如何輕鬆磨出鋒利的廚刀？再便宜的刀都能輕鬆削紙！ ｜克里斯丁vlog
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- Опубликовано: 9 фев 2025
- #磨刀 #在家系列
最近疫情真的來得又急又快，原本很忙的行程突然變得寬鬆了起來，原本寬鬆的褲子也突然開始變緊...待在家的時間，不仿來替自己好好的磨刀一下吧！這次的影片是我自己初學磨刀的示範，各位歡迎參考然後分享你的磨刀方式～
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1.磨刀，不是每一把刀都要磨到高番數。舉例而言，像是我們日本料理的柳刃一般會磨到6000、8000、出刃則1000～3000、薄刃同柳刃、牛刀則看個人工作量以及處理的食材（我磨到3000），有時我們追求微鋸齒的密度、廚刀的顯紋等等，還會上天然砥石。
2.一般家庭其實用兩面磨刀石（1000/3000）就可以了，推薦末廣陶瓷砥石。當然絕對不要忘了整平石！一定要買一塊整平石（修正砥石），因為不平的石面反而會造成刃的歪曲、不均勻，反而愈來愈不利。
3.投資一把好刀、一組好石頭，會比買一堆不利即丟的刀來的好很多，當然...懶得磨或是不會磨、怕磨不好，也可以問問專業的刀剪行、刀具行，毛遂自薦一下個人的磨刀工作室：FB：䖝（發音同蟲字）二刃物！有任何磨刀、廚刀的問題都歡迎詢問！
5:00 換磨刀石時，刀子要稍微用水沖過，不然刀上都還有上一塊石頭的顆粒，會傷到細的石頭
他都用雙面砥石你覺得他會在乎嗎😂
我來~
如果是磨刀初學者 一直抓不到角度 會磨歪歪的話
不要想像你在磨到 想像你在用刀輕"削"磨刀石，我工作上面教過一些人，差這一個字直接不會磨刀變會磨刀。
身為一個磨刀自炊多年的我要說，入門磨刀最重要的是磨出毛邊，沒有毛邊都是空談
應該要去問克里斯借套刃黑好好學習磨刀了😂😂
其實不同目數手的力道用的是不一樣的
到6000目手輕輕施壓就好了
其實後續也還有磨刀石的整平保養~
跟刀子的拋光盪刀😂
但認真要弄這些下去⋯ 又是個坑呀 XDDD
想便宜點，盪刀可以用牛仔布，或報紙
我個人覺得報紙盪出來比較細
I just tried your method. I have a knife that is no less than 6 years old and never sharpened. I tried your method today and ran through the whole sequence twice. It’s now a lot sharper, but not as sharp as yours, I think it will take me another two rounds to properly sharpen, but my wrists are too sore now. 😅 Thank you for sharing, your instructions are very clear and precise, and I’m very thankful as your method works. 🙏✨
很科學也很有邏輯的教學，讓人很容易學習與模仿，謝謝🙏
感謝提供磨刀經驗，我用你的方法磨刀真的超級利
剃刀(剃鬍用)也可以用磨刀石嗎？😯我是新手
呃 其實西式刀具那種鋼材磨到6000有可能會有反效果 可參考KTH kitchen的影片 景德行老闆Alan磨刀很厲害
感謝您提供對於磨刀的經驗，我知道怎麼磨刀了
想問一下我手上有一把折刀，原廠開刃角度明顯大於兩個50元硬幣，我很納悶那是要照著原廠開刃角度磨，還是乾脆破壞原廠角度重磨，但是如果要破壞掉原廠角度刀身又太厚，可能非常難磨
我準備好了，大家可以開始留言了。
6000目磨成這樣....這磨刀石都會懷疑它存在的價值吧???
原本想說克里斯汀終於要認真磨刀了來看看，結果......還是半吊子
刀子磨到越細不是越光滑，而是可以建構的微鋸齒越精緻
還有建議用雙面磨刀石換面的時候，一樣要洗磨刀石
不然粗號數的顆粒都還在石頭上，怎麼磨都不會到想要的目標
個人磨刀的經驗啦!!
2000目以下可以稍微用手撥刀鋒
鋒利的刀在撥動的時候會明顯感覺到刀鋒吃到指紋裡面
頓的刀就只會感覺到刀鋒從指紋上滑走
然後將刀分成三段，刀尖、中段跟刀根
分別觀察每一段的鋒利程度或刀鋒是否變形
視情況加強和修改磨刀的手法
5000目以上就開始切紙
切紙的手法不是從刀根拉到刀尖
這樣是在自嗨，創造出一種刀子很鋒利的假象
一樣刀子分三段，紙固定在刀子的其中一點用推的
推紙的時候也可以不用推直線
通常磨到這個階段就是看推紙的順暢度了
5000目磨完基本上是可以相當順暢的推完A4紙的長邊
要來片番茄或小黃瓜都OK
難道都沒有疑問為什麼你片番茄和小黃瓜手要扶嗎??
