Poxa, muuuuito obrigado! Seguir instruções de experts é bom e dá certo, mas seguir entendendo o que está por trás após testar na prática é ainda melhor! 👏👏
Ótimo vídeo! Só gostaria de apontar um detalhe que pode ser interessante para ajustes futuros. Você menciona que a pré-infusão serve para evitar que o CO₂ seja 'dissolvido' na bebida. No entanto, isso só acontece em métodos como o espresso, onde a pressão alta e a moagem fina contribuem para a formação da crema, que, de fato, é influenciada pela retenção de gases no processo de emulsificação. Nos métodos de percolação, como o V60, a dinâmica é um pouco diferente. Um tempo maior de pré-infusão é essencial para permitir que os gases escapem completamente, garantindo que as partículas de café estejam totalmente disponíveis para uma extração uniforme, ou seja, saturadas e com superfície de contato livre para que ocorra a difusão de maneira mais eficiente. Além disso, se o gás residual subir pela cama de café durante a extração, isso pode causar agitações indesejadas e até criar canais preferenciais, comprometendo o fluxo e a consistência. E isso sim está relacionado a uma bebida mais adstringente e amarga.
Muito interessante esse teste, Gabriel! Há uns 2 meses já que tenho usado uma pré infusão de 110 ml durante 01:15; numa proporção de 1x12; moagem granuladinha; pelo método Melittinha mesmo e tem ficado excelente. Encorpadinho, com acidez e dulçor aparente, sem amargor. O café que estou usando no momento é um Mokinha.
Já testei logo após assistir o vídeo … deixei 47 segundos . Jesus amado ! Que café encorpado que saiu … Nuuu . Sensação indescritível. Fiz na proporção 15:1 no v60 com moagem média fina . Passou 225 ml em 3 minutos . Fiz a pré infusão com 45 ml em 47 segundos, depois fiz um ataque em rotação até 150 ml. Com 1:30 minutos fui até 225 ml. Ficou muito encorpado e doce. Estou muito feliz que chegaram meus Mokas hoje, no entanto estou terminando com o café gerações do ipê amarelo ! Sem palavras para esses cafés de vocês … Que pena que no mundo em geral para se conhecer coisas boas e ter boas experiências é necessário “garimpar” . Isso serve pra tudo como por exemplo, música, culinária, hobbies, esportes, saúde … Estou fazendo esse comentário inebriado de prazer por ter acertado um bom café, e mais ainda, tomando ele… e não tô nem aí por ser 22 horas e eu me enchendo de cafeína … kkk
Cara, senti sua emoção no comentário! Haha bom demais ler isso e saber que trouxe uma alegria legal pra ti a essa hora da noite e através de uma xícara! Pode contar comigo! Abração!
Sugestão de vídeo: Pega um café do Moka Clube diferente e vai ajustando a receita no V60 até ficar bom, mostrando como brincar com as variáveis, comparando as extrações (saindo de uma base, tipo o método do Tetsu Kasuya e modificando)
Faz total sentindo, ao meu ver, que o tempo de infusão aumente o corpo na xícara, porque mais tempo de infusão é o mesmo que mais tempo de contato da água com o café, logo aumenta a extração. Parabéns pelo vídeo e pelo experimento, ficaram show!
Olá, Gabriel. De antemao, muito obrigado por compartilhar tanto conteúdo de valor. Sou inciante e recentemente comprei meu primeiro moinho (C2 com o silver clix). De cara, ja te falo que, por questoes de custo/beneficio, vou dar preferencia para cafés torrados e moidos gourmet. Com isso, surgiu uma dúvida que eu, particularmente, não vi ninguem falando: É possivel/faz sentido afinar uma moagem ja feita? Pensei nisso tanto para poder utilizar os primeiros niveis da C2 sem correr o risco de danifica-lo (afinal, a propria fabricante nao recomenda usar os primeiros cliques) como também para afinar cafés ja torrados e moidos, como o Dark Roast ou o portinalli notas frutadas da 3 corações. Sao 2 cafés com excelente custo/beneficio, na minha opinião, mas que nao são vendidos com grãos inteiros. Gostaria de testa-los em uma moagem um pouco mais fina para moka ou ate mesmo para um espresso na picopresso.
