Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок. СССР. 1981г. Для служебного пользования. Тираж 3000 экз.
HTML-код
- Опубликовано: 28 сен 2024
- Сборник стандартных заводских рецептов по приготовлению спиртных напитков. Уверен что большая часть читателей из тех кто застал СССР взрослыми многие не пила, а про многие и не слышали. Что то делали очень малыми партиями, что то не для всех, что то уходило на экспорт. Книга для технологов, выдавалась под роспись, все книги имели номера. Ссылка на скачивание книги в конце описания, но рекомендую посмотреть и послушать видео. Будет выложено ещё несколько книг такого типа, их немного вообще издавалось, в основном много интересного находится в заводских библиотеках профильных предприятий. Я лично с этим сталкивался работая как конструктор оборудования для таких предприятий. Так же будут выложены книги по технологии рецептурам коньяков и много из пищепрома, плавленые сыры, масла и жиры и многое иное.
Далее из книги. Там много читать не обязательно, это же есть в книге. В конце как говорил ссылка на скачивание книги.
ПРЕДИСЛОВИЕ
Всесоюзным научно-исследовательским институтом продуктов брожения составлен сборник рецептур ликеро-водочных изделий и водок взамен действующего сборника «Рецептуры ликеров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек и инструкция по приготовлению полуфабрикатов к ним*, изд. 1962 г., и разрозненных от дельных рецептур, утвержденных в период 1962-1978 гг.
В сборник внесены рецептуры изделий, разработанные ликерно-водочными заводами и научно-исследовательскими институтами.
Наибольший вклад внесен заводами союзных республик: РСФСР, Украинской ССР, Белорусской ССР, Литовской ССР, Эстонской ССР, Киргизской ССР, Казахской ССР, Таджикской ССР, Латвийской ССР. В сборнике уточнены рецептуры отдельных изделий, технологические инструкции, нормативы на полуфабрикаты и сырье.
Рецептуры изделий и технологические инструкции по приготовлению полуфабрикатов составлены на основании научно-исследовательских работ ВНИИПрБ и опыта ликерно-водочных заводов. В сборник внесены рецептуры водок и новых групп напитков: аперитивы, настойки полусладкие, настойки горькие слабоградусные, настойки полусладкие слабоградусные. Выделены в отдельную группу бальзамы. Номенклатура изделий, включенных в сборник, согласуется с прейскурантом № 008 «Розничные цены на водку и ликеро-водочные изделия», изд. 1973 г. Новые уточненные рецептуры предусматривают повышение качества ликеро-водочных изделий за счет:
- увеличения содержания определяющих полуфабрикатов и
компонентов в изделиях;
- повышения требований к сырью и полуфабрикатам;
- применения новых видов высококачественного отечественного
сырья.
Сборник предусматривает:
- построение рецептур по единой установленной форме;
-соответствие физико-химических показателей стандартам на
готовую продукцию;
- унифицированную технологическую инструкцию получения полуфабрикатов;
- применение полуфабрикатов плодово-ягодного сырья для расчета в соответствии с установленными показателями по OCT 18-310-77 «Соки плодово-ягодные спиртованные».
Технологические инструкции и нормативы предусматривают рациональные способы переработки сырья, которые могут быть применены при разработке новых изделий.
Внедрение рецептур изделий, приведенных в сборнике, а также уточненных технологических инструкции и нормативов на полуфабрикаты обеспечит выпуск высококачественных водок и ликеро-водочных изделий и более эффективное использование сырья. Сборник рецептур ликеро-водочных изделий и водок состоит из
двух разделов: 1) ликеро-водочные изделия и 2) водки. Он содержит инструкцию по приготовлению ликеро-водочных изделий, рецептуры ликеро-водочных изделий и водок, а также приложения к инструкциям и рецептурам.
Сборник рецептур составлен отделением водочного производства ВНИИПрБ (зав. отделением к. т. н. Бурачевский И. И., ст. науч,сотр. Болотина Ф. E., мл. науч. сотр. Смирнова Г. Μ.) при участии ведущего инженера Упрспирта Минпищепрома СССР Безруковой В. П.
Ссылка на страницу сайта где можно скачать книгу.
alverjob.xyz/c... 
Наука
Спасибо! Очень интересно!👍
Может пригодится.
Неожиданно и в точку! Спасибо! Есть ещё хорошая книга автор Нягу, хорошее для себя взял ~3-4% дрожжевого осадка, при дисциляции фруктового сырья, добавить в спирт сырец, что повышает содержание энантановых эфиров в продукте.
В ы даже не представляете сколько этих всяких "схем" есть допустим такой продукт вакуумный перегон (не выше 40 по цельсию) с самогонного осадка, его используют в небольших количествах для добавления в сидр который с яблоками и рядом не лежал для появления привкуса естественного брожения. И так далее и тому подобное.
Хотя Нягу тоже на очереди есть
@@alverjob пробовал заняться ваккумной перегонкой, дома естественно, до конца освоить не успел... Где-то на 4й раз неуследил или отвлёкся на минуту и куб сложился.... Сейчас в основном с виноградом, дисциляция, 5ти кратная укрепляющая перегонка с от сечение хвостов на последней перегоне, дальше бочка, крепкая и слабая части отдельно с последующим соединение в конечный продукт. Метод известный как отгабриэливание.
О любимая тема, жаль уже даже капли нельзя, друзьям еще делаю и в бочки печатаю в корыстных целях. Долю ангелов регулярно отдаю😊❤.
@@АндрейКорней-е4ь в основном делаю, больше дигустирую, не знаю в год может бутылку 0.5 и выпиваю....
СССР это было Колхоз и Разруха, - Книжечки - к Реальности Не относились,
- какое дерьмо было - из того и лепили,
- разное сырьё было не всегда - а Сезонно, - в дело идёт вторичное дерьмо т.к. в бутылке не видно из чего это сделано,
--
Главный раздел был - всё что дешевле 6 руб, клепали из какого угодно дерьма, - Пойло и Барматуха,
- а всё что выше 6 руб - там уже делали прилично, - но тоже халтурили т.к. никогда нет всех инградиентов,
--
полностью как надо делали - для Высоких членов Партии, - из отдельного сырья, под Высоким Надзором.
Всё не так категорично и однозначно, был большой статистический разброс, но понятно что само катится только вниз и нехорошего всегда больше чем хорошего
@@alverjob - СССР это было Колхоз - кривые избы и лужи по колено, всё в разрухе,
- там по факту ничего делать Не могли,
--
- разные Вина - это Италия, Франция, Испания - на Высшем уровне,
- не ясно зачем вы лезете в Советскую вонючую Помойку.