Я делаю немного по другому, но и этот рецепт имеет право на жизнь. Правильно сделал, что повесил коптить боком, а если бы при копчении вытащил распорные палочки, цвет бы лёг ещё ровнее. И в недавнем видео про сельдь нужно вешать боком за нижнюю губу, отлично держится и при вялке и при холодном копчении.Тогда цвет ложится ровно и товарный вид лучше. А так, всё зачётно. Лайк однозначно.
@@---KIR--- Кирилл Владимирович доброе время 🙋. Да вот же научиться бы совмещать работу с полезным было бы вооооообще супер 🥰. Работа поглащает всё моё время
Слава, спасибо за видео. В этом году попался кижуч нерестовый. Мясо мягковатое. Спасибо за технологию, сделаю так же. Один вопрос: если коптильня с классическим ДГ, а не электростатическая, какое время копчения и температура в таком случае? Спасибо!
Здравствуйте,температура как копчения так и вялки 22-24 градуса,а время от 4-6 часов,не бойтесь если цвет копчёности слабый,он послекопчения через несколько часов проявится и рыбка будет насыщенная,да и красной рыбе много дыма ненадо
Да можно,просто во время когда статика будет работать при косании её она будет щипаться,так что статику включил и не трогаем её,кнопки можно трогать ,они диэлектрические!
@Altai1968 если правильно сделана то при температурах от -8 до +5 и влажности не более 60% то до 2х месяцев, если использовать консерванты при посоле то до 4х, если заморозить при температуре не более -18 то до 12 месяцеа
Самый большой минус при производстве- это большие потери,при сухом способе самые большие потери,и если рыба делается на продажу,то сахар при засолке не использовать!
Здравствуйте. Салю всё так же горбушу, но попадаются рыбки после приготовления с кровью, с такой что как будто была травма в этом месте, почему из за чего? И точно это травма? Или не просол. Хотя другие рыбки идеальны, а в двух, трёх такая фигня, сгустки крови
Здравствуйте, это удар, или умз(укус морского зверя) кровоподтëки на мясе внутри! Обычно такую рыбку филеруют или вырезают это кровоподтëк, безопасно, но товарного вида нет!Когда рыба идëт на нерест она, бъëтся о камни не жалея себя, так же от сетей часто такое, можно сказать внутренние синяки у рыбы, только красные!
@@SlavaSmok с наружу не чего нет, не видно, а вот когда разрезаешь , бывают такие сюрпризы, я сперва думал вдруг не просол, а потом дольше режу нет норм всё и другие рыбы норм. Вообще не как не избежать этого? Просто почему соль не вытягивает эту кровь?
@user-qg9wl6ce4h под кожей у рыбы есть такая красная мышца(вы еë по-любому видели когда на филе со шкуры снимаете) так вот когда удар сбоку по рыбе, эта мышца повреждается и кровь просачивается по мясу, можете провести эксперимент, снять шкуру и увидите там тоже красное пятно!соль это пятно не уберëт!Вот как раз в этой мышце повышение содержание миоглабина!
Здравствуйте,обычно кладут кто?В домашних условиях для себя для родственников друзей да,приготовил съел и забыл,а если на долгое хранение то сахар это убийца для рыбы,т.к он подвержен брожению и при хранение при +5 уже примерно на 5-7 сутки рыба замыливается, покрывается мхом и т.д!
Здравствуйте,какие температуры интересуют?Засолки,вялки,или копчения? что вялка ,что копчения одна температура 22-24 градуса цельсия,влажность не более 60%,засолка не более +5 градусов,в ролике вроде всё сказано!
Вот собираюсь коптить курицу. Буду делать на моските это в первый раз. Про горячее копчения ролик изучил. А есть ли ролик с холодным копчением и вашим участием. На моските
Да,всё верно ,соли при повышенной температуре добавляется до 40% от общего веса!Сначало 20% соли пересыпать и натереть рыбу,остальную соль 20% развести в воде и залить рыбу,чтоб зеркало рассола было выше рыбы!
