Χρυσές Συνταγές 26/01/22 - Το κέικ με μήλα της μάμας μου, Κιμαδόπιτα με μπεσαμέλ και σπιτικό φύλλο

Το κέικ με μήλα της μάμας μου
Υλικά:
780-800 γρ μήλα κίτρινα
3 κουταλιές σέρι ή μπράντι
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
3 μεγάλα αυγά
285 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
125 ml ελαιόλαδο
2 κουταλάκια απόσταγμα βανίλιας
320 γρ αλεύρι φαρίνα
2 κουταλάκια baking powder
½ κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι κανέλα
120 γρ αμύγδαλα καβουρδισμένα
Μέθοδος:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα. Βουτυρώνετε ένα μακρόστενο ταψί 12 χ 22 εκ. Καλύπτετε τη βάση και τα τοιχώματα με αντικολλητικό χαρτί.
Καθαρίζετε τα μήλα και τα κόβετε σε κυβάκια. Τα αναμειγνύετε με το σέρι ή μπράντι, το λεμόνι και το ξίσμα λεμονιού.
Κτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και τη βανίλια. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέικινγ, αλάτι και κανέλα. Προσθέτετε το μειγμα στα αυγά και κτυπήστε μέχρι μόλις να αναμειχθούν. Προσθέτετε τα μήλα με τα ζουμιά τους και τα αμύγδαλα χοντροκομμένα. Ανακατεύετε με μια σπάτουλα.
Μεταφέρετε το μείγμα στο ταψί. Ψήνετε για 80-90 λεπτά μέχρι ένα σουβλάκι να βγαίνει στεγνό. Αφήστε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για 30 λεπτά. Το βγάζετε με τη βοήθεια του χαρτιού και το κρυώνετε σε σχάρα. Το κέικ είναι καλύτερο αν το φτιάξετε μια μέρα πριν το σερβίρετε.
Κιμαδόπιτα με μπεσαμέλ και σπιτικό φύλλο
Υλικά
Για τη γέμιση
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά (ή και χοιρινό)
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
½ φλ. άσπρο ξηρό κρασί
1 κουταλάκι πάστα ντομάτας
1 φλ. νερό
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλιά αποξηραμένο δυόσμο
1 κουταλάκι αλάτι
1 πρέζα μαύρο πιπέρι
1 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές αλεύρι
2 φλ. γάλα χλιαρό
1 αυγό καλά χτυπημένο
1 κουταλάκι κορν φλάουερ
Για το φύλλο
3 φλ. (450γρ.) αλεύρι Φαρίνα 00
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι αλάτι
½ φλ. ηλιέλαιο
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. (260γρ.) γιαούρτι στραγγιστό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζετε πρώτα τη γέμιση: Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και βάζετε το κρεμμύδι. Πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτετε τον κιμά και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 10 λεπτά περίπου μέχρι να τσιγαριστεί καλά ο κιμάς. Ρίχνετε το κρασί και βράζετε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Βάζετε την πάστα ντομάτας και ανακατεύετε. Αφήνετε να ροδίσει καλά ο κιμάς. Ρίχνετε το νερό και βράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί και να ψηθεί ο κιμάς. Βάζετε την κανέλα, τον αποξηραμένο δυόσμο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το μαϊντανό και ανακατεύετε. Βάζετε τις 2 κουταλιές αλεύρι και ανακατεύετε καλά στον πάτο του τηγανιού. Βάζετε το αυγό και το κορν φλάουερ σε ένα μπολ. Ανακατεύετε και ρίχνετε λίγο από το χλιαρό γάλα. Προσθέτετε το υπόλοιπο χλιαρό γάλα στο τηγάνι και ρίχνετε και το μίγμα με το γάλα και το αυγό. Βράζετε για 1-2 λεπτά και σβήνετε τη φωτιά. Αφήνετε τον κιμά να κρυώσει και να δέσει.
Για το φύλλο: Βάζετε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και ανακατεύετε με τον γάντζο. Ρίχνετε το ηλιέλαιο και το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε και βάζετε λίγο - λίγο το γιαούρτι. Αφήνετε τη ζύμη στην άκρη για 30 λεπτά.
Μοιράζετε τη ζύμη στη μέση και απλώνετε με τα δάχτυλα τη μισή στη βάση του ταψιού 22Χ32εκ. Βάλτε και λίγη στα πλαϊνά. Τρυπάτε όλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι και απλώνετε από πάνω τον κιμά.
Κόβετε μία αντικολλητική λαδόκολλα στο μέγεθος της εσωτερικής επιφάνειας του ταψιού και ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμη. Για περισσότερη ευκολία βάλτε μια πετσέτα κάτω από την αντικολλητική λαδόκολλα. Αναποδογυρίζετε την αντικολλητική λαδόκολλα και απλώνετε το φύλλο πάνω από τον κιμά. Χαράσσετε την πίτα μέχρι κάτω σε τετράγωνα κομμάτια. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά.