斑蘭戚風蛋糕 [飲食男女 Cannes食譜 backup]
HTML-код
- Опубликовано: 10 сен 2024
- 《飲食男女》網站食譜備份
【濃縮斑蘭葉汁】材料：
新鮮斑蘭葉100克 (約20大片)
清水 200克
【做法】
1) 斑蘭葉清洗乾淨，剪成細片後倒入攪拌機內，加水打成糊狀便可隔渣取汁。
2) 用紗布過濾並壓出葉汁，然後倒入乾淨玻璃樽，放雪櫃冷藏及沉澱24小時。
3) 之後葉汁分離成兩層，下層沉澱便是濃縮葉汁，倒走上層清水便可使用。
貼士： 用嫩葉打成的汁，約10小時便會出現分層的沉澱，色素較青綠；老葉汁則需要較長時間沉澱，色素較墨綠。另外，建議不要放於雪櫃門以妨礙沉澱效果。葉汁必須冷藏，約保存5天。
材料：
(A) 蛋黄糊
蛋黃(6隻大) 100克
砂糖 50克
幼鹽1/8茶匙
米糠油 30克
椰漿(馬來牌) 120克
濃縮斑蘭葉汁 30克
低筋麵粉 110克
(B) 蛋白霜
蛋白(6隻大) 210克
白砂糖 95克
【所需工具】
攪拌機、剪刀、紗布、闊口玻璃樽
22cm圓形中空戚風蛋糕模、焗盤、電動打蛋器
【做法】
1) 預備工作：分隔蛋黃、蛋白，蛋白先放雪櫃冷藏備用；低筋麵粉過篩、隔水加熱椰漿。
2) 先做【蛋黄糊】：蛋黃+砂糖+幼鹽拌勻，順序倒入米糠油及半份椰漿拌勻，然後倒入麵粉拌勻至沒有粉粒，再倒入餘下椰漿及斑蘭葉汁攪拌成順滑糊狀待用。
3) 預熱焗爐上下火150℃，中下層放網架。
4)【蛋白霜】用電動打蛋器將蛋白打出大氣泡後，分3次加入砂糖續打至九分發(硬性發泡)。
貼士：蛋白霜要打得硬一些，因為蛋黃糊含水量高，需要靠紮實蛋白支撐蛋糕的組織
5) 蛋白霜分幾次拌入蛋黃糊中，拌勻後即時倒入戚風蛋糕模中，用筷子插入麵糊來回劃動，刺破糊內大氣泡，再在枱面輕敲兩下後，送入焗爐中下層或底層。
6) 溫度及時間：上下火150℃~40分鐘，改160℃~5分鐘，再改180℃~5分鐘，烤好後便可取出。
貼士：溫度先低後高，全程大約50分鐘。為減低底火熱力，蛋糕模加墊一個焗盤同步入爐，可減低蛋糕過熟，更可避免蛋糕底上凹。
7) 出爐後在枱面敲兩下後，立即倒扣，大概1-2小時冷卻後，以脫模刀沿模具周邊劃一圈幫助脫模，之後用手將蛋糕從活底上分離出來。
貼士：戚風蛋糕出爐的必須動作，連敲兩下可排出蛋糕內熱濕氣，倒扣可減低蛋糕過度收縮。 蛋糕賞味期：室溫2天，冷藏5天
![[DOKKAN BATTLE] Worldwide Campaign Announcement Video Part 2!](http://i.ytimg.com/vi/JpT5Voak6WA/mqdefault.jpg)
各位有關這個食譜的問題可以去Cannes老師嘅blog討論，她也分享了這個食譜在個人blog
cannespo.blogspot.com/2019/08/blog-post_24.html
感謝有心人back up 了Cannes老師嘅片，萬分感謝
多謝你，呢個食譜我最愛，無手抄食譜，之前搵唔返，好驚食唔返
🙏🙏🙏非常感謝喔。。。剛做了一個 手指撩了一口，蠻好吃噠😍😘😘
跟你這個食譜做，非常成功，好香斑蘭及椰香味，謝謝Cannes!
多谢你有backup啊🙏🙏
老师你的食谱，我做成功了❤
萬分感謝back up 💝
好正呀！多謝 Cannes!!!
好高興可以繼續看到 Cannes desserts
我搵咗好耐，謝謝你呀🥰🙏🏻
好彩你backup咗😆🙏謝謝
Hi. I would like to bake a bigger cake. Nine eggs instead of six as I have a bigger cake tray. Can you tell me how long to bake the cake? Also how long I should blend the Pandan leaves? My Pandan juice can smell the leaves and not just the Pandan smell. Lastly, how to have the top of the cake like yours, with straight lines. Thank you!
真係做的好靚，唔知我噶普通8吋模（唔系煙通模）可唔可以直接做（分量同溫度是否要調整）？有人試過嗎？
請問如果我要做六吋的蛋糕材料比例是多少？
➗2
你好，想問蛋糕出爐沌兩下就好快回縮了呢
请问老师，您的8寸中空模具是在哪里买的，我找了很久都找不到，可否给我连接，谢谢！
我都想知
请问蛋糕会很甜吗?可以减糖吗?
总糖可以减至120g
請問用你個食譜份量減半，可以嗎？
模具要换6”就可以了。