Я пробовал мариновать так же как и вы получилось просто супер вкусно спасибо за рецепт 👍 только я не добавлял не чеснок не перец я решил что когда коптиться вкуса от чеснока и перца всё равно не чувствуешь, вот как то так, спасибо ещё раз!👍
Копчением занимаюсь давно. У вас получилось сало горячего копчения. Весь канцероген из опилок прилип к салу, это не есть хорошо. Можно было завернуть в один слой марли. Специи добавленные в рассол после копчения не почувствуются. Ну и термометр внутрь продукта было бы не плохо. 70 градусов в самом толстом куске после окончания копчения. Попробуйте на 1 литр воды не 100 граммов соли, а 80. 40 поваренной и 40 нитритной и столовую ложку сахара (некоторые используют мёд). У увидите как изменится цвет, вкус и запах.
@@АндрейВоробьев-к1ъ Я обычно солю так: часов 6 при комнатной температуре, остальное время в холодильнике. Трое суток достаточно. Можно и пять, если кусок большой. При таком рецепте посола вы не пересолите. Удачи.
На 1 кг.брюшины-1 л.воды,100 гр.соли и любые специи,сварить маринад,остудить,процедить и залить куски,под пресс на три дня.В сутки два раза переворачивать.
@@ЭдуардИльтнер Желательно, когда коптишь в железном ящике в котором тлеет щепа. Хоть какая то часть бензопирена прилипет к марле. Конечный продукт должен иметь золотистый или светло-коричевый цвет. Ни в коем случае как на видео, как будто свинья в сарае сгорела.
Наконец то доделал коптилку по вашему образцу из газового баллона. Даже от краски зачистил и прожег в костре. Сейчас помою и буду ждать когда мясо просолится (стоит 2й день) уже просто в диком предвкушении )) Спасибо за рецепт, скоро попробую!
Получилось изумительно угостил родственников и сам поел. Спасибо за подробную инструкцию по приготовлению! Скажите а на канале у вас есть подобные видео о приготовлении горбуши в этой коптилке? @@СудовольствиемовкусномНатальяЧ
Очень вкусно должно быть.Я ложу соль в рассол50*50(нитритная и обыкновенная),цвет получается презентабельный.Тцт посоветовали мед положить.Обязательно попробую.
У нас тоже коптильня самодельная, но я всегда засаливаю с нитриткой, так безопаснее и оберните куски в марлю потом коптите.. красивее будет и без всяких налипаний.
Большое спасибо за рецепт маринада, карбонад что шейный что простой просто тает во рту. Сейчас поставил мариновать карбонад и грудинку. Думаю что и грудинка будет вкусно. Удачи вам и спасибо что делитесь рецептом. Делал не один раз и только сейчас решил надо написать. От меня лайк.
День добрый спасибо за видео Да в этом рассоле мясо получается шикарным Только я еще на каждый литр воды добавляю 20 грамм сахара Попробуйте, получается очень вкусно
Я коптил кроликов дома , салдяным затвором коптильня, но кролика заворачивал в марлю, 45 минут и очень румяный кролик, заворачивать при горячем копчении обязательно
Копчу намного проще, солю воду очень сильно довожу до кипения, варю грудинку минут 5-10 и оставляю на 12 ч в этом расоле. На следущий день копчу на ольхе. Огонь 🔥 , даже горячая очень вкусно под водочку 😊 Таким способом переделал десятки килограмм.
Респект автору! Но сколько копчу , после копчения вкуса специй не чувствуется совсем , а если еще 20 гр на 1 л воды добавить сахара и микс соли с нитритной вообще класс! все равно лайк автору!
@@СудовольствиемовкусномНатальяЧ ....мне уже достаточно лет...и мясо и рыбу пробовал коптить еще когда первый раз- прошло много лет...я уже не раз об этом говорил и повторю, как совет еще раз...при горячем копчении не особо важно(это дело вкуса каждого): как ты готовишь и маринуешь мясо( свинина, говядина, птица и т.д), важно : перед тем как поместить мясо в коптилку, нужно завернуть каждый кусок в обычную белую чистую х\б ткань или марлю...зачем?...этим Вы уберете с мяса сажу и горечь, а мясо в итоге получите красивым на вид и вкусным....иначе ,горечь и сажа-пропитают Ваш продукт...с рыбой все гораздо проще...ее кожа и чешуя- и есть естественный фильтр от сажи и горечи...вот и все, что я хотел Вам и др. людям посоветовать...
Тоже копчу горячим способом.И заворачиваю в хб ткань в один слой.На один кг сала или грудинки-один литр воды,100 гр соли и любые приправы какие есть на глазок.Кипячу и сразу снимаю с огня,охладить маринад.Сало погружаю в рассол и под груз на три дня,с ежедневным переворачиванием ,затем тщательно мою сало,даю просушиться ночь,заворачиваю в хб ткань в один слой,обматываю хб нитками,как кокон и копчу:один час на сильном огне, два часа на слабом.Можно есть сразу,убрав ткань.Чисто, вкусно,ароматно.
Все супер. Только мясо желательно после копчения повесить на проветривание на несколько часов что бы лишний жир стек. А потом в холодильник. Будет вообще бомба. Проверенно👍👍👍👍👍👍👍👍
@@СудовольствиемовкусномНатальяЧ Если один раз попробуете холодное копчение, к горячему больше не вернётесь. При холодном копчение получается подвяленное копчёное мясо. При горячем оно варёное получается. Разница огромная.
Раньше делал мокрый посол. Попробовал шприцевать. Я просто абалдел кокой продукт был сочный мягкий и прокопчёный (копчу эл.статикой) теперь буду только шприцевать и суток в холодильнике хватает. Горячее копчение это концероген и сажа. А вам лайк за старания.😊
Вижу банку помидор лучёк, пока мама снимает, батя явно дигустацию проводит!!!! Я с тобой братуха!!!🤣👍👍👍 а вообще зачёт! Благодарю! Ясно чётко понятно вкусно!👍
Мой рецепт таков .помытую прослойкушприцую раствором повареной соли и нитритной по 10 гр каждой на кило продукта . Воды использую треть от веса мяса .никаких специй не добавляю .в пакет и в холодильникна 3- 4 дня .каждый день переворачиваю . Достаю из холодильника и помещаю в рукав для запекания .отвариваю в мантоварке на пару 30 мин на слабом огне после закипания . Охлаждаю и в каптилку . Копчу 30 мин грушевыми опилками. Вывешиваю три - четыре часа и кушать .