最後個人的小習慣，每換一個號數就會盪一次刀
盪刀是個充滿儀式感的步驟蠻療癒的
最早我是看克里斯丁的翻譯影片知道這位youtuber的
後來轉到目前學習做菜我也覺得沒有不好
懷抱著對大師們的憧憬學做菜這都很棒!!
但很多時候進步的幅度實在是不像個認真學做菜的全職youtuber
久了真的也就失去信心了
甚至有種感覺:他是不是在汙衊做菜這件事
如果全職在做這件事情就把它做好吧!!
我舉個我蠻喜歡的非正值料理youtuber"大碗拿鐵"
他的菜都是複刻網友推薦的料理
但他翻車就翻車了就重做
絕對不會說做毀了還硬要說他成功(沒錯我就是在講丁做的那兩次威靈頓牛排)
對自己要求高一點
唉~~加油啦
@@open1991525 達到目的的磨刀方法百百種 各有各個流派😂
但是無論學校家庭乃至在外面開業的 大部分的人磨刀都在亂磨
克里斯丁比人家糟糕的就只是拍出來而已哈哈
不用太認真
我都是來這裡看留言的 可以學到更多 大家看不下去 就會開始推廣正確知識了
讚，謝教學。
king deluxe磨刀石6000目那一面是不可以泡水的（会造成磨刀石永久损伤），用的时候只要洒一点水去表面就可以用了
江湖一點訣❤
曾看過日式餐廳的廚師磨刀所以知道磨刀的重要性，感謝克大的示範
不好意思，我想問個問題。
我從五金行購買99元小菜刀，摸起來沒有起角與毛邊，所以直接從用1000/6000打磨，但切紙測試結果根本不銳利。像這樣五金行的小菜刀也得從荒砥重新磨嗎？
那是你蘑的角度和力道還沒掌握，才會越摸越盾
厉害👍 我也来试看看😁
很棒的视频，把很多磨刀的指标量话了，非常适合初学者，强！
太棒了，讚啦
磨刀很重要，感謝用心影片
听到磨刀声音我就起鸡皮疙瘩，，还有那个你拿好刀切纸用两张纸，拿钝刀用一张纸
我覺得不太應該每一下都是拉到磨刀石尾然後再放回去，應該要盡量減少離開磨刀石表面才是，還有蕩刀之類的都沒講，有點可惜XD。by 剛開始認真磨刀半年，刃之黑幕已買1k, 2k, 6k, 12k的人
1K跟2K這麼接近 感覺留2K就好了欸~ 然後你沒買荒砥嗎？
@@king90914 其實刃黑的1000根本沒到1000，經過實測，看微鋸齒密度，也才勉強400而已...
@@sushigaku7537 哈哈哈 其實我中低只用刃黑的2000 因為聽說1000削切力太強
@@king90914 對！削力太強其實就是他的實際目數太低。
你太用力了啊 哭啊 不要單一力道啊 你的刀子跟磨刀石都在哭啊
請問麵包刀(鋸齒)要怎麼磨？
感謝😊
圓柱狀小挫刀
兩把麵包刀
磨到刀尖要把手的角度太高
因為西式廚刀的弧度較大
還有在磨刀的時候
要把磨刀石固定好
一個偏差都會讓你整把刀的角度不一致 無法達到徹底的鋒利
請問一下你那塊磨刀石，要去哪裡買才有
市面上看到磨刀石，磨起來都不會利
磨刀石建議買日本製的，克里斯丁用的是king牌，我比較推薦末廣，蝦皮都有，去刀具行問問也很好。
我最近買一把50元的水果刀來練
1000磨到堪用 3000卻上不去 練到刀身越來越短 後來換高碳鋼的磨磨看 才發現便宜的不鏽鋼刀也有極限...
