【50年の歴史に幕 銀座ろくさん亭 銀座八丁目からお引越し】栗の皮を簡単にむく方法！道場六三郎の家庭料理レシピ~#36
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- Опубликовано: 7 окт 2021
- 和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は、秋の味覚第二弾！初のデザート『栗 渋皮煮』です。皮を剥くのに一苦労、家庭で使うにはなかなか大変なイメージの食材・栗ですが、「いかにして楽に剥くか」に全身全霊をかけるプロ中のプロ、道場一門の涙ぐましい努力の数々。きっとご家庭でも参考になるかと思います。ぜひご覧ください！
ラストはスペシャルインタビュー。2021年10月14日をもって「ろくさん亭」は創業の地、銀座八丁目での営業は最後。翌15日から銀座6丁目へ引っ越します。当時40歳だった道場六三郎が半世紀にわたり守り抜き、主戦場とした「銀座八丁目」の銀座ろくさん亭。いまもバリバリ現役、卒寿を迎えた道場六三郎が50年の思いを語ります。
【栗 渋皮煮】
栗：15個
砂糖水（水1：砂糖0.8の割合）
重曹：大さじ2
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」「メバルの煮付け」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。魚の捌き方など技法を紹介する動画もございます。動画はこちらのリンクからお願い致します。bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
rokusantei.jp/
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本日、ろくさん亭に主人と行かせて頂きました。沢山の感動と、美味しく、美しいお料理を頂きました。ありがとうございます！先生を真ん中に皆んなで栗むき姿が可愛かった♡
本来、煮方、向板さんも含め栗の皮剥くなんて今更って感じなんでしょうけど、
ゴッドがいらっしゃる時に初心に戻ってやるのは良いですね。
私も８０歳。「悪い事したなあ」と思います。これを言える道場さんを尊敬します。
この年齢になられても未だにセンスの塊というか料理の天才だ
そうですよね、だからこそ鉄人なのですよ🎵
2:11 皆さん総出で栗の皮をむいている光景はなんだか微笑ましいですね（笑）
偉人が50年の料理人人生を振り返り、しみじみ出た言葉が「悪いなぁ」😂😂😂お茶目過ぎます‼️
みんな横並びで栗の皮をむく姿が良いですね😊
道場先生の話がとにかく面白くて楽しいなぁ。
本当に品のある方ですね〜
眼鏡をちょっと上げる仕草にも品があります。
先生の「悪いなぁ〜」には渋皮煮の様な渋味と甘味が深みを出してますね〜
人間ですものね〜☺️
一流の料理人には「色気」と「遊び心」が必要と言われますよね🤗
90にして未だに料理の新発見が生きがいっておっしゃるの本当に励みになるなあ
まだまだ現役でずっと頑張っていただきたい
生涯現役でいらっしゃる人生観👏👏👏人類共通お手本‼️ありがとうございます😆💕✨
90歳で「悪いなぁ」と振り返る人生。素晴らしいですね！
私も20年くらい前まで板前してました。
今時期はみんなで栗の皮むきやキノコの掃除などやりました。懐かしく思います。
てか栗の皮を柳で切る先生がすごすぎるｗ
料理だけでもすごいのに、トークまで一級品。真面目と笑いを併せ持ってます！
ろくさんの料理は、７０年以上の料理人の人生とまだまだ創作意欲ある人間味ある将来の融合だと思います。AＩが発達してもろくさんの料理は、作れない。人間と人間の料理を介しての喜怒哀楽を人生のレシピを食べたい気持ちになるのがろくさんの魅力。
道場さん長生きしてくださいね(^^)
母親や祖母が、料理人としても、そして人としても尊敬しております(^^)
僕の師匠程一彦の元へも道場先生は毎年お中元お歳暮を送っていただきました。直筆のお手紙も毎回読ませていただきました。道場先生プロデュースのポン酢などをお裾分けいただき「いろいろつかってみて勉強しなさい」と言われたのも良い思い出となり、今の原動力とさせていただいております。いつまでもご健在でRUclipsや新しいお店への挑戦なども見習う事だらけです。
ふ
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へ
毎回観てます！本当に道場さん貴重です！料理の鉄人リアルタイムで観てましたけど、今の時代でまた、道場さんみれるとは！？と思います。
本当に道場さんの年齢で、今の時代を察してる所が凄い！と思います。道場さんがRUclipsで言った言葉でそう思いました。これからも観たいです！
