Iniciei a pouco tempo com 1 Irish Red Ale e algumas Blond Ale. Parei na Blond Ale e fiz a receita retirando 1kg de malte e adicionando 1 de trigo para tentar sabor próximo a Weiss Beer que gosto. Todas ficaram boas no meu paladar não especialista nem técnico. os lotes deram dens. inicial de 1.047 a 1.055 e terminaram com 1.012 a 1.014 pouco turva como as weiss mas ficaram saborosas. Só fiz as duas ultimas com rampa de 45 graus depois 56, 65, 76 e fervura. Fiz sozinho duas cubas inox e um carrinho para ficar tudo concentrado e fácil de operar com resistências elétricas mas controlando cada rampa separadamente no termostato digital e back up do termometro bulbo. Na ultima o sensor deslocou no poço termico e deu erro de leitura no inicio da rampa de 56 graus e foi a 70 graus e para diminuir resfriei o mosto ate 65 bem rápido com panela com gelo e continuei normal ate o final das rampas anteriormente comentadas. dens. inicial ficou em 1.057. brassei em 12/09 e hoje 22/09 a dens. esta em 1.027 e ja fez um pequeno vácuo no balde fermentador mas vou esperar ate fechar 15 dias e medir mais umas vezes ate lá. Para contribuir e ver se alguém teve pbl parecido, acho que o tubo inox do poço onde esta o sensor acumula muito calor e o sensor indica uma leitura e no mosto esta maior e reverter é dificil com inox (com panela de aluminio acho que baixa mais rápido e não acumula calor como o inox. Vou ver se corrijo na calibração do termostato digital mas fico desconfiado de aparecer outra imprecisão de leitura que prejudique a brassagem. Desculpem o jornal mas assim eu aprendo a aprimoro meu processo. Minha Pergunta: quais problemas posso ter nesse lote quanto a qualidade e sabor? obrigado por enquanto.
Fiquei com uma dúvida, me recomendaram usar 3% de malte claro de trigo e fazer parada proteica a 50 graus.(ate ia fazer. Panela separada e juntar depois) pale ale/ fale lafer. Vc recomendaria? Obrigado pelas dicas.
Ou seja: como as cervejarias inglesas fazem para todas as ales, infusão única entre 64-67c? E mashout. Acho estranho que no Brasil todos os cursos ensinam a rampa, é muita gente só faz ale. Você acha que o pessoal está gastando gás a toa? Ótimos vídeos por sinal!
Se for só Ale vai fundo na rampa unica, salvo, eu diria, para os estilos de new england IPA, pois podem possuir até 20% de material não maltado, no caso das NEIPA é a aveia
E aí, man? Caí no seu vídeo aqui e assisti, sei conteúdo é sempre muito bom. Cara, rolou uma dúvida enorme depois de assistir esse vídeo: a parada protéica atrapalha a formação de espuma? Aprendi que proteína é justamente o que dá 'estrutura' para a espuma. E que a parada protéica é útil quando temos proteínas muito grandes, quebrando-as em proteínas menores que justamente deixam a espuma mais persistente. Poderia explicar melhor porque a parada protéica, em suas palavras, vai atrapalhar a formação e retenção de espuma? Valeu, parabéns pelo canal e obrigado por compartilhar seu conhecimento!
Bom dia desculpe a questão já faço cerva a um ano e estou querendo fazer um investimento no meu equipamento de brasagem. Utilizo duas panelas e recirculação com bomba constante é vantajoso trocar os fogareiros por sistema de aquecimento elétrico para introduzir controladores de rampas de temperatura.
Bom dia Daniel! Faço Witbier com cevada e trigo maltados. Sempre tive uma retenção de espuma muito boa, mas na última brassagem, o resultado da espuma ficou bem ruim. É indicado não fazer a parada protéica?
Boa tarde Daniel, ótimo vídeo mas tem uma coisa que não ficou claro para mim. Qual é a porcentagem de cereais não maltados ou malte de trigo na receita que são necessários para eu considerar fazer uma parada proteica ou decidir ir direto para a sacarificação?
Bom dia Daniel. Com objetivo de acelerar o processo e chegar mais rapidamente a temperatura da fervura, posso fazer a lavação do mosto com água aquecida a temperatura superior à do mash out ? Por exemplo fiz o mash out a 76 °C, transferi para a panela de filtragem e faço a lavação do mosto com agua a 90°C ou ate mesmo a 100°C.
