後山美味 螃蟹大王夜市人生 《進擊的台灣》第267集

[@yy123697]

蟹老闆 一路好走
蟹闆娘 加油

[@簡林北-l7h]

謝老闆的人生故事相信很多人都有這種遭遇！ 現在的人都很無情，利用別人時都理所當然、要幫人時都不以為然！

[@kcwu-gy5bo]

看了節目後5/11就安排來花蓮走走，順便吃看看螃蟹王，晚間5點到了還以為今天休息，沒想到回飯店時才在車站旁發現謝老闆的告別會場！R.I.P

[@kjk7817]

k.c wu 太扯了老闆走了？去天堂當天使了？

[@sactownboy916]

在越南掛了

[@CVTCIRBT]

在4/26當晚疑似心肌梗塞與世長辭

[@ringosix6]

呀呀～老闆有精彩的一生，老闆一路好走了……

[@ROME19810209]

我覺得進擊的台灣最有趣的是，每次都要把故事演出來。有回看到一個熟悉店家的影片。劇情是演出夫妻生活太辛苦的爭執內容。我沒幾天之後去他們的店冰吃。不爭氣的嘴角失守了。

[@周可新]

讚

[@abe76543]

看完後我餓了..............🤤🤤🤤🤤

[@tony999996]

宜蘭香的也很不錯吃！

[@sunkai8845]

高家和不错

[@ringosix6]

看到那螃蟹山真爽!好想吃啊!

[@栢誠]

我家附件的黃昏市場也有賣炸螃蟹 炸物之類的，生意不錯...因為便宜

[@張靜貞-q8s]

新北市

[@gorernest6021]

感情是处出来的 不是天生带来的

[@冷非顏-u9s]

王諾蘭 甜甜的女生 蠻可愛的

[@可樂賢]

冷凍沙蟹 有多便宜 賣家都知道 😙

[@notaysch]

蚵仔煎店！！！
你們的菜單，請給我各一個上桌。😄😄

[@張味-d6s]

.1,1?d,

[@gorernest6021]

跨国婚姻当天见当天结婚 这情况还敢告诉女人自己没钱 真是实诚

[@hsintang4]

台灣美食讚啦

[@英雄-y1x]

一個影片幾百個廣告

[@紫花曼陀羅]

不是死很久了 這個影片是多久了？

[@奧陌陌-c7w]

這種 介紹 常客都聽聽就好 做節目 會說店家不好

[@張差差]

螃蟹是一種只能活吃的食材(因為牠只要一死生成有毒的物質，對身體傷害比較大)所以這個螃蟹有點誤解~可能他會覺得我進的貨比別人貴一定是新鮮!!其實還是得了解生物的習性而且本身海鮮冷凍了就是不一樣了尤其是蝦蟹類影像肉質所以他這種只能炸重調味

[@rhing118]

先入為主了喔，看來你應該沒吃過這類炸螃蟹，或是其他新鮮活凍的海鮮才對
你應該是不知道現代冷凍運輸業多發達，還在想著傳統生物特性來判斷
螃蟹一死後確實在常溫下會開始產生毒素，但前提是在溫度保存有沒有下工夫
立刻超低溫冷凍(-50C)就可以長時間保存，可以大幅降低魚肉的酵素分解
好比容易氧化變質的黑鮪魚，便是採用該種冷凍設備保存
高級日本料理店都是仰賴超低溫進貨，當然進貨成本相對就提高了
另外帝王蟹也是這種概念，只是全程溫度必須要夠低，一般超市買的保鮮溫度根本不夠低
他賣的價格也符合他的食材成本，畢竟是夜市小吃，他只需顧好食材新鮮及料理美味即可
還是你以為100元可以吃到活體螃蟹?
看了他的食材是合格的，在台中吃過新鮮跟不新鮮的炸螃蟹
只能說這一類的小吃店家海鮮品質良莠不齊，新鮮的確實肉質很鮮甜，影片中這老闆還算願意顧品質的
而高檔吃到飽所謂的冷凍活蟹為何如此難吃.....八成就是解凍的功夫吧(解凍過頭肉質會軟爛且易腐敗)

[@ByeGoodbandon]

第一次看到說螃蟹只能吃活的...

