我帶黑白大廚鄭智善逛台灣傳統市場...她看到新世界 因此我們又喝了
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- Опубликовано: 8 фев 2025
- 第二屆台韓交流會就這麼開始了
帶黑白大廚的拔絲女王「鄭智善」主廚去台灣的市場逛街
也跟台灣客家料理第一名的客家廚師雪玲師傅交流
她做了豆腐料理?我是不是...太壞了?
都不會害怕想起豆腐地獄，果然是專業的廚師!
我這次準備的台灣的甜點跟 「緞金龍金門高粱酒」
她應該很喜歡!真的是100%完美的一天!
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「53.2°緞金龍」史上第一瓶喝的霜降
酯花分布完美 極酯包覆味蕾
兼顧甜順與醇厚的全新口感!
全台酒類專賣店及全聯皆可洽詢
(實際售價、庫存及販售方式請依各通路為主)
【禁止酒駕 ◆ 未滿18歲 禁止飲酒】
#緞金龍 #金門高粱酒 #鄭智善 #黑白大廚 #정지선 #흑백요리사 #금문고량주
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大家好，
我是韓國中餐主廚郑智善
每次離開台灣時，總是對這裡多樣又美味的料理以及最棒的酒感到萬分不捨。
這一天因為和Judy一起，更讓我感到愉快。
未來我也將繼續努力，為美食的發展貢獻自己的力量。
感謝大家的關注與支持！
本人来了！
我也感到很愉快🫶🏻🫶🏻🫶🏻希望下次也可以吃到更多美食🥹❤️
很高興看到智善來台灣~希望你享受這次吃到的台灣美食~肉圓要炸過，再淋上專門的醬汁，才會更好吃唷~裡面包的豬肉是加了[紅麴]，是一種發酵的醬料，[紅麴]醃製的的肉我們稱為[紅糟肉]。您會用臭豆腐來形容，是因為臭豆腐也經過發酵，所以您的味覺算很厲害了!🥰🥰🥰
그 肉圓 속이 빨간색이어서 아마 紅糟 들어가 있는 고기일 거 같습니다.
紅糟(홍짜오)란 쌀로 발효 시켜서 음식이랑 같이 요리하는 특별한 조미료인데요.
예를 들면 紅糟雞酒라는 객가(客家)요리, 紅糟肉가 가장 대표적인 음식입니다. 몇년전에 紅糟가 건강에 좋대서 紅糟과자도 대박났었어요.
We Love You , Taiwan Loves You :D ~~~
那個肉圓不好吃是因為他只是蒸熟，要吃過一下熱油！炸一下，皮會變軟，豬肉的油脂也會融合，是非常棒的料理，還有一種是蒸的，皮會更軟！希望你們有機會能吃到好吃的肉圓！新竹、彰化、員林都有不同口感但各具代表性的肉圓店！尤其是配著吃的醬料也很重要！很愛妳的頻道！
炸的+1
北部人要吃炸的啦
蒸派在這裡(舉手）🙋🏻♀️
會吃
肉圓大戰
當時看黑白大廚前幾集的時候一直覺得鄭主廚看起來很難相處，但越看到後面幾集，乃至賽後的一些採訪片段、包括酒帝這兩集的影片，真的越來越感覺到其實鄭主廚根本就是一個真性情的可愛女子～
😂🎉
是 女漢子😇
豪邁 不拘小節 真的優秀!!!!
