וולינגטון כבדים בסגנון טחול ממולא ✨

וולינגטון כבדים בסגנון טחול ממולא ✨
טוב אני לא יודעת איך תרצו לקרוא או
להגדיר את המנה הזו (ובתאכל׳ס זה ממש
לא משנה כי היסטרית ברמות קשות מאוד!)
כי מצד אחד על פני השטח היא נראת כמו
רולדת בצק במילוי כבד -יע׳נו בורקס כבדים,
מצד שני היא נראת ממש כמו טחול ממולא
(של המרוקאים) אך במעטפת בצק ..
מצד שלישי היא נראת כמו ביף וולניגטון אך
במילוי כבדים וטחול
ומצד רביעי (כן יש גם צד רביעי😜)
כל התיאורים נכונים אבל.. במבחן המציאות
והטעם יש פאנץ קטן וגדול שגורם למנה הזו
לגמריי להיות מנה מנצחת ,אה ויש גם רוטב
כזה מגניב בצד עם בצלים מקורמלים
בקיצור היסטריה בתפארתה !!!!
מה צריך :
1 בצק פיצה מצונן ומוכן
1 ק״ג כבד עוף (צלוי ומוכשר)
1/2 ק״ג טחול עוף (צלוי )
1/2 צרור כוסברה (עם הגבעול)
1/2 צרור פטרוזיליה (עם הגבעול)
12-15 שיני שום (ראש שום שלם מופרד)
1 ביצה טרופה
•מלח
•פלפל שחור גרוס
•שומשום /קצח (לעיטור ופיזור )
לרוטב :
2 בצלי שאלוט פרוסים דק לחצי
3 כפות שמן זית
3 כפות גדושות סילאן
1 מקל קינמון
1/2 כוס מים חמים
קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס
הכנה -
לפני הכל שלא תטעו ותתבלבלו אני חייבת
לציין שאין מתכון קל להכנה כמו המתכון הזה !
אז תחילה צולים היטב את כבדי העוף ואת הטחול
ומלבד טעמי הכשרות התהליך הזה חשוב כי
הכבדים והטחול מתבשלים להם באופן חלקי
ומגירים את הנוזלים ,שזה מעולה לשלב שממלאים את הבצק וחוסך גם את זמן הבישול המקדים .
לאחר שלב הצלייה מניחים לכבדים ולטחול להצטנן
באופן מלא בצד .
לאחר שהכבדים והטחול הצטננו לגמריי פורסים
את הבצק על משטח העבודה ,מניחים שורה
נכבדת של פטרוזיליה ,כוסברה וכמה שיני שום
ומעל מניחים שכבה של כבדי עוף וטחול
(לא להתקמצן !) ,לאחר מכן ממליחים ומפלפלים
וחוזרים על השלבים ,שורה של ירק ,שורה של
שיני שום ולסיום שורה נכבדת של כבדי עוף וטחול.
ממליחים ומפלפלים ובעזרת נייר האפייה של
הבצק מהדקים ומגלגלים את הבצק על המילוי ,
(שימו לב איך אני עושה זאת בסרטון המצורף)
לאחר שהבצק הדוק,מהודק וסגור היטב מכל
הכיוונים מעבירים אותו אל תבנית מרופדת בנייר
אפייה על הצד שסגרנו ובעזרת סכין חדה יוצרים
חיתוכים קטנטנים על חלקו העליון של הבצק
על מנת שלא יתנפח ויתפוצץ בזמן האפייה ,
לאחר מכן מברישים את הבצק בביצה טרופה ,
מפזרים שומשום ,קצח ,מלח וכל מה שבא לכם
(אפשרי גם לא לפזר כלום ) ומכניסים לתנור
שחומם מראש לחום של 180 מעלות על מצב
אפייה רגיל למשך 20-25 דקות ,הזמנים משתנים
מתנור לתנור לכן ברגע שהבצק מקבל צבע זהוב שחום גם בחלקו העליון וגם בחלקו התחתון
תדעו שזה הזמן להוציא מהתנור .
בזמן שהרולדה שלנו בתנור מכינים את הרוטב-
מזלפים את שמן הזית אל קלחת קטנה ומוסיפים
את בצלי השאלוט הפרוסים ,מטגנים עם המון
סבלנות עד שהבצלים הופכים לשקופים ומעט
מקורמלים .
לאחר מכן מוסיפים קורט מלח ,קורט פלפל,
את מקל הקינמון ואת הסילאן , מערבבים קלות
ומוסיפים את חצי כוס המים החמים ,
מבשלים על להבה נמוכה במשך כ- 20 דקות
עד לצימצום נוזלים ומסירים מהאש .
ברגע שהרולדה שלנו יוצאת מהתנור מניחים לה
להתקרר מעט טרם הפריסה ורק כשהיא
הצטננה לה טיפה פורסים , בוזקים מעט מרוטב
הסילאן והבצלים ומגישים .
תהנו ❤️