안녕하세요! 일단 휘낭이랑 케이크시트는 다른제품이라 나눠서 설명드릴께요🤭 휘낭반죽은 만들자마자 굽는 반죽은 아무래도 재료들이 충분히 수화될 시간이 없기때문에 볼륨감이 조금 생기면서 살짝 가벼운식감이 나타나요! 저희볼륨감을 최대한 죽이고 글루텐을 안정화시켜 묵직한 제품을 의도하고있어요. 그래서 휴지 겸 냉동하였다가 쓰는 식감을 좋아해서랍니다🥰
두번째 케이크시트는 제과특성상 갓 만든게 꼭 맛있게 느껴지지않습니다. 설탕이 가지고있는 친수성의 특성상 시간이 지나면 더욱더 촉촉하게 변하는데요! 그러한 이유로 케이크시트도 꼭 1일이상은 숙성시켜사용하면 밀가루의 풋내가 사라지며 보들보들 부드러운 시트로 사용할수있습니다❤️ 또한 저희매장은 케이크를 하루에 4-5판씩 만들고있기때문에 매일매일 만들기가 쉽지않아요 그래서 1-2주분량을 미리 만들어 냉동보관 후 자연해동하여 사용한답니다😁
이 모든게 가능한 이유는 설탕함량이 굉장히 높은 제과는 냉동 시 제품의 변화가 거의없고 쉽게 상하지않은 특성이 있기때문에 오래보관이 가능합니다😁 (과일잼이 몇년이 지나도 상하지않는 이유에요!) 다만 오래 보관시 수분이 빠져나가기 때문에 식감의 완성도를 위해 저희매장에서는 1-2주내에 대부분의 제품을 소진한답니다(한달까지 가지않아요🤭) 충분히 답변이 되셨을지 모르겠습니다☺️ 부담스럽게 너무 tmi해드린느낌도 듭니다...🤣🤣 감사합니다❤️
![[디저트카페브이로그]#4 오픈준비하다보면마감이된다│카페브이로그│현실노동브이로그│디저트가게의현실](http://i.ytimg.com/vi/xs3vJ5RriRo/mqdefault.jpg)
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정말 가서 일배우고 싶네요ㅠㅠ
어떻게 저리 깔끔하신지 멋져요👍🏻👍🏻
아고😍 감사합니다 저도 참 실수도 많은데 영상에서는 잘 안보이죠?🤣 칭찬해주셔서 감사합니다❤️
우와~~~ 영상보고 나니 입에 침이 고이네요🤣🤣 설탕 더 많이 들어간다는 사실 너무 좋아요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 맛있다면 노 프라브람이에요😆
노프라브람이 프라브람이건 우농님과 저만 아는 걸로요...🤭❤️
진짜 공감 쉬는날이 쉬는날이 아닌 ㅠㅠ
맞아요😭 항상 손목 어깨 조심하세요 사장님🥲
우와 휘낭시에 대냥생산 반죽기돌리는거 첨 접해요👍👍👍 냉동한반죽은 어떻게 만드시는지 몹시궁금해지는 영상🤩 오늘도잘봤어용
감사합니다😍 냉동한 반죽은 실온해동시켜서 씁니다❤️ 다음 영상에 같이 올려보겠습니다😍
@@삼냥이디저트 앗~~ 넘넘 기대됩니다🤩 첨 접하는 방법이라 베린이한테는 넘 감사한 영상입니당♡
휘낭시에나 케이크 시트나 일주일에서 한달 쓰실 양을 한번에 만드셔서 냉동하시는데
오래 냉동하면 그래도 반죽이 어느정도 변하지 않나요~?? 한번에 하시는 이유가 잇으신가용?
안녕하세요! 일단 휘낭이랑 케이크시트는 다른제품이라 나눠서 설명드릴께요🤭
휘낭반죽은 만들자마자 굽는 반죽은 아무래도 재료들이 충분히 수화될 시간이 없기때문에 볼륨감이 조금 생기면서 살짝 가벼운식감이 나타나요! 저희볼륨감을 최대한 죽이고 글루텐을 안정화시켜 묵직한 제품을 의도하고있어요. 그래서 휴지 겸 냉동하였다가 쓰는 식감을 좋아해서랍니다🥰
두번째 케이크시트는 제과특성상 갓 만든게 꼭 맛있게 느껴지지않습니다. 설탕이 가지고있는 친수성의 특성상 시간이 지나면 더욱더 촉촉하게 변하는데요! 그러한 이유로 케이크시트도 꼭 1일이상은 숙성시켜사용하면 밀가루의 풋내가 사라지며 보들보들 부드러운 시트로 사용할수있습니다❤️
또한 저희매장은 케이크를 하루에 4-5판씩 만들고있기때문에 매일매일 만들기가 쉽지않아요 그래서 1-2주분량을 미리 만들어 냉동보관 후 자연해동하여 사용한답니다😁
이 모든게 가능한 이유는 설탕함량이 굉장히 높은 제과는 냉동 시 제품의 변화가 거의없고 쉽게 상하지않은 특성이 있기때문에 오래보관이 가능합니다😁 (과일잼이 몇년이 지나도 상하지않는 이유에요!)
