Ольга, знаком с Вами лично и могу считать что Вы один из тех людей которые привили мне вкус к сыроделию, но я халлуми делаю немного иначе. Ну как иначе? Ну просто некоторые стрижки у меня были взяты с буржуйского сайта. Ну в частности после того как вытащил сыр его рекомендуется окунуть на 5 сек.(не больше) в кастрюлю с холодной водой чтобы можно было расплющивать его сразу. Сверху он будет остывшим, а внутри горячим. То есть рукам будет не горячо. После холодной воды его можно расплющить достаточно тонко(просто халлуми готовлю я с 5 литров молока и форма у меня под Реблошон). И риккоту я готовлю после того как вытащил оттуда халуми. Прибавил огня и через 5 минут готово. Кстати, опять же на итальянском сайте нашел рецепт как одна бабушка в Калабрии риккоту снимала. Просто помешивала сыворотку чтобы она не прилипала ко дну и доводила практически до кипения(условные 90-95 градусов). Сняла один раз риккоту потом опять начинает доводить до кипения. Как только сыворотка начинает кипеть она туда холодную воду наливает(из расчета 1 литр воды на 10 литров сыворотки). Да, да!!! Простую холодную воду. И так 2-3 подхода с холодной водой. В зависимости от молока. Как только хлопья уже перестают собираться она в последний раз доводит до закипания и наливает 2-3 ложки яблочного уксуса. В общем по этому методу я собираю в 2 раза больше риккоты чем обычно пишут. Готовлю я сыры обычно с 8 литров молока. Так вот сыворотка которая стекает с этих 8 литров дает мне 400 а иногда даже 500 грамм риккоты. П.С. Может сумбурно изложил, но как-то так.))) Буду рад если вдруг решите поделиться рецептом Тет-де-муэн или Таледжио.))
+syrodelie.com Жаль что к Вам нельзя больше заехать и просто пообщаться как это было раньше на Теплом Стане. Мне уже месяца 3 надо купить ингредиенты и формы у Вас но никак руки не дойдут. А к новому вашему месту я пока не привык. Тем более что на проводе какая-то бездуховная девушка с многоканального телефона которая сухо выдает информацию.))) В общем нам художникам-сыроварам надо пока привыкнуть к новшествам.))) А вам успехов и конечно же ждем новых рецептов.
+Аванес Айрапетян Уважаемый Аванес, к сожалению, я сильно заболела, уже третий месфц в больнице. Но к концу марта надеюсь быть в строю. На новом месте у нас хороший учебный класс, где я провожу мастер-классы и в апреле планирую проводить просто посиделки-консультации. Приходите, как будет время
Начинала как и многие другие люди ,просто смотрела рецепты Ольги и других авторов. Покупала книги и ездила на М.К. Скажу , что рецепты действенные, а если у кого то не получается то факторов много , это приходит с опытом. Поэтому станьте позитивными ,все получится.
Спасибо за рецепт!!! И всем сыроделам за комментарии и вопросы, и за развернутые ответы, советы и рекомендации!!! Пока читала коменты, ответила на все свои вопросы, узнала много полезного! Буду дальше учиться варить сыр по вашим рецептам!
Простите. Объясните пожалуйста, готовила Халуми когда поклала сыр в сыворотку, не пришлось ждать 30 мин, он у меня всплыл через 3-5 минут, конечно я вынула из сыворотки, а когда через 2 дня жарила он у меня расплылся на сковороде, но не сильно. Почему интересно? За ответ буду очень благодарна.
Ольга, почитала в основном хорошие отзывы о вас, скорее всего я была не права в своём первом негативном комментарии. Поэтому прошу вас извинить меня, за столь поспешный негативный отзыв. Желаю вам удачи в вашем деле, здоровья и благополучия. всего вам доброго. ещё раз извините.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, не планируете ли Вы снимать видео изготовления пармезана? На Вашем сайте есть его рецепт, но хотел бы спросить делали ли Вы его по этому рецепту? И главное каков он на вкус? Похож ли на настоящий пармезан(Реджано, Грано Падано)?
Спасибо за рецепт! вчера попробовал сделать, к сожалению не получилось - готовый халлуми при жевании крошится. На последней стадии - варка - головки всплыли почти сразу. Наверно при изготовлении рикоты я переборщил с лимонной кислотой Также я когда раскладывал сыр в формы то поджимал его . Может это быть причиной неуспеха? Спасибо за ответ
Здравствуйте! Много раз смотрела видео по этому сыру, но никто не сказал, сколько фермента необходимо на объём молока?! Подскажите, пжл🙏 Спасибо 🙋🏻♀️❣
Ольга, спасибо Вам за доступное изложение и замечательный рецепт. Подскажите , пожалуйста, в чем моя ошибка- сыр , переложенный в сыворотку , опустившись на две минуты на дно , тут же всплыл . “Принудительно» погружаться не хотел. Продержав 15 минут на поверхности сыворотки, вынуждена была достать на дренажный коврик, так как головки начали плавиться и терять форму. Спасибо 🌹
Добрый день Ольга, Очень хорошо все рецепты изложены ,я живу в Германии, начинаю делать сыры ,ваши видео очень мне помогают.И мне очень хочется записаться к вам на курсы сыроделие. Это возможно?