霸氣
做菜很認真.身高還蠻高
從鄭智善主廚一直關注雪玲姊煮菜並且先夾一個自己做的豆腐給雪玲姊吃就知道鄭智善主廚是個善良的人，祝順心
主廚對於自己先吃先喝酒非常不安，韓國對前輩和長者的禮節，展現無疑😂跟綜藝裡全力以赴，無表情的她完全不同，真的是很有魅力的主廚❤
Judy，你們吃的肉圓紅色餡是紅糟肉（紅麴酒過濾後剩下酒粕拿來醃製豬肉製成），韓國應該沒有這類料理，但大廚應該知道。
以外籍人士而言 酒媂 真的是金高的最佳代言 我很久沒留言了😅
哇哇！！！！謝謝你 可以常常留言啦~~~~
@judy777 老觀眾 按讚不會少 偶爾出現就好😊
那個肉圓不是讓你直接吃的，那得拿回去用油低溫煮來吃，這種肉圓不要用蒸的，用蒸的肉圓做法不同！帶主厨去夜市賣肉圓的店吃吧！醬料才是吃這種肉圓的靈魂！
我也想說他們怎在吃原料
沒關係 很多台灣人也不喜歡吃肉圓！吃貢丸好吃！
肉丸要去店面吃！市場的醬料就那一點點而已！肉丸就是要整個泡在醬裡面吃才好吃！
剛那肉圓的吃法，徹底毀掉肉圓
這樣吃嚇到
第一名客家主廚都來了🎉🎉🎉
「鄭智善」主廚 承現非常大器得體 佩服與感謝她的造訪台灣
超喜歡智善主廚 她的個性跟台灣人很像 直來直往 外冷內熱型 很會照顧人 希望她常常來台灣 對了 雪玲大廚做的第一個小菜 裡面是茭白筍 不是竹筍 請跟主廚解釋一下😅 智善主廚之前就在她的頻道介紹高粱酒給她的員工 這次看Judy的影片 真心覺得她是超級高粱迷 可以當在韓國的高粱代言人 酒量超級好 佩服👍
雪玲姊就是經典台灣媽媽 要把大家都餵飽 在後面看大家吃得很開心 嘴角就會藏不住😂😂😂
p.s. 歡迎來屏東吃蒸的肉圓👍👍👍
肉圓太冤了！
沒有人這樣乾吃的啦！
拜託帶鄭主廚去肉圓店吃一次吧....炸的、蒸的都各有特色...
真的 我看到都快氣炸了!!
可是真的有地方吃肉圓真的是那樣吃的!
我們習慣吃炸的蒸的而已!
+1
@@HaoHao-e3k 但是 生吃真的普及性不高 應該先從大家習慣的方式吃 可能會比較恰當
應該他們沒吃過，所以是小孩子的口味。
小時候我第一次在屏東吃到蒸的肉圓，覺得超級難吃，尤其是澱粉外皮。
成長過程，有吃到鹹湯圓（小時候覺得難吃）、各種湯圓、肉圓各種煮法（炸的、滷的、蒸的、煎的）。
現在已經可以吃小時候那家蒸的肉圓，口味算是被訓練過了，現在主要還是吃各家特色醬料，對我來說，醬料才是靈魂。
很可惜鄭主廚沒有吃到肉圓真正吃法的靈魂所在~兩位主廚切磋真有趣~端出來的好料都好想嚐一口~主廚單元好看~Judy已經將頻道帶到一個新高度了~百萬訂閱指日可待👍👍
10:21 轉貼一下科普
筊白筍不是竹筍，而是一種和水稻一樣的禾本科植物「菰」的嫩莖，菰的幼莖受到一種真菌「菰黑穗菌」的寄生後，幼莖會膨大成白色的茭白筍。 筊白筍不是竹筍，而是一種和水稻一樣的禾本科植物「菰」的嫩莖，菰的幼莖受到一種真菌「菰黑穗菌」的寄生後，幼莖會膨大成白色的茭白筍。
韓國應該沒有筊白筍所以韓文應該也沒有筊白筍這個字，可能都叫成竹筍
你這段好像在風味人間看過
多慧曾經把茭白筍綠色部分當成蔥😂
謝謝 Judy 帶鄭智善主廚來台灣逛菜市場，希望鄭智善主廚可以多來跟台灣的廚師交流！
10:34 黑源首席跟海洋源酒是同系列不同產品
歡迎大家邊看黑白大廚邊享用黑白源酒，別有一番風味喲❤️
想邊喝邊看酒帝一起喝海洋黑白源酒，不知黑白源酒混合在一起會是什麼滋味，想喝也要找美麗活潑可愛的酒帝喝啊，要不然我真的不太喜歡喝高梁😊
那也算是肉圓....但算是一個分支...不是肉圓主流...通常算涼圓.....要放涼.....