日本一の銀座に店を構えて、数十年繁盛してる時点でハンパではない偉業です。弟子さん達も箔がつきますね
今後も頑張って下さい。
道場さんの字は美しく、声は愛くるしい 素敵です💛
「90歳にして新発見」…嬉しそうに話す道場さんとてもステキです。
15歳の時に家族と「料理の鉄人」を見て道場さんの人柄でとても好きになりました。
RUclipsで道場さんのチャンネルを発見してすごく嬉しかったです。チャンネルをみる度にほっこりしています。
今は大切な家族の為に料理の勉強中で、毎回参考させていただいています。
開業三年で七割が廃業、十年で九割が廃業すると言われる飲食店で五十年…
凄すぎますね
しかも銀座
さらに通常営業しながら
和の鉄人でテレビ出演
まぁ料理人として1人前になって少しの技術と能力で天狗になって独立するから
短期間で廃業するんだよ？
特に技術のみで経営力がないと特にね
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そりゃ普通の統計から出た数字の感想だろ
もう一回読もうか
五十年という数字を
料理の鉄人の中でもチーズ対決が大好きです。道場さんのセンスが光るベストバウトでした！道場さんが包丁を握る姿を映像でまた拝見できるなんて嬉しいです✨
すごいなぁ…。何もかもに味があっていつまでも聴いていたい。
ろくさん、90歳なんですね料理の鉄人で初めてろくさん知りました、お元気で何よりです、益々のお活躍願います、愛
思い出話、ジョークにもダンディズムがありますね
私も１０年ほど前に、両親と伺いました、いい親孝行になりました。
お人の良さがよくわかりますね。好きなことをたくさんしていただいて、できましたら後輩の育成もしていただきたいです。
料理の新発見が生きがいってバイタリティーあっていいですね。悪いことって何だろう
今回は皮の剥き方から始まり、ビンビンの話で盛り上がり、ごちそうさまで締める、とても良かったですわ👍
素材を大切に、挑戦し続けるところがかっこいい
料理の鉄人で道場さんを知り、月日が歳月が早く、20代の僕が今もうすぐ49歳、道場さんが90歳ですか！テレビで楽しまさせて頂きました！
もう大好き大好き大好き🎀！
道場さんの会話は可愛らしさと本当に癒されます。これからもお元気で頑張ってください。
シンプルだけど、手間隙かけることの大切さが、わかりますよね。
50年間 ご苦労様 今後は一市民の料理人として 生きてください
お疲れ様です。クリアの渋皮煮大変勉強になりました。先生50年ですか。私も若い頃先生の、六三亭の話し良く聞きました。先生は昔から凄く有名でした。これかもお元気で頑張って下さい。
鉄人 頑張って下さいね😃
道場さん
マロングラッセが、こんなに手間暇かかるとは、知りませんでした。道場さんは、食材にも、人にも、思いやりがあって優しい人ですね。栗は、むきやすくして、美味しく仕上げるため、たくさん工夫しているのが伝わります。人間関係でも、料理より高い金額でもお返しをしたり、女性にバラの花を届けたり、素敵です。若い頃から、自分が受け取るより、それ以上に相手に与えてこられたのだと感じました。私も思いやりをもって、道場さんのように、健康で幸福で充実した、しかも長い人生を送りたいです。銀座ろくさん亭にも、行ってみたいです。ありがとうございました！
ワチャワチャと栗の皮を剥く
カメラアングルが最高🤣
しかし実にありがたい動画です
勉強になります
久々に横浜の結で美味しいものを食べさせてくれた、宮永料理長を見られてうれしかったです。
生きるって、たべるこどだとおもうわたしには、羨ましいです
六三亭の一席、本日も楽しく拝見致しました。若き日の思い出話有難うございます。😊
店を銀座ビル9階に構えるというセオリー無視、というか、いかにも道場さんらしいエピソードw 確かこのチャンネル開局直後にコメントしましたが、まさに生涯現役を地でいく道場さん。これからも楽しみにしています。
「いいね」をしたら700番目に当たりました。
いつも楽しみに拝見してます。
道場さんの発想の柔らかさには、いつも舌を巻いています。
渋皮煮。栗の食べ方で、一番うまいのは、これじゃないかと思います。
道場さんの渋皮煮、真似してみます。
道場さん、どうかどうかお大切に。
先生のお料理はとても役に立ちます。見るとすぐに作ります。そしてお料理の美味しさに加え先生のお話しがとても面白くてこれも楽しみです。どうか長生きされて美味しいお料理を教えてください。ありがとうございます。
いつまでもお元気で 頑張って下さいませね‼️😊応援しております✨😌
いつも上手に出来なかったので
この方法でやってみます。
ありがとうございます。
道場先生の思い出話、面白かったです。また聞かせてくださいｗ
何回も見てしまう
It’s an honor and my pleasure to watch the Iron Chef in the kitchen.
