מתכון לחמין של שף דוד גדג' מצרכים: לסיר החמין עצמו:-רצוי סיר שמיועד לחמין, סיר יצוק וחשוב סיר גדול. שתי יח' עצמות מח ארבע קוביות במשקל 200 גרם כל אחת בשר אונטריב שלוש צלעות "אסאדו" במשקל כולל של קלוגרם אחד (קשתית עם עצם-שפונדרה עם עצם) ארבע כפות שמן זית קוביות גסות מבצל אחד עשר שיני שום שלמות כף וחצי מלח שתי כפות פפריקה מתוקה חצי כפית פלפל שחור חצי כפית כורכום כפית כמון שלושה פלפלים מיובשים מתוקים עגבניה מגורדת אחד בפומפיה שני תמרי מג'הול מגולענים כוס שעועית לבנה מוכנה לאכילה (שימורים/מקפוא) כוס שעועית אדומה מוכנה לאכילה (שימורים/מקפוא) כוס גרגירי חומוס ענקיים מבושלים ומכנים לאכילה (שימורים או להשרות ולבשל עד לריכוף מראש) שמונה תפו"א לבנים בינונייים מקולפים שתי בטטות בינוניות חצויות שני ראשי שום שלמים שש ביצים קשות (לבשל מראש) צרור חמוד של כוסברה לא חתוכה מים עד לגובה הבשר (בסיר הזה השתמשתי בשתים וחצי כוסות סה"כ) לחיטה: שקית קוקי אחת+סוגר כוס חיטה (לשטוף לפני ולסנן) כף אריסה (מתוקה או חריפה לבחירתכם) פלפל אחד מיובש מתוק חתוך כפית פפריקה שליש כפית פלפל שחור חצי כפית כמון רבע כפית כורכום כף מלח שש שני שום שלמות כף דבש פלפל צ'ילי שלם אחד ארבע כוסות מים לג'חנון: שקית קוקי+סוגר שש יח' ג'חנון קפוא (אפשר להכין ולהקפיא, אפשר ג'חנון קנוי) כף סילאן אופן ההכנה: 1. תחילה, אני מסדר את כל חלקי הבשר במגש ומכניס לתנור על פונקציית גריל, בערך 20 דקות עד להשחמה יפה (לא לפחד תשרפו אותו זה כל הטעם של החמין), מוציא ומניח בצד. 2. בסיר מותאם לחמין ובו ארבע כפות שמן זית אני מטגן את קוביות הבצל לחריכה וצבע מושחם. אני מוסיף את שיני השום המקולפים ומטגן גם אותם במשך שתי דקות, מייד אני מוסיף את המלח, פפריקה, פלפל שחור, כורכום, כמון והפלפלים המיובשים בשלומותם, אני מערבב היטב ופותח את כל הטעמים בשמן. אני מוסיף את העגבניה המגורדת, את התמרים המגעולנים, את השעועית הלבנה, השעועית האדומה וגרגירי החומוס, אני שוב מערבב עד לקבלת תערובת אחידה, בשלב הזה אני מוסיף כוס ראשונה של מים רותחים כדי לגרום לפיזור אחד ומלא כל כל הטעמים בחמין. 3. אני מוסיף לסיר ומסדר את את הבשר הצרוב, במרכז את רצועות ה"אסאדו" בצדדים את קוביות האונטריב ובינהן את עצמות המח. 4. אני מוסיף את תפוחי האדמה והבטטות בצורה יפה ובדיוק כמתואר בסרטון, אני מוסיף את שני ראשי השום השלמים ואז את המים. לגבי המים: אני הוספתי סה"כ שתים וחצי כוסות מים, אבל זה משתנה מסיר לסיר, אם הסיר שלכם קטן משלי בקוטר סביר להניח שתצטרכו כמות קנה יותר של מים ואם הסיר שלכם רחב יותריש מצב שתצטרכו עוד כוס מים. לכן חשוב להקפיד שהמים יגיעו לגובה הבשר אבל שהבשר ממש יבצבץ מהמים. 5. מעל הכל אני מוסיף את הבייצים הקשות (הורתחו כבר לפני) ואז אני נועץ חופן כוסברה שלמה מתחת לאחד מתפוחי האדמה. 6. אני סוגר את הסיר ומביא אותו לרתיחה. 