ČABAJSKÁ KLOBÁSA | ČABAJKY | Jednoduchý recept | Kvalitní klobásy | Mistr Málek
HTML-код
- Опубликовано: 26 сен 2024
- V dnešním díle si uděláme pořádné čabajky, uzení jen studeným kouřem, výroba je sice delší, ale vyplatí se to! Nejtěžší je vydržet nezakrojit! :-) Tato čabajka nesmí chybět u vás ve špajzu :-)
Více zde:
Recept:
4,1 kg VL - vepřové kýty
3,3 kg VVBK - vepřového boku bez kůže
148 g pragandy (rychlo sůl - řeznická sůl)
37 g kvalitní papriky
27 g mletý pepř černý
3 g nového koření mletého
3 g zázvor mletý
15 g česneku
12 g cukr
vepřová tenká střeva
!!! Nejedná se tak o PRAVOU ČABAJKU!!!
*INSPIRACE z knihy České masné výrobky, dle TP Z 1. 11. 1954
Rozhodněte se pro správný OBOR!!!
Chcete být také řezníkem/řeznicí? Dodělat si školu? Mrkněte na naší školu v Ústí nad Labem www.obchodnisk...
Udírna Borniak 70 použitá ve videu (pro slevu 5% použijte kód: PEPA - platí i na jiné!)
www.grilykrby....
Odborná LITERATURA (pro slevu 5% použijte kód: Mistr Málek)
www.ossis.cz
PRKÉNKO s motivem vaším nebo Mistr Málek
www.motovidlo....
Nejlepší čabajka jakou jsem jedl! :)
Byla dříve, horko těžko se sháněli, hůř jak cigarety Sparty. Naprosto jiná chuť než dnes. Asi se to tam podělalo jako tady. Nakonec se tomu věnuješ, tak předpokládám že víš.
Ty jsi jako jeden z mála mohl ochutnat kamaráde 😄👍🥇
@@peterpeter377 Tak to já mu také závidím. To ano.
@ A taky jsem moc rád :)
@@peterpeter377 Snad se někdy dočkáme že bude Mistr vyrábět tyhle lahůdky ve větším. Třeba jen pro fanoušky :D
Dvě věty pedagogů mi utkvěly navždy v paměti:
Komenský:"Uč se synu moudrým býti"
Málek:"Já tady mám ještě nějakou prácičku"
Perfektní videa
Ať se daří :-)
V příštím životě se půjdu učit k mistru Málkovi. My jsme byli od mistra biti jako žito, a tady to vypadá, že je spíše kámoš, který naučí. Je to tady jeden z nejoblíbenějších kanálů na YT.
Tak to jdu taky :-)
Ať se daří :-)
Taky se hlásím
Delší dobu sleduju a super 👍 A vypadá to, že u Vás na škole se děcka řemeslo naučí 👍
Nejlepsi kanal na CZ SK youtube scene. Od srdce a delanej s chuti
Děkuji mnohokrát ❤️👍🏆 moc si toho vážím! Bez vás by to nešlo! Po každým takovým komentáři mám radost a chuť točit a točit dál nové pecky
@ Vždyť jste náš velký vzor a velký učitel Mistře.
Kdyby Vám každý odběratel podepsal petici, tak ještě asi 600 a můžete kandidovat na prezidenta :-)
Byl byste oblíbený u naprosté většiny národa :-)
Ať se daří :-)
Kanál mistra Málka mám naozaj rád a verím, že klobásky sú vynikajúce. Pravá čabajská klobása sa vyrába výlučne z piatich ingrediencií(okrem mäsa a čriev samozrejme) : paprika sladká, paprika pálivá, cesnak, soľ a rasca(kmín).
Přesně tak. Černé koření, včetně pepře tam nepatří.
Tak tak. Okrem papriky kminu cesnaku a soli tam nič iné nemá čo robiť. Ešte ten cukor na farbu dajme tomu
a v jakém poměru to děláš?
Pane mistře, poklona... Úžasné výrobky, perfektní návod, skvěle odvedená práce a navrch i zábava.. konečně se vrací kumšt řemesel a lokálních mistrů, připomíná mi to takovou tu prvorepublikovou krásu různých produktů, za nimiž stojí opravdu lidská poctivá práce, dobré suroviny a navíc i správná parta mladých učedníků, kteří mají touhu umět to, co už se zdálo být zapomenuto. Kéž by se i ve stavebnictví dělo totéž... Zdar a sílu, pane Málku
Díky moc 👍😉
Nemám, ani nehodlám mít s výrobou masných produktů nic společného, ale Vaše videa stojí za to. Děkuji a už se těším na další.