黑原酒是極品啊！海洋原酒無龜裂也是好酒
雪玲姐真的很厲害，如果能讓客家菜在韓國發揚光大，真是一件美事。有興趣的可以去看客家廚房喔，第一集已經出來了！
肉圓真的很值得翻盤啊！拜託！再給肉圓一個機會吧！
其實很多網友都解釋了，那個其實帶回去還要用低溫油炸才對，對我們來說那個其實只是「生肉圓」而已（我看了照片就秒懂，生的當然難吃.....😅）
不要給肉圓機會了！不愛！
@@pipyang4554但看那間店家旁邊有在用蒸籠蒸，不曉得是否是跟南部一樣蒸著吃的方式😂
謝謝Judy一直發片 太開心了
看到你的留言 我也很開心！！！
雪玲姊原來從迫降的廚師中逃跑去旅行
是跑來這裏旅行呀~
迫降的廚師，很好看，請大家多多點閱
很厲害的大廚，就算不合自己口味，也很認真去理解別人怎麼會覺得好吃
有道理👍
Judy妳的演出真是令我讚賞，完全貼近生活的「靈感、創意」。
Judy好厲害，節目一直在更新來賓，然後配合自己本身的親和力跟大方，讓每一個來賓都表現出自己的個性，很喜歡。
明明有台灣人在場，明明有手機可以上網查，明明可以問販賣者應該怎麼吃，卻未能為外國人介紹、解釋食物、食材與吃法，讓他們正確地感受並判斷台灣的小吃與料理，這是我在YT看許多外國人體驗台灣食物時經常感到惋惜與不解的一件事。該做的功課還是要做，以免辛辛苦苦邀來賓、拍節目卻變得像是打混仗。高人氣也意味著責任更重，能夠透過作品傳達正確資訊給更多人（尤其是外國人）是很棒的一件事。
可能她們這些所謂的"網紅" , 都覺得"世間大眾"都喜歡看這種無腦式的操作吧???!!!!
大廚ㄧ開始注意到大腸麵線 居然不帶她吃😂 吃了這什麼肉圓 大廚都說她是不挑食的人⋯⋯ 真希望能立刻安排推薦小吃 我也覺得他們很不用心在做功課
有點同感……😅
團隊人員是生活在台灣的人嗎？ 懷疑怎麼會這樣介紹美食
拜託，帶Judy跟主廚去彰化吃顆油炸肉圓或是南部蒸肉圓~
南部蝦肉肉圓很可以的👍
謝謝雪玲姊，原來牛汶水可以這樣吃
吃了幾十年的薑汁牛汶水就沒想過放高粱下去
緞金龍~~~很適合跟甜點喝！！牛汶水+緞金龍 絕配！！下次可以試試看
肯定要試看看，另外桃園龍潭三坑老街（阿秋姨）有賣牛汶水，冰的熱的都有
@@judy777：恭賀👸（金老闆）（YT），訂閱達標680000訂閱！祝賀（YT）訂閱！早日達標1000000萬訂閱！💯💯💯💯💯👍👍👍👍👍💯💯💯💯👍👍👍🇰🇷🇹🇼🇰🇷🇹🇼🇰🇷👸👸👸👸🎇🎇🎇🎇🌟🌟🔥🔥🔥🔥🔥🔥🧧🧧🧧🦇🦇🦇🐉🐉🐉🐉🦅🦅🦅🎇🎇🎇🎇🎇🎇
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祝賀（YT）訂閱！早日達標1000000萬訂閱！💯💯💯💯💯👍👍👍👍👍👍👍🇰🇷🇹🇼🇰🇷🇹🇼🇰🇷🇹🇼🐉🐉🐉🦅🦅🦅🦇🦇🦇🧧🧧🧧🔥🔥🔥🌟🌟🌟⛵⛵⛵⛵⛵⛵🎇🎇🎇🎇🎇🎇
活了50年吃遍台灣第一次知道有牛汶水這甜點？客家菜常吃。但是沒見過？去過龍潭好幾次不曉得有這種食物
下次一定要去找來吃看看
肉圓分2種，Judy那種的偏厚需要用油炸，另一種是用蒸的，都要沾醬才好吃
菜市場賣的肉圓，紅色內餡是紅糟肉，黃色的是筍乾加豬肉；這種就是吃解饞，跟專門的肉圓小吃味道差很多
選你正解
10:15
「竹筍這麼細嗎？」 「休息？ 喔好！」
兩位 chef 都太可愛了吧
本來也想留言對肉圓的解釋，但刷下來一排都是大家很認真的在講解肉圓的差別，就覺得很有趣🤣🤣🤣
謝謝！
謝謝❤️
竟然來雙和市場我的地盤😂，可惜沒遇到兩位，兩位吃的肉圓是紅麴肉餡的，我也不太喜歡，而且這種市場的肉圓還是再加工低溫油炸一下比較美味些😂😂肉圓還是直接去附近南機場夜市買現成的好吃太多了啦！