7. שקית קוקי מספר אחד: חיטה- לתוך השקית, כוס חיטה ששטפתי וסננתי, אריסה, פלפל מיובש וחתוך, פפריקה, פלפל שחור, כמון, כורכום, מלח, שיני שום, דבש, פלפל צ'ילי שלם וארבע כוסות מים רותחים. אני קושר היטב את השקית ומערבב עד שאחיד. 8. שקית קוקוי מספר שתים: ג'חנון- לתוך השקית אני שם שש יח' ג'חנון קפואים, אפשר להכין בבית לבד ולהקפיא ואפשר לקנות ג'חנון קפוא לא אפוי, מעל אני מזליף סילאן וסוגר את השקית-החלק הכי קל במתכון. 9. לאחר שהסיר רתח אני מסיר את המכסה ומסדר את שתי שקיות הקוקי מעל, סוגר את הסיר ונותן לו נשיקה. 10. אני מכניס את הסיר לתנור טורבו 100 מעלות למשך מינימום 12 שעות, או על פלטת שבת מכניסת השבת ועד לרגע ארוחת השבת. (לכסות בשמיכה שמיועדת לפטטת שבת) 11. חשוב להקפיד לבדוק את החמין לפחות פעמיים במהלך הבישול, פעם אחת בבוקר מוקדם ופעם אחת בסמוך לזמן הארוחה, במידה ולא רואים נוזליפ בכלל צריך להוסיף כוס מים רותחים, במידה וחס וחלילה והחמין מוצף נוזלים לא תקבלו מירקם ריבתי לעולם ולכן חייבים לנקז נוזלים לכיור על מנת שבזמן שנותר החמין יקבל את הקירמול והמרקם הריבתי שיתר מים מנעו זאת ממנו. 12. להגיש את החמין בקערות/ צלחות נפרדות: ג'חנון, ביצים, חיטה, בשר עם תפוחי האדמה והבטטה בפלטה גדולה וכל הקטניות יחד עם הרוטב בקערה. בהצלחה ובתאבון ובאהבה ממני אליכם השף דוד גדג' אני תמיד אהיה זמין לכם לכל שאלה בפרטי.
מתכון לחמין של שף דוד גדג'
מצרכים:
לסיר החמין עצמו:-רצוי סיר שמיועד לחמין, סיר יצוק וחשוב סיר גדול.
שתי יח' עצמות מח
ארבע קוביות במשקל 200 גרם כל אחת בשר אונטריב
שלוש צלעות "אסאדו" במשקל כולל של קלוגרם אחד (קשתית עם עצם-שפונדרה עם עצם)
ארבע כפות שמן זית
קוביות גסות מבצל אחד
עשר שיני שום שלמות
כף וחצי מלח
שתי כפות פפריקה מתוקה
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית כורכום
כפית כמון
שלושה פלפלים מיובשים מתוקים
עגבניה מגורדת אחד בפומפיה
שני תמרי מג'הול מגולענים
כוס שעועית לבנה מוכנה לאכילה (שימורים/מקפוא)
כוס שעועית אדומה מוכנה לאכילה (שימורים/מקפוא)
כוס גרגירי חומוס ענקיים מבושלים ומכנים לאכילה (שימורים או להשרות ולבשל עד לריכוף מראש)
שמונה תפו"א לבנים בינונייים מקולפים
שתי בטטות בינוניות חצויות
שני ראשי שום שלמים
שש ביצים קשות (לבשל מראש)
צרור חמוד של כוסברה לא חתוכה
מים עד לגובה הבשר (בסיר הזה השתמשתי בשתים וחצי כוסות סה"כ)
לחיטה:
שקית קוקי אחת+סוגר
כוס חיטה (לשטוף לפני ולסנן)
כף אריסה (מתוקה או חריפה לבחירתכם)
פלפל אחד מיובש מתוק חתוך
כפית פפריקה
שליש כפית פלפל שחור
חצי כפית כמון
רבע כפית כורכום
כף מלח
שש שני שום שלמות
כף דבש
פלפל צ'ילי שלם אחד
ארבע כוסות מים
לג'חנון:
שקית קוקי+סוגר
שש יח' ג'חנון קפוא (אפשר להכין ולהקפיא, אפשר ג'חנון קנוי)
כף סילאן
אופן ההכנה:
1. תחילה, אני מסדר את כל חלקי הבשר במגש ומכניס לתנור על פונקציית גריל, בערך 20 דקות עד להשחמה יפה (לא לפחד תשרפו אותו זה כל הטעם של החמין), מוציא ומניח בצד.