Потому что она у вас изначально подпарена,ещë до заморозки после вылова. Ищите других поставщиков. Так же можете подпарить во время приготовления как посол при низкой концентрации соли и высокой температуре, ,так и вялка в большой влажности и копчения+повышенная температура, но скорее всего изначально сырьë уже было подпарено.незначительные нерестовые изменения выловлена в реке при подьëме на нерест на плотность мясо не влияет, если конечно не выловлена непосредственно в нерестилище.
на литр воды 100 грамм соли. или 2 % от массы рыбы это гост..и не надо придумывать велосипед..есть нитритная соль и рыба не испортится..а жрать пересол это ни вкусно
Здравствуйте,гост регламентирует процентное содержания соли в мясе рыбы,но не как не в тузлуках,нитритная соль(нитриты,нитраты)для производства продуктов из рыбы запрещена,тех.регламент 29,кроме колбас где помимо рыбы используется мясо животного происхождения,свинина,говядина!100 грам соли на 1 литр воды,это заливочные тузлуки или используют для выравнивания соли после посола рыбы,до 2% содержания соли в мясе рыбы применяется для горячего копчения,для холодного от 3,5до 5% малосол.Так же 2% и более применяется для пресервов!Так же есть прерванный посол или законченный! Изучайте и не несите бред как про гост так и про нитритную соль!Удачи Вам! Ответьте на вопрос-какую роль играет нитритная соль в рыбе,в частности нитрит натрия?
Я не знаю почему они так сыпят, спросите у них! Ну и в гостах плотность тузлука не указана, они указаны в тех. инструкциях, и там плотность 1,18-1,2 а это 250-330 грамм соли на 1 литр воды!
Москит попал в правильные руки!!🙂
С Уважением Команда Москит!
Скажу как технолог по рыбе, отличная работа👍
Спасибо
Какая отличная горбуша получилась,просто замечательная
Спасибо🤝
Отличный ролик! Как раз были вопросы по некачественному сырью)
Класс)жалею только об одном-жаль,что вашего канала не было лет 15 назад😁успехов,процветания и всего всего хорошего вам!!!🔥🔥🔥
Спасибо🤝
Слава спасибо, вот так и делаем из .... Конфеты делаю примерно так же, клиенты довольны. А за видос однозначно лайк!
Не за что!Вам спасибо и удачи🤝
Я делаю немного по другому, но и этот рецепт имеет право на жизнь. Правильно сделал, что повесил коптить боком, а если бы при копчении вытащил распорные палочки, цвет бы лёг ещё ровнее. И в недавнем видео про сельдь нужно вешать боком за нижнюю губу, отлично держится и при вялке и при холодном копчении.Тогда цвет ложится ровно и товарный вид лучше. А так, всё зачётно. Лайк однозначно.
Спасибо🤝
Волшебник 👍👍👍
Спасибо🤝
Светлана здравствуйте , а Вы что не выкладываете видосы , Вы не менее волшебница !!! ))
@@---KIR--- Кирилл Владимирович доброе время 🙋. Да вот же научиться бы совмещать работу с полезным было бы вооооообще супер 🥰. Работа поглащает всё моё время
Слава спасибо за это видео!
Не за что🤝
Молодец, рецептура как на заводе, а значит и повторяемость хорошая
Здравствуйте,спасибо🤝
Слава, приветствую! Рассол нужно кипятить или можно в холодной воде соль растворить?
Здравствуйте,если уверены в чистоте воды,то можно и не кипятить!
Отлично 👍!
Спасибо🤝
Слава, спасибо за видео. В этом году попался кижуч нерестовый. Мясо мягковатое. Спасибо за технологию, сделаю так же. Один вопрос: если коптильня с классическим ДГ, а не электростатическая, какое время копчения и температура в таком случае?
Спасибо!
Здравствуйте,температура как копчения так и вялки 22-24 градуса,а время от 4-6 часов,не бойтесь если цвет копчёности слабый,он послекопчения через несколько часов проявится и рыбка будет насыщенная,да и красной рыбе много дыма ненадо
@@SlavaSmok спасибо!
Вячеслав Вы мой кумир ! С нетерпением жду новых видосов... Скажите пожалуйста , у Вас в гараже, где коптите, есть вода и чем он отапливается ?
Здравствуйте,у меня капитальный гараж с центральным отоплением,ну и соответственно вода есть!спасибо🤝
@@SlavaSmok здорово , это Вы все сами делали или удалось такой найти и приобрести ?
