Complimenti video fantastico! Attendiamo l'apertura e la prova di assaggio! Fate per cortesia un video per una caciotta di latte vaccino senza pastorizzazione e senza utilizzo di fermenti??? Sarebbe interessantissimo!!!Grazie!!
Ciao! Abbiamo fatto anche gia il video dell'apertura! Lo trovi sempre sul canale!! Ci stiamo organizzando per fare anche altri formaggi ora! Al più presto caricheremo altri video!!!!
Ciao. lasciare le forme in un contenitore con acqua bollente, senza che le stesse vengono a contato con l'acqua, per qualche ora. lo visto fare in un' altro video. 🖐
bel video, ma mancano i tempi! ho visto che salate le forme sopra e sul fianco: sotto non serve? come fate a mantenere temperatura/umidità di stagionatura nei limiti? grazie!
Ciao Massimo, grazie per la domanda, di che tempi parli? Comunque la forma la saliamo fuori dalla fuscella su una parte e i lati e quando la ri inseriamo mettiamo la parte salata sul fondo, cosi possiamo salare l'ultimo lato. Per quanto riguarda la stagionatura nel video sucessivo ne parliamo e spieghiamo come ci siamo organizzati noi. Se hai altre domande siamo qui
Complimenti per il video. Volevo chiedervi , ma mettendolo in frigo nella parte alta ,stagiona ugualmente visto le temperature estive. E poi un’altra domanda, dopo la coagulazione rompete direttamente la cagliata con le mani senza fare dei tagli a cubotti come fanno tutti e senza tempi di attesa ? Grazie!
Ciao! Mettendolo nella parte alta del frigo si hai una buona temperatura ma non hai l'umidità necessaria... Dopo aver cagliato il latte abbiamo fatto i tagli lo abbiamo fatto depositare sul fondo e poi rotto con le mani, essendo il primo video magari manca qualche passaggio ( inesperienza 🤣🤣🤣). Spero di averti aiutato!! Buona giornata!!
Bom vídeo, bem didático. Por quanto tempo devemos maturar e a que temperatura? Desde já agradeço a atenção! Antonio, sou do Brasil moro numa região de clima quente, temos acesso ao leite de cabra innatura.
Boa tarde!! Tei que ficar um mese, preçisa de muita umididade i frio...! Si consigue a faser com leite de cabra vai a esser muito gostoso! Uma boa tarde!
Scusate, una domanda. Il sale voi l´aggiungete solo con la salatura e non nel latte? In questo caso, bastano solo 12 ore affinchè il sale penetri nella forma di formaggio e l´insaporisca?
thanks 👍 your intrest in Italian products is our main purpose! unfortunately we didn't sell it, but you never known in life!! 😁 By the way stay tuned, more videos are coming with other amazing italian recipes
Ti piace il formaggio? Che ne dici di un pane al formaggio brasiliano? ❤ Scopri come preparare questa delizia: ruclips.net/video/BpPjlcFV2RA/видео.html Guarda la ricetta completa sul canale @MasterChefaS2 www.youtube.com/@MasterChefaS2
Salve sonoio, in alcune ricette lo si fa, salendo anche oltre i 38° e portandolo sino ad una semi pastorizzazione, Ma nel nostro caso stiamo seguendo una ricetta antica in cui appunto non si pastorizzazia il latte
@@mariadelfino574 lo prevede il disciplinare di produzione del Pecorino Romano che infatti è un formaggio a pasta cotta. Anzi più lo si vuole stagionare e più va fatto questo stadio di cottura. Poi si possono anche fare i pozzi col culo!
Vorrei chiedervi ancora gentilmente: voi usate il latte crudo, secondo la tradizione I batteri però non vengono di certo eliminati portando la temperatura del latte a soli 37 gradi. Come vi comportate? Non vi importa?