Сделал по рецепту...Воды понадобилось 3 литра,ну насыпал 300гр соли.Спустя три дня прокоптил,получилось вкусно но очень сильно салёное,прям ну очень,как салонина...
Знаете может соль разная, я всегда так делаю никогда не было пересолено,даже ребенок ест! А как то раз не получилось закоптить через 3 дня дольше стояло в рассоле,думали будет сильно солёное и тут нет, все хорошо было.
Молодец, но пока смотришь ролик, то слюной можно изойтись и голос у тебя очень приятный. Спасибо за поучительный ролик, обязательно попробую сделать по твоему рецепту красавица.
Я как то тоже добавлял в рассол перец черный, душистый перец, лавровый лист, тимьян и розмарин свежие, гвоздику тоже добавлял. Потом пришел к мнению, что процесс копчения нейтрализует все эти приправы если использовать рассол, больше толку будет наверное если специями намазать мясо или рыбу после просолки и сушки, ну как мне кажется.....! Соли или соль, сахар в рассоле вполне достаточно.....!
Я перешёл на газ, надоело у костра стоять время своё тратить, зажег плиту и посматривай переодически, сажа потом с коптилки сыпится, и не переживаешь какой огонь, сильный или слабый, на плите регулировать просто.
@@ropblnblch у нас знакомый коптил в квартире с гидрозавтором и шлангом в окошко, а как приготовилось, крышку открыл на кухне и весь дом копченым неделю пахнул. 😁
А я сейчас кушаю похожую грудинку :) Я рассол провариваю 5-7 минут после закипания... На 4 литра воды: 400 гр. соли, 4 ст.л. с горкой сахара, 40-50 гр (4 ст.л. с горкой) семян кориандра, по ст.л. перец и душистый перец, ст.л. с горкой уцхо (можно пожитник), 2 крупных лаврушки. Дальше так же остужаю и заливаю грудинку. Через трое суток промываю хорошо, вытираю полотенцем и заворачиваю в марлю. Достаточно 3-4 слоя, марлей кусочки формируются как нравится, жир не стекает почти и гадость на марле остается. Копчение час десять - час двадцать. Остывает в марле. Думаю, что Ваш рецепт тоже хорош!
@@СудовольствиемовкусномНатальяЧ Вам спасибо за видео... Кстати, марля хорошо фиксирует "мясо". В Вашем случае можно делать ровные "красивые" кусочки ;)
Этот тузлык подойдёт для соленого сала в рассоле,а для копчения кроме соли ничего не надо, поэтому что дым убьёт все спецыи и в конечном результате вы чувствуете соль и вкус дыма
Если сало, то соли 3 ст ложки нормально на 1 литр, а если там много мясо будет сильно соленое, пробывал на мясо жрать не возможно, а потом мясо солил и немного сало в нем было, так вот 1,5 ложки столовые, самый раз не пересол, ниче не протухло на 3 дня в холодильнике, каптильня с медицинской биксы , с термометром, и штуцер в крышке в него вставлен кулинарный щуп, при температуре 90-100 готовится час в мясе температура 80-83 , готово, не сухое, покрываю марлеей, ну и поддон снизу,
Если вы часто коптите, и у вас есть доступ к продукту во время копчения, то приобретите себе кулинарный термометр с выносным щупом. На Валдберисе или Озоне они есть. Щуп всуньте в один из кусков грудинки, до середины.И коптите до достижения 70 градусов. Будет сочное не пересушенное мясо. После копчения мясу снова необходимо проветриться на воздухе, у открытого окна, хотя бы часов 5, а потом ещё и отлежаться, завёрнутым в пергамент, сутки в холодильнике. И только тогда начнётся ОБЖИРАЛОВКА. И попробуйте, перед копчением, нашпиговать один кусок чесноком. Так для сравнения.
Исследователи из Гарвардского университета сравнили стоимость и полезность различных продуктов по всей стране, пытаясь отыскать самые выгодные варианты. Они обнаружили, что для извлечения максимальной пользы при минимуме затрат люди должны покупать больше орехов, соевых продуктов, бобовых и цельных злаков и меньше мясомолочных продуктов. Они делают вывод: «Покупка растительных продуктов - это лучшая инвестиция в здоровье»‹‹2››.
@@ДикийПчЁл-к4ц Дыму ведь в любом случае нужен выход. Так сказать, дымообмен. А маленькая щёлочка ну никак не повлияет на качество копчения.😂 Копчу уже не первый год. Тут о герметичности вопрос даже не стоит.
Заставить телёнка переедать - это полдела; другая половина заключается в том, чтобы как можно большая часть съеденного шла на нарастание массы тела. Одно из требований для достижения этой цели состоит в том, чтобы держать телёнка в заточении и не давать ему возможности двигаться. Поддержание в сарае тепла также способствует этому, потому что при низкой температуре телёнок сжигает калории для теплоты. П.Сингер "Освобождение животных"
Рассол. не нужно ничего кроме воды и соли. это от лукавого. в готовом сале горячего копчения не будет и намека на эти перцы и чесноки. Второе. Не нужно заливать вынать греть воду. все нормально растворяется в кружке с водой комнатной температуры. насыпали соль, залили водой, помешали ложкой. все. следующую кружку. Далее. Нет смысла три дня солить. вечером посолил, на след вечер вынул, дал стечь рассолу, вытер салфетками и подвесили до утра сушиться. утром. каждый кусок Марлей или бинтом в 3-4 слоя. обязательно. щепа, если под щепу сделана коптильня только сухую . если из газ.баллона или чего другого, то дрова тоже обязательно сухие. самое вкусное сало получается из абрикоса. да, забыл, в рассол добавить ложку сахара на литр, как было сказано предыдущим оратором. и я не пробовал добавлять нитритную соль, но идея понравилась, обязательно при следующем копчении попробую. термометр обязательно. никаких...на большом огне, на малом. я копчу при 120-130гр. 2часа, затем даю остыть, примерно час остывает. затем снимаю марлю, в холодильник. на ночь. потом сьедается ментом. вкус списфисский как Райкин говорил. цвет изумительный.
