パスタのプロが教えるバジルたっぷり「ジェノベーゼ」の作り方：How to Make Spaghetti all'Genovese | Chef’s Holiday
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- Опубликовано: 20 авг 2014
- 今週のChef's Holidayは、バジルの香り豊かなSpaghetti all'Genovese（スパゲッティ・アル・ジェノベーゼ）です。
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ジェノベーゼとは、イタリア・ジェノバ生まれのバジルの風味が効いたソース。香り豊かで味も抜群、もちろんパスタ以外の料理にも使われます。日当りの良い南側の斜面に春から夏にかけてバジルが柔らかい葉をつけ、ジェノバの沖からもこの匂いがすると言われています。バジルは温度が上がると色が悪くなるので、材料とミキサーを冷やし、パスタとあえる時も手早くやると色鮮やかに美味しそうに仕上がります。
ジェノベーゼソースは密封容器に入れて、表面が空気に触れない様にExバージンオリーブオイルを少し注ぐと冷蔵庫で約1ヶ月間は保存が可能です。このパスタはイタリアでも大人気！ぜひプロのレシピをお試しあれ♪
詳しい材料や作り方についてはこちらから
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Хобби
イタリアン料理、好きです❤ 勉強になりました。
綺麗な色
美味しそう
きれいな色ですね・・・！
作り立てのソースはバジルの色が鮮やかでキレイですよね♪
クリエイターズファイルで秋山がやりそうなキャラやな。
字幕のフォントがいけない笑
見る前にこのコメ見ちゃったから秋山が離れんくなったわ
爆笑した
旨そうなジェノベーゼですね！勉強になりました。
神!!!!!!
Delicioso 👍食べに行きたい😍😋
めっちゃカッコいい！
下手にシャレたレシピ動画って荒れるんですね。
また来るよ、チャオ。
やかましいわ！
おいしそう！！！！ジェノベーゼ好き！！！
いろんな作り方があると思うので、いろいろとイチャモンをつけたくなる気持ちもわかりますが、ジェノベーゼはシンプルなソースだけに松の実がたくさん入っているこのソース、私は好きです。バジルの香りを邪魔することなく風味が増して奥行きも出るでしょうし、同時に美肌効果・冷え性改善・アトピーやアレルギーの緩和・抜け毛予防など、美容と健康にもいいですもんね。美味しそうです。
こういうのが食べたかったです。鮮やかな色からして美味しそう。
ジェノベーゼって、食べてて重くなくて
永遠に食べれそう。細麺なのが最高に合う。
Hello great video, I wanted to know what song was playing in the background on this video ? I love how calm it sounds.
(視聴者の)沸点を上げることが大事！
ここすき
草
分量はどこに書いてありますか？
なんておしゃれな空間や・・・
4:56 笑い方www
こういう休日過ごしたいな
それな
作ってみたけど美味でした。こちらのイケメンシェフのお店行ってみたい
Congratulations, as italian I'm very happy that you appreciate this simple and delicious recipe :-) Very well done. The only thing Iwould advice you is to use "Olio extra vergine di oliva" instead of the simple "Olio di oliva". the first one has a stronger flavour and is perfect for Pesto.
Thanks for sharing!
+Saverio Girardi Thank you for teaching. Please enjoy our video!
ミキサーの器だけじゃなくオイルも冷やしといてあげて、作業中も氷水につけとくとなお綺麗になります。参考までに😌
さわやか千原ジュニア。
あ あ 草
眉毛がクイクイあげる所がウケる(笑)
このｼﾞｪﾉﾍﾞｰｾﾞすげぇうまそう‼
こんにちは！
ミキサーさえあればすぐに作れて、とっても美味しいのでオススメです!!!