Ciao Guacb, si noi usiamo il latte crudo per usare il metodo caseario tradizionale, però puoi pastorizzare il latte prima e poi riportare la temperatura a 37 per l'inserimento del caglio
Il caglio che abbiamo usato non è animale, è chimico facilmente reperibile in farmacia, nel primo video che abbiamo pubblicato mostriamo la bottoglietta Ad ogni modo si può usare anche quello di origine animale, informati però sulla dose consigliata se no rischi di non far cagliare il latte a dovere
Ciao! Dipende dalla stagionatura!! Un prodotto meno stagionato si presta di più ad essere gustato a fette ( ma all'occorrenza si può pure grattuggiare). Mentre un prodotto più stagionato è più adatto per la grattugia ( ma si può pure mangiare a tocchetti o a scaglie tipo parmiggiano)!!
L'importante è che sia latte fresco...Quello a scadena breve per intenderci...Ovviamente otterrai un sapore diverso perchè è comunque latte pastorizzato e molte delle proprietà si perdono con la pastorizzazione...
Ciao! Ad essere sincero non so cosa potrebbe succedere...non ho mai provato... se per caso dovessi farlo però facci sapere cosa accade!! Grazie mille per la domanda...proverò a informarmi!
La ricetta del formaggio sardo non va mai detta. È una cosa tipo "devi essere bravo a fare il tuo". Infatti non fanno mai vedere proprio come si fa.. Io ho imparato grazie a parenti pastori e faccio il mio. Chi è sardo lo sa.
Ciao! Allora io solitamente alle forme do una girata al giorno! In più quando lo vedo troppo secco metto dello strutto di maiale, altrimenti puoi spennellare dell' olio con aceto!
mi sono riguardato il video: me lo sono gustato più della prima volta. che maestri. complimenti infiniti
Grazie mille! È un piacere per noi!!
Bravissimi... un info, il siero caldo sulle forme viene messo dopo aver fatto la ricotta?
Grazie mille Fabio, si è il siero rimanente dopo aver prodotto la ricotta
I hope you would put english cc. I admire your work. And thank you for educating us :)
Thanks a lot Christopher, we will work on it 😁
Complimenti video fantastico! Attendiamo l'apertura e la prova di assaggio! Fate per cortesia un video per una caciotta di latte vaccino senza pastorizzazione e senza utilizzo di fermenti??? Sarebbe interessantissimo!!!Grazie!!
Ciao! Abbiamo fatto anche gia il video dell'apertura! Lo trovi sempre sul canale!! Ci stiamo organizzando per fare anche altri formaggi ora! Al più presto caricheremo altri video!!!!
fantastici👌
Grazie mille sergio! Siamo agli inizi e il vostro supporto per noi è molto importante! Se ti piace il nostro canale sappi che siamo pure su instagram!
@@uominidepanza grazie x la risposta. Volevo sapere, la statura o si fa a questo tipo di formaggio?
Ciao sergio!! Cosa intendi per statura?
Ciao. lasciare le forme in un contenitore con acqua bollente, senza che le stesse vengono a contato con l'acqua, per qualche ora. lo visto fare in un' altro video. 🖐
Ah ok! Si volendo lo puoi fare anche per il pecorino!
Salve, se durante l'asciugatura si forma della muffa verde, cosa significa? Dipende dall'umidità?
Ciao, volevo sapere quanto si lascia, il formaggio, in pressa prima di metterci il sale
Ciao!! Dalle 2 alle 3 ora ve bene! Deve solo spurgare il siero in eccesso...ma deve comunque restare umido all' interno!
@@uominidepanza grazie😊
Di nulla!! Per noi è un piacere!! Seguici pure sulla nostra pagina instagram!! Così magari ci mandi il tuo risultato!!
Ciao. La coagulazione va fatta con caglio vegetale? Grazie.
Ciao!! Noi abbiamo utilizzato il caglio classico che si compra in farmacia!
bel video, ma mancano i tempi! ho visto che salate le forme sopra e sul fianco: sotto non serve? come fate a mantenere temperatura/umidità di stagionatura nei limiti? grazie!
