【秘伝レシピ公開】焼き鳥のタレの作り方【東京三軒茶屋 和音人月山】
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- Опубликовано: 16 сен 2024
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＠和音人テロワールチャンネル
私たちは三軒茶屋で８店舗を展開している飲食グループです！
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#焼き鳥
#串打ち
#捌き方
【動画制作協力】
@あそこTV
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使用機材
カメラ
1カメ
sony a7s2
amzn.to/39ffhFP
2カメ
sony a7r2
amzn.to/2PrGjlp
マイク
RODE ロード VideoMic Pro+ コンデンサーマイク VMP+
amzn.to/2VsZdMf
楽曲提供(Download)：H/MIX GALLERY
www.hmix.net/
非常に参考になりました。ありがとうございました。以前は黒酢を少し入れていたのですがなんか違うなあと思っていました。このレシピ教えてもらって、これだ！と確信しました。
ありがとうございます！！
実はまた新しいタレを開発中です！
ご期待ください！！
いつも楽しく見させていただいています。
めちゃくちゃ公開されますね！
凄いことだと思います！
ありがとうございます^_^！！
ぜひみなさんの参考にしていただければ嬉しいです！！
ありがとうございます。
いつもありがとうございます！
私は中国からのファンです。よろしくおねがいします。いつも応援しています。
最近、焼き鳥に興味があって見てます。
焼き鳥のタレなんですが、一日営業した後に残ったタレは捨てますか？
焼き鳥屋をみてると、タレがいっぱい入ってて、そこに焼いた串をそのまま入れるのを見られますが。
鳥の油とか入ってしまいますが、そのタレが店を閉まる時にも結構残ってると思います。
もったいないと思うんですが、それを明日また使っても大丈夫ですか？
いつも有益な動画ありがとうございます。
コメントありがとうございます！
鶏の旨みが日々出されていくことで最高のタレになりますよ！
毎日毎日継ぎ足しでいいんです！減ったらまた新しいタレを足す！
その店のタレの味になっていきます！
冷蔵保存してくださいね！念の為
炭焼きしたとりはタレからいつ取り出すんですか？
ありがとうございます！
一晩寝かせたら取り出してます！
しっかり漉してくださいませ！
参考にさせて頂いてます！
タレはよく煮詰めるとか言われますが
月山さんは煮詰めないのでしょうか？
そうですね！
濾してからちょうどよくなるまで軽くですけど煮詰めます！
めちゃかるく！
玉ねぎ、ねぎ、にんじんなどの野菜は焼いて入れませんか？
はい！
野菜は
一切いれません！
焼鳥で使われれば使われるほど
旨みが足され最高の自分のタレになりますよ！
ワインは甘口がよろしいですか？
そうですね！なるべく果実味の甘さがある補糖してないワインがいいですねー！
@@user-rj7du7ie2n ありがとうございます😀
いつも↑楽しく拝見させて頂いております。
この度、コメントを送信のため(^^)/ちゃんまりに改名いたしました♬
（わかっていただけますでしょうか？(笑)一応女子です。）
手羽先の動画を参考に調理してみましたが骨？を切ってしまい
グリルで血が出てきてしまいました(-_-)
キッチンペーパーで対応しましたがやはり素人には、大変だなぁと思いました。
頑張ってくださいね！応援しています。
落ち着いたらお店にも伺いたいです。
いつもありがとうございます！！！
手羽先の処理は慣れも必要なのでチャレンジしてみてください^_^！
これからもよろしくお願いします^_^！！
し😊 7:10 7:11 7:11
鶏ガラを入れてから煮込まなくても大丈夫なんでしょうか？弱火で煮込んでもOKですか？？教えて下さい。
ガラいれてからコトコト煮込み
一晩寝かせてます！
とろみはそこで調整します！
@@user-rj7du7ie2n 煮込み終わってガラ捨ててしまったんですが、とろみがもっとほしくて。どうすれば良いですか？
醤油は3600gでいいのですか？3600ccですか？
全部gで！
ありがとうございます！
いつも楽しく見させて頂いています
タレ作りの試食をしたいのですが動画での量が多くなかなか作れません💦
家庭用の鍋で作れる量を教えて頂きたいです
ありがとうございます♪
家だと
全部の倍数を
1/10とかにするか 鶏ガラは手羽先の骨とかでもいいです^_^！
少しブレますが
1:1:1の割合でも！意外と美味しいですよ^_^
秘伝のタレ教えてもらっただけでメチャ感謝しております。
家庭用で教えろなんて烏滸がましいですね。自分で考えろ😅
タピオカ粉をいれる理由を教えてほしいです！
本来は片栗粉をいれるのですが、精製された外国産の片栗粉より
タピオカ粉のほうが無添加で安全なんです^_^
なるほど👀
片栗粉やタピオカ粉を入れるのは
タレが肉に絡みやすくなるから入れるのですか？？
600グラム，何ですか？
山形の甘みのある赤ワインだと！
こんな手の込んだの作れるわけねーだろw
家庭で気楽に作れるやつ見たかった。
ですよね！
今回はプロ用で
今度BBQ編とかで簡単バージョン上げますね！
あんまり❗️
あら！！