Ольга, здравствуйте! Варила по Вашему видео сыр впервые! Хотя давно было такое желание! Все получилось идеально. Вкус изумительный, накормила мужа и друзей специально звали на дегустацию. Этот маленький опыт зажег во мне небывалый интерес к сыроделию, который уже давно сидел где-то в глубине. Вступаю в Вашу Онлайн школу в следующем потоке! Скадите, когда он будет? У Вас талант к обучению и сыроделию💛 теперь на очереди мой любимый Камамбер 😋
Дорогая и Уважаемая Ольга. Все сыры по Вашим рецептам получаются с первого раза. Самые понятные и КОРОТКИЕ видео. СПАСИБО! Некоторые сыроделы по 40 минут рассусоливают, жуют на видео не понятно про что. И если можно вопросик один. Покупаю с фермы молоко, не пастеризованное, и сам пастеризую (72 градуса 20 секунд). Но при варке Халлуми итак всё варится при 90 градусов. Может не пастеризовать? Спасибо!
День добрый! Ольга,по вашему рецепту приготовила Халлум..,но у меня очень много от него во время варки отвалилось хлопьев. что я не так делала? Спасибо.
Спасибо большое за Ваши рецепты,скажите пожалуйста ,я новичок в этом деле,я заказала пепсин говяжий(сухой ),он подойдет для этого сыра и как тогда рассчитать концентрацию? за ранее благодарна.
Спасибо огромное за Ваш МК, все понятно и доступно. Но у меня к Вам вопрос, я вроде бы делаю все по описанию но в процессе когда надо сырную лепешку сложить в двое она у меня вся трескается. Не могу понять в чем причина. Сыр делаю из козьего молока. Заранее буду благодарна.
Добрый день я новичок, подскажите пожалуйста после нагрева до 32 градусов плиту отключаем и добовляем фермент? или нужно как то поддерживать дальше эту температуру?
Подскажите пожалуйста, делаю уже второй раз по вашему рецепту халуми! Когда выкладываю заготовки сыра в сыворотку 85-90°они сразу почти поднимаются на верх. Что я не так делаю? На вкус все нормально и жарится, вкусный. Если поднялся сыр сразу то сколько в сыворотка держать? Может меньше по времени? Первый держала все равно около 30 минут, он стал такой магкий, еле вытащила.
Залила лимонку до того как нагрелась до 85 градусов, молоко свернулось в соплю и в комок ((( может слишком рано? Халлуми, жёсткий получился, не пластичный, не расплющиваются, складывать не стала, потому как ломается). Первый блин комом!)). Завтра попробую, что я сотворила). Утро следующего дня))) Халлуми скрепит на зубах, как резина. Разогретый на сковороде и ещё присоленный - есть можно, перевариться))). Рикота так и не получилась! Рукодельница)))
Ольга спасибо за понятный урок по приготовлению халлуми. Вопрос такой, мне пришёл в посылки сухой сычужный фермент, каким образом получить его раствор в 1мл., сколько сухого фермента надо развести в воде?
добрый день, Ольга! спасибо за Ваши видео!!! делаю халлуми по Вашему рецепту и в последнее время замечаю, что сыр поскрипывает, хотя кол-во фермента не изменилось. в чем может быть причина? а еще ни разу не получилось сложить сыр пополам так, чтобы он не разломался на сгибе, может быть есть какой-то секрет? спасибо!
Здравствуйте! Сделал всё точно по рецепту. Очень вкусный сыр. Но когда я его жарю на сковороде, он сразу плавится и растекается. Сычужный фермент использовал сухой "ренин" . Подскажите пожалуйста в чём дело, почему он не такой плотный как у вас?
Оля здравствуйте. Я только начинаю делать сыр из молока,раньше делала из творога.А посмотрела ваша видео и загорелась желанием тоже попробовать сварить сыр.я из Гомеля Беларусь, молоко своё коровье,как можно с вами связаться про консультирование варки и остальных ингредиентов.
Алена, вы можете смотреть видеоуроки, изучить сайт syrodelie.com, там много статей и рецептов. Вопросы можно задавать здесь. Все необходимое купить также можно на сайте syrodelie.com
Если делать из большего количества молока - 10 - 15 л , какая высота головки должна быть? Пфтаюсь понять какой диаметр формы найти. Маленьких для камамбера нет.
Огромное спасибо за труд, но это не халуми. Халуми имеет право в Кипре называться сыр, в котором содержание коровьего молока менее 50%. Преобладание овечьего или козьего молока. Сыр по вкусу и плотности совершенно другой. Из молока сыр тоже вкусный, но это другая история...
Ждём ваших видео с настоящим халлуми, а пока радуем покупателей рецептом от Ольги Лазаревой! Олечка, от всех моих клиентов огромный гранд мерси!!! Всех желающих освоить сыроварение переправляю на твой канал
Ольга, здравствуйте! Проясните, пожалуйста, пару вопросов. Если покупать молоко из бочки, то его нужно сначала прокипятить, остудить, а затем готовить все по рецептам. Или можно сразу из сырого молока все делать? И еще: можно для подогрева молока использовать эмалированную кастрюлю? у меня нет большой нержавейки 😞 Заранее спасибо за ответы 😃
смотрите, молоко из бочки обычно пастеризуется,пере приготовлением сыра, так как вы не знаете чья корова? откуда? чем кормили -не доверяете ему, тогда выделаете легкую пастеризацию до 65 градусов потом охлаждаете и готовите уже с хлористым кальцием. Можно и не пастеризовать, это уже на ваше усмотрение.(можете например сертификаты поросить на это молоко и тд, чтобы душа была спокойна). Тогда вы сразу и сырого и готовите. Эмалированную можно использовать, но надо быть внимательнее при готовке , чтобы зерно не пригорело.
