技術が高いだけでなく話し方もめちゃくちゃ分かりやすいです…！
実家が肉扱ってたからこういう正直にやってるところみると行ってみようって思えるなぁいらない油をカットせずにインスタ映えとかいって大きくだすところ多すぎる
最高ですね！たまにお肉を仕入れて掃除するので、切れ味観たらどれだけちゃんと研いでるかわかります。参考にしたいので今度包丁の研ぎ動画も出してください！
Mr Masa はい、分かりました！ありがとうございます😊
昨晩お伺いしました。めちゃくちゃうまくて感激でした。肉のうまさを引き出すテクニックを思う存分に堪能して帰りました。必ずまた伺います。
橋本泰輔 さんありがとうございました😊またお待ちしております！
初めて視聴します！すごく面白いです！掃除した切れ端のお肉は煮込みなどにされるのでしょうか？
あぁ、こんなちゃんと勉強されてる方が居られるお店に行ってみたいです。ありがとうございました参考になります
大発まっくす さんありがとうございます😊
話は面白いし美味しそうだし手際がいいし見やすいし、、、チャンネル登録しました！
実際に仕込みをして、説明してるところを見ると、高くても行ってみたいと思えました。とても美味しそう、、。
たしかに！
包丁の切れ味がすごい当てただけで膜剥がれていくちゃんと手入れされた道具、信頼出来る人
カイノミ食べたけど、旨かった😆ホドリさんの動画の影響で食べました❗
肉のRUclips番組は嬉しいですね！ ３０年前肉の整形やってたので（約7年勤務）復習のイメージで拝見しています。
橋本さんの手捌きが心地よくて見ていたら８時間経ってましたｗ
お疲れ様でしたー😅😅😅🙏
オススメから来ました！お肉ってこんなふうになってるんですね〜！
トークがすごく聴きやすくてくせになります！
いつも楽しみに拝見してしてます！牛肉はトウガラシとかカタサンカとかいろんな部位の名前が有りますが、簡単な絵でいいのでこの辺りの部位のお肉だよと解説していただけると嬉しいです。宜しくお願いします。
何事も極めた人はカッコいいですなぁ
本当お肉は深いですね！勉強になります。
よく分からんけどプロっぽくてすきこういう暴露系もっとやってほしい
切ってる時点でもう美味そう。
お疲れ様でーーす。素人にはなかなか分からない裏情報ありがとうございます。広大くんオモロ❗
いつもコメントありがとうございます😊めっちゃ励みになります！
めちゃくちゃ勉強になりました！ありがとうございました！橋本さんの焼き肉はもはや一つのジャンル、芸術ですね。あと鮮度が命だと業者とのやり取りはやっぱり難しそうですね、、一切れのお肉にすごい手間と意識があるのを知りました。これからも頑張ってください！応援してます！
いつも感心するのが本当に肉を大切に扱われているところがすごいです。殺生して手に入れたものに対しての供養にもなってると思います。こういう店で飲食したいものです。
申し訳ないのですが、ものすごく切れる包丁に見惚れていました。アマチュア包丁マニアにはたまらん切れ味ですね。
willhelm Andersson さんありがとうございます😊
勉強になります。
本当に優秀な人だなあ。
「捨て続けて捨て続けてやっと、、」この言葉に今までの苦労が感じ取れる。用賀は遠いけど行ってみたいな。
お鼻はん ありがとうございます😊
店長さんに目隠しでお肉の部位当てする企画やってほしい！
百合独友ゆりボッチ ナイス企画ですね！
@@nikupro 今更ですけど、やって欲しいです笑笑
見てみたい👀
10:53 半身ですよね。背ロース側もありますから結構取れるし並カルビ材に使ってるとこも多いですよね。
はくしょーた さんですね！😄
用賀かぁ、意外と近いから今度行ってみたいなー！
お肉はがすのむっちゃ楽しそう。
お肉に通なとこがあるので拝見させてもらいましたがなぜ伸びないのか。これからも頑張ってください！
SAKURA # ありがとうございます😊頑張ります！
インサイドの膜は、インサイドを外す前にバラをスペックする段階で剥がした方がやり易いですよ！
包丁の切れ味が見てて気持ちいい
橋本さんの解説付きで焼肉食べれたら最高だろうな、、
これだけの切れ味の包丁凄いですね！切られても痛み感じなさそう
山盛りご飯をスイカみたいに齧るのマジで笑う
00:06 一瞬 かき氷食ってんのかと思ったww
あなたの言葉には説得力がある。こんなお店に行きたいなぁ。。大阪にこのような本物のお店ありますか？
手際が美しい。迷いがなくプロの仕事ですね。
