Μανιάτικη μακαρονάδα τσουχτή | Γειτονιές στο Πιάτο | 11/05/2024

Υλικά
500 γρ. μακαρόνια Νο5
150 γρ. σύγκλινο Μάνης
1 σκελίδα σκόρδο
1 αυγό
100 γρ. βούτυρο
300 γρ ξερή μυζήθρα τριμμένη
πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μία κατσαρόλα βράζουμε χοντρά μακαρόνια για περίπου 15 λεπτά.
Σε ένα τηγάνι με μεσαία φωτιά απλώνουμε το σύγκλινο περιμετρικά, βάζουμε μία σκελίδα σκόρδου και τοποθετούμε ένα τσέρκι στη μέση όπου μέσα θα σπάσουμε ένα αυγό. Δηλαδή παράλληλα καβουρδίζουμε το σύγκλινο και τηγανίζουμε το αυγό μέσα στο τηγάνι αλλά ξεχωριστά. Βάζουμε λίγο από το νερό του μακαρονιού πάνω από το αυγό ώστε να ψήσουμε και τον κρόκο. Βάζουμε σε ένα πιάτο το σύγκλινο, το σκόρδο και το αυγό.
Χαμηλώνουμε αρκετά τη θερμοκρασία στο τηγάνι. Βάζουμε μέσα λίγο βούτυρο να λιώσει. Μόλις λιώσει βάζουμε την ξερή μυζήθρα μέχρι να καβουρδιστεί σωστά. Το τυρί απορροφάει το βούτυρο και στη συνέχεια παίρνει ένα καστανό χρώμα. Ρίχνουμε μέσα το σύγκλινο και το σκόρδο.
Για το σερβίρισμα βάζουμε τα μακαρόνια σε ένα πιάτο, ρίχνουμε από πάνω το μείγμα του τυριού με το σύγκλινο και από πάνω βάζουμε το αυγό. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.