12.01.2016 сделала заказ на вашем сайте номер 12171. В этот же день оплатила через систему Robokassa. Прошло больше недели. На вашем сайте заказ до сих пор находится в статусе "неоплаченный". Прошу уточнить когда данный заказ будет выслан.
Рикотта получается после сыра на ферментах. Нагрев до 92 °С и влить кислоту 9% (7мл на 1л. развести в горячей воде) и влить в сыворотку. При таких условиях вся рикотта всплывёт.
По грузински рикота называется надуги. Везде процесс почти один и тот же,только названия разные. Но сулугуни из буйволиного молока самый лучший,никакая моцарелла ли буфала не идёт в сравнение с грузинским сулугуни.
Традиционно не кладут. Однако, если положите, кислотность массы может увеличится, и сыр в горячей воде расплавится как Моцарелла. Хотя, это еще если и заготовка полежит
Сделал халлуми по Вашему рецепту. Получилось. Делал из расчета, что через пару дней после изготовления зажарю его на гриле на пикнике. В связи с чем вопрос - как хранить эти два дня халлуми?
Все сделала по рецепту, видео уже наизусть знаю....из своего козьего молока. Все вроде получалось, но на последнем этапе сыр всплыл минут через 8- мь, а не через 30-35мин. И выглядел расплавленным. Варю первый раз, не исключаю ошибки, просто не могу понять где. И с анари что дальше делать? Солить? Перчить? Просто так употреблять?
Как это 20 мин нагревание и все еще 38 градусов? У меня за это время до 80 наверное доходит на маленьком огне. И поэтому скрипит наверное на зубах потом
Ольга, готовила по вашему рецепту сыр. Все очень просто, понятно и всегда получается. А ,главное, вкусно нереально! Единственный момент ,вызывающий вопрос, про рикотту. Я готовлю халуми из 10л молока, то есть сыворотки достаточно много, и пока верх прогреется до 90г, низ уже пригорает и много вкуснейшей рикотты остается на дне кастрюли и отправляется в утиль. Если постоянно мешать, то хлопья рикотты становятся настолько малы ,что их невозможно собрать. Есть ли какой-то лайвхак для этой ситуации?
Хлористый кальций необязательный ингредиент. А для более плотного сгустка надо следовать рекомендациям по дозировке производителя именного вашего сычужного фермента. Также можно повысить температуру заквашивания до 35-36С.
Спасибо большое за видео. Но, подскажите, пожалуйста, в чем может быть проблема. Делаю все четко по рецепту. В первый раз Халлуми вышел прекрасно.Очень понравился. Воодушевившись, сделала через неделю еще раз (и контрольный третий), но последние два не вышли. Все идет нормально до того момента, пока я не положила головку сыра в горячую сыворотку. И тут она осев на дно сразу же всплыла и начался процесс растекания сыра. Короче, из плотных головок получилось плавающее на поверхности нечто. Молоко хозяйское. Хорошо получается и сулугуни и брынза. В чем может быть причина, как Вы считаете?
Скорее всего молоко уже подкисшее было и от перегрева сыр начал плавиться, потому что там начались определённые процессы вызванные брожением. А пузырьки газа появившиеся при брожении, от нагрева увеличились в объёме и быстро подняли сыр на поверхность. Такое молоко лучше пустить на сулугуни или на творог. Попробуйте в следующий раз молоко пастеризовать. Только ни в коем случае не перегрейте выше 70 градусов! Если перегрели или закипятили, то уже сыр не сделаешь из такого молока. Для пастеризации оптимально 60 градусов 40-60мин. И не забудьте потом вместе с сычугом добавить хлористый кальций!
