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- Опубликовано: 30 июл 2023
- Hello 大家好！睇咗兩集「潮州之旅」後，我地暫時休息一陣，返來廚房煮返嘢食。其實今次去潮汕，除咗去旅行同食嘢之外，另一目的，係想去學一啲正宗，或家庭式潮州餸嘅做法。來到今集，我會先同大家分享，點由滷水汁開始，做一碟味道好香濃嘅「潮式滷水拼盤」。當然，家庭式做法就無可能完全跟足出面，但個滷水汁做出來嘅味道，都可以話好接近。
想知點做？快快 Click 入去👉 • 【#麻煩哥】😈 潮式 滷水拼盤 Teoche... 睇睇啦！
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食材 Ingredients
豬手750克 / 750g Pork Knuckle
潮州豆腐3個 / 3 Teochew Tofu
雞蛋4隻 / 4 Eggs
滷水料 Ingredients of Marinade 1
南薑40克 / 40g Chinese Galangal
金不換葉20片 / 20 pieces Basil
芫茜根3條 / 3 pieces Coriander Roots
蒜頭2辮 / 2 cloves Garlic
乾蔥頭3個 / 3 Shallots
薑3片 / 3 slices Ginger
蔥白3條 / 3 pieces Scallion
滷水料 Ingredients of Marinade 2
八角4克 / 4g Star Anise
花椒3克 / 3g Sichuan Peppercorn
桂皮5克 / 5g Cinnamon
甘草3克 / 3g Gancao
陳皮1片 / 1 piece Dried Peel
草果2粒 / 2 Caoguo
丁香2克 / 2g Clove
芫茜籽3克 / 3g Coriander Seeds
香葉2克 / 2g Bay Leaf
調味料 Seasonings
雞湯2公升 / 2L Chicken Broth
鵝油2湯匙 / 2 tbsps Goose Fat
生抽250毫升 / 250ml Light Soy Sauce
魚露2湯匙 / 2 tbsps Fish Sauce
玫瑰露5湯匙 / 5 tbsps Mei Kuei Lu Chiew
冰糖80克 / 80g Rock Sugar
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十分好,睇得出你對煮食有要求
😊謝謝支持及收看😊對，我煮嘢食好麻煩，有少少要求😊
這樣真的好正潮洲滷水拼盤我最喜歡💕麻煩哥哥真的很棒用心制作好想試試🎉👍🙏💪🍺
😊謝謝支持及收看😊
講解清楚、有條理，謝謝分享！🙏
😊謝謝支持及數看😊我會繼續努力💪
潮汕風味，用心製作👍👍
😊謝謝支持及收看😊
潮式滷水 正！又學到嘢👍👍👍
😊謝謝支持及收看😊
Looks so yummy 😋 , very nice recipe.
😊Thank you for watching😊
優秀！加油啊！
😊謝謝支持及收看😊
雖然麻煩D 但係味道真係非常好 與一般鹵水大不同👍 家鄉的味道出晒嚟 😊
😊謝謝支持及收看😊對，加點南薑已大不同😊
你的食谱非常好吃，我非常喜欢
😊謝謝支持及收看😊
好開心又見到MFgor 煑潮洲菜式,可想像你在街市角找到南羗一定好興奮,鹵豆腐皮與雪白肉令我流晒口水了😋😋😋😋😋
😊謝謝支持及收看😊無錯，我本來諗住用白色南羗。最終比我搵到，真係好興奮🥰
😋😋😋噢！原來滷水豆腐要這樣做的。謝謝分享。👍👍👍
😊謝謝支持及數看😊對，係有少少麻煩。如果想簡單D, 都可以買現成炸豆腐😊
@@MaFanGor 要跟你的方法去做才有意思，才會比好食更好食。😋😋
對，現成炸我成日覺得有浸味，所以我鐘意自己炸😋
我是潮州人 家母已經九十歲 我們兄弟 及仔仔孫孫
都好想食 潮州鹹菜炒豬肉
潮州鹹菜門鱔魚
問佢老人家 點樣煮
佢回答 唔記得咗
請問可否示範 教 煮這兩味餸 冬菇 支竹 針菜 潮州豆腐 炆豬肉 🙋
😊謝謝支持及收看😊潮州鹹菜炒豬肉係咪豬肉絲炒鹹菜？ 有少少汁白色的 ？ 依味餸我又係由細食到大呀😋潮州鹹菜門鱔魚之前我已做過了😊
正確 白白地色
又南薑，又鵝油，真係唔睇都唔唔！
勁！🤩🤩🤩🤩
😊謝謝支持及收看😊
🤤🥰🥰
😊謝謝支持及收看😊
阿兄 你忘記教食滷肉最重要既蒜泥醋喇
😊謝謝支持及收看😊對，是我做漏了🙏
謝謝你的分享,不過在雪梨没有潮州硬豆腐,布包豆腐,祇有盒裝嫩豆腐,中式豆腐,老豆腐,家常豆腐,日本豆腐及豆乾,請問滷水用豆腐要硬到甚麽程度才可以做呢?
😊謝謝支持及數看😊如果就咁睇，豆乾會適合D.
至於硬嘅程度，係要跌落地都唔難為標準。因為拍片個日我跌過一塊落地😅
@@MaFanGor thanks
滷水汁煮完後想留下一次再用要怎樣保存？謝謝
😊謝謝支持及收看😊重新煲滾後自然放涼。跟住放冰箱便可😊
想問下個 滷水可以用幾多次/ 放幾耐?
😊謝謝支持及收看😊可不時添加調味就可以不斷重用😊
咁早落金不換咪走哂味？
😊謝謝支持及收看😊不會😊
😊謝謝支持及收看😊