minuto per non falsare il giudizio.
Ok grazie ma credo che dopo 17 anni di cucina ho io pagato abbastanza allenato
@@prokitchenitalia il consiglio non era espressamente diretto a Lei ma a tutti coloro che gradirebbero riprodurre "l'esperimento" rileggendo il commento precedente ammetto di non essere stato chiaro, la mia non voleva essere una critica nei Suoi confronti, mi dispiace se La ho offesa.
Solo io trovo una somiglianza tra lo chef e il gatto sul tubo?
Non so chi sia! Ma mi fido!
Sei l’anti cucina, bello cambia mestiere che il cuoco non lo sai fare 😂
Che lingua parli?
Non si capsce
@@prokitchenitalia 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂 fai pena, poveretto....
Ok grazie mille! Tu che lavoro fai?
Ho visto il tuo "canale" RUclips... Ora capisco! 🤷🏻♂️🤦🏻♂️
Ma come "cazzo"?
Strano ma vero
@@prokitchenitalia ti è scappato
Ogni tanto scappa
Grande chef
Grazie mille