다만 오래 보관시 수분이 빠져나가기 때문에 식감의 완성도를 위해 저희매장에서는 1-2주내에 대부분의 제품을 소진한답니다(한달까지 가지않아요🤭)
충분히 답변이 되셨을지 모르겠습니다☺️ 부담스럽게 너무 tmi해드린느낌도 듭니다...🤣🤣 감사합니다❤️
Love your channel. Keep it up
Thanks! I'll do my best🥰
계란이랑 블루베리콩포트 담아 쓰시는 통 좋아보여요!!! 어디서 구매하셨는지 궁금하네요! 계란은 풀어서 체에 내린 느낌인데 맞나요? 그럼 부피가 줄긴 하던데 ㅠ 아닌가 ㅎㅎ
계란은 바믹서로 모두 갈아서 쓰고있어요^^ 노른자랑 흰자 수분양이 달라서 계량할때마다 바뀌는게 싫더라구요 ㅎㅎ 알끈까지 갈리니 깔끔해요 ㅎㅎ 통은 잡곡보관통으로 검색하시면 비슷한디자인으로 찾으실수있어요^^ 쓰시는 크기에따라 구매하시면 될듯합니다😆 제꺼는 제오닉 제품이에요!
@@삼냥이디저트 감사해요 굿밤 보내세요!!!
흰자처리 곤란하시면 아이엠에그 노른자만 들어간거 쓰세요!! 저도 베이킹 시작하고 이거 쓰는데 베이킹 삶의 질 향상…
아 안그래도 최근에 아이임에그사서 테스트하고있어요 ㅋㅋㅋㅋ예전에 사서 해봤는데 그땐 좀 결과물이 달라서 포기했었는데 이번에는 너무 잘나오고있어서요! ㅋㅋㅋ 흰자처치에 해방되길요.. 제발...🥲ㅋㅋ 감사합니다😁❤️❤️
Wow you work so incredibly hard ❤️
Haha Thank you🥰
앜!!!사장님 너무귀여우셔요!
아고 🤣🤣ㅋㅋㅋ 좌충우돌 아직도 허둥지둥대는 사장이네요 ㅋㅋㅋ🤣
휘낭이 베이킹파우더 안넣으시는거죠ㅠㅠ 마들렌도, 휘낭이도 반죽 3일되니 물처럼 묽어지더라구요... 넘슬펐어요ㅠㅠ
네! 저희매장엔 휘낭이는 bp는 안넣습니다 ㅎㅎ
묵직한 식감이 좋아서요..😁
오모나..우연히 봤는데
정말 휴무는 가게가 쉬는거지
사장이 쉬는건 아니라는걸
격하게 공감하고가요😭😭😭
일주일에 하루 쉬는건 쉬는게 아니더라구요 엉엉 사장님 힘내시구 돈길꽃길 걸으세여~
-오픈9개월차 1인 과자점 사장 증언-
ㅋㅋㅋ😂 증맬루.. 500퍼센트 맞는말입니다... 후딱주무세요... 낼도 출근하셔야죠....😫 안녕히주무세요❤️ㅋㅋㅋ
아니 쏴장님.... 영상 11분째에 나오는 저 paddle attachment..... 그 실리콘으로 둘러져있는 패들 어디서 구매하셨나요....? 켄우드는 없는줄 알았는데 있네요?! 구매처 꼭좀 알려주세요 ㅠㅠ ㅠㅠ
드롱기샵에서 캔우드소모품 캔우드머신부품에서 크리밍비터와 블레이드홀더 두개구매하셔서 끼워서 사용하는제품인데 지금 품절이네요?😂😂작년엔 항상 수량여유있더니... 사실때 블레이드홀더를 넉넉히 1-2개 더 사두세요 오래쓰니 찢어져요! ㅋㅋ
@@삼냥이디저트 흐어 ㅠㅠㅠㅠ 이노무 알람을 이제 봤네요............. 삼냥이님은 켄우드 뭐 쓰고 계신가요 ? 저는 KPL9000S 쓰는데 이거에 맞는 크리밍비터?는 없나봐요........ 아마존에 대충 물어보니 다 안맞다는 답변만 오네요
휘낭시에 반죽을 냉동보관하시네요...굽기전에 해동하시는건가요?
네^^ 해동해서 사용합니다😁
어떻게 해서 시작하신거에요? 제빵이나 이런걸 전문적으로 배우신거에요?
오랜시간 홈베이킹 취미를 갖고있다가 회사다니면서 1년반정도 본격적으로 클래스를 들으며 준비했습니다☺️ 비전공자에요!😆
@@삼냥이디저트 오 무슨 클래스를 들으신거죠? 저도 들어보고 싶네요 ㅎㅎ
클래스 종류가 너무많아요😂 선생님도 엄청 많으시구요 ㅎㅎ 제품별로 서치하셔서 선생님들께서 가르치는품목이나 이론내용 잘보시고 고르시면되요😆ㅎㅎ
@@삼냥이디저트 흑 제가 한국이 아니라서 어렵네요 ^^;; 혹시 추천하는곳이나 사이트가 있을까요
어디예요?? 위치 가까우면 갈라구요!!
화성시 향남이라는 조그마한 도시에 있습니다😁 가깝기가 쉽지는 않으실거에요 ㅋㅋㅋ🤣
Love your videos! Do you make macarons also ??
😂I used to make it before, but I don't do it now because my shoulders aren't good.
Thank you for watching❤️
흰자 ㅠㅠㅠㅠㅠ 버리지말구 저 주세요 ㅠㅠㅠㅠ 휘낭시에 만들어먹는데 저는 노른자가 맨날 남아서 아까워서 에그타르트 억지로 만들거든요…ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
증말루 가까우면 갖고가셨으면 좋겠네욬ㅋㅋㅋㅋ 진짜 흰자 처리 굉장히 귀찮고 곤란합니다 음쓰비용 진쨔...😫😫😫😫