Правильнее говорить "жиросборник" и хотел добавить про соль, 100гр соли на 1 литр воды - это правильно, но что бы мясо хранилось дольше я использую и нитритную соль, не одна зараза не попадет в ваше мясо, расчет на 1 литр воды - 50гр поваренная соль + 50гр нитритной соли. В остальном всё верно, спасибо автору, с удовольствием посмотрел
*Здравствуйте..Если Вы читаете мое сообщение и вам сейчас грустно или в сомнениях может болеете.знайте я желаю вам счастья,здоровья,любви,веры. и исполнения желаний Верю, что если искренние пошлю всё это вам то вы улыбнетесь.будьте счастливы.и чистого небо над головой*
@@СергейТаранец-ф7м 20 гр соли на 1 кг продукта 10 процентов воды делаем рассол и шприцуем ! сутки и просолилось затем обсушка и в каптильню при 80гр минут 40 затем варка я в духовке делаю так же при 80гр плюс кипяток на поддоне и конвенция до 70гр внутри продукта купите щуп кулинарный удачи
Да это вкусно будет, но лучше если воду со всем содержимым скипятить и снять с огня до полного остывания, тогда специи лучше проникают и лучше просачивается.
Здравствуйте, спасибо все доходчиво. Я тоже сторонник маринада с полным погружением грудинки. А если перед погруженим мясо сначала этим же рассолом прошприцевать, концентрацию соли со 100гр. на 1л. воды надо уменьшить?, если да на сколько?
Хороший, приемлемый рецепт, стоящий внимания. У меня есть вам подсказка, лавровый лист всегда дает горечь, если меньше 20мин варится, да и перец лучше будет раздавит и проверит минут 10, сможете даже с эканомить на перце.
Дякую дуже класний і правильний маринад,я також роблю так!Але Ви рецепт недоробили,я розумію 1.2млн переглядів,но є одне но!Це м'ясо треба шпріцувати:шпріц,голка від крапельниці і тим же маринадом шпріцуємо,тоді м'ясо промаринується повністю,і маринувати потрібно п'ять днів,три це мало!
Да согласен с комементариями,тока СОЛЬ и ничё иное!!! Сам коптил. Этот рецепт хорошь просто для засолки. Чесначёк,хреначёк там и т.д. Оно перекопчёное,должно быть чуть коричневатое,золотистое,сам так перекапчивал,начинало тошнить и меня и жену сразу после съедания нескольких кусочков. По этому щепы щепотку и хорошь,за 10-15 мин. прокоптица,а дальшь пусть просто печёца! И ещё,низя есть сразу,тож тошно станет,должно проветрица хоть денёк на свежем воздухе,а потом в морозилке полежать иль в холодильнике хотя бы. А ваще надо делать шоб в первом рассоле постояло дня 2,а потом во втором 2 дня,шоб вся кровь вышла из сала-мяса,так же и сухим посолом в 2 захода. И кровь и влага выйдут и оно станет мягче(это просто про соление без копчения) и не будет жвачкой! После первого рассола будет видно,что вода розовая,а после первого сухова посола будет много жидкости. Вот,и тада будет во рту таять,хотя на счёт грудинки это не помогает,сёрн резиновая,её тока коптить. Раньше дурак был,коптил на опилках от бензопилы,в которых была отработка и плюс капал жир на них,эко мене тошнило🤮
Согласна с вами, что мясу после копчения необходимо проветриться, что бы едкий дым выветрился. То же солю в двойном рассоле. И все куски перед копчением обязательно заворачиваю в двойной слой марли. Для засолки, подходит только хребтовое сало со спины. А просоленную грудинку, щековину, пашину всё таки лучше коптить, запекать или варить.
Я пробовал мариновать так же как и вы получилось просто супер вкусно спасибо за рецепт 👍 только я не добавлял не чеснок не перец я решил что когда коптиться вкуса от чеснока и перца всё равно не чувствуешь, вот как то так, спасибо ещё раз!👍
Здравствуйте! Очень рада ,что вам понравилось!😁 Спасибо большое за приятный отзыв!👍😁Приправы и чеснок конечно по желанию!😊
@@СудовольствиемовкусномНатальяЧскажите пожалуйста а соль какая нужна
@@chemodan4813 Здравствуйте! Я ложила обычную соль!😊
@@СудовольствиемовкусномНатальяЧ Спасибо
А можно илил нет добавить нетритную соль
Кто бы что не говорил со специями, всё равно получается вкуснее. Это 100%. Я тоже давно копчу и заметил это.
И я того же мнения!👍😁
У вас хорошо получилось. Коптит не дым коптит сахар содержажийся в древесине. А концерогенны они неизбежны при любом копчение-химию никто неотменял.
Благодарю!
Сколько любителей столько и рецептов самое главное чтобы было вкусно.
Самое главное чтобы было безопасно это есть.
@@tunguss1328 тоже верно
Так интересно читать комментарии...Буд то все родные...Вот бы вся огромная наша сторона были бы добрые,как братья!
Ой,не говорите!
Копчением занимаюсь давно. У вас получилось сало горячего копчения. Весь канцероген из опилок прилип к салу, это не есть хорошо. Можно было завернуть в один слой марли. Специи добавленные в рассол после копчения не почувствуются. Ну и термометр внутрь продукта было бы не плохо. 70 градусов в самом толстом куске после окончания копчения. Попробуйте на 1 литр воды не 100 граммов соли, а 80. 40 поваренной и 40 нитритной и столовую ложку сахара (некоторые используют мёд). У увидите как изменится цвет, вкус и запах.