Нет,был уже такой в гаражном кооперативе!
Вячеслав, здравствуйте.
Помогите, пожалуйста,советом.
Приобрели коптильню Москит,но проживая в частном доме,не имеем заземления.Можно ли пользоваться коптильней ,пока не сделаем заземление весной?
Да можно,просто во время когда статика будет работать при косании её она будет щипаться,так что статику включил и не трогаем её,кнопки можно трогать ,они диэлектрические!
Спасибо большое,Вячеслав.
А то как то страшновато было без вашего совета)
Brilliant work.
Здравствуйте, уважаемый автор. А солёную рыбу при каких условиях хранить и сколько хранится ?
Здравствуйте, солëная рыба, вы что имеете ввиду, просто кусочками солëная, или провесная или копчëная или пресервы?
@@SlavaSmok Которая у Вас третья была 😎. Меня интересует как она хранится целиком.
@Altai1968 если правильно сделана то при температурах от -8 до +5 и влажности не более 60% то до 2х месяцев, если использовать консерванты при посоле то до 4х, если заморозить при температуре не более -18 то до 12 месяцеа
@@SlavaSmok Спасибо большое !
Подскажите пожалуйста,вот для меня солёная получилась по вашему рецепту. На сколько больше по времени надо вымачивать,чтоб была малосольная?
ruclips.net/video/VYCS7FEsJb0/видео.htmlsi=SwKniV31tII8jP4B
Вот здесь смотрите, более подробно!
@@SlavaSmok т.е получается,что надо меньше в тузлуке держать,не два дня а один???)))
Слава подскажи я и горбушу и кету солю сухим поссолоом, (ей вороде хватает) сутки, потом уже сушу и копчу. В чем минус?
Самый большой минус при производстве- это большие потери,при сухом способе самые большие потери,и если рыба делается на продажу,то сахар при засолке не использовать!
Скажите пожалуйста, а почему нельзя применять соль помол номер 1?
И где Вы покупаете соль помол номер 2-3?
Здравствуйте, можно, ошибочка, имелось ввиду, мелкая экстра. А так крупная соль на маркетплейсах мешками продаëтся.
@@SlavaSmok спасибо большое за ответ!
Приветствую Подскажите хороший беспровлдной термоконтроллер. На двп,четыре щюпа. Спасибо.
Здравствуйте,у меня термощюпы с плиэкспресса ,на 4 щупа INK BIRD модель IBT-4XS,работаю с ним давно,меня устраивает!
Здравствуйте спасибо за урок с некачественой зделать качество
Не за что
Здравствуйте. Салю всё так же горбушу, но попадаются рыбки после приготовления с кровью, с такой что как будто была травма в этом месте, почему из за чего? И точно это травма? Или не просол. Хотя другие рыбки идеальны, а в двух, трёх такая фигня, сгустки крови
Здравствуйте, это удар, или умз(укус морского зверя) кровоподтëки на мясе внутри! Обычно такую рыбку филеруют или вырезают это кровоподтëк, безопасно, но товарного вида нет!Когда рыба идëт на нерест она, бъëтся о камни не жалея себя, так же от сетей часто такое, можно сказать внутренние синяки у рыбы, только красные!
@@SlavaSmok с наружу не чего нет, не видно, а вот когда разрезаешь , бывают такие сюрпризы, я сперва думал вдруг не просол, а потом дольше режу нет норм всё и другие рыбы норм. Вообще не как не избежать этого? Просто почему соль не вытягивает эту кровь?
@user-qg9wl6ce4h под кожей у рыбы есть такая красная мышца(вы еë по-любому видели когда на филе со шкуры снимаете) так вот когда удар сбоку по рыбе, эта мышца повреждается и кровь просачивается по мясу, можете провести эксперимент, снять шкуру и увидите там тоже красное пятно!соль это пятно не уберëт!Вот как раз в этой мышце повышение содержание миоглабина!
@@SlavaSmok понял. Подскажите пожалуйста, из за этого рыба как то испортиться может? Или только внешний вид портит?
@user-qg9wl6ce4h только внешний вид!
почему Посол бес сахара? обычно в горбушу, кету кладут до трети от соли...