ありがとうございます！！
代表さんのポリシーに非常に共感します、お店に足運べたらいいなぁ〜
北海道在住なんですが、札幌の焼肉ホドリさんはグループですかー？
That was a tough ass piece of meat, not meant for a fast grill but rather a 3 hour slow cooking
3:16〜ASMRみたい☺️あ〜お肉食べたい
最初に外したお肉食べられない理由はなんでなんですか？
こうやってみると食べれるところ少ないんですね、、、生き物感謝
素人には分からん事を説明してくれて有難う目からうろこだったわ
肉なんて切って出すぐらいに思ってたら奥が深すぎる！
@@user-jd6wh1kl3v 普段、そんなに意識しない事柄だからそうやって単純な考えになるのは致し方ないことだべ(*‘ω‘ *)
捨てて捨てて捨てることでお肉を高く出せるんだよね。無駄なく使えば安くできるけど、他店の価格に合わせた途端にぼったくりだなんだ言われて商売できなくなるからね。
お兄さんが捌いたお肉食べたーい😍
凄いなぁ、若く見えますがプロフェッショナルですね。驚きました。私も頑張ります。
自分は食べるの専門ですが、脂の塊は凄く苦手なんですが、霜降りの脂は愛しています。そして霜降りのパターンは網目模様だったり、迷彩模様、粒々だったりしますが、細いピンストライプの様な霜降りが好きです。ミルクレープというかバームクーヘンというかw、細い斜線で霜降りになっている14:36 あたりの部位が大好物です！たまにマグロでも似た感じが見られますよね、一見膜っぽいが、食べると霜ふり大トロなパターンありますよね。
繊維が流れてる本マグロ最高ですよねー！
ご飯をソフトクリームみたいな食い方する人初めて見た🤣🤣🤣🤣ツボる笑
カイノミの外し方ですよね。私は下を割らないのでカイノミとして使うのは半頭で1キロぐらいですかね。
結局、インサイドスカートをあいまいなカットにしますよね。アウトサイド、インサイド、フラップを分けて日本では出さないんでしょうか？
多分文化が違いますよね😅
火を通しすとよく固くなるとか言われてるけど本来は柔らかくなるんですよね生肉だと噛みきれない肉も焼くと普通に食べられるとかどっちも嘘ではないけど絶対でもないんですよねぇここを理解せずにレアなら柔らかくて美味しいとか思ってる人も少なくないのが悲しい
takeshi konno さんそうなんですよ！お肉＝部位によるんです！いい肉は焼いてはいけない、ではなく、いい肉の中には焼いてはいけない部位もある、が正解です！
この動画見て思い出した昔、肉屋でバイトしてて筋取りしてたんですよ筋は硬いから、包丁そわせて引っ張るんですけど、なんか全然刃が進まなくてゴリゴリ前後に動かして削ってたんですよすると自分の小指の骨をゴリゴリしてたんですね血が出すぎて立ってられなくなって、輪ゴムでぐるぐる巻きで紫色の小指恐怖からか大量出血からか、貧血になって数時間起きられなかった今では良い思い出です
あじへい さんそれは大変でしたね😰😰
気付くの遅すぎる笑
真空包装にもいろいろあります。熱湯にいれて熱収縮を利用した真空袋もありますが、真空機を利用したパックには熱がかかりませんから、一概には言えないかと。
真性包茎にみえた
自分も熱湯にぶち込むなんて初めて聞きました。
枝肉を解体して真空パックにするのはほぼ全て熱湯に通します確か厚労省の基準で決まってたと思います小売店がするちょっとした真空は熱を通す事はほぼ無いです
寺門行ってほしい！
21:26おもろい笑
やっぱ良い肉は単体で食べるのもだけどご飯も意識しちゃうよね大盛りは嬉しいけど、グズれないようギュウギュウにしちゃうと米が潰れちゃうから勿体ないなぁて素人は思っちゃいます
すみません！それは盲点でした😅😅
肉への誠実さ・橋本さんなりのおそらく探求に基づく正しい真理を感じました。とても勉強になりましたし、面白かったです可能なら直接お店に行きたいところなのですが…私は現在兵庫在住でして、まだ当分東京には縁がないのですがいずれ仕事として東京住みへと予定しています1年後になるか、2年後になるか、挫折してしまうかは分かりませんがそのときが来れば、必ず伺ってみたいと思っていますコストコのステーキ肉の動画から本チャンネルを知りました(保存済です笑)少しずつ他の動画も見て楽しく勉強させてもらいたいと思ってます(*´∀｀*)質の高い動画、ありがとうございました
ありがとうございます！いつかお待ちしております😆