Masíčko je super věc :)
Konečně suprovy návod na klobásky které jsou pro mě top.Moc děkuji a po novém roce jdu do toho.
Super....klobasky....dal by som si...vizerajú úžasne...Mistr jak.má být....palec nahoru...
Krása nemám slov, díky mistrovi Málkovi za další generaci pánů řezníků 👍👍
Černý pepř Mleté Nové Koření a Zázvor pokud vím tak do Čabajky nepatří. To je jako vařit pivo a místo chmele tam dát kopřivy 😂😂😂😂
Pán Majster Málek! Srdečne Vás pozdravujem, ako aj Váš tým, zo Slovenska, ale od Maďarov, z dolniakov. Na Vaše videá som natrafil náhodou, hľadal som recept na salámu... Rád sledujem Vaše videá, slúžia mi ako inšpirácia. Odber a laik je samozrejmosťou! Rád experimentujem. Urobil som klobásy podľa Vášho receptu, len troška v inom zložení: 10 kg. baranieho, 10 kg. králičieho, 3,5 kg. hovädzieho, 3,5 kg. jelenieho, 5 kg. bravčového bôčika. Ja som pridal aj troška rasce a aj málilinko muškátového orecha. V obrovskom, starom komíne, kde je otvor na údenie, vykurujúc si svoju obývačku s keramickými kachľami, som vyúdil na suchom dubovom dreve, teraz zrie... Sú prekrásne červené, dúfam, že aj chuť bude výborná. Teraz som natrafil na troška iné zloženie čabajky, ako ho vy uvádzate, dúfam, že to bude na potešenie aj iných. Obyčajne tak ju robia v súčasnosti Maďarsku. Podľa anekdoty, počas Napoleonských vojen Angličania držali Európu v blokáde, a čierne korenie/pepř černý/ sa nemohlo dostať do Uhorska. Čabajskí gazdovia to vyriešili tak, že čierne korenie nahradili štipľavou paprikou, a od tej doby Čabajskú klobásu robia bez čierneho korenia.
10 kg bravčového vyzretého mäsa t. j. nie z mladého jedinca (cca. 70% čistého mäsa, 30% slaniny).
15 dkg sladkej, kvalitnej, krásne vyfarbenej papriky.
10 dkg štipľavej papriky (alebo podľa chuti. Keď uberáme štipľavú, pridávame sladkú papriku, napr. 20 dkg/10 kg. Sladkej, 5 dkg/10 kg. Štipľavej. Platí to aj opačne)
3 dkg rasce/kmínu
7 dkg výlučne jesenného cesnaku, ktorý okrem iného aj konzervuje
18 dkg kuchynskej soli
Kvalitne vyúdiť!
Köszönöm szépen! Boldog Új Évet! Nech Vás Pán Boh živý aj v tomto novom roku! Už musím končiť, mám ešte nejakú robotu 😀
To podepisuji
Zdravím zase luxusní podívana.
Majster ako sa patrí 👍 predávate remeslo ďalšej generácií 👍 ste super
No...jsem zvědavej na ten proces sušení.Sám Čabajky a Suché salámy nedělám.Je to už složitější výroba.Doufám že to bude podrobně osvětleno!
pan Málek bez vas by bol svet ovela smutnejší !!!!
Dakujeme za vyrobu a uverejnenie na YT týchto videí !!!
Přesně takto si představuju když někdo řekne klobása, a ne ty šunty z obchodu.. super video
Super jako vždycky a na konec jsem se i pořádně zasmál, parádička mistře 👍👍👏👏😀
Tohle nemá chybu a je škoda,že se nedají koupit v krámě podle tohoto receptu a postupu výroby.Jo a trošku tam postrádám celý kmín.
Tu knížku jsem včera viděl a vypadá krásně Mistře.A klobásy co jsem dnes ochutnal podle receptu od kolegy jsou luxusní!
Čekám stále recept na měkkou čabajku. Jinak Vám mistře Málku fadím . Váše vstupy stále sleduji. Kluci jseu fajň. Pamatuji si na mé telecí roky . Přejí pěkné Vánoce a mnoho sil do nového toku.