これの分量が一番知りたいのに書いてない、、、おしえてください、、、
批判的なコメントが多いが、たぶんカッコつけすぎているからかな？材料は日本語のほうがわかりやすいよ！
だけど、うまそうだな…
分からないから質問しますけどなぜ沸点を上げるんでしょうか？
チャンネルのむそん
塩分濃度の高い水だと沸点を上げることでパスタの茹で上がりの際の食感が歯切れの良い、コシの強いものになる
逆に生パスタはモチっとした食感。
だが、1%程度の塩分濃度では沸点は変わらないため、塩分の役割としては下味とパスタから水に溶け出すグルテンの調整と思われる。
従ってこのシェフの言葉は理論としては間違いの可能性が高いが美味しくなるコツとしては正解なので自分が調理する際に塩を入れるというポイントを忘れにくい覚え方を選択することを推奨する
外国の映画で日本刀持った中国人キャラにいそう
いや、防弾チョッキ着てアサルトライフルもってそう
17 71 真逆のキャラで草
～してあげて、～してあげて、～してあげる
草w
単なる料理番組ではなくライフスタイルを提案してくれているみたいで素晴らしい動画です。
はじめに見たのはもう何年も前ですが、好きです。音楽も映像も楽しそうな団欒もGood. なんであのフォントなのかな?
松の実は高いので入れなくてもいいよ、でもいい動画だってある人🇮🇹も言ってました。
学生の自主製作映画かな
ベースの下味って、
進次郎構文じゃん！
かっこいい！
コンセプトは悪くないと思うなあ。海外の料理動画みたいで素敵。こういうオシャレな動画にするなら素人と素人感と内輪感出しちゃダメかもね。いまいち世界観に入れないというか。
量だけ、せめて量だけ教えて、、、、
なんかどの動画もいちいち文句多いな…いいじゃん、みんな感覚や個性違うんだからさ。すごく美味しそうでした！さっそく作ってみます。動画ありがとう。
分量は気にしない、男の料理ってやつか
bgmの音デカすぎワロタ
松の実ってほかに代用できる食材ないですかね？
カシューナッツとかどうですかね？
クルミ入れてやってみたら結構よかった覚えあります！
ナッツ系を食べた時になんか味が違うなってかんじる事あるだろ？
あれって、実は虫や虫の卵なんだぜ
アーモンドとかはバターっぽい味がするときは、蛾の幼虫の味なんだと
@@onepiece4749銀さんとりあえず名前をワンピースじゃなくて銀さんにしようか_(:ｪ｣ ∠)_
とりあえずpinoliって何ですか？
調べてもわかんない
今更かもしれませんが松の実のことですね。
kou ca 。 もっと調べろカス
この曲はなんでしょうか？
へー、懐かしいなぁ。ジェノヴァの近くに生まれたんです*_*
やかぁしいや
トークのフォントが読みにくいです
作り方も分かり易いし、分量載せて無いのは動画の趣旨的な事があるから仕方ない。
ポイントも教えてくれている訳だし。
ただ、最後の上品ぶったババアの食い方が汚過ぎて逆に清々しいレベル。
欲張って巻いて、口から「びちゃびちゃ、、、」天才かよ。
でもパスタを折ってないから本場イタリア人からは叩かれないと思う。
火を通さないジュノベーゼも有るよな。
美味そうやな。なお、作り方は分からない模様。
Axion α 🤣
Axion α 🤣
Axion α🤣
BGMいい曲ですね 何て曲ですか？？
merikuri555 私も教えていただきたい
食べてるひとのおいしいのリアクションわざとらしい(笑)
～してあげて、
～してあげて、
～してあげて、
いつからかわからないですが料理では使われる語法です。
かなり違和感あります。
批判コメおおいなw もこみちが同じことしたらどうなんやろw 僕は結構参考になりましたありがとうございます。ソースは味見しながら少しずつ加えて味きめていったらいいのかな。つくってみょーっと。
美味しそうですよね。何回か作って、大体の分量や加減を覚える様にしようと思います。
格好つけたり、お洒落な雰囲気も料理や食事が楽しくなるなら良いと思います。
僕はもこみちさんも、あの…塩を肘で転がして巻く外人さんも好きです
画質もいいし技術もあって勉強になるんだが、なんだこの物凄く胡散臭い笑顔は
服装もポイントですね。
黒い服の人けっこう歳いってそうなのにめっちゃ綺麗だなぁ
すごく分かりやすいし見やすいけど、〜してあげるっていうのがいちいちうざい
momomo
タメ口と敬語がごちゃごちゃになってて聞いててちょっと違和感笑
細かい解説
芋干し ちゃんと股間をいれてあげる。とか言いそう
何がウザいのかわからなかったけど、それだ〜笑
芋干し そこに関連付けるのは草
美味しそうですが…材料の分量が…
独りよがりですか
しみじみー ちゃお
何故レシピを日本語で書かない？
色黒ピアス襟立て男だなって思ってた
ひどいww
コメ欄見ると、型にはまった考え方しかできない人達で、さすが日本やなって思った
意外にもヘルシー...?