肉圓裡面那個讓二位卡關的味道應該是紅糟，judy趕快帶主廚去關西或新埔吃一下紅糟雞，紅糟鴨，會讓主廚找到新世界，而且道地的紅糟酒味很濃喔
對啊，想說紅糟酒味應該會讓兩位酒帝喜愛，結果反而😂
影片中還有一排應該就是一般沒紅糟的肉圓，不知道兩人後來有沒有吃就是了？！
@chenkenty 應該是因為完全沒吃過，所以一下子當機了，隨行的台灣人吃了說很好吃啊
還有另一個可能就是五香味，聽說好像日本韓國人都怕八角的味道…
沒醬料。還有大陸人也不吃
帶大陸朋友去阿三吃。咬一口吐出來🤮問他？他說味道很奇怪？兔頭都敢啃肉圓不敢吃、我也是醉了😂
肉圓北部中部南部內餡都不一樣
肉圓的味道雖然沒有非常棒，但也不錯吃了，我是這樣感覺，偶爾也會去吃肉圓。
肉圓依據不同人做的，口味會不同。但肉圓普偏可為台灣民眾所接受及喜愛。
鄭智善主廚好認真，喜歡她那認真的表情。
大廚就是大廚😊很穩重🎉🎉🎉，很有氣質
讚啊 鄭智善大廚好親民 酒量也超好😂😂😂
真的 哈哈哈 真的很愛高粱酒！！
*大家要記得去看Judy參與的 廚師的迫降：客家廚房唷*
身為台中人，肉圓真的還是非中部莫屬，不管台中、彰化、雲林，有機會Judy跟主廚可以吃看看。
我第一次吃到台北的肉圓衝擊大概跟主廚差不多，醬的味道難以形容、肉圓會確實有Q難以咀嚼、肉有的部分有的還有紅麴⋯發酵味，吃完差點忘記原本肉圓長怎樣。
原以為在北部受到很大陰影，有一次到南部吃肉圓更大衝擊，怎麼是蒸的而且這大小明明是水晶餃，加感覺醬油上色跟蔥花⋯ 我實在是 ⋯黑呀。😅
你在說北斗肉圓嗎😂
看鄭主廚喝高梁好像在喝白開水一樣，我看到都醉了佩服佩服。
鄭師傅與雪玲師傅：專業領域超讚！內行的就是內行的！師傅等級就是師傅等級！！！👍👍👍💯💯💯👍👍👍👍💯💯💯💯🇹🇼🇰🇷🇹🇼🇰🇷🇹🇼🇰🇷🇹🇼🇰🇷🇹🇼🇰🇷💯💯💯💯💯💯💯👍👍👍👍👍👍👍
鄭師傅：中文真讚！👍👍👍👍👍💯💯💯🇰🇷🇹🇼
都聽的懂！雪玲師傅談話！超厲害了！💯💯💯👍👍👍👍👍👍💯💯💯
很喜歡這個鄭主廚，很有內涵，難得來台灣，希望Judy能夠多多帶他去台灣品嚐各類美食
菜市場賣的肉圓大都是讓民眾
拿回家再度烹調...蒸.炸!
QQ的像水晶餃的 "肉丸" 我還以為要炸過才算完成品(南部沒這樣吃，我也沒吃過)，
鄭智善與雪玲兩位師傅，料理人聊的還是料理。很佩服韓國人，看她們喝高粱的樣子，
真的像是在喝水，回韓國的 "丹露" 又多一樣啦。
桃園新竹是影片這種
@@CY-rh3jq 沒有誤會大了 新竹都是炸過的
身為台南人，我們這裡大部分真的都是吃蒸的肉圓呢😂 只是外皮不像彰化肉圓有放地瓜粉口感會很Q彈，台南的肉圓外皮吃起來就是軟軟的😊
來看大廚了，希望她能常來台灣🎉❤ judy真的感謝你的企劃❤
甜蜜蜜的制服好好看喔！😍而且很可愛，黑白大廚時看較嚴肅，這兩集看下來好親切
Judy 好誠實！第一次見judy 食到想嘔😂大廚也想嘔！肉圓是什麼東西好厲害
哇 韓國主廚跟台灣主廚一起交流 畫面真的好看 酒帝喝酒依舊很美😂
恭喜Judy 在老家南韓正式出道🎉🎉🎉🎉
03:50 肉圓是外皮用地瓜粉或是木薯粉做的~內餡是豬肉跟香菇.筍乾.雞蛋做的~有蒸跟炸兩種做法~蒸的比較軟嫩~炸得比較Q彈~會搭配專有醬汁做食用~06:00 有台灣的工作人員阿~要教他們正確吃法吧~醬汁會澆蠻多的~要熱得時候比較好吃
剛剛同時打開JUDY的新片跟廚師的迫降，客家廚房第一集。然後原來JUDY跟雪玲師傅應該是錄節目認識的!!
