Carissima Speziata, ho seguito la tua ricetta e per la prima volta ho fatto i biscottini di frolla montata usando per la prima volta la pistola! Sono venuti perfetti!!!!😍
ciao riepilogando devo lavorare poco la farina con il composto ma non ho capito quale2 la consistenza finale e se è meglio utilizzare il burro o la margarina
Ciao Sonia, adoro la tua ricetta ma ho un problema: mi si spaccano tutte quante le sac a poch quando spremo l'impasto nella teglia. Cosa posso fare? Magari diminuire la dose della farina?
Rainy, no perchè si modificano le dosi della ricetta. dovresti lavorare il meno possibile l'impasto quando incorpori la farina, perchè la lavorazione prolungata favorisce la formazione del glutine. poi se ti è possibile utilizza un sacchetto da pasticcere di tela che è molto resistente. ciao
Ciao Sonia, x fare dei biscotti al cioccolato usando la frolla montata o quella sabbiata che presenti tu, è possibile? Se si, quando aggiungo il cacao alla farina?
si Romana, insieme alla farina. ricorda che il cacao assorbe più liquidi della farina. per ogni cucchiaio di cacao che vorrai aggiungere ti consiglio di toglierne due di farina. su 250 g di farina vanno bene massimo 2 cucchiai. ciao
Scorrendo tutti i Tuoi video pubblicati non ho visto nessun seguito su come utilizzare la meglio la pasta frolla montata; potresti suggerirmi l'indirizzo del video? Grazie in anticipo e.....visto che siamo in prossimità del Natale: tanti auguri di serenità
Il glutine si forma ugualmente dato che non dipende dal tipo di lavorazione ma dal fatto che il glutine è un unione di due proteine (gliadina e glutenina) in combinazione con H2O che in natura è presente pressoché ovunque, in questo caso nel burro e nelle uova.
Ha ragione, però per la frolla si dovrebbe usare una frolla povera di glutine , e poi lo zucchero assorbe maggiormente i liquidi contenuti nel burro e nell uovo, e la farina ha poco da assorbire e formare la maglia glutinica.
@@tania50 bastano pochi milligrammi, anche di meno e il glutine si forma, che poi ci sia o meno la maglia glutinica è indifferente. Prova con il tuo ragionamento a far mangiare ad un celiaco una roba del genere, se tutto va bene lo ammazzi. Devi ragionare a livello di molecole, cioè cose invisibili ad occhio nudo. Per un celiaco un microgranulo di farina disperso nell aria è pericolosissimo. Se non ci credi prova 😂😂😂
Certo, ma se usi una farina 00 con 9%di proteine e una farina 0 oppure 1 con 13%di proteine il glutine che si formerà non è lo stesso, xkè la crusca contiene meno proteine rispetto all endosperma , quindi la maglia glutinica che si andrà a formare non saprà trattenere e far lievitare il prodotto con una W300 tipo. Certo che una farina con 7%di proteine forma la maglia glutinica, ma nn è la stessa di una che ne contiene il 15%. E cmq la puoi sempre indebolire
@@tania50 non è detto, se per esempio mischio in un bicchiere 100g di acqua e 30g di farina senza impastare si forma il glutine ma non la maglia glutinica. La Stessa cosa accade se ti mangi un cucchiaio di farina così a secco.
Ciao Sonia, ho un problema con la pasta frolla montata. L'altro giorno ho nuovamente provato a realizzare dei biscotti con questo tipo di frolla. La coesistenza era perfetta a finché li ho messi nel forno a cuocere. Si sono appiattiti e deformati... 😞😓😩😤😡. Che delusione! Premetto che non lu ho fatti con la tua ricetta. Sto provando ricette diverse ma l'esito è sempre lo stesso.... mi sai dire dove ho sbagliato??? Grazie
Signora buon giorno vi dispiace se mi fate sapere quando fate la pasta frolla per dolci quando mettete le uova ci mettete anche gli albumi o solo tuorli
Molte grazie scef del messaggio che mi avete mandato anche io o un ragazzo cuoco a 22 anni lo potevo domandare a lui però no sta qua convive e lavora notte e giorno grazie di avermi risposto♥️
ciao Ciro, questo è il video dell' impasto che puoi utilizzare per biscottini, crostate , tartellette, altro. ti metto sotto il lik dei biscottini. ciao ruclips.net/video/ygnMLE-AFsI/видео.html
Secondo me è meglio il composto per fare i pasticcini siciliani.. Solo albume e farina di mandorle.. A me sono riusciti subito.. Premessa che i pasticcini vanno messi in frigo a rassodare prima del forno.