しょうゆこと！
コメント荒れすぎ草
この差はどこで出てくるんやろ
分量がわかりません！
美味しく出来ませんでした(ノД`)
大体見てたら想像つくと思うが…
あんたのセンスが皆無なんじゃ
どんまい！才能がないよ才能が！
ミキサー洗うの大変そう>
正直チャラい編集で見せたい情報が入ってこない。
左眉ピクピクしてて話入ってこない
～してあげる？おかしいよ。。言葉大事に！
感覺很美味就是唔聽懂
なんかホストみたい
いけすかない
みんな同じこと思ってて安心した。
ブッ細工なキモデブだったら喜んでくれた？
1228 nama もこみちだったら許してた
これ以下発想のあなたは病んでますね
parmiggiano con due GGGGGGGGGGGGGGGGG
使ってる塩同じです^_^
みんなどんな気持ちでワイン飲んでんだろ。
材料が日本語じゃなくて分かりにくいです💦
コメント欄荒れに荒れてて草
ベースの下味 笑
パスタを茹でるときに入れる塩は沸点上昇が主目的だと思ってる子が未だにいるんだな
いや、上昇するかしないかで言えば上昇するが、その変化はおよそ0.18℃で、沸点は標高でも変わるが
0.18℃の変化というのは標高にするとマンションの12～13階くらいの差でしか無く
人間が感知できるほどの有意的な影響は無いことが立証されている
こういうのを聞いたときに、沸点上昇とは聞くが、では一体どのくらい変化や影響があるのだろうかと
疑問に思って調べるということをしないようでは、まだ人に何かを教えるには未熟すぎますよ
今は動画での解説役をやるに相応しい実力があるか無いかに関わらず、自分や仲間内で撮影すれば
実力の無い人でも動画の主役になれてしまう自由投稿の場があるが、実力が伴ってなければ
結局は自己顕示ではなく恥晒しにしかならず、ぞれ故に「RUclipsはバカ発見器として機能しすぎ」と
揶揄されているわけだ
TG Ck 揶揄？
長文乙
未熟だったなー学ぼう
たしかに塩分濃度の意味としては不適切だがやってる内容としては間違っちゃあいない。
パスタからでる成分の流出を促したり下味の意味もある
とにかく、塩をこれくらい入れるんだってことを忘れないための覚え方の一つでしかない。理論がどうとか今の研究内容が来年には間違ってるっていわれることもあるんだ。
上手い作り方さえわかってりゃあ料理人として十分。
キッチン暗
私はイタリアでの休暇を提供しています。だから、調理することを学ぶことができます。私は日本の食べ物を調理することを学ぶことができます。
なるほどね
塩っぱくて食えねえなぁ
塩分多すぎですよね。
おひとりさまでは入って行きにくい店かな？あまりグルメ友達いてないもんで...