好和諧的料理交流，看了讓人心情很好，well done Judy❤
說到蒜頭，建議Judy帶鄭主廚去吃台灣的烤香腸，一口香腸搭配一口蒜頭，馬上把香腸的美味提昇到最高點。
肉圓都要配醬..醬是靈魂！你們買的是涼圓...已經放涼冷藏 口感就比較普通 ..“肉圓”要吃現炸的才好吃...南部肉圓也用蒸的 會比較不油 也很好吃....
推薦大家去看客家廚房，很精彩！
多謝Judy與鄭主廚幫台灣料理做宣傳！
紅色的肉圓看起來是紅糟口味的，紅糟本身是釀酒的沈澱物，所以可能會有種臭味或是發酵味都是很正常的！ 再搭配豬肉調味可能會出現很複雜的味道，滿推薦主廚可以先嘗試其他的紅糟料理再來嘗試紅糟肉圓，或許能夠更理解紅糟的味道，說不定會就此愛上紅糟！ 最後祝福主廚在台灣玩得愉快，記得常來台灣玩喔❤❤❤
好可愛的雪玲姐❤鄭主廚好平易近人❤又更喜歡她了
主廚要再來一次肉圓之旅，蒸的、炸的都好吃！各家的肉餡和醬料都不一樣！
謝謝酒帝保護客人，臺灣的騎樓和交通真的是讓人汗顏😅，不好意思讓客人見笑了
這個肉圓讓鄭智善跟Judy嚇到
🤣🤣🤣
智善大師專業又帥氣， judy 節目最佳來賓
鄭主廚感覺也有諧星特質，
而且看到高粱就兩眼直接發亮。
😂😂😂😂😂😂😂
雪玲姐太棒了！要不是 Judy半醉，沒有把 您的話轉達完整，相信 黑白大廚會更瞭解客家美食的精髓！
粉紅色的肉圓是酒糟豬肉，確實是跟一般的肉圓不同的味道
我為肉圓叫屈，不該被污名化，要炸油才好吃的，客家料理真好吃 我贊同哦，大廚，酒帝加油，好口福呀
肉圓，有記憶以來都會加醬料一起吃啊，不會單吃😂 甜醬、醬油芹菜香菜辣醬
肉圓吃的是口感,味道靠醬料
最好的是有加蒜泥........
加了醬料感覺這道料理才有了靈魂！～～～
就是少了醬料阿~~乾吃當然不好吃啊~~
我們有沾醬！！🥹🥹
鄭主廚看到年紀比她大的主廚前輩在做菜，而她卻自己坐著，顯得有點不安，韓國人真的是非常敬老尊賢的民族。👍
而且每一樣食物都會先問一句：怎麼吃？可見鄭主廚是非常謙虛的人，對於自己未知的事物抱有謹慎的敬意。
看到捷運工程就覺得Judy 來萬華了！果然是雙和市場，好開心！
智善主廚會去觀察客人剩的餐點,找出可以改善的地方~ 隊食物的尊重讓人感動😍
台灣的肉圓有分北、中、南，妳們吃的肉圓應該是北部肉圓，中部肉圓大多是蒸好後再油炸，在炸肉圓四周會有醬料，而南部的肉圓都是蒸的肉圓，內餡會加蝦子（火燒蝦），也是沾醬料吃......中南部的肉圓醬料大部分是用米漿加上調味熬煮而成的......