Ciao Massimo, grazie per la domanda, di che tempi parli?
Comunque la forma la saliamo fuori dalla fuscella su una parte e i lati e quando la ri inseriamo mettiamo la parte salata sul fondo, cosi possiamo salare l'ultimo lato.
Per quanto riguarda la stagionatura nel video sucessivo ne parliamo e spieghiamo come ci siamo organizzati noi.
Se hai altre domande siamo qui
Complimenti per il video. Volevo chiedervi , ma mettendolo in frigo nella parte alta ,stagiona ugualmente visto le temperature estive. E poi un’altra domanda, dopo la coagulazione rompete direttamente la cagliata con le mani senza fare dei tagli a cubotti come fanno tutti e senza tempi di attesa ? Grazie!
Ciao!
Mettendolo nella parte alta del frigo si hai una buona temperatura ma non hai l'umidità necessaria...
Dopo aver cagliato il latte abbiamo fatto i tagli lo abbiamo fatto depositare sul fondo e poi rotto con le mani, essendo il primo video magari manca qualche passaggio ( inesperienza 🤣🤣🤣).
Spero di averti aiutato!! Buona giornata!!
Bom vídeo, bem didático. Por quanto tempo devemos maturar e a que temperatura? Desde já agradeço a atenção! Antonio, sou do Brasil moro numa região de clima quente, temos acesso ao leite de cabra innatura.
Boa tarde!! Tei que ficar um mese, preçisa de muita umididade i frio...! Si consigue a faser com leite de cabra vai a esser muito gostoso! Uma boa tarde!
Scusate, una domanda. Il sale voi l´aggiungete solo con la salatura e non nel latte? In questo caso, bastano solo 12 ore affinchè il sale penetri nella forma di formaggio e l´insaporisca?
Esatto, il sale lo mettiamo solo esternamente per 12 ore, in questo tempo penetra all'interno della forma salandola correttamente
Quanto formaggio avete prodotto con i dieci litri di latte?
Ciao Francesco, la resa dipende dalla parte grassa del latte, le 2 forme più fresche che si vedono nel video sono fatte da 20 Litri di latte
Looks amazing!! did you sell your product?
thanks 👍 your intrest in Italian products is our main purpose! unfortunately we didn't sell it, but you never known in life!! 😁
By the way stay tuned, more videos are coming with other amazing italian recipes
@@uominidepanza Cool!!! I will for sure 👍
Ti piace il formaggio? Che ne dici di un pane al formaggio brasiliano? ❤ Scopri come preparare questa delizia: ruclips.net/video/BpPjlcFV2RA/видео.html
Guarda la ricetta completa sul canale @MasterChefaS2
www.youtube.com/@MasterChefaS2
bravissimi
Grazie mille!!!💪💪💪💪
Bravi
Grazie mille!!
Perché non mi quaglia metto lo stesso tipo di caglio ma col latte di capra.Dove sbaglio?
Dovresti utilizzare un dosaggio maggiore...ha comunque una resa minore
Quanto tempo faccio spurgare le forme prima di passare alla salatura a secco?
Puoi lasciarle anche 3/4 ore...
ciao ragazzi volevo sapere se in questo modo, si può fare anche con il latte di capra?
Ciao Sergio!! Puoi usare lo stesso metodo sia con latte di capra che con il latte vacca!!
La resa sarà diversa in peso di prodotto però!
@@uominidepanza grazie ragazzi ☺👌
Di nulla!! È un piacere!!
@@uominidepanza lo ho fatto misto con 5l di latte di pecora e 5l di vacca ed' è venuto buono 😋 grazie.
Scusate, ma dopo la rottura della cagliata non bisogna riportare a 38 gradi?