Cara, nunca testei também, pois nunca tive essa necessidade. Acho difícil dar certo, não sei se vai haver aderência pra uma segunda moagem sabe. Isso na minha cabeça. Mas é aquela coisa que falo. Temos que testar não tem jeito.
E mais uma variável, recentemente adquiri uma jarra de vidro para café, e minha impressão é que os cafés melhoraram bastante, destacando acidez e notas mais delicadas. Talvez o material da jarra vidro? O formato? Antes fazia ou numa garrafa térmica redonda ou direto na xícara.
Fala Gabriel blz? Costumo variar entre 30 a 45 segundos de pré infusão. Só no Mugen q faço direto hehehe vou fazer um teste no Mugen e fazer com pré infusão pra ver se vai dar diferença.
Estou com uma dúvida , fazer menos café em porta filtro maior altera alguma coisa ? Tenho que ter opção de porta filtro menor? Tipo v60 01, melita101,origami p etc....
Altera sim, porque a altura da caída da água do bico da chaleira até a cama do café aumenta muito. Então causa turbulência. Isso normalmente traz dois problemas, pode extrair em excesso e faz as partículas mais finas migrarem para o fundo e entupir o porta filtro. Mas isso são possibilidades tá… vc pode muito bem fazer dessa forma e ficar bom.
Mas ainda faço café assim rs. Lógico, tenho balança, termômetro e também faço usando essas receitas com pré infusão e tal, mas vez ou outra faço no coador de pano. . Vamos supor q quero fazer 300 ml, 1:15. . Coloco 350 ml de água p ferver até 93/94 graus. . Jogo todo o pó dentro e marco 2 minutos e meio. . Depois desse tempo mexo com uma colher e espero mais uns 15 segundos e coo, dura pouco mais de 3 minutos e pronto, fica bem bom também. . Facinho p fazer p muitas pessoas.
@CORRIDASDEBOLINHASDEGUDE hummm... excelente proposta, aqui sempre vi fazendo jogando o café dentro da água e deixando subir, na hora que sobe apaga e coa ksksksk
@@Incompleta7010 Pois é, depois faz um teste e veja como fica, bom que assim é mais rápido, tem dias q fico com preguiça de ficar medindo os segundos, a precisão com o coador de papel... então vai no coador de pano mesmo que não tem erro rs.
@CORRIDASDEBOLINHASDEGUDE vou fazer. Estou esperando uns cafés que comprei na Amazon por conta do frete que pago o primeiro, então pra mim é mais viável... daí vou testar, hoje eu errei a mão e despejei água d+ no café ficou pior que um chá ksksksk
tem aquele canal "tales of coffee" que tem a receita de um despejo só (sem bloom): ruclips.net/video/6Ag0fCFbgeI/видео.htmlsi=WhljKSa5a_FnXqoN Já usei bastante e gostei do resultado (fora praticidade), mas uma coisa que ele usa bastante lá é um hashi (palito) pra mexer no café
Poxa, muuuuito obrigado! Seguir instruções de experts é bom e dá certo, mas seguir entendendo o que está por trás após testar na prática é ainda melhor! 👏👏
Aaaah que massa irmão! Valeu demais!
Ótimo vídeo! Só gostaria de apontar um detalhe que pode ser interessante para ajustes futuros. Você menciona que a pré-infusão serve para evitar que o CO₂ seja 'dissolvido' na bebida. No entanto, isso só acontece em métodos como o espresso, onde a pressão alta e a moagem fina contribuem para a formação da crema, que, de fato, é influenciada pela retenção de gases no processo de emulsificação.
Nos métodos de percolação, como o V60, a dinâmica é um pouco diferente. Um tempo maior de pré-infusão é essencial para permitir que os gases escapem completamente, garantindo que as partículas de café estejam totalmente disponíveis para uma extração uniforme, ou seja, saturadas e com superfície de contato livre para que ocorra a difusão de maneira mais eficiente. Além disso, se o gás residual subir pela cama de café durante a extração, isso pode causar agitações indesejadas e até criar canais preferenciais, comprometendo o fluxo e a consistência. E isso sim está relacionado a uma bebida mais adstringente e amarga.