2. בסיר מותאם לחמין ובו ארבע כפות שמן זית אני מטגן את קוביות הבצל לחריכה וצבע מושחם.
אני מוסיף את שיני השום המקולפים ומטגן גם אותם במשך שתי דקות, מייד אני מוסיף את המלח, פפריקה, פלפל שחור, כורכום, כמון והפלפלים המיובשים בשלומותם, אני מערבב היטב ופותח את כל הטעמים בשמן.
אני מוסיף את העגבניה המגורדת, את התמרים המגעולנים, את השעועית הלבנה, השעועית האדומה וגרגירי החומוס, אני שוב מערבב עד לקבלת תערובת אחידה, בשלב הזה אני מוסיף כוס ראשונה של מים רותחים כדי לגרום לפיזור אחד ומלא כל כל הטעמים בחמין.
3. אני מוסיף לסיר ומסדר את את הבשר הצרוב, במרכז את רצועות ה"אסאדו" בצדדים את קוביות האונטריב ובינהן את עצמות המח.
4. אני מוסיף את תפוחי האדמה והבטטות בצורה יפה ובדיוק כמתואר בסרטון, אני מוסיף את שני ראשי השום השלמים ואז את המים.
לגבי המים: אני הוספתי סה"כ שתים וחצי כוסות מים, אבל זה משתנה מסיר לסיר, אם הסיר שלכם קטן משלי בקוטר סביר להניח שתצטרכו כמות קנה יותר של מים ואם הסיר שלכם רחב יותריש מצב שתצטרכו עוד כוס מים. לכן חשוב להקפיד שהמים יגיעו לגובה הבשר אבל שהבשר ממש יבצבץ מהמים.
5. מעל הכל אני מוסיף את הבייצים הקשות (הורתחו כבר לפני) ואז אני נועץ חופן כוסברה שלמה מתחת לאחד מתפוחי האדמה.
6. אני סוגר את הסיר ומביא אותו לרתיחה.
7. שקית קוקי מספר אחד: חיטה- לתוך השקית, כוס חיטה ששטפתי וסננתי, אריסה, פלפל מיובש וחתוך, פפריקה, פלפל שחור, כמון, כורכום, מלח, שיני שום, דבש, פלפל צ'ילי שלם וארבע כוסות מים רותחים. אני קושר היטב את השקית ומערבב עד שאחיד.
8. שקית קוקוי מספר שתים: ג'חנון- לתוך השקית אני שם שש יח' ג'חנון קפואים, אפשר להכין בבית לבד ולהקפיא ואפשר לקנות ג'חנון קפוא לא אפוי, מעל אני מזליף סילאן וסוגר את השקית-החלק הכי קל במתכון.
9. לאחר שהסיר רתח אני מסיר את המכסה ומסדר את שתי שקיות הקוקי מעל, סוגר את הסיר ונותן לו נשיקה.
10. אני מכניס את הסיר לתנור טורבו 100 מעלות למשך מינימום 12 שעות, או על פלטת שבת מכניסת השבת ועד לרגע ארוחת השבת. (לכסות בשמיכה שמיועדת לפטטת שבת)
11. חשוב להקפיד לבדוק את החמין לפחות פעמיים במהלך הבישול, פעם אחת בבוקר מוקדם ופעם אחת בסמוך לזמן הארוחה, במידה ולא רואים נוזליפ בכלל צריך להוסיף כוס מים רותחים, במידה וחס וחלילה והחמין מוצף נוזלים לא תקבלו מירקם ריבתי לעולם ולכן חייבים לנקז נוזלים לכיור על מנת שבזמן שנותר החמין יקבל את הקירמול והמרקם הריבתי שיתר מים מנעו זאת ממנו.
12. להגיש את החמין בקערות/ צלחות נפרדות: ג'חנון, ביצים, חיטה, בשר עם תפוחי האדמה והבטטה בפלטה גדולה וכל הקטניות יחד עם הרוטב בקערה.
בהצלחה ובתאבון
ובאהבה ממני אליכם
השף דוד גדג'
אני תמיד אהיה זמין לכם לכל שאלה בפרטי.
נראה אששששש מחזיר אותי לילדות לטעמים ולריחות הורי נפטרו זה היה סיר השבת בביתנו תודה רבה על זיכרון ילדותי❤
חייבת לנסות. פצצה❤❤❤
Thank you very much for sharing take care great video