선생님, 집에서 막걸리를 만들면 시큼한 맛이 나는게 정상인가요? 항상 막걸리를 만들면 약간의 시큼한 맛이 나더라고요. 이번에 또 찹쌀로 담궜는데 아직은 모르겠으나 두번째 날에 저어주면서 약간 찌께미르루맛봤는데 약간의 시큼한맛 이후에 단맛이 느껴지던데 이게 정상인지 궁금합니다. 그리고 제가 미국에 있는데 올해 12월경에 한국에 방문 예정인데 그때 선생님 강의를 단 하루라도 오프라인으로 들을 수 있는지도 궁금합니다. 감사합니다.
ㅎㅎ 술빚기 초기에 많이 하는 질문입니다 신맛? 새콤한 맛? 산도를 느끼는 건 본인의 신맛감각의 好ㆍ不好 가 큽니다 우선 찹쌀을 잘 익히고 과발효 하지않고 물양을 좀 줄여보시고 채주때 용기 밑바닥에 전분 녹말(흰앙금같은거)는 억지로 긁어넣지않으시면 좋겠지요 그리고 최선의 개선방법은 이양주 이상의 술을 빚으시는겁니다. 밑술ㆍ덧술 과정을 거치면 맛이 훨씬 깊고 풍부해집니다. 한국오시면 연락주세요 저도 아이들 어렸을때 미국 유타주와 시카고에 거주했던 경험이 있습니다
삼양주로 빚으셨는데 막걸리로 드시기엔 좀 아깝지 않을까요 ㅋ 일단 채주된 술이 층분리를 하면 위에 맑은 술은 따로 담아 숙성해서 약주로 맛있게 드시고ᆢ나머지 술에 後水(加水)하셔서 1주일정도 냉장보관 하시면 생물냄새도 사라지고 괜찮습니다. 加水 하는물은 가능하면 끓여서 식힌물을 사용하시는게 좋습니다
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선생님,
집에서 막걸리를 만들면 시큼한 맛이 나는게 정상인가요? 항상 막걸리를 만들면 약간의 시큼한 맛이 나더라고요. 이번에 또 찹쌀로 담궜는데 아직은 모르겠으나 두번째 날에 저어주면서 약간 찌께미르루맛봤는데 약간의 시큼한맛 이후에 단맛이 느껴지던데 이게 정상인지 궁금합니다.
그리고 제가 미국에 있는데 올해 12월경에 한국에 방문 예정인데 그때 선생님 강의를 단 하루라도 오프라인으로 들을 수 있는지도 궁금합니다.
감사합니다.
ㅎㅎ
술빚기 초기에 많이 하는 질문입니다
신맛?
새콤한 맛?
산도를 느끼는 건
본인의 신맛감각의
好ㆍ不好 가 큽니다
우선 찹쌀을 잘 익히고
과발효 하지않고
물양을 좀 줄여보시고
채주때 용기 밑바닥에
전분 녹말(흰앙금같은거)는 억지로 긁어넣지않으시면 좋겠지요
그리고
최선의 개선방법은
이양주 이상의 술을
빚으시는겁니다.
밑술ㆍ덧술 과정을
거치면 맛이 훨씬
깊고 풍부해집니다.
한국오시면
연락주세요
저도 아이들 어렸을때 미국 유타주와 시카고에
거주했던 경험이 있습니다
안녕하세요 선생님 혹시 오프라인 강의도 진행하시나요? 문의할만한데가 있을까요?
일주일에 한번씩
지인들과 술빚기를 하는 정도입니다.
술빚기하시려는
목적(?)에 맞게
교육기관을 찾아
공부해보시길 권합니다.
안녕하세요. 삼양주로 만든 막걸리를 가지고 시중에서 판매되는 막걸리와 비숫하게 만들고 싶습니다. 어떻게 해야 할까요?
삼양주로 빚으셨는데
막걸리로 드시기엔
좀 아깝지 않을까요 ㅋ
일단 채주된 술이
층분리를 하면
위에 맑은 술은 따로 담아 숙성해서 약주로 맛있게 드시고ᆢ나머지 술에
後水(加水)하셔서 1주일정도 냉장보관 하시면
생물냄새도 사라지고
괜찮습니다.
加水 하는물은 가능하면 끓여서 식힌물을 사용하시는게 좋습니다
@@한술랩
답글 감사합니다. 시중에 판매되는 막걸리와 비숫하게 만들어 증편떡을 만들어 보려고 합니다.
@@ayaankim1224
삼양주로 빚으셨는데
맛있게 드시고
증편은 일반 시판되는 생막걸리 쓰세요 ㅋ