А сколько солить по времени
@@АндрейВоробьев-к1ъ Я обычно солю так: часов 6 при комнатной температуре, остальное время в холодильнике. Трое суток достаточно. Можно и пять, если кусок большой. При таком рецепте посола вы не пересолите. Удачи.
На 1 кг.брюшины-1 л.воды,100 гр.соли и любые специи,сварить маринад,остудить,процедить и залить куски,под пресс на три дня.В сутки два раза переворачивать.
Привет, стало интересно сало заворачивать в марлю когда коптить?
@@ЭдуардИльтнер Желательно, когда коптишь в железном ящике в котором тлеет щепа. Хоть какая то часть бензопирена прилипет к марле. Конечный продукт должен иметь золотистый или светло-коричевый цвет. Ни в коем случае как на видео, как будто свинья в сарае сгорела.
Наконец то доделал коптилку по вашему образцу из газового баллона. Даже от краски зачистил и прожег в костре. Сейчас помою и буду ждать когда мясо просолится (стоит 2й день) уже просто в диком предвкушении )) Спасибо за рецепт, скоро попробую!
Здравствуйте!😊 Очень приятно! Желаю вам удачи! Надеюсь все получится так же вкусно! 🥓😊
Получилось изумительно угостил родственников и сам поел. Спасибо за подробную инструкцию по приготовлению! Скажите а на канале у вас есть подобные видео о приготовлении горбуши в этой коптилке? @@СудовольствиемовкусномНатальяЧ
Я очень рада, что у вас все получилось!😁👍Видео с рыбой к сожалению нет, так как её лучше коптить холодным копчением!
День добрый! Спасибо за рецеп. Очень вкусно.! Попробуем! ❤
Непроизвольно пошла слюна, пойду видео про самогон посмотрю, чтобы так сказать, глазами и выпить и закусить 😂
😁👍
🤣🤣🤣🤣
😂😂😂
😂😂😂😂😂😂😂😂
🤣🤣🤣👍👍👍
Не первый раз копчу по вашему рецепту. Спасибо тебе милая женщина. Оч вкусно ням-ням. 😊
Благодарю!😊 Приятного аппетита!👍🥰
Не пробовали сала с душком.😅
Очень вкусно должно быть.Я ложу соль в рассол50*50(нитритная и обыкновенная),цвет получается презентабельный.Тцт посоветовали мед положить.Обязательно попробую.
Попробуйте получается отлично! Соль 50*50 правильно,у меня просто не было нитритной!👍😊
У нас тоже коптильня самодельная, но я всегда засаливаю с нитриткой, так безопаснее и оберните куски в марлю потом коптите.. красивее будет и без всяких налипаний.
Что за нитритка? Тоже копчу рыбу и сало на даче)
@@yurytravkin1138 сол
@@yurytravkin1138 соль
Нитритная соль, придает мясу красный цвет ,убийца бактерий и хранение продтевает
Нитритка это нитритовая соль она добавляется в мясо в равных пропорциях с каменной солью
Экспериментировал с горячей и холодной водой! Мне больше понравилось когда мясо со специями заливать горячим рассолом, а не остывшем!
Большое спасибо за рецепт маринада, карбонад что шейный что простой просто тает во рту. Сейчас поставил мариновать карбонад и грудинку. Думаю что и грудинка будет вкусно. Удачи вам и спасибо что делитесь рецептом. Делал не один раз и только сейчас решил надо написать. От меня лайк.
Спасибо вам за приятный отзыв! Я очень рада,что вам понравилось! Желаю приятного аппетита!👍😁😍
Я сразу на куски режу, потом вымачиваю. А так они все потыкано ножом, неэстетично
Сразу видно копчение без всяких нитритных солей. Конечно Класс!
День добрый спасибо за видео
Да в этом рассоле мясо получается шикарным
Только я еще на каждый литр воды добавляю 20 грамм сахара
Попробуйте, получается очень вкусно
Спасибо обязательно попробую!👍😊
🥰@@СудовольствиемовкусномНатальяЧ
у меня тоже есть видео грудинка горячего копчения@@СудовольствиемовкусномНатальяЧ
Спасибо за рецепт будем пробовать.
При хорошем расоле даже коптить необезательно - но если и прокоптить...... 👍
Дай бох тебе здоровья захороший рецепт
Бог!
Я коптил кроликов дома , салдяным затвором коптильня, но кролика заворачивал в марлю, 45 минут и очень румяный кролик, заворачивать при горячем копчении обязательно
Копчу намного проще, солю воду очень сильно довожу до кипения, варю грудинку минут 5-10 и оставляю на 12 ч в этом расоле. На следущий день копчу на ольхе. Огонь 🔥 , даже горячая очень вкусно под водочку 😊 Таким способом переделал десятки килограмм.
😊👍
Alkash
Привет из Германии
Закоптил грудинку по вашему рецепту-супер! Теперь буду только так и делать!
Респект автору! Но сколько копчу , после копчения вкуса специй не чувствуется совсем , а если еще 20 гр на 1 л воды добавить сахара и микс соли с нитритной вообще класс! все равно лайк автору!
так и есть, специи при засолке это трата времени и приправ, дым перекроет все полностью.
Очень, очень вкусный и полезный обзор, спасибо Вам, крепкого здоровья, удачи и всех Благ!!!
Спасибо большое! И вам всего самого наилучшего!👍😊
На столе ещё кой чего не хватает.
😁Все было!
Люди, никогда не имевшие проблем с полнотой, не имеют представления о том, что творится в душе полного человека.