vitakkontakt на счёт пастеризации , хотел бы с вами поспорить, всегда довожу до 72-74 оставляю на 30 сек , а затем резко остужаю до нужной температуры, все получаеться отлично( хлористый тоже добавляю)
Почему у меня образовывается целая шапка пены,когда закипает риккота?И с дополнительно молоком пробовала и без него,просто уксус или лимонная кислота.Молоко у меня козье.И даже когда немного остынет,все равно вся пена не уходит
Пена полностью и не уйдёт на молоке. Перекладывайте в формы вместе с пеной. Также на количество пены влияет бурное кипение молока, постарайтесь этого не допускать
+Наталья Перова Можно использовать для приготовления всех видов сыров вегетарианский химозин. Он микробиального происхождения (производится в лаборатории определенными видами культивируемых бактерий). Такой продается на www.syrodelie.com
Ольга, знаком с Вами лично и могу считать что Вы один из тех людей которые привили мне вкус к сыроделию, но я халлуми делаю немного иначе. Ну как иначе? Ну просто некоторые стрижки у меня были взяты с буржуйского сайта. Ну в частности после того как вытащил сыр его рекомендуется окунуть на 5 сек.(не больше) в кастрюлю с холодной водой чтобы можно было расплющивать его сразу. Сверху он будет остывшим, а внутри горячим. То есть рукам будет не горячо. После холодной воды его можно расплющить достаточно тонко(просто халлуми готовлю я с 5 литров молока и форма у меня под Реблошон). И риккоту я готовлю после того как вытащил оттуда халуми. Прибавил огня и через 5 минут готово. Кстати, опять же на итальянском сайте нашел рецепт как одна бабушка в Калабрии риккоту снимала. Просто помешивала сыворотку чтобы она не прилипала ко дну и доводила практически до кипения(условные 90-95 градусов). Сняла один раз риккоту потом опять начинает доводить до кипения. Как только сыворотка начинает кипеть она туда холодную воду наливает(из расчета 1 литр воды на 10 литров сыворотки). Да, да!!! Простую холодную воду. И так 2-3 подхода с холодной водой. В зависимости от молока. Как только хлопья уже перестают собираться она в последний раз доводит до закипания и наливает 2-3 ложки яблочного уксуса. В общем по этому методу я собираю в 2 раза больше риккоты чем обычно пишут. Готовлю я сыры обычно с 8 литров молока. Так вот сыворотка которая стекает с этих 8 литров дает мне 400 а иногда даже 500 грамм риккоты.
П.С. Может сумбурно изложил, но как-то так.))) Буду рад если вдруг решите поделиться рецептом Тет-де-муэн или Таледжио.))
Спасибо огромное за интересные добавления и советы. Обязательно попробую так сделать Рикотту
+syrodelie.com Жаль что к Вам нельзя больше заехать и просто пообщаться как это было раньше на Теплом Стане. Мне уже месяца 3 надо купить ингредиенты и формы у Вас но никак руки не дойдут. А к новому вашему месту я пока не привык. Тем более что на проводе какая-то бездуховная девушка с многоканального телефона которая сухо выдает информацию.))) В общем нам художникам-сыроварам надо пока привыкнуть к новшествам.))) А вам успехов и конечно же ждем новых рецептов.
+Аванес Айрапетян Уважаемый Аванес, к сожалению, я сильно заболела, уже третий месфц в больнице. Но к концу марта надеюсь быть в строю. На новом месте у нас хороший учебный класс, где я провожу мастер-классы и в апреле планирую проводить просто посиделки-консультации. Приходите, как будет время
Аванес Айрапетян он
Аванес Айрапетян
Начинала как и многие другие люди ,просто смотрела рецепты Ольги и других авторов. Покупала книги и ездила на М.К. Скажу , что рецепты действенные, а если у кого то не получается то факторов много , это приходит с опытом. Поэтому станьте позитивными ,все получится.
Спасибо за поддержку! Факторов, влияющих на результат, действительно много
Олюшка, ты лучший Учитель!
Благодаря твоим видеоурокам сыры меня выручают летом, когда тонны молока, а оптовики в отпуске 🤗
Люблю тебя!!!!
@@svetlanalebed9906) Благодарю 😊🙏
@@syrdodyr Ольга, спасибо за рецепты!!!💐 Вы лучшая😘
Благодарю за чудесный рецепт! Все получилось с первого раза: и халлуми, и рикотта! Благодарю 🌹
Спасибо за рецепт!!! И всем сыроделам за комментарии и вопросы, и за развернутые ответы, советы и рекомендации!!! Пока читала коменты, ответила на все свои вопросы, узнала много полезного! Буду дальше учиться варить сыр по вашим рецептам!
Какая, вы, молодец!
Я скалкой разплющиваю, очень удобно.
Приготовила сыр Халуми. Какой получился вкусный 😊. Спасибо Вам 🌹большое за подробный рассказ и поэтапный показ.
Приятного аппетита! Теперь еще какой-нибудь сыр попробуйте приготовить.
@@syrdodyr Спасибо Вам. Обязательно.
Самый внятный рецепт,спасибо!
😊
Супер! Очень просто и вкусно! Обязательно сделаю такой сыр! Спасибо.
Я тоже всегда жду с нетерпением ваших рецептов!!!!!!!!!! Удачи!!!! Спасибо!!!!
Спасибо за поддержку
Татьяна Троян
Привет
Очень вкусный сыр.Большое вам спасибо.Вы умничка!!!
Да, особенно сейчас - в летний сезон. Наслаждайтесь
Nice, thanks for sharing 😀✅✅
Простите. Объясните пожалуйста, готовила Халуми когда поклала сыр в сыворотку, не пришлось ждать 30 мин, он у меня всплыл через 3-5 минут, конечно я вынула из сыворотки, а когда через 2 дня жарила он у меня расплылся на сковороде, но не сильно. Почему интересно? За ответ буду очень благодарна.
Он должен провести в сыворотке 40-50 минут, то, что сыр всплыл не говорит о том, что он готов.
Спасибо большое , беру на заметку, я не знала, теперь сделаю по вашему рецепту ❤❤❤@@АнтонСоловьев-я7щ
Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт! Скажите пожалуйста когда бросаем сыр в горячую сыворотка до 90гра а потом выключить или дальше греть ?