Salve sonoio, in alcune ricette lo si fa, salendo anche oltre i 38° e portandolo sino ad una semi pastorizzazione,
Ma nel nostro caso stiamo seguendo una ricetta antica in cui appunto non si pastorizzazia il latte
Io lo porto sui 40 massimo 42..
@@mariadelfino574 lo prevede il disciplinare di produzione del Pecorino Romano che infatti è un formaggio a pasta cotta. Anzi più lo si vuole stagionare e più va fatto questo stadio di cottura. Poi si possono anche fare i pozzi col culo!
Vorrei chiedervi ancora gentilmente: voi usate il latte crudo, secondo la tradizione I batteri però non vengono di certo eliminati portando la temperatura del latte a soli 37 gradi. Come vi comportate? Non vi importa?
Ciao Guacb, si noi usiamo il latte crudo per usare il metodo caseario tradizionale, però puoi pastorizzare il latte prima e poi riportare la temperatura a 37 per l'inserimento del caglio
Buongiorno il caglio animale che avete usato è bovino,grazie
Il caglio che abbiamo usato non è animale, è chimico facilmente reperibile in farmacia, nel primo video che abbiamo pubblicato mostriamo la bottoglietta
Ad ogni modo si può usare anche quello di origine animale, informati però sulla dose consigliata se no rischi di non far cagliare il latte a dovere
Bravi, ma davvero. Domanda: il pecorino si usa soltanto grattugiato o anche affettato? 🤔 Saluti da Malta 🇲🇹
Ciao! Dipende dalla stagionatura!! Un prodotto meno stagionato si presta di più ad essere gustato a fette ( ma all'occorrenza si può pure grattuggiare).
Mentre un prodotto più stagionato è più adatto per la grattugia ( ma si può pure mangiare a tocchetti o a scaglie tipo parmiggiano)!!
Vs bene il latte di pecora del supermercato?
L'importante è che sia latte fresco...Quello a scadena breve per intenderci...Ovviamente otterrai un sapore diverso perchè è comunque latte pastorizzato e molte delle proprietà si perdono con la pastorizzazione...
💪🏼💪🏼💪🏼💪🏼😉💪🏼💪🏼💪🏼💪🏼
😎😎😎😎😎 grazie Matteo!
bellissimo, peccato per la musica cosi alta e del tutto inutile, meglio sentire i rumori dal vivo....,
Grazie Stefano, miglioriamo giorno dopo giorno 😀
una curiosita... ma se lo lasci cagliare piu di una ora cosa succede?Grazie
Ciao! Ad essere sincero non so cosa potrebbe succedere...non ho mai provato... se per caso dovessi farlo però facci sapere cosa accade!!
Grazie mille per la domanda...proverò a informarmi!
@@uominidepanza oK GRAZIE!
X la forma più grande quanto l di latte ci vogliono
Dipende dal quanto è grasso il latte, non rende sempre nella stessa quantità, comunque 25 litri più e meno
@@uominidepanza grazie
Salude dalla Corsica , pensavo che il pecorino sardo veniva scaldato dopo avere rotto la cagliata. Tanti saluti ai nostri cugini sardi .
Ciao abbiamo utilizzato un metodo un pò diverso dal solito! È il metodo che utilizzava mio nonno! Il risultato è ottimo!
La ricetta del formaggio sardo non va mai detta. È una cosa tipo "devi essere bravo a fare il tuo". Infatti non fanno mai vedere proprio come si fa.. Io ho imparato grazie a parenti pastori e faccio il mio. Chi è sardo lo sa.
Grazie della tua opinione gix👍
Bravi
Grazie mille!
@@uominidepanza Ciao volevo un informazione, quando si deve fare la stagionatura, va girato e basta o va passata l'emulsione con olio e altro?
Ciao! Allora io solitamente alle forme do una girata al giorno! In più quando lo vedo troppo secco metto dello strutto di maiale, altrimenti puoi spennellare dell' olio con aceto!