Single pour thực ra là lấy ý tưởng từ công đoạn cupping sau khi rang chứ có khác j. Cupping thì đổ nước sôi vào toàn bộ. Xong vớt xác cf ra thử nếm. Thì này cũng v. Đặc điểm là lấy hết vị. Kể cả vị xấu nếu cà xấu.
Anh ơi, hy vọng anh những video chia sẻ kinh nghiệm pour over tiếp theo của anh bỏ thêm ít text những đoạn quan trọng như ratio, time nha anh. Rất hữu ích ạ! 🎉
Em là người cực mê cà phê anh cho em hỏi này được ko ạ? Tại sao ở các mức rang Light-Medium-Dark khi chiết xuất bằng phương pháp Pour thì lại dùng ở các nhiệt độ nước khác nhau ( VD: đa phần Dark Roast sẽ pour ở mức nhiệt từ 80-85 độ C)
Khi hiểu được thứ tự hoà tan các chất trong cà phê sẽ hiểu tại sao, cà phê rang càng đậm thì lượng các chất tạo hương thơm đã mất dần, tiếp đến chỉ còn phản ứng mailard với đường thành caramel, vị ngọt,… Nên dùng nhiệt thấp hơn với cà rang đậm để tránh lấy các vị tiêu cực, với cà rang light dungf nhiệt cao để khai thác đc vị ngọt
Còn pour thủ công. Là bạn thích nỏte j. Vị gì thì lấy ra. Ko thích thì bỏ hoặc lướt qua nó. Này thì bạn ko có quyền lựa chọn nữa. Mì ăn liền
Single pour thực ra là lấy ý tưởng từ công đoạn cupping sau khi rang chứ có khác j. Cupping thì đổ nước sôi vào toàn bộ. Xong vớt xác cf ra thử nếm. Thì này cũng v. Đặc điểm là lấy hết vị. Kể cả vị xấu nếu cà xấu.
theo kinh nghiệm của em thì mn khi dùng pp pour này thì cà nên xay từ medium coarse - fine để luôn có một thành phẩm ngon miệng
Cảm ơn chia sẻ của Anh rất chân thật & hữu ích! 🎉
Dạ
mong được bạn ủng hộ trong nhiều clip sắp tới của kênh nhé
Anh ơi, hy vọng anh những video chia sẻ kinh nghiệm pour over tiếp theo của anh bỏ thêm ít text những đoạn quan trọng như ratio, time nha anh. Rất hữu ích ạ! 🎉
hihi cảm ơn bạn đã phản hồi :D mình sẽ lưu ý sau này se thêm phần text công thức vào nha :D
Rất hay rất hữu ích hy vọng có thêm những video về kỹ thuật trong cà phê ntn
Nhất chí bác! Sắp tới sẽ có thêm ạ :P
Nếu dùng cối xay timemore C3 thì xay cỡ nào thì hợp lý bác nhỉ? ^^
Em nghĩ tầm 18 ạ. Bác test xem sao
Em là người cực mê cà phê anh cho em hỏi này được ko ạ?
Tại sao ở các mức rang Light-Medium-Dark khi chiết xuất bằng phương pháp Pour thì lại dùng ở các nhiệt độ nước khác nhau ( VD: đa phần Dark Roast sẽ pour ở mức nhiệt từ 80-85 độ C)
Theo mình biết là ở mức rang đậm hơn, cà phê dễ bị over extracted hơn nên mng hay set nhiệt thấp hơn để tránh triết xuất các vị xấu :D
Khi hiểu được thứ tự hoà tan các chất trong cà phê sẽ hiểu tại sao, cà phê rang càng đậm thì lượng các chất tạo hương thơm đã mất dần, tiếp đến chỉ còn phản ứng mailard với đường thành caramel, vị ngọt,…
Nên dùng nhiệt thấp hơn với cà rang đậm để tránh lấy các vị tiêu cực, với cà rang light dungf nhiệt cao để khai thác đc vị ngọt
Ko ai bảo thế cả. Chỉ là do họ nghĩ nó như vậy thì nó như v à.
Anh ơi 270g nước là khi kết thúc hay tính tất cả gam nước hả anh
20 là tổng lượng chiết xuất đầu ra khi kết thúc bạn nhaa :D
bạn có thể cho mình hỏi cái size của hạt cà xay ra tầm khoản bao nhieu micrometers ko bạn?
Sẽ rơi vào tầm 500 micron bác nhé :D
1 lần pha cho mấy người uống , sao thấy nhiều cà phê quá
Mỗi lần pha cỡ 15 đến 20g cf cho 2 đến 3 ng uống được bác ạ. Xay thô nên cảm giác nhiều đó ạ 😁