[@張差差]

@@rhing118 j我不只吃過而且我還很常料理食物自然對食材有點了解才會講話那我問你一句話就好了~請問這個影片裡的螃蟹妳看起來新鮮媽??

[@thhh235y5]

張差差 其實你對肉類食材 的冷鏈過程 真的不是很了解 上面樓主所分析的冷鏈過程 確實是對的 ，冷凍食材 在退冰的過程之中， 能保持新鮮， 是可能的 重點在於8成的 退冰保鮮時間 重點就是 再退冰的過程中 如何不讓食材產生溫差 就會決定食材 退冰後是否新鮮 真的不要自做專業 隨便去評判店家的新鮮度 店家已經點明了， 在退冰的過程中是江湖一點訣， 不能教授 ，就當然一定有他的學問 懂冷凍食材的人 也都知道 他不能說的學問在哪 尊重店家當然保密， 不懂，虛心學習研究 ，珍重自己

[@abe76543]

料理跟漁業確實是兩回事！做料理確實需要掌握食材狀態，但這只是夜市小吃不能用餐廳標準來看，我自己本身做海產的，目前在討海，現在很多東西包括魷魚，透抽，花枝，章魚，秋刀魚，鯖魚這些台灣人常吃的海產都是船上急速冷凍的！甚至養殖白蝦草蝦都是急速冷凍的，品質當然無法跟現撈比，但是新鮮度絕對沒問題，螃蟹老闆的退冰程序及螃蟹品質看來沒有問題！不是要說樓主說的不對，而是提出自己的專業給大家參考！我比較質疑的是那麼大量會不會有隔夜的！無論生或熟隔夜都不好！

[@奧陌陌-c7w]

戲棚下站久 那是以前 現在要站久 前提 錢支援 現在消費者 不像以前了

[@陳志清-v5d]

有沒有繳稅?

[@米米樂-d6w]

很難吃，東大門另一家宜蘭香好吃多了

[@YaMinUe]

宜蘭香+1

[@sunkai8845]

什么难吃？这集介绍了不止一种食物

[@游和益]

三人娶妻後，會產生巨大的變化，值得你們三人三思注意，合字不好寫。

[@YR278391]

這樣反而會開枝散葉，一家變三家，更不用怕失傳😂😂😂

[@sunkai8845]

就算不结婚也有很大问题，十个合伙生意，十个都会散伙，而且还会不欢而散，反目成仇，无数例子证明，华人世界尤其如此

[@user-thepug1]

我們黃金3漢想跟吃蚵仔的客人蕉流蕉流

[@asa6852]

跟小孩說財產要全捐出，要賺錢攤子給你，要賺錢自己拼

[@shirleysitli7091]

没有所捧的那么好吃。

[@JOHNSON7057S]

肋排滷到全熟😨再烤⋯⋯可惜了肋排

[@huangricky8146]

这个主持人第一次见 不过好好看

[@陳-l4c]

獻給全新竹縣市的鹽酥雞攤位，沒有一攤，（敢賣螃蟹），笑死

[@aaaaaaaaa321]

還是越南新娘好

[@紫花曼陀羅]

你腦袋有問題？ 越南新娘很複雜 背後的故事很多 想死可以去娶一個

[@胡榮祥-r2n]

越南新娘，我知道越南店很多，大部份都是…哎…不想提了，不過這個賣炸螃蟹老闆娶的越南老婆看起來還蠻老實的，老闆運氣還不錯！

[@user-federicochen]

都是碰運氣，全世界各地的女生都一樣的。

[@mau2000able]

X0:01

[@華西煌]

蚵仔煎老板娘就說自己沒兒子、女兒又不想接手，怎麼螢幕標題連記者都說傳賢不傳子？真的是網路上說的小時侯不讀書、長大後當記者！

[@amychin6964]

我被騙了難吃又（暇擺）

[@superstaranan]

Yuk

[@小太陽-m4g]

進口冷凍螃蟹 一隻賣100 也是醉了

[@a121950494]

女兒太好命了

[@tubehsu]

大腸癌啊～