同業です。いつも参考にさせていただいてます！カイノミだけでなく中バラ全体に言えることですが、サシの入りが悪い時はゴムのような食感でかなり歯切れが悪くなるように思います。良い時は希少部位とは言えないくらい取れますが、悪い時は同じカイノミとして提供するのが難しいと感じます。良い牛を厳選して仕入れるに越したことはありませんが、カイノミの冠をつけて提供できる肉質はやはり希少だと思っております！
🐃カイノミは身割れしやすいですね…🐃バラ肉なのに赤身ぽい感じでワテの🥰Favoriteなんですよ🥢
TikTokからきました！美味しそう！
22:31 ソフトクリーム
お疲れ様です希少部位と言えば売れるこの世の中私は主に友バラとシンタマを使ってます今日別の冷蔵庫掃除の動画も拝見させていただき当店の冷蔵庫もピカピカにしました。いま外食産業はこんな時代でとても厳しいですがお互い頑張っていきましょう
ありがとうございます😊お互い頑張りましょう！
同じ作業なら牛と豚どちらが楽ですか？
ダントツで豚の方が楽です！
死ぬほど高い店よりこーゆーお店でたべたい
肉ひと切れでどんだけ飯喰うねん(爆笑)・・・・それはおいといて、勉強になりました。肉に懸ける情熱が嬉しくなりました。
お肉の成形がとても丁寧ですね！冷蔵庫の在庫管理もかなりしっかりやってる方だと容易に想像が付きます！動画の最後の方の話で思い出したのが行ったその街の有名店らしき焼肉屋さんで特上カルビを注文したのですが出てきたのは脂でした。どうせお肉のこと知らないんだろうと足元見て出したんでしょうね笑
ハラミを真空にかけると味が落ちるのなら、インサイドスカートも似たような部位であると仰ってるので今回のような真空の友バラについているそこも味が落ちているのでしょうか？
いや、そこはやはり内臓肉と精肉の違いがあるんです😅筋肉繊維は似ているんですけどねー😅
@@nikupro いつかお店に伺った際にぜひ試してみたいです！
膜剥がすASMR💕 ずっと聴いていたいけど眠〜くなって来ました😉💤
フランケンを捨てるのもったいないとか思うけど、手間かけたところで見合わなくて捨てるしかないんだろーなー（それなりにお値段のしそうな店だと思えますね）
おいしくないしね
飲食で劣化部分を提供してしまうお店って多いですょね。個人店ならこだわりで外してしまう事でも雇われ店や大手さんの在庫量をパソコンの数字上で管理とかになると廃棄の割合で売り上げに変われば店舗責任者の成績に反映してしまう…とか人件費の軽減で厨房もホールも学生アルバイトに任せて社員は1人鍵開けと発注と金庫係だけなんてスタイルで低価格サービスを売りにしたりの世界なんでしょうね…食材ロスの問題も有ると思いますが…せめて空気が触れて酸化して黒ズンだ部位はカットして何らかで（オススメは出来ないけどカレーなりシチューのコク出しに回すとかニンニク味噌に漬けてサービス品だとか…モツ煮込みで考えるとか）安いサービス品とメインのお皿の肉との差別化も考えてもらいたいテーマですょね😊 お肉をイジメるって表現は今度使わせていただきます笑😊
おざわさん！焼肉屋さんしてたんですか？相方さんは、しってるのですか？
最初のここは捨てますの部分がほしい…
カッパと言うか牛すじは肉の中でもかなり濃厚ですからね。私も一番好きなくらいです。欲しい。
外バラのカッパは身が厚くてうまいんだけどね
はじめのスープに回す部位のところで、余裕でフランス語はめてくんの草
素人すぎてなんも分からんかったけど音は良かった
プロの力を見れるのは嬉しいけど、見たところで分からないのが技術だと思います。だから魅力されるんですね😅
飲み友募集中ですwが小さくテロップされてるところ 0:25 のとこ好きですww
ありがとうございます😅😅
消費者の方の目が肥えるのが怖い一頭の値段がすごい気になります…
おもしろい！
某ステーキ店：お勧めの焼き方はレアで…『ミディアムで！』
肉愛がすごくてステキなのでいつか一緒に食べて肉語ってもらいたいw
いや、肉すごいな肉見れば言ってる事の意味が分かる(ような気がする)
さすが職人の包丁バチクソな切れ味
広大くんのエベルスト盛りご飯、がやっぱり最高。
食べる役のオーディションは、いつですか？
厚たんさん顔だししてー！！
お肉の掃除…みとれちゃう
1頭で取れる量ではありませんね。この作業は半丸分ですので、この量の倍です。
厚タンから、来ました～(๑•̀ㅂ•́)و ̑̑いつも楽しみにしてます!!
紗娜紗娜 是非お待ちしております！