Здравствуйте,обычно кладут кто?В домашних условиях для себя для родственников друзей да,приготовил съел и забыл,а если на долгое хранение то сахар это убийца для рыбы,т.к он подвержен брожению и при хранение при +5 уже примерно на 5-7 сутки рыба замыливается,
покрывается мхом и т.д!
Здравствуйте! А при каких температурах?
Здравствуйте,какие температуры интересуют?Засолки,вялки,или копчения? что вялка ,что копчения одна температура 22-24 градуса цельсия,влажность не более 60%,засолка не более +5 градусов,в ролике вроде всё сказано!
Спасибо! Про 22-24 спрашивал. В швс услышал про эту температуру, а вот про коптилку упустил. Спасибо
А температура вялки и копчения почти всегда одинаковая!
Вот собираюсь коптить курицу. Буду делать на моските это в первый раз. Про горячее копчения ролик изучил. А есть ли ролик с холодным копчением и вашим участием. На моските
Делал скумбрию по вашему рецепту с жидким дымом, Обалденно получилось. Позавчера купил в магазине и понял, что она тоже на жидком дыме.
А если нет холодильника? При 15° уже нельзя солить?
Здравствуйте,можно,но надо следить!Чем выше температура тем засолка быстрее,но есть риск окисления жира и порчи рыбы!
@@SlavaSmok а если соли побольше чтобы уменьшить риск возникновения окисления липидов?
Да,всё верно ,соли при повышенной температуре добавляется до 40% от общего веса!Сначало 20% соли пересыпать и натереть рыбу,остальную соль 20% развести в воде и залить рыбу,чтоб зеркало рассола было выше рыбы!
Да у меня получается всегда мяклая как паштет😢
Потому что она у вас изначально подпарена,ещë до заморозки после вылова. Ищите других поставщиков. Так же можете подпарить во время приготовления как посол при низкой концентрации соли и высокой температуре, ,так и вялка в большой влажности и копчения+повышенная температура, но скорее всего изначально сырьë уже было подпарено.незначительные нерестовые изменения выловлена в реке при подьëме на нерест на плотность мясо не влияет, если конечно не выловлена непосредственно в нерестилище.
@@SlavaSmok при посоле да не делал такой крепкий тузлук, а в остальном норма.
@@SlavaSmok как нибудь попробую солить вашим способом
Не умеешь ты икру делать и посол тоже не правильный для тебя может да
ruclips.net/video/e914TPFTqdg/видео.html
ruclips.net/video/dmZUHrrrlJ8/видео.html
Прежде чем чего-то писать о не умении, проведите анализ роликов, из за 100 грамм икры тузлук варить, смысла нет!
на литр воды 100 грамм соли. или 2 % от массы рыбы это гост..и не надо придумывать велосипед..есть нитритная соль и рыба не испортится..а жрать пересол это ни вкусно
Здравствуйте,гост регламентирует процентное содержания соли в мясе рыбы,но не как не в тузлуках,нитритная соль(нитриты,нитраты)для производства продуктов из рыбы запрещена,тех.регламент 29,кроме колбас где помимо рыбы используется мясо животного происхождения,свинина,говядина!100 грам соли на 1 литр воды,это заливочные тузлуки или используют для выравнивания соли после посола рыбы,до 2% содержания соли в мясе рыбы применяется для горячего копчения,для холодного от 3,5до 5% малосол.Так же 2% и более применяется для пресервов!Так же есть прерванный посол или законченный! Изучайте и не несите бред как про гост так и про нитритную соль!Удачи Вам!
Ответьте на вопрос-какую роль играет нитритная соль в рыбе,в частности нитрит натрия?
@@SlavaSmok что б ты не поймал ботулизма и много другой херни..и как бы не ругали нитритку она безопасна.
Ботулизм может появится только в плохо просоленой рыбе,ито это в очень редких случаях!
Некоторые сыпят 80гр на литр почему так? Если по ГОСТу 100.
Я не знаю почему они так сыпят, спросите у них! Ну и в гостах плотность тузлука не указана, они указаны в тех. инструкциях, и там плотность 1,18-1,2 а это 250-330 грамм соли на 1 литр воды!