Espárragos con técnica sous-vide en el horno SteamGourmet

Espárragos con técnica sous-vide, nueces y mantequilla noisette cocinados en nuestro SteamGourmet a baja temperatura. Potenciando todo el sabor y manteniendo la máxima jugosidad. ¿Conocías esta técnica?
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INGREDIENTES
- 125 g de mantequilla sin sal
- 300 g de espárragos verdes
- Nueces
- Sal en escamas
- Pimienta
- Parmesano
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ELABORACIÓN
1. Cortar la mantequilla en dados y calentar en una olla a fuego bajo. Tiene que pasar por varias fases: primero por fundirse, después por comenzar a burbujear ligeramente y separarse así la grasa del suero, después por evaporarse el suero y finalmente por estar totalmente tostada, pero no quemada.
2. En ese momento, retirar del fuego y dejar enfriar en un recipiente de cristal.
3. Pelar ligeramente la parte inferior de los espárragos, colocarlos ordenadamente en una bolsa de vacío y poner un poco de mantequilla noisette repartida por la bolsa.
4. Envasar completamente al vacío y cocinar en el horno a vapor sobre la propia rejilla a 100ºC durante 10 minutos.
5. Retirar del horno y de la bolsa, emplatar con unos puntos de mantequilla noisette alrededor, salpimentar y decorar con lascas de queso parmesano o parmesano rallado y nueces picadas.
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