ウェットエイジングをうたってる 渋谷のところの宮なんとかって店
カイノミはこの焼き方が1番うまい
タンハラミは、真空しても湯通ししてないものもあるよね。
上杉謙信 ありますよね！
主と隣のイケメンとはどんな関係なんですか？
Hito Miya さん部下です！
カイノミ…😅この間291キロ、半丸枝から捌いたんですが3キロもとれました！！全然、希少部位じゃないですね！！
さんうっかり さんですよね！
上で出してるけど余って並に回してるくらい希少
カウンターの鮨屋と高級焼肉店なら鮨屋のほうが安いと最近になって知った。うまそうやけど絶対高いでしょ。
セクシーボーイ さんいや、うちはそんな高くないです😅😅食べ方にもよりますが一人6000円から8000円くらいです😅
肉のプロフェッショナル そうなんですか。いやこの前食べ放題じゃない焼肉店行ったら4万はしたのでそれ以来食べ放題しか行ってません。笑コロナで大変でしょうが頑張ってくださいね👍
セクシーボーイさん本当にありがとうございます！頑張ります！コメントありがとうございました！
g単価で言えば確実に寿司のが高い
シュリンクかけなれば良いのでは？
ヘレに付いてくるのがカイノミと思ってた、カブリっぽいねそれ
ヒレにカイノミは付いてきません
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たしかに！
包丁の切れ味がすごい
当てただけで膜剥がれていく
ちゃんと手入れされた道具、信頼出来る人
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SAKURA #
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インサイドの膜は、インサイドを外す前にバラをスペックする段階で剥がした方がやり易いですよ！
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ありがとうございます！！
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そうなんですよ！お肉＝部位によるんです！いい肉は焼いてはいけない、ではなく、いい肉の中には焼いてはいけない部位もある、が正解です！
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あじへい さん
それは大変でしたね😰😰
気付くの遅すぎる笑
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寺門行ってほしい！
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可能なら直接お店に行きたいところなのですが…私は現在兵庫在住でして、まだ当分東京には縁がないのですが
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そのときが来れば、必ず伺ってみたいと思っています
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質の高い動画、ありがとうございました
ありがとうございます！
いつかお待ちしております😆
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ありますよね！
主と
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Hito Miya さん
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この間
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ですよね！
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セクシーボーイ さん
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セクシーボーイさん
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コメントありがとうございました！
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