CALDO GALLEGO (QUE COSA MASSSS RICAAAA)
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- Опубликовано: 27 авг 2024
- CALDO GALLEGO (QUE COSA MASSSS RICAAAA)
EL CALDO GALLEGO ES UNA SOPA O CALDO TÍPICO DE GALICIA, ESPAÑA, SIENDO ADEMÁS UNO DE LOS PLATOS MÁS CONOCIDOS DE LA GASTRONOMÍA DE ESTA COMUNIDAD AUTÓNOMA.1 SE TRATA DE UN POTAJE RESULTADO DE COCER VERDURAS, ALUBIAS Y PATATAS EN UNA OLLA, A VECES CON ALGO DE CARNE. ES HABITUAL QUE SE SIRVA EN LOS MESES INVERNALES Y SUELE PRESENTARSE CALIENTE GENERALMENTE EN UN TAZÓN (CUNCA), O PLATO HONDO. ES UN ALIMENTO TÍPICO TANTO EN ALDEAS COMO EN LAS CIUDADES, YA A FINALES DEL SIGLO XX SE ENCUENTRA MUY EXTENDIDO POR TODO EL TERRITORIO GALLEGO.
LA CONDESA EMILIA PARDO BAZÁN, EN SU COCINA ESPAÑOLA ANTIGUA, DESCRIBE VARIAS RECETAS DE CALDOS GALLEGOS: DE NABIZAS, DE BERZAS O REPOLLO, DE CALABAZA Y UNO LLAMADO «DE HARINA». A PROPÓSITO DEL CALDO GALLEGO, DECÍA QUE EL LABRADOR GALLEGO ERA VEGETARIANO A LA FUERZA Y, RARAS VECES, PODÍA ECHARLE ALGÚN PRODUCTO CÁRNICO.2 EL ESCRITOR Y GASTRÓNOMO CONOCIDO COMO «PICADILLO» TAMBIÉN DESCRIBÍA A PRINCIPIOS DEL SIGLO XX EL AUTÉNTICO (EN GALLEGO ENXEBRE) CALDO GALLEGO COMO UN POTE SIN CARNES, PERO QUE AL MEJORAR LAS CONDICIONES DE VIDA DE LOS GALLEGOS YA SE LE PODÍAN ECHAR MÁS «CONDIMENTOS».3
LA RECETA DEL POTAJE DEPENDERÁ EN GRAN MEDIDA DE LO DISPONIBLE EN CADA FAMILIA. NO OBSTANTE SUS PRINCIPALES INGREDIENTES SON LAS VERDURAS DEL LUGAR COMO SON LOS GRELOS Y LAS NABIZAS (BROTES DEL NABO), LAS BERZAS O LOS REPOLLOS JUNTO CON LAS PATATAS, LAS ALUBIAS BLANCAS Y EL UNTO O GRASA DE CERDO RANCIA, PARA DAR SUSTANCIA AL CALDO RESULTANTE DE LA COCCIÓN.3
EN ALGUNAS OCASIONES SE AÑADE ALGÚN INGREDIENTE MÁS, COMO CHORIZO, LACÓN, PANCETA O COSTILLAR DE CERDO SALADO (ALGO QUE SE DENOMINA EN GALICIA COMO: COMPANGO). SE SIRVE MUY CALIENTE, GENERALMENTE COMO PRIMER PLATO. EN MUCHAS OCASIONES ES PARTE DEL XANTAR (ALMUERZO DEL MEDIODÍA), Y EN OCASIONES DE LA CENA. ENTRE LOS CAMPESINOS, EL CALDO SUELE SERVIRSE EN LAS DENOMINADAS CUNCAS.[CITA REQUERIDA]
PARA DAR CONSISTENCIA A VECES SE AÑADE HARINA DE MAÍZ (E INCLUSO DE HARINA DE TRIGO). EL AUTOR JUAN DANTÍN CERECEDA AFIRMA QUE EN OCASIONES SE AÑADE CARNE DE VACA Y GARBANZOS,4 AUNQUE ESTO SEA MÁS PROPIO DEL LLAMADO «COCIDO GALLEGO».
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Q bueno ese caldo gallego
Madre mía no lo sabes tú bien qué cosa más rica lo voy a volver a hacer dentro de nada y en cantidades industriales para que me quede
😋😋😋😋espectacular
Tú crees yo lo que creo que es una receta nuestra española de toda la vida
Eres un crack y un tipo divertido
Bueno no sé si será divertido no sé si seré un crack lo que sí es soy apasionado de lo que hago después de 10 años mantenerse cuesta más como dice la canción un abrazo querido amigo
Yo a veces lo he comido con tropezones de jamón ...
Me alegro de tú éxito del canal
Tus explicaciones son muy amenas,entretenidas y nos hacen enseñar nuestra gastronomía
Te declaró embajador universal de la gastronomía española en todo RUclips
Mira yo no sé si lo estaré haciendo bien mal o regular solo sé que lo que hago llega a la gente sobre toda la gente de lugares del mundo reconditos y eso a mí me hace muy feliz porque siempre dije desde el principio que todo esto lo hacía para perpetuar nuestra gastronomía española tú sabes lo que es que en un rinconcito de la Polinesia sepas lo que es una paella valenciana un cocido madrileño que en un pueblecito de Guatemala dónde casi no se les entiende el habla que descubran lo que es una fabada asturiana un cocido montañés yo algo tan simple como son unas gambas al ajillo pues todo eso a mí me ha dado la satisfacción de que he llegado a muchísimos lugares del mundo y encima pequeño lugares del mundo un abrazo José Antonio
Grande!!👏👏👏
No te creas tú también eres grande eh jajaja un abrazo gracias
soy gallego y el caldo gallego lleva un trozo de unto pero lo ke tu digas, vas a enseñar a las madres, abuelas como se hace el caldo gallego
Muy bien Juan un abrazo muy fuerte
tu no sabes lo ke es el caldo gallego. primero nunca se hace con caldo de cocido, segundo el caldo se hace con todo tipo de verdura los grelos nunca se cortan con tijera el unto donde queda eso es patatas con cosas
Pues nada oiga lo que usted diga😔