scusa il ritardo ero convinta di aver risposto. sicuramente non ho pubblicato :-(. ...mi spiace che non hai ottenuto i risultati sperati... se vengono troppo bassi le cause possono essere diverse... forse la temperatura del forno troppo bassa (non tutti i forni riscaldano alla stessa maniera), cuocili a 180 °C . altra causa potrebbe essere un'eccessiva temperatura esterna durante la lavorazione che rende il burro troppo morbido. e poi anche la farina utilizzata che in base alle sue caratteristiche potrebbe assorbire meno i liquidi, prova ad aggiungere due cucchiai di farina in più. spero di esserti stata di aiuto. fammi sapere! ciao
la frolla montata è una ricetta molto particolare...poi ogni farina assorbe i liquidi in maniera differente. prova ad eliminare un po' di tuorlo e sostituirlo con albume, e ad aggiungere un pochino più di farina. ciao
Speziata secondo me invece è da eliminare l'albume utilizzando solo il tuorlo perche' l'albume contiene più acqua, cmq ho provato anche un'altra ricetta, stesso risultato, ho provato a mettere i pasticcini in freezer per una notte intera per poi infornarli però il burro con il calore si scioglie e fa un disastro..cmq a parecchie persone da lo stesso risultato evidentemente c'è qualcosa che nn va..
tieni presente che il tuorlo è grasso e tende a dare ancora più friabilità e a sciogliersi. in questo caso l'acqua dell'albume durante la lavorazione favorirebbe la formazione del glutine conferendo all'impasto maggiore resistenza. alcune frolle montate si fanno anche solo con albumi. ti metto sotto le dosi. il procedimento è lo stesso. 200 g di burro, 80 g di zucchero a velo, 25 g di albume, 250 g di farina, un pizzico di sale e aromi a piacere.
Carissima Speziata, ho seguito la tua ricetta e per la prima volta ho fatto i biscottini di frolla montata usando per la prima volta la pistola! Sono venuti perfetti!!!!😍
Proverò a fare la tua frolla montata...appena iscritta 😊
Che bello! Aspettavo questa ricetta!
Brava Sonia😍🔝
grazie Maria, ...già fatta?
Speziata Si,e mi è piaciuta molto😊
ma non ho la planetaria ho usato il frullatore😆
6 bravissima ti ammiro da pazzi complimenti ho tutte le tue ricette.
grazie davvero tante Massimiiano. Non sai quanto mifa iacere che ti iaccianoe mie ricette ciao alla prossima!
Buongiorno, vorrei sapere se al posto del burro si può utilizzare la margarina?grazie
Buongiorno sonia mi chiamo Francesco volevo chiedere se posso sostituire la farina con la farina di riso
complimenti ....sempre alla grande
;-)
Ciao ma nn dici a che temperarura in forno e quanto tempo!?
Bravissima!!!👍👍👍
;-)!
La pasta frolla montata, ideale per realizzare biscotti e crostate friabili, dal gusto leggero e delicato, che puoi usare anche con la sparabiscotti.
Speziata
Pasta frolla di Anna moroni
Pensioni 2018
@@guuseppinamaniscalco2445non dire scemenze! Di certo non è di sua invenzione coppia di babbee!
Bravissima
ciao sonia potrei sapere se posso usare margarina al posto del burro ..x problemi di intolleranza ..grazie e brava
si, certamente. ciao
Ciao sei bravissima
Grazie 😊😊😊scusa per questo impasto posso riempire delle formette di pasta frolla e poi ricoprire sempre di pasta frolla 😀😀
si, si, anche delle piccole crostate. ciao
🤩 grazie Sonia
ciao sonia scusa ma la farina si mescola con , a frusta o con la paletta
con la paletta, così non si forma la maglia glutinica che renderebbe l'impasto elkastico. ciao
ciao riepilogando devo lavorare poco la farina con il composto ma non ho capito quale2 la consistenza finale e se è meglio utilizzare il burro o la margarina
...si devi aggiungere la farina mescolando con una paletta... per il gusto è consigliabile il burro, per la friabilità è indifferente. ciao
Buonasera complimenti per le tue ricette !!! Quindi si può usare la margarina invece del burro? Grazie infinite
Sonia sei bravissima ti seguo sempre perché spieghi molto bene ciao ti abbraccio😙
grazie mille Enza!!! un abbraccio anche a te!!
Il burro quante ore lo hai lasciato fuori per renderlo a pomata ? Grazie!
Ciao Sonia.. le uova intere o solo i tuorli?
Uova intere.
Ciao ma per quanto tempo bisogna lavorarla?
Ciao Sonia, adoro la tua ricetta ma ho un problema: mi si spaccano tutte quante le sac a poch quando spremo l'impasto nella teglia.
Cosa posso fare?
Magari diminuire la dose della farina?