ここは撮影用のキッチンのようで、お店は別に麻布十番にあって1人で入れるようにカウンターがありましたよ
ひしひしと伝わってくるナルシスト感ミキサーを冷やすだけを言いたかったんだよね？
バジルに対して松の実が多すぎる気がする...
日本のスーパーでそんな一気に大量に手に入らない...
手前の黒い服のお姉さんパスタ巻きすぎだな
巻き過ぎて噛み切るとか…
こんな食い方したら最後に短いパスタが余ってフォークで食べられへんやん
嫌いやわー
パスタ巻いてる？
沸点、、上がらないよ、、ほんのほんの僅かしか
そうだね
この人嘘くさいよね
上がらない ほんの僅かしか 上がるのかよこれもうわかんねぇな
1228 nama ほんの僅かしか上がらないが塩を入れる覚え方としてはいい。
理論としてはパスタからでる成分の流出を促したり下味を付けソースと調和させるって意味がある
襟がw
色が悪くなるのね
バカリズムか！
最後の調整はチーズじゃ
Ad Rd
通常ジェノベーゼソースにもともと強めに塩を利かしたり湯に対する塩分濃度を1%ではなく2%〜3%にするならチーズだけで塩分を調整出来ますが
チーズも多すぎると、くどくなります
特に安物の場合は顕著なので
そういう意味も込めてでは？
松の実の風味も消えますしね
お店で出すなら手打ちパスタにしてくれ
既製品じゃなぁ
寺崎司 東條シェフの店は自家製パスタですよ。
寺崎司 既製品にも手打ちはあるんだが？
料理のとこだけでいい…説明も字幕だけでもいい…ゲストの方々映す必要ありますかね？
S T それはあなたの感性。あなたに合わせる必要はない
あると思ったから映してんだろ馬鹿かよ。
そういう契約で金払って出てる可能性もある。聞いても答えてくれないしお前が聞く必要ありますかね？
分量が全然わからん。。
分量分量って何に対してもそうやって教えてもらわらないと出来ないんだろうな、動画みたらある程度分かると思うけど。
食材の字幕がイタリア語って。誰のために字幕？
フォントも読みにくい。
そして、なぜフレンチワイン？笑
イタリアじゃないの？
あとは自分で研究してアレンジでしょ。本当のコツやレシピなんて簡単に教えるわけがない。誰だってそうする俺もそうする。
食わせときやいいんだよ
分量無いから参考にならない
うーん。料理の基礎ができてれば分量なんか使ったことない食材であれ大体わかるもんだけどね。それがわからないんだったら、まだこのパスタは早いって事なんじゃね。そもそも、パスタは茹で汁の塩分だけ間違えなければ味は美味しくできるよ。あとはソースと絡めるだとか、基本的なことが出来れば間違いなく美味しくなる。
オバハンパスタ噛み切るなよ。
分量とか全然かいてなくない？全部適当でいいの？
OK
サイモウノ 1～10まで事細かに説明しないと作れないのかな？そんなレベルなのならまずお母さんに基礎から教えてもらってくださいね。
初めて作るなら必要じゃないですか。せめてバジルがどれぐらいかわからないと・・・
1228 nama
言い方がきつすぎませんか？
上手ければいいんだよ_(:ｪ｣ ∠)_
素人のコメントで申し訳ないですが、もしかしてこのパスタにフライパンって要らないんじゃないかと思いました。ミキサーでソースを作ったら、あとは鍋でパスタをゆでてボウルで合える形式でも良いのでは。動画でも言及されてましたがバジルは熱を通しすぎると色が悪くなるわけで。だからバジルの冷製パスタも存在するわけで。
0000 それは無理ですね。出てきたパスタが冷めてたらもうその店には行かないでしょう？料理には適切な温度があります。それを保つためには、加熱は不可欠です。
冷製パスタ以外は、あたたかさ命だと思いますよ。ボールを温めておけば良いわけですが、回数をこなすプロはフライパンがりにかなっているのではないでしょうか。