不是喔，南部不全是像蝦仁肉圓一樣用蒸的肉圓，也有炸的。甚至台南佳里的肉圓有炸完後加湯的湯肉圓。
蒸的肉圓要楠梓這緯度以南和屏東市以南較常見，台南肉圓還是以炸的為主，高雄市區則是兩種的混合，炸的和蒸的在高雄市都看的見
@@tomchen632 誰跟你說台南肉圓以炸為主？我在這裡生活50年台南幾乎都是蒸肉圓要看到炸肉圓的機會微乎其微。
彰化就有蒸跟炸兩種了，所以不要再分北中南了😂根本就都有
30幾年前台南高雄屏東幾乎都是以蒸的為主，大學在北部才知道彰化以北幾乎都是炸的，那時南北的做法差異其實還蠻明顯的，在南部幾乎沒看過炸的，反之北部也是蒸的稀有；之後慢慢變遷，北部才有比較多蒸的。
調酒的檸檬汁~其實是台灣原生種的香檬.味道很香也沒檸檬的口感那麼酸很百搭.可入菜.調飲料~萬用!!
肉圓做法有，油炸 油泡 清蒸 涼拌，多嚐試看看。
這樣Judy感覺也好可愛。
跟智善主廚逛菜市場感覺好刺激，能吃到主廚做菜也太奢侈 😍😍😍
(中華料理主廚表示不能接受肉圓 😂😂😂 台灣人的味覺太獨特嗎)
安妞💖
又來看甜美的酒帝和鄭智善了😍🥰😘
按👍先🤗
哇😳 深入台灣到傳統市場逛👍太棒了😄👏👏👏
干🍻杯😵😵
恭喜58又第一☝️🎉🎉
蟹蟹🙏mama 10元😅但…這次沒第一🙂↕️
😌😌😌
@@鄭逢儀-g7n 逢儀😉😉😉
第一次看到
有人生吃肉圓
😂😂
這廚藝交流很好看！！！！
鄭大廚一看就社會大姐大.拿菜刀做料理氣勢十足.舉杯高梁百杯不醉.酒國英雄
安妞❤️Judy 😍😍高粱大使😍😍❤️❤️
看完這兩集更被鄭智善主廚圈粉了
完全沒有有名主廚的架子
又親切 居然還會餵食物給在忙的主廚吃
人又可愛 酒量又好(?🤣
肉圓要油炸過，熱的才好吃，裡面的餡料也有很多種。
有些肉圓是要煎過，南部有些叫做肉粿。
那個…肉圓跟肉粿是不一樣的東西唷，謝謝😅
看來雪玲姐也可以去黑白大廚~👍
優秀的視頻美麗的女人 😍❤️😍❤️😍
來自墨西哥的問候🇲🇽❤️🇹🇼^^
請務必帶主廚去彰化吃炸肉圓 和 去屏東吃蒸肉圓!!!!
筊白筍不是竹筍，是 菰(줄풀)的莖在感染一種真菌之後會變粗，吃起來鮮嫩可口，外觀很像竹筍而被稱作筊白筍，但沒有竹筍那麼粗的纖維感，有在網上找到韓文資料，可以參考一下:
줄풀의 열매는 구황식품
줄풀 열매를 한자로는 교미(茭米), 또는 교백자(茭白子), 고실(菰實) 등으로 부른다. 줄풀의 열매를 옛날에 구황식품으로 흔히 먹었다. 보리밥에 섞어 밥을 지어 먹거나 떡이나 국수 같은 것을 만들어 먹으면 맛이 좋다.
북미에서는 줄풀의 열매를 와일드라이스(Wildrice), 곧 야생쌀이라 부르는데 아메리카 원주민, 곧 인디언들의 식량이었다. 미국에서는 5대호를 중심으로 서북부와 캐나다에 많이 나는데 열매가 익으면 저절로 떨어져 버리므로 덜 익었을 때 배를 타고 손으로 털어 수확해 말린다. 잘 마르면 풍미가 아주 좋아진다.
