Les Essentiels - Techniques de l'Ecole Valrhona - Le Crémeux au Chocolat
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- Sur les bases de l'émulsion, apprenez à réaliser un crémeux au chocolat et associez cette texture onctueuse à vos créations.
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Voici la recette (sur la base de la crème anglaise de Christophe Felder)
50cl Lait entier
50cl crème liquide 35% MG
80g Sucre
8 jaunes d'oeufs
380g Chocolat Valrhôna (Caraïbe 66% pour ma part)
A vous de jouer ;-)
Bonjour, vous pouvez retrouver le détail de cette recette sur notre site dédié aux professionnels : www.valrhonapro.com/Recette.aspx?idRecette=168
Bonne journée
Le lien que vous donnez ne fonctionne hélas plus et semble réservé aux professionnels.
Cette recette est elle accessible ailleurs?
Moi j'ai trouvé la recette, ça m'a pris un peu de temps, mais c'est génial d'avoir la vidéo déjà. J'ai adoré, aussi ma préférée de toutes les vidéos valrhona. Merci!!!
Vous pouves ecrives la recette ici sil vous plais?
bonsoir pouvez-vous me donner la recette ?svp merci
Et ben dis donc moi qui chercher une recette toute simple pour savoir ce que c'était et là je suis carrément impressionné 😳 par votre vidéo je me suis abonné 🤟
Merci beaucoup Haby, on espère que cela vous plaira ! :D
Quel est le but de cette vidéo sans les quantités des ingrédients, et le lien pour le détail de la recette ne fonctionne pas. Franchement je ne comprends pas, est-ce si difficile de dire que vous aurez besoin de 30 g de jaune d'oeuf, 200g de chocolat...
merci pour la recette
i struggled to understand using the auto-generated subtitles , but thanks. you should add official subtitles.
Merci beaucoup beaucoup!! ^ ^
Avec plaisir 😁
Merci beaucoup pour cette recette, mais je voudrais remplacer le chocolat par du praliné maison. Je voudrai savoir si ce serai possible et combien de sucre je devrais mettre? ( car le praliné est très sucré )
Merci d'avance et bonne continuation!
ça vous ferait mal de préciser les proportions ?
Merçi à vous chef
ou puis je trouver la video concernant l'emulsion dont vous parlez? Merci !
Where can i find this recipe in English please
Bonjour je souhaite faire un crémeux vanille donc par quoi remplacer le chocolat ?
Chocolat blanc
Where can we get the quantities,in grams?Thank you so much!
Crème anglaise de base:
350 g de crème fleurette 35%, 350 g de lait entier, 140 g de jaunes d’œufs, 70 g de sucre.
Crémeux chocolat:
750 g de crème anglaise de base, 285 g de chocolat 70% (par exemple Guanaja 70% Valrhona)
Une recette sans dosage, franchement, sans intêret.
Aucun respect des commentaires, depuis 4 ans ils auraient pu ajouter une fiche technique à l'écran ou sous la vidéo ... Rien il faut se taper le lecture des commentaires pour trouver la solution. Je vous évite les recherches ...
Voici le lien avec les ingrédients :
inter.valrhona.com/fr/vous-accompagner/catalogue-recettes/cremeux-de-chocolat-guanaja
Bonjour merci, pour le lien, hélas il ne fonctionne plus non plus.
Merci pour le lien ⚘
Anyone can translate this to English please :) 👍👍👍
kingpington he diddnt give the exact measurments though :(
ingredients:
egg yolks
sugar
heavy cream
milk
dark chocolat 70% dark
he first put the milk and heavy cream on fire to bring to boil.
then added the sugar into the egg yolks and mixed gently with a spatula until the sugar disolvs.
then he poured some of the boiled milk into the eggs and mixed then put everything back on a very low fire until it reaches precisely 84° then remove from fire. which is a creme anglaise!
blend it then add a small amount to the chocolat. mix until its thick
pour a little bit more and mix well again to contain an elastic texture.
finally pour whats left and blend well.
stor in the refrigirator overnight and its ready to use !
Blablabla c’est utile mais les proportions le seraient encore plus !
Pour ceux qui se plaignent des quantités, elles sont données. Si vous ne comprenez pas, passer votre chemin. Dans le cas contraire, utilisez vos oreilles.
Où elles sont données ?
Not even with subtile in English!
Moi pour les quenelles je fais appel à dieudonné
mdr
les ingredients svp? j"aimerais bien la realisé se soir. mrc
Il faut réaliser leurs recettes de la crème anglaise et en prendre 1litre
Puis ajouter le poid en chocolat indiquer dans la vidéo
Soit 380 g de chocolat...
20 000 recette de cremeux pas un seul donne les proportions, c est insupportable :(
Si vous cherchez toujours une bonne recette de crémeux voila celle de christophe michalak
105 g de lait
105 g de creme
130 g de chocolat noir
2 oeufs
30 g de sucre semoule