Taky mám rád tento typ měkké klobásy.
No to je ina liga,lepsia ako politika,vybofne,odborne!
Kéž by byli všude poctiví řezníci ( čest výjímkám ) jako Vy. Myslím že by se všichni vpohodě uživili.
Mistře málku, díky za vaše videa! Člověk alespoň vidí, že to jde i poctivě!!!! :)
Zase liga . Pan Málek se nenadarmo učil . Umí . Děkuji za inspiraci .
Čím víc koukám na tvoje videa , tím víc vidím co žereme za 💩💩💩💩, a chci koupit tvoje výrobky. Jsou 💯% strop . Děkuju za tvoji tvorbu, je to osvěta. 😉
Jako vždy pan mistr má tu nejlepší prácičku🤠mlaďoši se maji ještě co učit...😄
Huráá,konečně 👍👍👍🙂🙂🙂na to sem se těšil jak malej kluk!!!!👍🙂🙂
Jsou krásné.Pořádně vyuzené a vyzrálé.Tak tohle bych si pane mistr dal.
Vypadá to luxusně, ostatně jako vždycky
Každé nové video je lepší a lepší, super a díky :)
Jinak jsem zapomněl napsat, ale již jsem dal, + Like. To si zasloužíte vždy za tu práci.
forman
Díky za toto video. Už se těším až vyzkouším asi nejhorší bude vydržať. Sušené maso dělám často, ale sušené klobásy to bude premiéra. Slyšel jsem ,že do pravé čabajky pepř nepatří nevím jestli je to pravda. Každopádně musím udělat a už se těším.
Takže pánové, vyzkoušel sem ten recept podle vás, jen byly v udírně 3x12 hodin, pak 10 dní ve špajzu a zbytek a 14 dní ve vakuu v lednici a musím uznat, že velice povedly. Už musím končit, mám tu ještě nějakou prácičku 😂😂😂
Tak zase někdy něco, ať se dílo daří👍
Nádhera : Pěkný adventní týden a Krásné Vánoce a svátky. Děkuji vám za mnoho inspirací .
super video 👍
zázvor - nové koření - pepř ?? takže luxusní papriková klobása , ale ne čabajka že jo pane Málek :-D Jinak jste šikovnej chlap o tom žádná.
Tiež ma to šokovalo, keď som videl, že to tam dáva. Nie som žiadny odborník, ale dostal som receptúru od jedného pána na Čabajku a okrem soli, cesnaku, papriky sladkej, papriky ostrej, mletý kmín a cukor tam nič iné nedávam. Opýtal som sa a čo korenie? Pepř? Bolo mi povedané, že do pravej Čabajky sa nedáva pepř!!! Tak to vyzerá 100 majstrov, 100 receptov :-)
Hudba parádní😂Čabajky luxusní ať se daří.
Pane Mistr, to byla skvělá práce a klobásky nádherný , velký palec nahoru a jste fakt profík.
Mám dotaz tak z trochu druhé strany. Zajímalo by mě , jaké prostředky používáte na čištění zařízení a povrchů aby prostě vše bylo OK a nikdo neskončil v nej. případě s pouhým průjmem ?
Tohle bude další super video už se těším a jak bude čas tak chci něco takového vyzkoušet 👍
Paráda 😉👓⏭️🏧
To bylo super video...mít studenou udírnu,jdu do toho.
Super, sledujem vás stále, pokračujte.....
mistre malku ty si kral, cenim bro
Ten závěr naprosto famózní 🥳🥳🥳
ahoj, nejsem teda řezník, ale slyšel jsem že do čabajky pepř v žádném případě nepatří.... tak teď nevím kde je vlastně pravda, protože tvoje recepty jsou super a chutná to všem 🙂
Pane Mistr ...pozdravujem zo Slovenska. Cabajky su skvele , prave dnes sme kostovali po 25 dnoch, Nemaju konkurenciu. Vdaka za vase videa , drzim palce.
Peknej ŘOPÍK. :)
Super,si dobry👍👍👍
Akoze,nic v zlom ale toto sú také ceské cabajky!!🙂Inak vyzerajú skvele!