@@СудовольствиемовкусномНатальяЧ ....мне уже достаточно лет...и мясо и рыбу пробовал коптить еще когда первый раз- прошло много лет...я уже не раз об этом говорил и повторю, как совет еще раз...при горячем копчении не особо важно(это дело вкуса каждого): как ты готовишь и маринуешь мясо( свинина, говядина, птица и т.д), важно : перед тем как поместить мясо в коптилку, нужно завернуть каждый кусок в обычную белую чистую х\б ткань или марлю...зачем?...этим Вы уберете с мяса сажу и горечь, а мясо в итоге получите красивым на вид и вкусным....иначе ,горечь и сажа-пропитают Ваш продукт...с рыбой все гораздо проще...ее кожа и чешуя- и есть естественный фильтр от сажи и горечи...вот и все, что я хотел Вам и др. людям посоветовать...
Рекомендую перед копчением продукт обернуть марлей пару слоёв, а то и три но неболее, цвет будет золотистый, а следы копоти останутся на марле... 💐
Да и без марли получается не плохо без копоти.Нужна древесина от плодовых деревьев.Те меньше сажу образуют.
От сухой ольхи тоже ноль сажи, а если не замачивать любую щепу не будет чёрных пятен на продукте
Так положенно и делать ,но смотря какая каптилтьня ,у меня было в пять слоев...
Большое спасибо за науку!
Тоже копчу горячим способом.И заворачиваю в хб ткань в один слой.На один кг сала или грудинки-один литр воды,100 гр соли и любые приправы какие есть на глазок.Кипячу и сразу снимаю с огня,охладить маринад.Сало погружаю в рассол и под груз на три дня,с ежедневным переворачиванием ,затем тщательно мою сало,даю просушиться ночь,заворачиваю в хб ткань в один слой,обматываю хб нитками,как кокон и копчу:один час на сильном огне, два часа на слабом.Можно есть сразу,убрав ткань.Чисто, вкусно,ароматно.
Тоже так делаю. Только к опилкам пару щепоток сахара добавляю.
Холодно копчения ещё вкуснее, но ваш рецепт попробовать стоит
Огромное спасибо за рецепт!!!! Попробуем.
Благодарю! Желаю удачи и приятного аппетита!!!👍😋
Все супер. Только мясо желательно после копчения повесить на проветривание на несколько часов что бы лишний жир стек. А потом в холодильник. Будет вообще бомба. Проверенно👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо! Конечно всё правильно,мы тоже проветриваем после копчения!
@@СудовольствиемовкусномНатальяЧ Если один раз попробуете холодное копчение, к горячему больше не вернётесь. При холодном копчение получается подвяленное копчёное мясо. При горячем оно варёное получается. Разница огромная.
Раньше делал мокрый посол. Попробовал шприцевать. Я просто абалдел кокой продукт был сочный мягкий и прокопчёный (копчу эл.статикой) теперь буду только шприцевать и суток в холодильнике хватает. Горячее копчение это концероген и сажа.
А вам лайк за старания.😊
эл.статикой, это как? Подскажите пожалуйста
Специальное оборудование генератор высокой частоты в инете полно выдосов
@@Stas220380этот же вопрос задай Гуглу...
"пыльная, дождливая погода" ...шедеврально!!!)))
В Казахстане так бывает!😊 Сначала пыльная буря,а потом дождь ливанет!
@@СудовольствиемовкусномНатальяЧ какая область?
Актюбинская
В Казахстане это норма😂 сначала пыль летит, потом дождь.
Тоже солю 100гр соли на 1л воды. Посол отличный.
@@Наталья-ц2и2ш 👍😊
Вижу банку помидор лучёк, пока мама снимает, батя явно дигустацию проводит!!!! Я с тобой братуха!!!🤣👍👍👍 а вообще зачёт! Благодарю! Ясно чётко понятно вкусно!👍
Всё верно!🤣👍Спасибо! Приятно!😁👍👍👍
Да, получилось хорошо, спасибо за ваш ролик ❗
Я очень рада! Приятного аппетита!😁👍
Спасибо ❗
Здравствуйте.Попробовал по вашему рецепту приготовить грудинку просто волшебно.Рецепт супер!!!! Спасибо.
Здравствуйте! Я очень рада,что вам понравилось и все получилось! Приятного аппетита!😊👍
Мой рецепт таков .помытую прослойкушприцую раствором повареной соли и нитритной по 10 гр каждой на кило продукта . Воды использую треть от веса мяса .никаких специй не добавляю .в пакет и в холодильникна 3- 4 дня .каждый день переворачиваю . Достаю из холодильника и помещаю в рукав для запекания .отвариваю в мантоварке на пару 30 мин на слабом огне после закипания .
Охлаждаю и в каптилку . Копчу 30 мин грушевыми опилками. Вывешиваю три - четыре часа и кушать .
Здравствуйте тоже копчу много лет купил не давно коптильню новую коптите и кушайте это очень вкусно вы не пожалеете 👍
Как называется коптильня..?
@@НиколайПендус не знаю в магазине сказали брат хозяина занимается но сделана толково только один минус тяжёлая зараза и большая
Сделал по рецепту...Воды понадобилось 3 литра,ну насыпал 300гр соли.Спустя три дня прокоптил,получилось вкусно но очень сильно салёное,прям ну очень,как салонина...
Знаете может соль разная, я всегда так делаю никогда не было пересолено,даже ребенок ест! А как то раз не получилось закоптить через 3 дня дольше стояло в рассоле,думали будет сильно солёное и тут нет, все хорошо было.
Молодец, но пока смотришь ролик, то слюной можно изойтись и голос у тебя очень приятный. Спасибо за поучительный ролик, обязательно попробую сделать по твоему рецепту красавица.
Спасибо большое!😁
Витя, да ты уже яйса подкатуешь...
А что, кроме голоса и мяса, на красивые шорты внимания ни кто не обратил?
Аж тут пахнет, щас слюной подавлюсь, блин я к вам хочу.
Спасибо, приятно очень! Я бы с радостью вас угостила!😁👍🥓🥓🥓
Сам копчу сало-дедал и мокрый и сухой посол-но моей семье больше нравится варено-копченые изделия(тут дело вкуса)
а как холодное копчение делается
Пробовал,очень вкусно!И внуки довольны!