銀座の街の移ろいを50年見続けてきたからこそのよもやま話は何度聞いても飽きがこないというか。また、一番人付き合いで大事なお世話になっているところへの付け届けやお客様に対する施し。これがあったからこそ、この地で愛される存在にまで昇華したと推察されます。このスピリッツはここに写る3人のお弟子さんを始め移転先でもあるもう一つの道場先生のお店のお弟子さんにも引き継がれると信じてやみません。創業の地での５０年間、お疲れさまでした。移転先でもあるもう一つのお店での更に磨きのかかった新作、期待しております❗️
祖父母より年上の鉄人から若者が学べることは多いと思います。
和食の歴史と伝統を後世に伝えて、大切にしてもらいたいです。
貴重な土地のお話、料理の動画も第一ですがもっと聞かせて頂きたいものです。
料理でもっともっと110年生きて下さい。私は六さんの味噌ずけのcheeseが大好き😘早く日本に帰って食べたいです。
あっ❗道場さんだ！見つけましたよ😃お会いしたかった～嬉しいです。お品書き素敵です。、美しいお料理には愛があります。どの動画も道場さんの茶目っ気と料理に対する心、、思いが伝わってきます。ありがとうございます✨
栗の渋皮煮、以前人からいただいていたのですが、こんなに作るのが大変なんだなあってしみじみ思いました。皆さんで栗を
剥いているのが、なんかとても良い光景ですね。銀座に５０年も店を構えていたなんて、本当に凄い話だと思います。長く生
きていれば、それこそ色んな事がありますよね。新天地でこれからもお元気で、お仕事続けて行って下さい。
栗の渋抜きで重曹で煮込むとナベにすっかり色が移って苦労しました。三度渋抜きしてもまだまだ色が出て往生しました。
やっぱりプロは違います。
かっこいいなぁ！
この動画で渋皮煮が高い理由が分かりますね
30年ほど前、初めてケーキ用のイタリア産の渋皮煮の瓶詰めを食べてその美味しさにビックリしたのを思い出します
とても勉強になりました。くりの作業は大変なのですが、先生を見習って頑張りたいです。
その手の知識は全く無いんですが
毎回盛り付けている器がなんかいいなぁって感心します
いつも元気な姿に、私も元気を貰っています。
道場先生もう90歳なんですね😳
こういう年のとり方をしたいものだ
今回は、料理よりも昔話に興味が…^^;
道場さんはカッコよかったでしょうね❗️😋
手がカッコイイ！😆👍
楽しいお話もたくさん聞きたいです
いやあ、道場先生は若いころ、きっと超イケメンだったので、銀座女性にもてもてで「悪いなあ」ってのは、泣かせた女性の数じゃないかなー。そして、最後に「ごちそうさまでした」で締めるのが、とってもぴったり(笑) 90歳でノーベル賞を取られる先生もいるので、道場先生は100歳110歳目指していただきたいです。
最高です！
ジャンル違いでも道場先生と猪木さんの業界引っ張ってきたトークとか、ありだよな(^^)
1:24 実は小さいけれど、栗は山栗のほうがはるかに美味しいと感じます。
栗本来の味が濃厚です。
山栗の美味しさを知ると、こういう、栽培品種の栗は食べる気がしなくなるほどの
差があります。（栽培品種は栗の風味が薄い）
最近では、山栗が、道の駅でも売られていることがあります。
シンプルでおいしそう！
最後の話良かったです😄
先生、誰だってあのときは悪かったなぁ
と、思い反省しながら人は生きていくのでしょうね・・・
自分は間違ったことは無い聖人君子と言う人がいたら会ってみたいです（薄っぺらな人以外で）
90歳 なんですね。
料理の鉄人、楽しく
当時見させて頂きました。
いまも、かっこいいですね。
ありがとうございます！
概要にラストって書いてあってめっちゃドキドキして動画を見てしまった。
いつも楽しみにしております。
道場さんの食材をどう料理するか？
もっと美味しくなるのか？