Интересно🤔💭 за вами наблюдать . Спасибо😘💕 и поздравляю вас с наступающим Новым годом❤ мира над головой дружбы всему миру !!! ❤💕💞🍒👍👍👍🍒
Спасибо, Маргарита, и вас с Новым годом! Всего самого хорошего!
Спасибо,будем думать
Спасибо за рецепт. Смотрю ваш канал с удовольствием. Вы сподвигли меня заниматься сыроделием :) Лайк из Киева
Спасибо и удачи вам
Ольга, почитала в основном хорошие отзывы о вас, скорее всего я была не права в своём первом негативном комментарии. Поэтому прошу вас извинить меня, за столь поспешный негативный отзыв. Желаю вам удачи в вашем деле, здоровья и благополучия. всего вам доброго. ещё раз извините.
Спасибо за прекрасные уроки,скажите, какой диаметр формы вы берете?
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, не планируете ли Вы снимать видео изготовления пармезана? На Вашем сайте есть его рецепт, но хотел бы спросить делали ли Вы его по этому рецепту? И главное каков он на вкус? Похож ли на настоящий пармезан(Реджано, Грано Падано)?
Спасибо за рецепт! вчера попробовал сделать, к сожалению не получилось - готовый халлуми при жевании крошится. На последней стадии - варка - головки всплыли почти сразу. Наверно при изготовлении рикоты я переборщил с лимонной кислотой Также я когда раскладывал сыр в формы то поджимал его . Может это быть причиной неуспеха? Спасибо за ответ
Ольга, здравствуйте! А где и сколько по времени храниться такой сыр. Можено ли его сделать заранее, а потом жарить на какой нибудь праздник, например.
Здравствуйте! Много раз смотрела видео по этому сыру, но никто не сказал, сколько фермента необходимо на объём молока?! Подскажите, пжл🙏 Спасибо 🙋🏻♀️❣
Оленька,а что за ёмкость в которой вы вырите сыр?У неё двойная стенка или нет?Удобно в такой варить сыр?Греете на газу?
Очень вкусно с руколой и грушей
Надо так попробовать, спасибо!
Ольга,
спасибо Вам за доступное изложение и замечательный рецепт.
Подскажите , пожалуйста, в чем моя ошибка- сыр , переложенный в сыворотку , опустившись на две минуты на дно , тут же всплыл . “Принудительно» погружаться не хотел. Продержав 15 минут на поверхности сыворотки, вынуждена была достать на дренажный коврик, так как головки начали плавиться и терять форму.
Спасибо 🌹
Аналогичная проблема, надеюсь что ответ всё же поступит!
Подскажите пожалуйста, если делать из пастеризованного молока когда и сколько добавить хлористого кальция?
Добрый день Ольга,
Очень хорошо все рецепты изложены ,я живу в Германии, начинаю делать сыры ,ваши видео очень мне помогают.И мне очень хочется записаться к вам на курсы сыроделие. Это возможно?
Добрый день! Не получается халуми,когда достаю всплывшие лепешки,,складываю попалам они разламываются..что это может быть
Спасибо огромное!
Ольга, здравствуйте! Варила по Вашему видео сыр впервые! Хотя давно было такое желание! Все получилось идеально. Вкус изумительный, накормила мужа и друзей специально звали на дегустацию. Этот маленький опыт зажег во мне небывалый интерес к сыроделию, который уже давно сидел где-то в глубине. Вступаю в Вашу Онлайн школу в следующем потоке! Скадите, когда он будет? У Вас талант к обучению и сыроделию💛 теперь на очереди мой любимый Камамбер 😋
Добрый день, можно ли варить так 2-3 дневную брынзу?
все просто и без лишних слов! прекрасно! спасибо!
Дорогая и Уважаемая Ольга. Все сыры по Вашим рецептам получаются с первого раза. Самые понятные и КОРОТКИЕ видео. СПАСИБО! Некоторые сыроделы по 40 минут рассусоливают, жуют на видео не понятно про что.
И если можно вопросик один. Покупаю с фермы молоко, не пастеризованное, и сам пастеризую (72 градуса 20 секунд). Но при варке Халлуми итак всё варится при 90 градусов. Может не пастеризовать? Спасибо!
Можно и не пастеризовать, если сразу в тот же день сыр делать. А если придётся отложить молоко до завтра, то лучше постеризовать, чтоб не скисло
@@syrdodyr СПАСИБО!!!
Какой аппетитный👍ДРУЗЬЯ ЗАХОДИТЕ К НАМ В ГОСТИ! СНИМАЕМ МНОГО ИНТЕРЕСНОГО!
День добрый!
Ольга,по вашему рецепту приготовила Халлум..,но у меня очень много от него во время варки отвалилось хлопьев.
что я не так делала? Спасибо.
Ольга подскажите пожалуйста, почему после того как погрузила халуми в сыворотку она всплыла минут через 10 и стала вся растекаться не держит форму
У Вас превышена кислотность в сыре. Возможно, молоко было не свежим
Какой пш у готового халуми?
Здравствуйте!Хотела узнать где можно купить сычужный фермент и пепсин.
Спасибо зарецепт
Слюнки текут.