Я очень рада!👍
@@СудовольствиемовкусномНатальяЧ Изготовил специально коптильню!
Супер!😁👍
Выписала коптильню, попробую сделать!
Самая главное чем кормили свиню от етого и зависит ее вкусавыя качества мяса
Спасибо!!! У меня аж слюнки потекли!!!
Спасибо! Приятно!👍😊
@@СудовольствиемовкусномНатальяЧа если больше трех дней солить?
@@west465тогда орки гниют.
Дай Вам БОГ , все хорошее Вы умница .
Благодарю!😁
Чего злословить? Не нравится не ешь... Наташа молодчинка!
Спасибо большое!😁🥰
умничка. ни кого не слушай,продолжай.
Благодарю!😊
Я как то тоже добавлял в рассол перец черный, душистый перец, лавровый лист, тимьян и розмарин свежие, гвоздику тоже добавлял. Потом пришел к мнению, что процесс копчения нейтрализует все эти приправы если использовать рассол, больше толку будет наверное если специями намазать мясо или рыбу после просолки и сушки, ну как мне кажется.....! Соли или соль, сахар в рассоле вполне достаточно.....!
Да, нет смысла добавлять чеснок и специи при копчении, только при засоле.
Ну рецепт отменный👍 спасибо вам огромное, вот на газу ни разу не пробовала копить, обязательно воспользуюсь вашим рецептом, ещё раз огромное спасибо
Я перешёл на газ, надоело у костра стоять время своё тратить, зажег плиту и посматривай переодически, сажа потом с коптилки сыпится, и не переживаешь какой огонь, сильный или слабый, на плите регулировать просто.
@@ropblnblch у нас знакомый коптил в квартире с гидрозавтором и шлангом в окошко, а как приготовилось, крышку открыл на кухне и весь дом копченым неделю пахнул. 😁
@@marmar2277 я наверное забыл написать, что плитка стоит на террасе, в деревне, проветрил и красота)
@@ropblnblch скажите пожалуйста, опилки замачивать или нет? Грудинку буду коптить
@@marmar2277 я всегда замачиваю
А я сейчас кушаю похожую грудинку :)
Я рассол провариваю 5-7 минут после закипания... На 4 литра воды: 400 гр. соли, 4 ст.л. с горкой сахара, 40-50 гр (4 ст.л. с горкой) семян кориандра, по ст.л. перец и душистый перец, ст.л. с горкой уцхо (можно пожитник), 2 крупных лаврушки. Дальше так же остужаю и заливаю грудинку. Через трое суток промываю хорошо, вытираю полотенцем и заворачиваю в марлю. Достаточно 3-4 слоя, марлей кусочки формируются как нравится, жир не стекает почти и гадость на марле остается. Копчение час десять - час двадцать. Остывает в марле.
Думаю, что Ваш рецепт тоже хорош!
Спасибо большое,что поделились своим рецептом!👍😁
@@СудовольствиемовкусномНатальяЧ Вам спасибо за видео... Кстати, марля хорошо фиксирует "мясо". В Вашем случае можно делать ровные "красивые" кусочки ;)
👍😁
ДА ДЕСТВИТЕЛНО ХОТЕЛОС БЫ ПОПРОБОВАТЬ СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ОЧЕНЬ ХАРОШЫЙ РЕЦЕПТ ВКУСНО БУДЕТ ЗДОРОВА ТИБЕ ПОКА ПРИВЕТ ИЗ ГЕРМАНИЕ
Спасибо большое!👍😉
Привет из Казахстана!
Умница👍 На вид отлично,жаль,что через экран не попробовать.
😊Благодарю!
Этот тузлык подойдёт для соленого сала в рассоле,а для копчения кроме соли ничего не надо, поэтому что дым убьёт все спецыи и в конечном результате вы чувствуете соль и вкус дыма
Согласен на 100 % ! Некоторые ещё нитритную соль обсирают .. а она очень даже не лишняя !
Вот это я понимаю , все по делу , ато как начнут то се …
Спасибо
Благодарю!😊
Если сало, то соли 3 ст ложки нормально на 1 литр, а если там много мясо будет сильно соленое, пробывал на мясо жрать не возможно, а потом мясо солил и немного сало в нем было, так вот 1,5 ложки столовые, самый раз не пересол, ниче не протухло на 3 дня в холодильнике, каптильня с медицинской биксы , с термометром, и штуцер в крышке в него вставлен кулинарный щуп, при температуре 90-100 готовится час в мясе температура 80-83 , готово, не сухое, покрываю марлеей, ну и поддон снизу,
Согласен сам так делаю, великолепно получается.
Если вы часто коптите, и у вас есть доступ к продукту во время копчения, то приобретите себе кулинарный термометр с выносным щупом. На Валдберисе или Озоне они есть. Щуп всуньте в один из кусков грудинки, до середины.И коптите до достижения 70 градусов. Будет сочное не пересушенное мясо. После копчения мясу снова необходимо проветриться на воздухе, у открытого окна, хотя бы часов 5, а потом ещё и отлежаться, завёрнутым в пергамент, сутки в холодильнике. И только тогда начнётся ОБЖИРАЛОВКА. И попробуйте, перед копчением, нашпиговать один кусок чесноком. Так для сравнения.
Исследователи из Гарвардского университета сравнили стоимость и полезность различных продуктов по всей стране, пытаясь отыскать самые выгодные варианты.
Они обнаружили, что для извлечения максимальной пользы при минимуме затрат люди должны покупать больше орехов, соевых продуктов, бобовых и цельных злаков и меньше мясомолочных продуктов.
Они делают вывод: «Покупка растительных продуктов - это лучшая инвестиция в здоровье»‹‹2››.
А как же провод? Через дверь духовки или крышки коптильни? там же щель появится!