Interessante demais irmão! Valeu pela contribuição!
Muito interessante esse teste, Gabriel!
Há uns 2 meses já que tenho usado uma pré infusão de 110 ml durante 01:15; numa proporção de 1x12; moagem granuladinha; pelo método Melittinha mesmo e tem ficado excelente.
Encorpadinho, com acidez e dulçor aparente, sem amargor.
O café que estou usando no momento é um Mokinha.
Parabéns pelo excelente conteúdo 😁 esse experimento é muito interessante 😁
Já testei logo após assistir o vídeo … deixei 47 segundos . Jesus amado ! Que café encorpado que saiu … Nuuu . Sensação indescritível. Fiz na proporção 15:1 no v60 com moagem média fina . Passou 225 ml em 3 minutos . Fiz a pré infusão com 45 ml em 47 segundos, depois fiz um ataque em rotação até 150 ml. Com 1:30 minutos fui até 225 ml. Ficou muito encorpado e doce. Estou muito feliz que chegaram meus Mokas hoje, no entanto estou terminando com o café gerações do ipê amarelo ! Sem palavras para esses cafés de vocês … Que pena que no mundo em geral para se conhecer coisas boas e ter boas experiências é necessário “garimpar” . Isso serve pra tudo como por exemplo, música, culinária, hobbies, esportes, saúde … Estou fazendo esse comentário inebriado de prazer por ter acertado um bom café, e mais ainda, tomando ele… e não tô nem aí por ser 22 horas e eu me enchendo de cafeína … kkk
Cara, senti sua emoção no comentário! Haha bom demais ler isso e saber que trouxe uma alegria legal pra ti a essa hora da noite e através de uma xícara! Pode contar comigo! Abração!
Nossa que show de vídeo, quando termina vou correndo fazer um café tentando usar suas dicas!
Muito legal esse experimento, vou replicar kkkk
Sugestão de vídeo:
Pega um café do Moka Clube diferente e vai ajustando a receita no V60 até ficar bom, mostrando como brincar com as variáveis, comparando as extrações (saindo de uma base, tipo o método do Tetsu Kasuya e modificando)
Cara, eu fiz um vídeo que era regulando um café desconhecido do zero. Na época foi um da Vibe Coffee. Não sei se seria meio essa pegada
Excelente teste.
Ficaria legal esse teste nos espressos TB.
Pô com certeza! Já anotei
@@piradosporcafe Seria bom, ainda mais que a galera tá comprando a Miccoffe Apex.
Excelente vídeo, vou testar aqui!
Boa! Depois me diz o que achou
Pra mim, o seu canal é de longe o mais daora de acompanhar. Aprendo muita coisa aqui
Aaaaaah que massa irmão! Doideira ler isso ein! 😍
Faz total sentindo, ao meu ver, que o tempo de infusão aumente o corpo na xícara, porque mais tempo de infusão é o mesmo que mais tempo de contato da água com o café, logo aumenta a extração. Parabéns pelo vídeo e pelo experimento, ficaram show!
Perfeito
Legal esse teste. Criativo e importante. 👏👏
Valeu! 😁
Olá, Gabriel. De antemao, muito obrigado por compartilhar tanto conteúdo de valor.
Sou inciante e recentemente comprei meu primeiro moinho (C2 com o silver clix). De cara, ja te falo que, por questoes de custo/beneficio, vou dar preferencia para cafés torrados e moidos gourmet. Com isso, surgiu uma dúvida que eu, particularmente, não vi ninguem falando:
É possivel/faz sentido afinar uma moagem ja feita? Pensei nisso tanto para poder utilizar os primeiros niveis da C2 sem correr o risco de danifica-lo (afinal, a propria fabricante nao recomenda usar os primeiros cliques) como também para afinar cafés ja torrados e moidos, como o Dark Roast ou o portinalli notas frutadas da 3 corações. Sao 2 cafés com excelente custo/beneficio, na minha opinião, mas que nao são vendidos com grãos inteiros. Gostaria de testa-los em uma moagem um pouco mais fina para moka ou ate mesmo para um espresso na picopresso.