Спасибо большое за Ваши рецепты,скажите пожалуйста ,я новичок в этом деле,я заказала пепсин говяжий(сухой ),он подойдет для этого сыра и как тогда рассчитать концентрацию? за ранее благодарна.
+Elena Chereda Подойдет. Только он бывает разной силы, поэтому количество нужно рассчитывать из рекомендаций производителя на упаковке.
Спасибо огромное за Ваш МК, все понятно и доступно. Но у меня к Вам вопрос, я вроде бы делаю все по описанию но в процессе когда надо сырную лепешку сложить в двое она у меня вся трескается. Не могу понять в чем причина. Сыр делаю из козьего молока. Заранее буду благодарна.
Добрый день я новичок, подскажите пожалуйста после нагрева до 32 градусов плиту отключаем и добовляем фермент? или нужно как то поддерживать дальше эту температуру?
После нагрева отключаем плиту, добавляем фермент и молоко не трогаем до полного образования сгустка
спасибо большое, очень интересно у вас.
Подскажите пожалуйста, делаю уже второй раз по вашему рецепту халуми! Когда выкладываю заготовки сыра в сыворотку 85-90°они сразу почти поднимаются на верх. Что я не так делаю? На вкус все нормально и жарится, вкусный. Если поднялся сыр сразу то сколько в сыворотка держать? Может меньше по времени? Первый держала все равно около 30 минут, он стал такой магкий, еле вытащила.
Тоже интересно, жду ответ
Здравствуйте, а можно мяту свежую порезать?
Доброго вечера, только сухие травы
А я не добавляю ни лимонку, ни уксус, рикотта сама получается при нагреве
Залила лимонку до того как нагрелась до 85 градусов, молоко свернулось в соплю и в комок ((( может слишком рано? Халлуми, жёсткий получился, не пластичный, не расплющиваются, складывать не стала, потому как ломается). Первый блин комом!)). Завтра попробую, что я сотворила).
Утро следующего дня)))
Халлуми скрепит на зубах, как резина. Разогретый на сковороде и ещё присоленный - есть можно, перевариться))). Рикота так и не получилась! Рукодельница)))
Здравствуйте,а вы какой сыр варили с лимонной кислотой?
После того как в молоко добавляют кислоту,рикотта не получится.
Ольга спасибо за понятный урок по приготовлению халлуми. Вопрос такой, мне пришёл в посылки сухой сычужный фермент, каким образом получить его раствор в 1мл., сколько сухого фермента надо развести в воде?
Халлуми - вареная брынз :) . Интересный рецепт, спасибо большое!
Готовите без заквасок?
Можно просто с сычужным ферментом без всяких заквасок
@@syrdodyr а разница вкуса есть?
Ольга ! А где можно преобрести вашу книгу в Москве?
Здравствуйте Ольга!Спасибо Вам за видео!!!Подскажите пожалуйста,как рассчитать сычужный фермент,вернее его количество,на 10 литров молока?Заранее спасибо!!!!
Надо пользоваться рекомендациями производителя, сычужных ферментов очень много разных
Подскажите, как хранить Халуми и как узднать б/ж/у
С Кипра пять кило этого сыра привёз))
Спасибо за видео урок, подскажите диаметр ваших форм? Спасибо.
10см
Я в майонзные 900гр ведерочки использую, насверлив в них дренажные отверстия.
Здравствуйте. Сделал Халуми по вашему рецепту вкусно но скрипит на зубах. Так и должно быть? немного не приятно...
Оленька Скажите пожалуйста можно заменить сухим сычужным ферментом? Если да то сколько надо на 5 л молока?
Добрый день, конечно можно, но я не могу сказать сколько его нужно класть, вам нужно обратиться в то место где вы его покупали.
добрый день, Ольга! спасибо за Ваши видео!!! делаю халлуми по Вашему рецепту и в последнее время замечаю, что сыр поскрипывает, хотя кол-во фермента не изменилось. в чем может быть причина? а еще ни разу не получилось сложить сыр пополам так, чтобы он не разломался на сгибе, может быть есть какой-то секрет? спасибо!
Да на видео сыр тоже сломался
Здравствуйте! Сделал всё точно по рецепту. Очень вкусный сыр. Но когда я его жарю на сковороде, он сразу плавится и растекается. Сычужный фермент использовал сухой "ренин" . Подскажите пожалуйста в чём дело, почему он не такой плотный как у вас?
Ольга, а сколько по времени поессовался сыр до варки?
Примерно полчаса
мои льюбимый сир
А можно перед тем как варить сыр, сыворотку посолить? Не повлияет ли это как-то на сыр его структуру, например?
Не пробовала так делать. Нужно попробовать
Оля здравствуйте. Я только начинаю делать сыр из молока,раньше делала из творога.А посмотрела ваша видео и загорелась желанием тоже попробовать сварить сыр.я из Гомеля Беларусь, молоко своё коровье,как можно с вами связаться про консультирование варки и остальных ингредиентов.
Алена, вы можете смотреть видеоуроки, изучить сайт syrodelie.com, там много статей и рецептов. Вопросы можно задавать здесь. Все необходимое купить также можно на сайте syrodelie.com
Варим в сыворотке с лимонной кислотой - это на вкус сыра не повлияет?