Rainy, no perchè si modificano le dosi della ricetta. dovresti lavorare il meno possibile l'impasto quando incorpori la farina, perchè la lavorazione prolungata favorisce la formazione del glutine. poi se ti è possibile utilizza un sacchetto da pasticcere di tela che è molto resistente. ciao
ciao si puo' usare la bustina di vanillina anziché la bacca?
sì, se vuoi va bene anche la buccia i limone grattugiata. ciao
Grazie .ciao
Bravaaa
Ciao Sonia, io uso tanto il forno ventilato...a quanto li devo mettere ...fammi sapere così li preparo subito☺
Ciao Sonia, x fare dei biscotti al cioccolato usando la frolla montata o quella sabbiata che presenti tu, è possibile?
Se si, quando aggiungo il cacao alla farina?
si Romana, insieme alla farina. ricorda che il cacao assorbe più liquidi della farina. per ogni cucchiaio di cacao che vorrai aggiungere ti consiglio di toglierne due di farina. su 250 g di farina vanno bene massimo 2 cucchiai. ciao
Scorrendo tutti i Tuoi video pubblicati non ho visto nessun seguito su come utilizzare la meglio la pasta frolla montata; potresti suggerirmi l'indirizzo del video? Grazie in anticipo e.....visto che siamo in prossimità del Natale: tanti auguri di serenità
Il glutine si forma ugualmente dato che non dipende dal tipo di lavorazione ma dal fatto che il glutine è un unione di due proteine (gliadina e glutenina) in combinazione con H2O che in natura è presente pressoché ovunque, in questo caso nel burro e nelle uova.
Ha ragione, però per la frolla si dovrebbe usare una frolla povera di glutine , e poi lo zucchero assorbe maggiormente i liquidi contenuti nel burro e nell uovo, e la farina ha poco da assorbire e formare la maglia glutinica.
@@tania50 bastano pochi milligrammi, anche di meno e il glutine si forma, che poi ci sia o meno la maglia glutinica è indifferente. Prova con il tuo ragionamento a far mangiare ad un celiaco una roba del genere, se tutto va bene lo ammazzi. Devi ragionare a livello di molecole, cioè cose invisibili ad occhio nudo. Per un celiaco un microgranulo di farina disperso nell aria è pericolosissimo. Se non ci credi prova 😂😂😂
Certo, ma se usi una farina 00 con 9%di proteine e una farina 0 oppure 1 con 13%di proteine il glutine che si formerà non è lo stesso, xkè la crusca contiene meno proteine rispetto all endosperma , quindi la maglia glutinica che si andrà a formare non saprà trattenere e far lievitare il prodotto con una W300 tipo. Certo che una farina con 7%di proteine forma la maglia glutinica, ma nn è la stessa di una che ne contiene il 15%. E cmq la puoi sempre indebolire
@@nicojustpatagarro2358 la maglia glutinica si forma xkè C'È IL GLUTINE 😂😂😂
@@tania50 non è detto, se per esempio mischio in un bicchiere 100g di acqua e 30g di farina senza impastare si forma il glutine ma non la maglia glutinica. La Stessa cosa accade se ti mangi un cucchiaio di farina così a secco.
ciao se uso la margarina al posto del burro quanto ne devo mettere
ciao Daniela, va bene la stessa quantità.
Ciao Sonia, ho un problema con la pasta frolla montata. L'altro giorno ho nuovamente provato a realizzare dei biscotti con questo tipo di frolla. La coesistenza era perfetta a finché li ho messi nel forno a cuocere. Si sono appiattiti e deformati... 😞😓😩😤😡. Che delusione! Premetto che non lu ho fatti con la tua ricetta. Sto provando ricette diverse ma l'esito è sempre lo stesso.... mi sai dire dove ho sbagliato??? Grazie
Ciao. Mi sapresti dire xke' i miei biscotti 1 volta dentro il forno perdono la loro forma?
potrebbe dipendere dalla temperatura troppo calda dell'impasto. prova a raffreddare i biscotti in frigorifero per 15 minuti prima della cottura. ciao
simone marcoccia i
ho provato frolla montata ma zucchero e burro non si montavano erano come separati grazie
Ho provato a farla ma quando ho finito di incorporare tutta la farina l'impasto non è rimasto cremoso come nel tuo video...dove avrò sbagliato?
Quanti biscotti vengono Con queste dosi?
