阿基師教你做 「海鮮炒麵」【型男大主廚 主廚教你做】20170920 EP2548

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「海鮮炒麵」
副食材
草蝦仁6尾(留蝦殼)、鮮蚵50克、花枝1/3隻(去皮膜內臟)、中文蛤6粒、豬肉絲30克、高麗菜2片、韭菜4支、蔥1支、薑片8片、油麵200克
調味料
白胡椒粉、鹽、香油、醬油、米酒
步驟
1.取蔥白切小段、蔥綠切段；韭菜頭切小段、韭菜綠切段；高麗菜切絲、花枝劃花刀切斜片、草蝦仁對剖，備用。
2.起鍋熱香油，加入薑片、蝦殼、蔥白段、韭菜頭炒香後，接著加入少許米酒、適量熱水滾煮成蝦湯，濾出備用。
3.起滾水鍋，放入鹽巴1大匙、油麵，滾煮至麵澎後撈出瀝水備用。
4.起鍋熱適量油，放入豬肉絲炒香，接著加入高麗菜絲、蝦湯、中文蛤、麵、生蚵拌炒均勻。
5.同上鍋，放入蝦仁、花枝、適量白胡椒粉、蔥段、韭菜綠、少許醬油提味即完成。
海鮮炒麵
副食材
草蝦仁6尾(留蝦殼)、鮮蚵50克、花枝1/3隻(去皮膜內臟)、中文蛤6粒、豬肉絲30克、高麗菜2片、韭菜4支、蔥1支、薑片8片、油麵200克
調味料
白胡椒粉、鹽、香油、醬油、米酒
步驟
1.取蔥白切小段、蔥綠切段；韭菜頭切小段、韭菜綠切段；高麗菜切絲、花枝劃花刀切斜片、草蝦仁對剖，備用。
2.起鍋熱香油，加入薑片、蝦殼、蔥白段、韭菜頭炒香後，接著加入少許米酒、適量熱水滾煮成蝦湯，濾出備用。
3.起滾水鍋，放入鹽巴1大匙、油麵，滾煮至麵澎後撈出瀝水備用。
4.起鍋熱適量油，放入豬肉絲炒香，接著加入高麗菜絲、蝦湯、中文蛤、麵、生蚵拌炒均勻。
5.同上鍋，放入蝦仁、花枝、適量白胡椒粉、蔥段、韭菜綠、少許醬油提味即完成。
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