Просто в сыворотке. Довести до кипения, собрать белок, который всплыл, погрузить сыр
Если делать из большего количества молока - 10 - 15 л , какая высота головки должна быть? Пфтаюсь понять какой диаметр формы найти. Маленьких для камамбера нет.
+Ольга Olga высота головки 2-3см
Сварила Халлуми и когда положила в горячую сыворотку, он сразу всплыл и стал подавляться.В чем моя ошибка, делала первый раз?
Здравствуйте! Скажите, почему сыр не расплавляется при такой температуре сыворотки?
Плавится сыр, который полежал и достиг нужной кислотности. А этот свежий и ещё не способен плавиться
Огромное спасибо за труд, но это не халуми. Халуми имеет право в Кипре называться сыр, в котором содержание коровьего молока менее 50%. Преобладание овечьего или козьего молока. Сыр по вкусу и плотности совершенно другой. Из молока сыр тоже вкусный, но это другая история...
Совершенно верно!
Ждём ваших видео с настоящим халлуми, а пока радуем покупателей рецептом от Ольги Лазаревой!
Олечка, от всех моих клиентов огромный гранд мерси!!! Всех желающих освоить сыроварение переправляю на твой канал
А где взять сычужный фермент?
Интернет-магазин syrodelie.com
Ольга, здравствуйте! Проясните, пожалуйста, пару вопросов. Если покупать молоко из бочки, то его нужно сначала прокипятить, остудить, а затем готовить все по рецептам. Или можно сразу из сырого молока все делать? И еще: можно для подогрева молока использовать эмалированную кастрюлю? у меня нет большой нержавейки 😞 Заранее спасибо за ответы 😃
смотрите, молоко из бочки обычно пастеризуется,пере приготовлением сыра, так как вы не знаете чья корова? откуда? чем кормили -не доверяете ему, тогда выделаете легкую пастеризацию до 65 градусов потом охлаждаете и готовите уже с хлористым кальцием. Можно и не пастеризовать, это уже на ваше усмотрение.(можете например сертификаты поросить на это молоко и тд, чтобы душа была спокойна). Тогда вы сразу и сырого и готовите.
Эмалированную можно использовать, но надо быть внимательнее при готовке , чтобы зерно не пригорело.
+syrodelie.com спасибо) все поняла)
12.01.2016 сделала заказ на вашем сайте номер 12171. В этот же день оплатила через систему Robokassa. Прошло больше недели. На вашем сайте заказ до сих пор находится в статусе "неоплаченный". Прошу уточнить когда данный заказ будет выслан.
Разберемся
syrodelie.com
Добрый день:)а у меня вот не получилась рикота,мельчяйшие хлопья получились🤔даже не знаю что не так сделала?
Если хлопья Рикотты не поднялись сразу, то Надо подождать 20-40 минут. Тогда всегда поднимаются, уплотняются наверху и их легко собрать
syrodelie.com спасибо большое,да я позже, немного сняла рикотту
Рикотта получается после сыра на ферментах. Нагрев до 92 °С и влить кислоту 9% (7мл на 1л. развести в горячей воде) и влить в сыворотку. При таких условиях вся рикотта всплывёт.
Класс!!!!
Рецепт Брынзы у Вас есть очень хочется узнать
Брынза - это простой сычужный сыр. Посмотрите видеоролик Домашний свежий сыр
Благодарю!!!!!!!!
Вчера пыталась сделать этот сыр,но он не всплыл,и какой-то резиновый.В чём причина неудачи по-вашему?Спасибо
Он такой и должен быть. Резиновый и соленый
из скольки литров молока приготовляются эти два куска сыра?
+LARAXANH на них понадобилось 3 литра молока
Спасибо!!!..)
LARAXANH Это очень много!!! От чего зависит выход? У меня и из 6 литров не всегда получается столько.
нее ребята, легче купить ..)... у нас всё молоко с химией, пробовала, не получается ничего кроме творога
покупайте домашнее молоко у фермеров, а не эту дрянь из магазина(
Здравствуйте , подскажите почему сыр халуми получился жёстким и резиновый?
Скорее всего, молоко было слишком "зрелым". Халлуми готовится из самого свежего молока, практически парного, пока оно не набрало кислотности.
Спасибо за видео, все получилось, а мяту(сорт) какую использовать ?
Я использую простую перечную мяту с огорода. Но было, что покупала пакетик в магазине в отделе специй. Главное- мята должна быть сухой
По грузински рикота называется надуги. Везде процесс почти один и тот же,только названия разные.
Но сулугуни из буйволиного молока самый лучший,никакая моцарелла ли буфала не идёт в сравнение с грузинским сулугуни.
Сколько хранится халуми
Примерно 10 дней. В вакууме до 15 дней. Обязательно хранить в холодильнике
Спасибо
Можно заморозить. При разморозке вкус не меняется. Размораживать в холодильнике.
В этом видео не сказано какое количество молока и сычужного фермента. Не могли бы уточнить?
Сычужный фермент бывает разный. Просто следуйте рекомендациям на упаковке сычужного фермента
Здравствуйте, а молоко пастеризованое нужно? Или можно прям из под коровы?
Пастеризонное при температуре 65-70С или сырое.
@@syrdodyr спасибо большое)
Это сулугуни???
Нет, Сулугуни не варят, п переплавляют в горячей воде (65-70С)
А почему не нужно закваски класть? А если я положу что будет?