Signora buon giorno vi dispiace se mi fate sapere quando fate la pasta frolla le uova ci mettete anche il bianco o solo i tuorli
Signora buon giorno vi dispiace se mi fate sapere quando fate la pasta frolla per dolci quando mettete le uova ci mettete anche gli albumi o solo tuorli
Ciao Concetta, in questa ricetta metto uova intere. Se intendi la frolla comune, solo tuorli. Ciao
Molte grazie scef del messaggio che mi avete mandato anche io o un ragazzo cuoco a 22 anni lo potevo domandare a lui però no sta qua convive e lavora notte e giorno grazie di avermi risposto♥️
A quanti gradi si cuoce
ciao Romina, ti metto sotto il link dei biscotti.
ruclips.net/video/ygnMLE-AFsI/видео.html
scusate ma i tempi e gradi di cottura??????????
ti metto il link dei biscotti. ciaoruclips.net/video/ygnMLE-AFsI/видео.html
Speziata grazie molto gentile li avevo poi trovati nei commenti. Fatti ieri buonissimi grazie mille ti seguo sempre avanti così
A dimenticavo ma le uova sono 75 g ? perché ne ho pesato due e sono più di 75 g. dimmi come devo fare.
devi sbatterle bene per amalgamare albumi e tuorli e poi pesa quanto ti necessita. ciao, ciao
Grazie mille per la tua disponibilità, cmq credimi li ho anche corti a 220 gradi, veramente non saprei più che fare 😬
:-(
Xche non mi escono in cottura anche se riposano in frigo per almeno un paio d'ore
Quindi metti tuorlo e albume.. Non solo tuorlo.. Vero?.. Nei pasticcini siciliani solo albume.. Giusto?
A me o esce troppo molle e quindi perde la forma o esce troppo dura e quindi non esce dalla sacca a poche
potrebbe dipendere dalla temperatura di lavorazione del burro o dal potere assorbente della tua farina.
Se non trovassi la bacca di vaniglia posso usare la vaniglina in polvere
si certo!
Ciao al burro si può sostituire il grasso? E quanti g
se per grasso intendi lo strutto, si, va bene . la dose è la stessa. ciao
Grazie mille.
Ma il prodotto finale non si è visto 🤔
ciao Ciro, questo è il video dell' impasto che puoi utilizzare per biscottini, crostate , tartellette, altro. ti metto sotto il lik dei biscottini. ciao
ruclips.net/video/ygnMLE-AFsI/видео.html
@@speziata grazie mille gentilissima una buona serata 👍
Ciao le uova intere
Si possino fare con l'olio di semi di girasole
no, per questa ricetta non è indicato. ciao
Secondo me è meglio il composto per fare i pasticcini siciliani.. Solo albume e farina di mandorle.. A me sono riusciti subito.. Premessa che i pasticcini vanno messi in frigo a rassodare prima del forno.
Anche le cottura Seguo alla lettere tutte le informazioni ma escono lingue di gatto e passa la voglia oltre allo spreco di prodotto
scusa il ritardo ero convinta di aver risposto. sicuramente non ho pubblicato :-(.
...mi spiace che non hai ottenuto i risultati sperati... se vengono troppo bassi
le cause possono essere diverse... forse la temperatura del forno troppo bassa (non tutti i forni riscaldano alla stessa maniera), cuocili a 180 °C . altra causa potrebbe essere un'eccessiva temperatura esterna durante la lavorazione che rende il burro troppo morbido. e poi anche la farina utilizzata che in base alle sue caratteristiche potrebbe assorbire meno i liquidi, prova ad aggiungere due cucchiai di farina in più. spero di esserti stata di aiuto. fammi sapere! ciao
ma se lo volessi fare con l'olio???
mi spiace ma non è un impasto adatto ad essere preparato con l'olio, perchè i biscotti si appiattirebbero. caio
grazie soniali ho fatti e sono venuti perfetti solo un po bianchini di colore
Scusa ma la ricetta la devi dare completa,mancano troppi passaggi e poi perche' non rispondi alle domande di chi legge ?
Fatti come da ricetta passo dopo passo ma una volta messi in forno si sciolgono 😡😡, li ho tenuti in frigo per due ore ma è nn servito a nulla..
la frolla montata è una ricetta molto particolare...poi ogni farina assorbe i liquidi in maniera differente. prova ad eliminare un po' di tuorlo e sostituirlo con albume, e ad aggiungere un pochino più di farina. ciao
Speziata secondo me invece è da eliminare l'albume utilizzando solo il tuorlo perche' l'albume contiene più acqua, cmq ho provato anche un'altra ricetta, stesso risultato, ho provato a mettere i pasticcini in freezer per una notte intera per poi infornarli però il burro con il calore si scioglie e fa un disastro..cmq a parecchie persone da lo stesso risultato evidentemente c'è qualcosa che nn va..
tieni presente che il tuorlo è grasso e tende a dare ancora più friabilità e a sciogliersi. in questo caso l'acqua dell'albume durante la lavorazione favorirebbe la formazione del glutine conferendo all'impasto maggiore resistenza. alcune frolle montate si fanno anche solo con albumi. ti metto sotto le dosi. il procedimento è lo stesso.
200 g di burro, 80 g di zucchero a velo, 25 g di albume, 250 g di farina, un pizzico di sale e aromi a piacere.