Bom dia! Tudo bem? Estou malteando milho, pretendo usar 50% em uma brassagem, então lhe pergunto, preciso fazer a parada proteica ou assim como o trigo, posso pular essa etapa??
Se quiser uma breja com açucares residuais, ou seja, mais encorpada... o que é recomendado para as cervejas com maior teor alcolico, acima de 7%, melhorando assim a relação amargor/douçor o recomendado é na fase do mash você sustentar na casa dos 68º graus... Assim vc obterá mais açucares não fermentáveis.... Da uma estudada no site do daniel sobre as alfa e beta amilases que irá entender com mais propriedade o assunto e quando usar esta técnica.
Machout é a inativação das ensimas ( alfa e beta amilase) que quebram os amidos do malte e transformam em açucares mais simples para que possamos fermentar o liquido depois....
o mashout pra quem faz biab sem clarificação é meio inútil sim, terminou a lavagem, joga pra fervura...pra quem faz clarificação a ideia do mashout é desativar as enzimas pra não alterar o corpo da cerveja .
![ROSÉ(로제) - APT. (Band VER.) (With. 이영지) [더 시즌즈-이영지의 레인보우] | KBS 241129 방송](http://i.ytimg.com/vi/IW8qaemx74g/mqdefault.jpg)
Iniciei a pouco tempo com 1 Irish Red Ale e algumas Blond Ale. Parei na Blond Ale e fiz a receita retirando 1kg de malte e adicionando 1 de trigo para tentar sabor próximo a Weiss Beer que gosto. Todas ficaram boas no meu paladar não especialista nem técnico. os lotes deram dens. inicial de 1.047 a 1.055 e terminaram com 1.012 a 1.014 pouco turva como as weiss mas ficaram saborosas. Só fiz as duas ultimas com rampa de 45 graus depois 56, 65, 76 e fervura. Fiz sozinho duas cubas inox e um carrinho para ficar tudo concentrado e fácil de operar com resistências elétricas mas controlando cada rampa separadamente no termostato digital e back up do termometro bulbo. Na ultima o sensor deslocou no poço termico e deu erro de leitura no inicio da rampa de 56 graus e foi a 70 graus e para diminuir resfriei o mosto ate 65 bem rápido com panela com gelo e continuei normal ate o final das rampas anteriormente comentadas. dens. inicial ficou em 1.057. brassei em 12/09 e hoje 22/09 a dens. esta em 1.027 e ja fez um pequeno vácuo no balde fermentador mas vou esperar ate fechar 15 dias e medir mais umas vezes ate lá. Para contribuir e ver se alguém teve pbl parecido, acho que o tubo inox do poço onde esta o sensor acumula muito calor e o sensor indica uma leitura e no mosto esta maior e reverter é dificil com inox (com panela de aluminio acho que baixa mais rápido e não acumula calor como o inox. Vou ver se corrijo na calibração do termostato digital mas fico desconfiado de aparecer outra imprecisão de leitura que prejudique a brassagem. Desculpem o jornal mas assim eu aprendo a aprimoro meu processo. Minha Pergunta: quais problemas posso ter nesse lote quanto a qualidade e sabor? obrigado por enquanto.
Agora sim passei a entender a escolha da temperatura de mostura mas receitas.
Excelente abordagem! Parabens! eu uso 3 ramaps de temperatura. Tai uma parte impotante do processo cervejeiro que vejo muitos homeBrew com duvidas
Fiquei com uma dúvida, me recomendaram usar 3% de malte claro de trigo e fazer parada proteica a 50 graus.(ate ia fazer. Panela separada e juntar depois) pale ale/ fale lafer. Vc recomendaria? Obrigado pelas dicas.
Ou seja: como as cervejarias inglesas fazem para todas as ales, infusão única entre 64-67c? E mashout. Acho estranho que no Brasil todos os cursos ensinam a rampa, é muita gente só faz ale. Você acha que o pessoal está gastando gás a toa? Ótimos vídeos por sinal!
Se for só Ale vai fundo na rampa unica, salvo, eu diria, para os estilos de new england IPA, pois podem possuir até 20% de material não maltado, no caso das NEIPA é a aveia
E aí, man?
Caí no seu vídeo aqui e assisti, sei conteúdo é sempre muito bom.
Cara, rolou uma dúvida enorme depois de assistir esse vídeo: a parada protéica atrapalha a formação de espuma?