そういう料理に対する
好奇心、探究心はとても素晴らしく思います。
あくまで個人的な希望ですが
日本ならではの食材の調理方法をまとめた映像を、作って頂けたらと
神業を是非！
料理下手な若い人達への
教科書としてお願い出来ればと。
私事で大変恐縮ですが
ご一考をお願いします。
渋皮煮めっちゃ好き
モンブランは苦手だけどこれは好きなんだ。
素晴らしい素晴らしい
粋な方ですね✨✨
お疲れ様でした！
天一、久兵衛があった🤭
タバコ吸えた。
時代は変わるからいいのかな！
長生きして下さい。
お早うございます‼️もう90歳になられるんですね良く道場さんの料理番組観てました、最近全く出られないから寂しいけど動画で会えるから嬉しい🎵😍🎵です‼️けど矢張テレビ📺にも出てくださいね☺️
昨年亡くなった姉がよく作っていました。渋皮煮、作ってみますね
案外出来そうな気がいたします。
2019年の正月明けにろくさん亭でディナーコースをいただきました。次回の帰国時には、新たなろくさん亭で食事をしたいと思います。
道場六三郎さんが90歳に見えません！料理の鉄人の頃は和食の鉄人でしたし、和食しか出来ないのかな？と思っておりましたが、料理人を語るだけあり、やっぱり料理人なんだと思っています今だからですが、レシピを見ると食材や包丁、焼き加減。煮加減、蒸し加減など分かっておられるから料理人が務まる！道場六三郎さんが日本の和食文化を支えて来たと思っています、１人でも多くの若手料理人を育てて下さい
道場さん最後は最高👍️宋帝王に出す料理を今から考えておいてはどうですか🍺
懐かしいです‼️バブルの頃ですね🎵お料理とても美味しかったの覚えてますね～🍤道場さんも気楽に声かけて頂いて嬉しかったしゴリフはまだやってますか⁉️
生涯現役ってすごいです。
お体に気をつけてください。
まさに鉄人だ。
９０歳だとは思わなかった…w
道場先生、粋です！
カッコいいです！
５８のガキが生意気を言ってすみません。
新店舗での変わらぬご清栄をお祈り申し上げます。
良い話だなぁーーー^ ^
前田さんの名前、
幸太郎っていうんですね！
名前もカッコいいですね🥰
教えて頂いてありがとうございました。
亡き父親が道場さんのお店で食べた魚料理がうまかったと言ってました。
道場さん、車もポルシェ９１１だし、凄いよなぁ
こんばんは。「栗の皮むき」は毎回苦労します。
いつもは包丁や栗の皮むき鋏✂️などを使ってやりますがめっちゃしんどいです😭。
こんなに簡単に剥くことができるなんてビックリしました‼️😱
(虫さん対策で一晩水に浸けるのはやっていましたが、その時にもう鬼皮を少し剝いておけばいいのですね)
パートナーは栗が大好きです。🌰(甘栗、栗ご飯、渋皮煮…)
先日、栗を拾ってきたまではよかったのですが処理しきれず鉢植えしてしまいました。
今度、市場で栗を買ってきてこの剥き方で作りたいと思います。
いつもありがとうございます🙇🏻♀️。
「渋皮の薄っぺらい箇所」は、一緒に煮て、食べちゃうワケですね？
ホントに気にならないかは・・・食べてみないと分かりませんが、機会があったらやってみます♪
横から失礼いたします。
以前、俳句の会で、たった一個づつ頂きました。
20人程で大事にチョビチョビ食べさせて頂きましたが、薄皮ごと甘く煮てあり本当に旨かったです。庭の栗を毎年煮ると言ってましたが、今年はありつけませんでした。😉
77才になり、面倒な料理はしなくなりましたが。手間暇かけた物はご馳走ですね。
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なるほど～。貴重な体験のコメント頂きまして、ありがとうございました。
9:50 まさかの下ネタに爆笑させて頂きました。
道場さんのコメントがいい
道場先生
大丈夫です。
今でも充分ビンビンですよ（笑）