@@anatoliydyachenko428
@@anatoliydyachenko428 Сейчас они поменяли своё мнение и считают что максимум пользы будет от жучков ,паучков и тараканов
@@ДикийПчЁл-к4ц Дыму ведь в любом случае нужен выход. Так сказать, дымообмен. А маленькая щёлочка ну никак не повлияет на качество копчения.😂
Копчу уже не первый год. Тут о герметичности вопрос даже не стоит.
БЛАГЛДАРЮ👍💯🌞🌞😘
Сало класс. Слюни текут..обязательно попробую так зделать.только коптильни зделать.
Благодарю!😊👍
Здраствуйте а ещё можно рецепты.
СПАСИБО ОБЕЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЮ.
@@TanyaBobrovskaya-l8m Благодарю!
Я для копчения только солю сало,сухим посолом,а уж после копчения можно и специй добавить и чеснока,как кто любит...💥👍
Заставить телёнка переедать - это полдела; другая половина заключается в том, чтобы как можно большая часть съеденного шла на нарастание массы тела.
Одно из требований для достижения этой цели состоит в том, чтобы держать телёнка в заточении и не давать ему возможности двигаться.
Поддержание в сарае тепла также способствует этому, потому что при низкой температуре телёнок сжигает калории для теплоты.
П.Сингер "Освобождение животных"
я кипятком заливаю . шкурка мяхгая становится.
@@АнатолийСа-о8о шкуру шмалить надо, а не кипятком заливать. От кипятка, продукт обварится и потемнеет.
Раствор получаеться ядренный по соли ? Это правильно?
спасибо за рецепт очень вкусно
слюнями подавился...... спасибо за рецепт.
😊👍
Рассол. не нужно ничего кроме воды и соли. это от лукавого. в готовом сале горячего копчения не будет и намека на эти перцы и чесноки. Второе. Не нужно заливать вынать греть воду. все нормально растворяется в кружке с водой комнатной температуры. насыпали соль, залили водой, помешали ложкой. все. следующую кружку. Далее. Нет смысла три дня солить. вечером посолил, на след вечер вынул, дал стечь рассолу, вытер салфетками и подвесили до утра сушиться. утром. каждый кусок Марлей или бинтом в 3-4 слоя. обязательно. щепа, если под щепу сделана коптильня только сухую . если из газ.баллона или чего другого, то дрова тоже обязательно сухие. самое вкусное сало получается из абрикоса. да, забыл, в рассол добавить ложку сахара на литр, как было сказано предыдущим оратором. и я не пробовал добавлять нитритную соль, но идея понравилась, обязательно при следующем копчении попробую. термометр обязательно. никаких...на большом огне, на малом. я копчу при 120-130гр. 2часа, затем даю остыть, примерно час остывает. затем снимаю марлю, в холодильник. на ночь. потом сьедается ментом. вкус списфисский как Райкин говорил. цвет изумительный.
Спасибо за рецепт ❤
Действительно красота, пойду пороюсь в холодильнике))
Выбрал ваш рецепт , буду коптить впервые , напишу что получилось ))
Здорово! Желаю вам удачи! Надеюсь все получится! Спасибо,что выбрали мой рецепт!😁👍
Большое спасибо , уже рассол готовится, сало помытое... пряности засыпаны...
Здорово! Надеюсь у вас получится! Приятного аппетита!😁
Я когда просто даже солил сало потом протирал от соли специй и коптил то же не плохо
Правильнее говорить "жиросборник" и хотел добавить про соль, 100гр соли на 1 литр воды - это правильно, но что бы мясо хранилось дольше я использую и нитритную соль, не одна зараза не попадет в ваше мясо, расчет на 1 литр воды - 50гр поваренная соль + 50гр нитритной соли. В остальном всё верно, спасибо автору, с удовольствием посмотрел
Пыли и дождя не бывает не умничай
@@ОлегФомин-к3в не понял Вас, обоснуйте ?
Умираю насмотрелбасътакой вы куснушки❤❤❤❤❤❤❤❤❤спасибочки,рецепт бомба❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Благодарю!😊🥰
Красиво буду делать так же спасибо👍👍👍
Умница рукодельница
Спасибо большое!😁
*Здравствуйте..Если Вы читаете мое сообщение и вам сейчас грустно или в сомнениях может болеете.знайте я желаю вам счастья,здоровья,любви,веры. и исполнения желаний Верю, что если искренние пошлю всё это вам то вы улыбнетесь.будьте счастливы.и чистого небо над головой*
Спасибо вам большое! Взаимно!
Спасибо! Мне от ваших слов стало теплее на душе!
Всё хорошо, но всё равно спасибо, и вам всего доброго!
Спасибо 🙏 Взаимно 🙂
Спасибо большое, счастья вам.
Спасибо всё красиво и наверное очень вкусно.я так же копчу только холодным способом.
Скажите а холодным способом как мариновать?
1001.Говядина, курятина, рыба и уровень холестерина | Больше чем ФАКТЫ О ПИТАНИИ - Майкл Грегер
ruclips.net/video/A2k5jowaZsI/видео.html
@@Паренёк Маринад тот же, только способ копчения совсем другой.
@@ДобрыйШубин-щ3ч 0:00
И почему всегда такие видео поподаются 03:50 утра... Автору спасибо большое за рецепт.
😊👍👍
Попробуй не заходить на RUclips в 3:50 утра и будет тебе счастье.
Можно добавить предворительный сухой маринад (2-3 дня)и коптить в два этапа с промежутком в ночь.А вообще, на вид вышло 👍
Благодарю!😁 А на вкус МММ....👍
Наталья это бомба,вы молодец,пойду щей наверну.
Спасибо большое! 😁 Приятного аппетита!👍
УФффф хороша хозяйка !
Благодарю!😚👍
Здравствуйте. Спасибо вам большое за замечательный рецепт. Желаю успехов и везения.
Здравствуйте! Спасибо большое! Взаимно!😊
Все норм для себя , у меня тоже есть ролики как я копчу👍🖐️
Я в рассол добавляю нитритную соль.Помимо обезвреживания бутулизма она не лаёт мясу терять цвет.мясо остаётся красным и очень красивым.