Cara, nunca testei também, pois nunca tive essa necessidade.
Acho difícil dar certo, não sei se vai haver aderência pra uma segunda moagem sabe. Isso na minha cabeça.
Mas é aquela coisa que falo. Temos que testar não tem jeito.
E mais uma variável, recentemente adquiri uma jarra de vidro para café, e minha impressão é que os cafés melhoraram bastante, destacando acidez e notas mais delicadas. Talvez o material da jarra vidro? O formato? Antes fazia ou numa garrafa térmica redonda ou direto na xícara.
É possível sim. Comentei sobre isso em um vídeo recente que falo sobre o formato da xícara.
Excelente…
Valeu demais!
o seu cupom é somente para a assinatura?? adorei o video, muito util
Pra tudo! Hahaha aproveite que ajuda ainda em manter a parceria de pé 😍
Como sempre perfeito os vídeos. O Café é a bebida mais difícil do mundo, por que depende do usuário fazer kkkkkkkkk
Hahaha disse tudo irmão!
Fala Gabriel blz? Costumo variar entre 30 a 45 segundos de pré infusão. Só no Mugen q faço direto hehehe vou fazer um teste no Mugen e fazer com pré infusão pra ver se vai dar diferença.
Boa! Depois me diz como ficou 😬
Eu faço 40s pré infusão
Estou com uma dúvida , fazer menos café em porta filtro maior altera alguma coisa ? Tenho que ter opção de porta filtro menor? Tipo v60 01, melita101,origami p etc....
Altera sim, porque a altura da caída da água do bico da chaleira até a cama do café aumenta muito. Então causa turbulência. Isso normalmente traz dois problemas, pode extrair em excesso e faz as partículas mais finas migrarem para o fundo e entupir o porta filtro.
Mas isso são possibilidades tá… vc pode muito bem fazer dessa forma e ficar bom.
@piradosporcafe Obrigada
Vivi a vida inteira tomando cafe jogado na água e passado no coador 😅😅😅 tudo de uma só vez.
Acho que todos nós meu amigo! Hahaha talvez só a próxima geração tenha um percentual menor com essa realidade
Mas ainda faço café assim rs. Lógico, tenho balança, termômetro e também faço usando essas receitas com pré infusão e tal, mas vez ou outra faço no coador de pano.
.
Vamos supor q quero fazer 300 ml, 1:15.
.
Coloco 350 ml de água p ferver até 93/94 graus.
.
Jogo todo o pó dentro e marco 2 minutos e meio.
.
Depois desse tempo mexo com uma colher e espero mais uns 15 segundos e coo, dura pouco mais de 3 minutos e pronto, fica bem bom também.
.
Facinho p fazer p muitas pessoas.
@CORRIDASDEBOLINHASDEGUDE hummm... excelente proposta, aqui sempre vi fazendo jogando o café dentro da água e deixando subir, na hora que sobe apaga e coa ksksksk
@@Incompleta7010 Pois é, depois faz um teste e veja como fica, bom que assim é mais rápido, tem dias q fico com preguiça de ficar medindo os segundos, a precisão com o coador de papel... então vai no coador de pano mesmo que não tem erro rs.
@CORRIDASDEBOLINHASDEGUDE vou fazer. Estou esperando uns cafés que comprei na Amazon por conta do frete que pago o primeiro, então pra mim é mais viável... daí vou testar, hoje eu errei a mão e despejei água d+ no café ficou pior que um chá ksksksk
e a pre infusao do espresso?
Teremos também! Mais pra frente 😊
tem aquele canal "tales of coffee" que tem a receita de um despejo só (sem bloom): ruclips.net/video/6Ag0fCFbgeI/видео.htmlsi=WhljKSa5a_FnXqoN
Já usei bastante e gostei do resultado (fora praticidade), mas uma coisa que ele usa bastante lá é um hashi (palito) pra mexer no café
Ah bacana irmão! Sim, o palito pode ser pra liberar esse gás e ajudar na saturação