用紙是一個測試哪裡順哪裡不順而已
我個人磨完都會 用紅蘿蔔或洋蔥測試最準，克里斯丁可以試試。
我都用蕃茄XD
用衛生紙比較準
克里斯丁要不要再挑戰一次料理之王的三絲
介紹刀的頻道還有叫做KTH kitchen 這個頻道介紹更多的細節
拉回來就不用送出去了，直接從上端再拉回來嗎？
請問這石頭可以剪刀嗎？如何磨呢？謝謝！
剪刀不适合用幼石，要用比较粗的大概在240即可。本人是用沙轮机磨，刀石磨很容易让剪刀走位，谢谢。
原來磨刀是這樣的 感謝
超實用的啦
每個人都有擅長的事情，磨刀這方面....就別誤人子弟了
......聽到磨刀石泡水是為了把氣泡逼出來就知道可以不用看了
好像還少了 蕩刀布 可以減少刀子上的鋸齒 在切菜達到更順的效果
一般的刀沒有必要其實像他那種西餐刀磨到3000番就很夠用了，而且HRC不高的刀不建議磨到高番數，因為刃太薄強度不族就很容易崩
@@郭一銓 如果是自己鍛刀的 薄刃廚具 熱處理 可以到58以上（SKB5) 厚度只有0.3 蕩刀 會不會蹦？
@@hong1124 應該說，你要蕩刀，應該是要磨刀高番數才有需要蕩刀（我的理解啦）你說你的刀HRC58我的話不會建議妳係數磨到太高，對我來說就沒有蕩刀的必要
@@hong1124 不是蕩刀會崩，而是你磨的過薄就會崩，尤其是刀尖（崩了超麻煩）
蕩刀算是金字塔頂端的步驟
先把基本的推刃線 打薄 apex做好再說吧
1:55 你這樣的量測方式不對，就算是國外教學也是用三枚硬幣
刀子擺垂直，測量第二枚硬幣位置為基準，堆疊兩枚硬幣，這樣的測量法才是正確的
或者用手機APP有角度量測功能也是可以
很棒 謝謝
到底在磨三小啦截油槽老鼠
勞贖
@@姜博泓 勞贖
磨刀不難，只要刃角貼齊磨刀石，台語俗稱對角，刀沒對角磨不利，修刀才是最困難的。
我剛好最近很想磨刀
去看沒有"丁"的那一位
磨刀很忌諱就是磨刀過程
刀子離開磨刀石
你每滑過磨刀石一次 刀子就離開磨刀石
然後再去"撞擊"磨刀石
不就感謝你刀子原本就很利.......
看起來有磨沒磨根本沒差 6000能做出很好的切割力了
我平常保養的話都用IKEA的磨刀器
還不錯用～
IKEA的刀用ikea的磨沒問題啊反正便宜刀刃旁邊的痕跡不會在意
但你刀很貴就不會想用那磨了xD
@@stan26949161tw 貴刀也要打薄
@@pccor567 打雹跟用ikea磨刀器的關聯是啥0.0？
一段時間就會不利了，因為刀刃的角度始終被用同一種角度消磨，會造成角度日漸變大，一段時間後需要兩面打薄，才會恢復原有的刃角。
@@stan26949161tw 角度問題
其實你用馬克杯 拿刀子蘑地步也是可以的ㄋ⋯⋯
那只能應付一些軟刀，刃線也會歪掉，別.
..
磨刀真的難啊
磨刀石來源？
刀具店都有賣，但如果你不會磨刀的話，買磨刀器會比較好，反過來，會磨刀的話直接買砂帶機反而實在
@@wl00263429 一般會磨刀的通常不會買砂輪機，砂輪機比較是用於未開刃刀具、修復嚴重毀損的刀具，也多半是刀剪行、打鐵店會買來應付大量的業務用廚刀。
砂輪機磨刀會有脫鋼的可能，很傷刀具，沒事不要用砂輪機磨...。
@@sushigaku7537 我不是說砂輪機，是砂帶機
砂帶機也是一樣，柴犬刀具是用砂帶機開刀鋒、磨刀柄，日常磨刀也是手研，沒事不會用機械。
@@sushigaku7537 痾...這個部分基本上是看人，如果像是廚房天天要用，稍微有點鈍了就要研磨，使用砂帶機確實太麻煩了
但如果是一段時間才需要研磨的狀況，現在的小型砂帶機都可以設定研磨角度，使用起來其實比手工研磨來得方便許多，也都會給你各種號數的砂帶，按照順序磨下來就可以了，實際上方便很多
磨刀這樣磨？你認真？
原來磨刀有這麼多學問，受教了
如果是真的想學磨刀 還是先把這影片關了 去看他朋友克里斯的影片 有沒有丁的專業度是差很多的
克里斯丁可能還要再加強幾下 這對殺豬的利度還不夠((我都習慣以殺豬刀的利度下去看
不要一直用刀鋒敲磨刀石啦哭啊
太棒了 支持你 来自中国的问候
附魔就完事了不是
nice
我怎麼從來沒看過我媽在磨刀
........
為什麼都要拍自己不擅長的東西然後一堆邪門歪道😂
真的,又在亂來了
看了很反彈
@@111_b-u9u 我其實也不是真的覺得很糟糕啦哈哈 我也是以初學者的角度去想過 有更多更重要的基本觀念沒講 反而新手實施更容易錯亂
我也是從錯誤中學習到現在才會這麼覺得
@@111_b-u9u 你有沒有想過錯誤的教學才真的會害到初學者
@@RCT 所以他害到初心者什麼？！刀沒辦法磨得比專業的利應該也不能說害吧
你确定你会磨刀吗？？？
本來想再說點什麼 但好像沒什麼意義，你應該聽不懂….
你在殺刀呢
吐血⋯⋯
乱来，你只会做菜，不会磨刀
脫褲子放屁
頭