Добрый вечер.а сколько соли надо?
@@СергейТаранец-ф7м я примерно 1 ч.ложку на 1 л воды добавляю.Это проинитритную.Если каменную то 100 гр. на 1 л.воды
Спасибо огромное.а про обработку 80градусами.сколько времени?за ранние спасибо
@@СергейТаранец-ф7м 20 гр соли на 1 кг продукта 10 процентов воды делаем рассол и шприцуем ! сутки и просолилось затем обсушка и в каптильню при 80гр минут 40 затем варка я в духовке делаю так же при 80гр плюс кипяток на поддоне и конвенция до 70гр внутри продукта купите щуп кулинарный удачи
17 г нитритной соли на 1 кг мясопродуктов, если соль 0,5-- 0,6%, а если с обычной солью то можно пополам
Моя хорошая не слушай никого. Ты супер
Спасибо вам большое! Очень приятно!😘👍
Не слушай ни кого жри концерогены 😂😂
А я бы в мясе и просто соль, наделал бы дырок и внутрь чеснока кусочки, а в коптильню фруктовую щепу , специй не нужно вообще, копчение их глушит
Коптят по разному рвзогревают осиной ,потом каптят яблоней ,черемухой ,вишней ,но это нужно уметь а так перебор и будет горечь..
Да это вкусно будет, но лучше если воду со всем содержимым скипятить и снять с огня до полного остывания, тогда специи лучше проникают и лучше просачивается.
Я так и сделала!
Пыльная, дождливая погода... Прикольно сказала🤣
Ну правда сначала пыльная буря ,потом дождь ливанул!😊
Знатный бензопирэнчик вышел прям цвета шпалы, ням ням 😁👍❤️
На 1 литр воды ровно 100гр. соли. Все будет отлично!
Здравствуйте, спасибо все доходчиво. Я тоже сторонник маринада с полным погружением грудинки. А если перед погруженим мясо сначала этим же рассолом прошприцевать, концентрацию соли со 100гр. на 1л. воды надо уменьшить?, если да на сколько?
@@Рустам-к4я1я Здравствуйте! Благодарю!😊Знаете всегда делаю только так, шприцевать не пробовала поэтом не могу сказать😊
У вас кастрюля как у меня ))). Спасибо за рецепт ! От меня лайк, подписка )))
Спасибо вам большое! Приятно!😊👍
@@СудовольствиемовкусномНатальяЧ вам спасибо ))).
я 2 раза носом в монитор залез такая красота
Спасибо большое за приятный отзыв!😁👍
*Лайк и подписка, С меня,,,Не кого не слушайте и готовьте сало такое всегда супер получилось👍👍👍😊 Мне бы такую Женщину, чтоб такое сало коптила😊😊😊*
Спасибо большое!😊Мне очень приятно!!! А я и не слушаю!😁👍😉
Сколько времени то каптить нужно? Скажите пожалуйста.
На 1кг мяса =1литр воды+100гр соли,ещё нужно сахар на 100гр соли 20гр
Привет из Казахстана! Скажите пожалуйста сколько по времени копчение заняло до полной готовности?
Здравствуйте! Коптила 30 мин. на максимальном огне и час на среднем огне. Но все зависит от толщины кусков. Лучше конечно проверять!
Хороший, приемлемый рецепт, стоящий внимания. У меня есть вам подсказка, лавровый лист всегда дает горечь, если меньше 20мин варится, да и перец лучше будет раздавит и проверит минут 10, сможете даже с эканомить на перце.
Спасибо большое!😊👍
Дякую дуже класний і правильний маринад,я також роблю так!Але Ви рецепт недоробили,я розумію 1.2млн переглядів,но є одне но!Це м'ясо треба шпріцувати:шпріц,голка від крапельниці і тим же маринадом шпріцуємо,тоді м'ясо промаринується повністю,і маринувати потрібно п'ять днів,три це мало!
Да блин... после такого видео невольно опять пойдёшь к любимому холодильнику...🫣
Благодарю!😁👍
Да согласен с комементариями,тока СОЛЬ и ничё иное!!! Сам коптил. Этот рецепт хорошь просто для засолки. Чесначёк,хреначёк там и т.д. Оно перекопчёное,должно быть чуть коричневатое,золотистое,сам так перекапчивал,начинало тошнить и меня и жену сразу после съедания нескольких кусочков. По этому щепы щепотку и хорошь,за 10-15 мин. прокоптица,а дальшь пусть просто печёца! И ещё,низя есть сразу,тож тошно станет,должно проветрица хоть денёк на свежем воздухе,а потом в морозилке полежать иль в холодильнике хотя бы. А ваще надо делать шоб в первом рассоле постояло дня 2,а потом во втором 2 дня,шоб вся кровь вышла из сала-мяса,так же и сухим посолом в 2 захода. И кровь и влага выйдут и оно станет мягче(это просто про соление без копчения) и не будет жвачкой! После первого рассола будет видно,что вода розовая,а после первого сухова посола будет много жидкости. Вот,и тада будет во рту таять,хотя на счёт грудинки это не помогает,сёрн резиновая,её тока коптить. Раньше дурак был,коптил на опилках от бензопилы,в которых была отработка и плюс капал жир на них,эко мене тошнило🤮
Согласна с вами, что мясу после копчения необходимо проветриться, что бы едкий дым выветрился. То же солю в двойном рассоле. И все куски перед копчением обязательно заворачиваю в двойной слой марли. Для засолки, подходит только хребтовое сало со спины. А просоленную грудинку, щековину, пашину всё таки лучше коптить, запекать или варить.
Спасибо вам мне на вид понравилось очень на вкус не знаю как но обязательно попробую завтра начну готовить выглядит супер браво
Спасибо большое! Надеюсь у вас всё получится так же вкусно!💐
Зачем так долго показывать как вы режете мясо.мокрые опилки это ошибка.зачем сушить мясо чтоб его опять сделать мокрым
De ce nu traduci în limba romina
Очень вкусно наверное супер👌👍