Tak pane Mistr nůž jsem sice nevyhrál, ale zítra mi přijde borniak uds70, tak jsem na to zvedavej 💪😎👍
Mě přišel v pátek, dělal jsem včera vepřové klobásy podle mistra,
výsledek naprosto perfektní. Za mě maximální spokojenost.
Můžu se zeptat, jak Vy?
Samozřejmě, že klasickou zděnou udírnu budu využívat dál na uzení masa a ryb ve větším množství.
Borniaka mám jako doplněk pro lahůdky, co by ve zděné udírně nešly vyudit.
Resp. šly, ale nebudu riskovat "zničení" např. 5 kg vídeňských parků.
Z toho důvodu jsem si pořídil Borniaka.
Ať se daří :-)
Zdravím, no za mě paráda, mám ho naprosto na stejné uzení, jak vy. Dělal jsem klobásy, lososa, amura... Parada. Borniak je Borniak, dřevěná je dřevěná 👍💣
@@petrforster2456 jasně :-) naprosto stejný názor
Vidím v tom perfektní doplněk ke klasické udírně,
to ale bohužel dost zúčastněných nepochopilo
Přece nebudu udit 1/2 prasete v Borniaku, na to mám zděnou.
Taky je to super "hračka" na krácení si dlouhé chvíle, kdy pro hnusné počasí nejde nic dělat na poli a zahradě :-)
Po klobásách chci zkusit párky.
Ať se daří :-)
Dobrá volba a co se papriky týče, tak nejlepší 🙂
Jedině z maďarského trhu
Mohl by jste Mistře udělat bílé (Norimberské) klobásy? Děkuji 👍👍
Zdravím Mistře 👍💪 no prostě beze slov bomba 😋👍💣
Paráda 👍
Moc pěkné, jen doporučuji dát pod prkénka mokré papírové kuchyňské útěrky, nebo ubrousky, ať vám to při krájení nelíta jak na ledě. Ušetříte tím pár náplastí.
no tak to zase budou masné huby už se těším...
Místě super video. Ten konec mě zabil 😂
Strašne ma bavia vaše videá pán majster. :)
Já se nedivím že je kniha vyprodaná.Sám jsem si ji koupil.Díky vám jsem rád že stále platí že náš národ je jeden kutil a gurmán a všeuměl a nic není nemožné.Když se chce tak jde všechno.Ladislav
Já také, kniha je perfektní, dělal jsem luncheon meat přesně podle ní.
V práci 50+ byli unešeni, to je luncheon jak ho pamatujem,
ne ty mastné pasty co jsou dnes v konzervách. Dělal jsem 10 kg díla.
Knihy jsem si koupil i další, ty jsou také super.
Celkem jich bylo za 4,5k :-) Nelituju toho.
Ať se daří :-)
Super 👍👍👍👍
Perfektní.
Budu muset vyzkoušet.
Děkuji
Ať se daří :-)
dost dobrý
kraasa
No to je krása čabajky miluju a tyhle vypadají parádně ;-)
mám tu nějakou prácičku :D nejvíc :D :-)
Pěkné
Tak to je pecka :-) Díky.
Mistre, video jako vzdy super a slintam u toho. Jen jedna vec, ktera by me zajimala: na wikipedii v clanku o cabajske klobase pisou, ze do ni v zadnym pripade nepatri pepr... je tohle nejaka rekneme ceska varianta? jinak dik za kontent, skvele se na vase videa kouka.
25 dní bych nevydržel, super video :) díky
dobrá čabajka jako byla kolem roku 90 už nejde koupit,kdyby měl někdo typ dejte vědět...
Mistře, Vaše videa nemaj chybu!
Geniální přístup jak k žákům, tak k nám, kteří sledujeme vaše videa.
Jen tak dál!
P.S. Myslím že by jste měl napsat a vydat taky nějakou knihu .. 👍😎
Tyvoko. Já mít takového mistra na mé střední škole tak bych odešel i s maturitou :D :D
100 % práca
Super Prácička
Hezký řopík.