Aprendi que proteína é justamente o que dá 'estrutura' para a espuma. E que a parada protéica é útil quando temos proteínas muito grandes, quebrando-as em proteínas menores que justamente deixam a espuma mais persistente.
Poderia explicar melhor porque a parada protéica, em suas palavras, vai atrapalhar a formação e retenção de espuma?
Valeu, parabéns pelo canal e obrigado por compartilhar seu conhecimento!
Bom dia desculpe a questão já faço cerva a um ano e estou querendo fazer um investimento no meu equipamento de brasagem. Utilizo duas panelas e recirculação com bomba constante é vantajoso trocar os fogareiros por sistema de aquecimento elétrico para introduzir controladores de rampas de temperatura.
Bom dia Daniel!
Faço Witbier com cevada e trigo maltados. Sempre tive uma retenção de espuma muito boa, mas na última brassagem, o resultado da espuma ficou bem ruim. É indicado não fazer a parada protéica?
Adorei as explicações de cada rampagem. Obrigado
Boa tarde Daniel, ótimo vídeo mas tem uma coisa que não ficou claro para mim. Qual é a porcentagem de cereais não maltados ou malte de trigo na receita que são necessários para eu considerar fazer uma parada proteica ou decidir ir direto para a sacarificação?
Mais uma outra questão, devo deitar ambos os maltes ao mesmo tempo, tanto o de cevada e o de milho?
Cara nunca fiz essas rampas.
bom dia daniel, gostaria de saber se posso fazer a parada protética separada em outra vasilha e depois colocar na mostura
muito bom esta dica, brigadão Daniel
Boa tarde mestre quais livros sobre cerveja você recomenda para aprende sobre o assunto?
Daniel Boa noite. Qual a rampa ideal pra que minha cerveja seja forte com % de alcool acima de 7% ? obrigado curto muito suas dicas. abraço.
amigo, tem duas sugestões: Ou carrega de maltes base na fase de mosturação ou adicionar açucar ou rapadura na fase de final de fervura
Bom dia Daniel. Com objetivo de acelerar o processo e chegar mais rapidamente a temperatura da fervura, posso fazer a lavação do mosto com água aquecida a temperatura superior à do mash out ? Por exemplo fiz o mash out a 76 °C, transferi para a panela de filtragem e faço a lavação do mosto com agua a 90°C ou ate mesmo a 100°C.
Cara, nunca usar para a lavagem dos graus uma água com temperatura superior a 80 graus....
Bom dia! Tudo bem?
Estou malteando milho, pretendo usar 50% em uma brassagem, então lhe pergunto, preciso fazer a parada proteica ou assim como o trigo, posso pular essa etapa??
Não precisa. Milho é pobre em proteína. O mesmo acontece com o arroz. Mesmo milho não maltado não precisaria da rampa de parada proteica.
No caso da Rampa única, sem as rampas de 45º e 50º, a infusão dos grãos é feita à 67º?
Pode sim... Não tem nenhum problema, ao contrário, super recomendavel
colocar aveia em flocos, em leva de 20lts, não precisaria de parada protéica?
Dependendo da quantidade não... até uns 5% do grist, pode ir direto pra sacarificação
Como o daniel falou, vai depender do estilo, uma Witbeer ou uma NEIPA com mais de 15% de aveia é fundamental a parada protéica.
A questão não são os litros amigo, mas sim qual o estilo de breja que deseja fazer
E se eu quero açúcares/dextrinas residuais, o que seria indicado?
Se quiser uma breja com açucares residuais, ou seja, mais encorpada... o que é recomendado para as cervejas com maior teor alcolico, acima de 7%, melhorando assim a relação amargor/douçor o recomendado é na fase do mash você sustentar na casa dos 68º graus... Assim vc obterá mais açucares não fermentáveis.... Da uma estudada no site do daniel sobre as alfa e beta amilases que irá entender com mais propriedade o assunto e quando usar esta técnica.
Patrick de Campinas?
Luis Gustavo Zago sim!??
qual a definição de mechaut
Messias Brito O Mash out é pra inativar as enzimas, há quem diz ser desnecessário.
Machout é a inativação das ensimas ( alfa e beta amilase) que quebram os amidos do malte e transformam em açucares mais simples para que possamos fermentar o liquido depois....
o mashout pra quem faz biab sem clarificação é meio inútil sim, terminou a lavagem, joga pra fervura...pra quem faz clarificação a ideia do mashout é desativar as enzimas pra não alterar o corpo da cerveja
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