줄풀의 줄기 끝에 나는 고각(菰角)에 깜부기병균, 곧 흑수균(黑穗菌)의 일종인 우스틸라고 에스쿨렌타(Ustilago esculenta)라는 균이 기생하면 꽃줄기가 통통하게 살이 찌고 연화되어 죽순처럼 부드럽고 빛깔이 하얗게 된다. 곧 줄풀의 줄기에 흑수균이 기생하면 흑수균의 자극으로 줄기가 팽창되어 하얀 죽순처럼 되는데 이것을 먹는 것이다. 이것을 식물학 용어로 병태경(病態莖)이라 하는데 흑수균이 공생하지 않는 줄풀에는 생기지 않으므로 경제적으로 가치가 없다.
흑수균이 기생하는 줄풀은 땅속 줄기에 균사가 있어서 새싹이 나올 때부터 기생해 함께 자라난다. 새싹이 땅 위로 솟아오르면 균사는 오옥신(auxin)과 사이토키닌(cytokinin) 같은 식물 생장호르몬을 자극해 세포가 끊임없이 증식하고 살이 찌게 돼 긴 원뿔 모양의 혹을 만드는데 이것을 균영(菌癭)이라 한다. 이 균영에 잎에서 광합성작용으로 만들어 낸 영양분이 모두 모여들어 죽순처럼 비대해지는 것이다. 이것을 데쳐서 나물로 먹거나 국을 끓여 먹거나 샐러드 같은 것으로 만들어 먹는다.
이것을 교백, 교백순, 또는 고순이라 부르는데 중국에서는 가장 진귀한 요리 재료 가운데 하나로 친다. 중국에서는 줄풀을 대량으로 재배해 교백을 많이 생산하여 요리 재료로 귀하게 쓰며 통조림으로 만들거나 냉동해 다른 나라에 수출하기도 한다. 줄풀에 기생하는 깜부기병균은 먹처럼 새까만 가루를 만들어 내기도 하는데 이것을 모아서 그림물감의 원료로 쓰거나 기름에 개어서 눈썹을 그리는 화장품 같은 것을 만들기도 한다.
智善大師魅力無限
他這肉圓很像是半成品 因為半透明很Q 多半都是彰化肉圓...彰化肉圓吃前要用油炸過後加熱 再剪開琳上醬 不是蒸的那種很軟的肉圓...
彰化肉圓的餡料成分比較多樣..筍 菜補 肉等等..比較複雜的味道...
下次可以挑戰 蒸的肉圓 內餡就只有肉 比較單純
未看先按讚! 超級喜歡 鄭智善大廚❤ 和酒蒂的互動 太可愛啦! 終於等到第二集! 大廚中文也很不錯 許願鄭智善+Judy 開一個系列, 討論食物 或 喝酒 都好 這感覺會很好看呢! btw, 肉圓真的不是那樣吃那個味道感覺不對吧... 隨便夜市的肉圓都很好吃的阿..
0:20 好帥 酒就是直接喝原本的味道
😂哈哈肉圓一般不會乾吃會沾醬喔,黑白大廚酒帝師傅來乾~杯吃豆腐蝦甜點客家料理🍶🦐😋
主廚很能喝哦👍
肉圓原來是死穴😂
哇~鄭智善主廚好親民阿~~ JUDY好棒!
🇹🇼Taiwan is Love 🇰🇷
那種現成的肉圓本來就不好吃啦！連我愛吃肉圓，買過一次那種 我就不吃了啦😂😂😂要吃正港北斗肉圓才是好吃肉圓啦😊😊😊
@@jeff0529p0810 肉圓生,肉圓儀....一碗2顆,再配個綜合湯...滿足。
鄭主廚的中文其實也很厲害耶...judy的經紀人也長的超甜
肉圓是非常有代表性的台灣小吃，非常好吃，尤其是油炸的彰化肉圓
尤其是蒸的屏東肉圓
@xht065 蒸的、炸的各有擁護者，哈哈哈…
看完九妹吃甜蜜蜜再看酒蒂帶智善主廚吃海產逛傳統市場，覺得很有連結感。
民眾找鄭主廚合照 酒帝:我幫你拍 我幫你拍(然後手機調成自拍模式)
這位大廚，👍讚
每次看你的影片我就在我家找酒真的很適合喝酒看
肉圓半透明皮的是樹薯粉漿(跟手搖飲裡珍珠粉圓的原料一樣)，早期是用地瓜粉加太白粉製作，成本比較高，先蒸定型再炸過。
另一種白色皮只蒸不炸，是用在來米磨成漿再去包肉餡，潮州肉圓跟牙齒肉圓都是這種皮。