Традиционно не кладут. Однако, если положите, кислотность массы может увеличится, и сыр в горячей воде расплавится как Моцарелла. Хотя, это еще если и заготовка полежит
@@syrdodyr Да, да! Точно, он плавится, у меня именно так получается. Это оболденно вкусно!
Ну раз вкусно, то надо так и делать 😊
Блеск!👏
😊
А какой у халуми срок хранения?
Сделал халлуми по Вашему рецепту. Получилось. Делал из расчета, что через пару дней после изготовления зажарю его на гриле на пикнике. В связи с чем вопрос - как хранить эти два дня халлуми?
просто в холодильнике
можете оставить в рассоле
Александр Терехов i
Все сделала по рецепту, видео уже наизусть знаю....из своего козьего молока. Все вроде получалось, но на последнем этапе сыр всплыл минут через 8- мь, а не через 30-35мин. И выглядел расплавленным. Варю первый раз, не исключаю ошибки, просто не могу понять где. И с анари что дальше делать? Солить? Перчить? Просто так употреблять?
Куда вы пропали??????????
Как это 20 мин нагревание и все еще 38 градусов? У меня за это время до 80 наверное доходит на маленьком огне. И поэтому скрипит наверное на зубах потом
Надо поднимать температуру по-немногу, чтобы за 20 минут поднялось не более 38С. Можно периодически включать и выключать нагрев
У меня сыр на сгибе разломался((, от чего это может быть?
Надо делать сыр мягче. Это при формовке, и потом хорошо прогреть, пока сыр всплывет
Ольга, готовила по вашему рецепту сыр. Все очень просто, понятно и всегда получается. А ,главное, вкусно нереально! Единственный момент ,вызывающий вопрос, про рикотту. Я готовлю халуми из 10л молока, то есть сыворотки достаточно много, и пока верх прогреется до 90г, низ уже пригорает и много вкуснейшей рикотты остается на дне кастрюли и отправляется в утиль. Если постоянно мешать, то хлопья рикотты становятся настолько малы ,что их невозможно собрать. Есть ли какой-то лайвхак для этой ситуации?
Водяная баня
Какой именно сычужный фермент.? Вегетарианцы не едят сычуг животного происхождения.
Сухой пепсин
Не схватывается он на 32 градусах и без хлорида кальция((( только молоко испортил((( в текстовой версии у вас указан хлористый кальций, а в видео нет.
Хлористый кальций необязательный ингредиент. А для более плотного сгустка надо следовать рекомендациям по дозировке производителя именного вашего сычужного фермента. Также можно повысить температуру заквашивания до 35-36С.
Спасибо большое за видео. Но, подскажите, пожалуйста, в чем может быть проблема. Делаю все четко по рецепту. В первый раз Халлуми вышел прекрасно.Очень понравился. Воодушевившись, сделала через неделю еще раз (и контрольный третий), но последние два не вышли. Все идет нормально до того момента, пока я не положила головку сыра в горячую сыворотку. И тут она осев на дно сразу же всплыла и начался процесс растекания сыра. Короче, из плотных головок получилось плавающее на поверхности нечто. Молоко хозяйское. Хорошо получается и сулугуни и брынза. В чем может быть причина, как Вы считаете?
Скорее всего молоко уже подкисшее было и от перегрева сыр начал плавиться, потому что там начались определённые процессы вызванные брожением. А пузырьки газа появившиеся при брожении, от нагрева увеличились в объёме и быстро подняли сыр на поверхность. Такое молоко лучше пустить на сулугуни или на творог. Попробуйте в следующий раз молоко пастеризовать. Только ни в коем случае не перегрейте выше 70 градусов! Если перегрели или закипятили, то уже сыр не сделаешь из такого молока. Для пастеризации оптимально 60 градусов 40-60мин. И не забудьте потом вместе с сычугом добавить хлористый кальций!
vitakkontakt на счёт пастеризации , хотел бы с вами поспорить, всегда довожу до 72-74 оставляю на 30 сек , а затем резко остужаю до нужной температуры, все получаеться отлично( хлористый тоже добавляю)
Дмитрий Мелентьев скажите, пожалуйста, если я добавляю хлористый кальций. , то сыр получается очень плотный, скрипит на зубах. Что не так я делаю?
Здравствуйте! А если 6 литров молока, то 2 мл. сычюжного ферменты?, если 9 литров, то 3мл.?
Добрый день, да.
Почему у меня образовывается целая шапка пены,когда закипает риккота?И с дополнительно молоком пробовала и без него,просто уксус или лимонная кислота.Молоко у меня козье.И даже когда немного остынет,все равно вся пена не уходит
Пена полностью и не уйдёт на молоке. Перекладывайте в формы вместе с пеной. Также на количество пены влияет бурное кипение молока, постарайтесь этого не допускать
вегетарианцы и сычужный фермент не совместимы!
+Наталья Перова Можно использовать для приготовления всех видов сыров вегетарианский химозин. Он микробиального происхождения (производится в лаборатории определенными видами культивируемых бактерий). Такой продается на www.syrodelie.com
syrodelie.com спасибо!!!
Не правильная рикотта, у меня поднимается плотной шапкой, не нужна никакая ткань