Digitální nerezová BBQ udírna Borniak BBDS-150
Ahoj, zaujímala by ma tá chladnička v ktorej dozrieva hotový produkt, ďakujem za info.
celej život žiju v tom, že čabajka se dělala z oslího masa. že je z vepřového , to teda čumím :D
pridaním oslieho masa sa robil Uherák szeged
Nadhera, pane!
já mám ještě nějkou prácičku :DDD pecka videjko jako vždy Mistře!
super vid jako vždy! relax =)
🤣👌😎 veľa prácičky
No klobásky vypadají dobře a určitě bude i jejich chuť dobrá, ale já mám hodně krát už vyzkoušený recept na pravé čabajky ale věci jako pepř, nové koření a zázvor do čabajských klobás určitě nepatří. Každý si je ale může udělat podle svého receptu a chuti. Dotaz: nebudete dělat nějaký program ohledně výroby klobás nebo párku pouze z kuřecího nebo krutího masa? Nějaký dobrý recept bych já osobně uvítal. Díky Láďa.
LZ... keď chcete jednaké nožičky ,skúste podľa otačiek (1/4 ,1/2 a pod.) kľuky na plničke.SK-východ
Dobrý den, skvělá videa. Zajímala by mě výroba paprikáše nebo Dunajské klobásy :-)
To intro je jak z Pat a Mat :D
Pěkné.. Je zajímavé, že každý ty čabajky dělá jinak ;) Já to spíše razim na fermentaci ve střevě se startérem a paradoxně mam vyschlé za daleko menší dobu ;) Kdyby ses chtěl mrknout, na kanálu je mám ;)
@@peterpeter377 ne. Nepochopil. Bylo to mysleno tak ze by Mistr Málek mohl udělat můj recept a porovnat to s timto,. která bude chutnější.. btw o bouřlivém kvaseni vim docela dost, delam ovocná vina a kupodivu s kvasinkama... takze tu spojitost moc nechápu, ale asi nemusím chapat vse :-)
@@peterpeter377 Moje video to není ;) Já to vetsinou dělám v uvozovkách aby to bylo videt, ale chápu. ;) Víno bude taky na videu, uvidime, jak se to podaří sestříhat ;) mam založeno asi 10 druhů ;)
To by koukal jaká dřina je stáhnout u sádla to tučné od kůže 😂👍
@@milosnovotny1151 proto kupuji jen sadlo bez kuze :-))
Mistře pravý uherák z magalice 😎
@@peterpeter377 Uherák se přeci dělá z osla (somára) 🤣 Ale i já jsem pro za recept na uherák!!!
Pán "Majster"! Toto je všetko, len nie čabianska klobáska. Pred tým než niečo budete nazývať čabajkou navštívte prosím múzeum čabajskej klobásy v Békešskej Čabe (Békéscsaba, Maďarsko), kde nájdete najstarší písomne zachovaný recept na klobásu v napísaný v Slovenčine, nakoľko tam žila významná slovenská komunita.
presne tak
krásný inspirativní videa🙂 mám jen dotaz, ty čabajky se nerozpadají, i když se nemíchali, jen díky tomu že jsou ve střevech napěchovaný?
díky za odpověď
👍👍
Nevydržel bych čekat🤣😬
Ahoj, malý dotaz:
na 7,5 kg masa 148g pragandy, není to nějak moc?
Kdo máte zkušenosti, prosím odpověď. M.
Pane mistře ale podle mojí skusenosti jste zapomněl na česnek a kmín a pálivou paprikou já jsem ze Slovenska poblíž maďarských hranic konkrétně s Levic a dělám čabajky (Slovenské klobásy) každej rok ale pro mě pěkná vaše práce. 👍🍺
I ja se mooc těším
Video dobré.Přístě uvádějte ztrátovost...ta bude určitě zajimavá.Za mne ale moc dlouhá výroba+energie a cas.Nakonec jsou stejne lepší kupované na Slovači.Jedu bud polosuchou nebo varenou vyrobu.
U té toho koření bych
• Papiriku → řízl 1/2 klasické (18,5g) a 1/2 uzené papriky (18,5g).
• U soli bych to stáhl na 15 g / 1kg masa a dal 2/3 pragandu a 1/3 zauzenou sůl.
• Z česneku oddělal ty středy jak radí Zdeněk Polreich..
• a přidal do směsi i 15 až 30g granulované cibule . :)
ja sem chtěl taky napsat o dobrotu ale ja si nemužu ani za prd vzpomenout co to bylo 😄 😄
Super video nemám udirnu na studený kouř ☹️a když čabajky tak co uherák 😋 nejsem si jistejale nejsou potřeba na uherák solený koňský střeva?
Nadhera to vyzkousim ale nemám generátor studeného kouře jinak taky dělám klobasy jen z vepřového