Сыр Робиола с пажитником. Рецепт сыра для новичков!
HTML-код
- Опубликовано: 28 сен 2024
- Рецепт сыра Робиола с пажитником будет понятен даже для новичков сыроделии
Рецепт здесь - shop.syrodelki...
Друзья, спасибо за просмотр. Подписывайтесь, жмите LIKE!
Рада видеть вас на своем канале!
#робиола #домашнийсыр #сыроделие
Друзья! Рада сообщить, что вы можете получить персональную скидку 7% на товары для сыроделия в интернет-магазине Сыроделкин - shop.syrodelkin.ru по промокоду МАРГО. Введите слово МАРГО в поле "купон" при оформлении заказа и скидка рассчитается автоматически.
Хотелось бы посмотреть в разрезе, как выглядит сыр!!!!!!
Подскажите,что делают с пожитником,его отваривают?замачивают?или просто сухой добавляют ,он очень твердый..
Добрый вечер а пажитник надо предварительно замачивать?Он очень твердый.Спасибо.
Здравствуйте. Необязательно замачивать. В сыре он разбухает и становится мягким
При заполнении форм сыром не надо уплотнять массу?
Рукой уплоняйте
Здравствуйте, а можно использовать грецкие орехи.
Здравствуйте. Конечно. И с травами всякими вкусно получается
Что-то я не поняла разница между Качоттой и Рабиола? Теже закваски и способ приготовления. Что я не поняла?
Почему, те же? Для Качотты используют термофильную закваску, для Робиолы мезофильную. И технология приготовления совершенно разная
Касета зреет в паровой бане
Скажите,а второй нагрев требуется ?
Не требуется
Сыр в рассоле солится 3 часа на каждые 0,5 кг. веса головки. Никак не примерно полчаса.
Ну если вы любите очень соленый сыр, то можете держать 0,5 кг Робиолы в рассоле хоть 5 часов.
Добрый день. У меня робиола получилась кислой. С чем это может быть связано?
Здравствуйте. А какую закваску вы использовали и при какой температуре выдерживали? У Робиолы присутствует легкая кислинка, но слишком кислым этот сыр не должен быть. Что-то нарушено в технологии. Может быть, в помещении, где сыр самопрессовался, сильно жарко? В таком случае, нужно второй этап самопрессования проводить в холодильнике
Закваска мм101. Пресовала при комнатной температуре 23. Потом выдержка в погребе 11 градусов 5 дней. И при нарезке сыр рассыпается.
Странно, конечно. Вы строго по рецепту делали? А сгусток у вас нормальный получился? Плотный?.Такое впечатление, что чем-то ваш сыр заразился. Все же стоило выдерживать в холодильнике.
Если сыр рассыпается, то значит, дело в технологии, что-то у вас пошло не так. Потому что вкус вкусом, но если все правильно приготовлено, то Робиола легко нарезается и не рассыпается
Еще такой вопрос. Вы молоко какое использовали? Фермерское?
Это ужас! Что творит - не знает,понятия не имеет вообще! Видимо где-то увидела как делает бабка в селе и возомнила себя сыроделом.
А в чем дело?Какие у нее ошибки????
Не нравится не смотрите,а негатив оставьте себе,спасибо😊
Бабки намного проще делали сыр😂
Пажитник тяжёлый...и быстро оседает на дно....
👏🏼👏🏼👏🏼 как хорошо , что я Вас нашла !!!! Спасибо 😊, подписалась )) буду учиться ))) Желаю успехов и миллион благодарных подписчиков 💐
А зачем хлористый кальций
Спасибо 😊 💐все понятно )))
Ох как много у вас рекотты получится, сыворотка практически белая, а так все понятно
спасибо за рецепт. Подскажите, пожалуйста в обычном холодильнике после посола в контейнере вызревать, как и твердые сыры?
Можно без контейнера
Не услышала , при какой температуре вымешивать зерно
Специально нагревать не нужно. Вот какая температура сохранилась после образования сгустка, при той и вымешивайте.
Спасибо, а если хлористый жидкий, сколько нужно?
К сожалению, не могу подсказать, я пользуюсь только сухим
1,0 на один литр я так ложу ли кладу молока
Скажите пожалуйста, есть ли какая-то формула, чтоб высчитать нужное количество заквасок и ферментов?
У каждого производителя свои нормы расхода ингредиентов. Какие у вас закваски и ферменты? Давайте подскажу нормы расхода
Фермент Мейто, закваски купила в пробирочках у Алексея Сыровера в магазине, мм101, плесень пеницилинум и геотрисиум
Ну вобщем я разные покупаю, и как бы на глаз делаю, так как понять не могу как высчитывать, даже весы купила.
Мейто весь пакет на 100 л, поэтому исходите из этого. Закваски в пробирках лучше не покупать. ММ101 обычно идет 1/4 ч.л. на 10 л молока. Количество плесени кладите по рецепту, у вас же весы есть, можно взвесить
@@margoluck4266 спасибо
У меня молотый пажитник его как добавлять сухой или запаривать
Спасибо большое за рецепт
Добрый вечер.Подскажите пожитник не будет жёстким в сыре? Семеня очень уж твердые .и эти семячки в сыре кушать. Или выковыриваем ?
Здравствуйте. Ничего не выковыриваем. Семена размягчаются в сыре
Спасибо большое,все поняла.
Скажите пожалуйста, пажитник в сухом виде добавляли ? не запаривали ? и когда сушили сырное зерно в течении 15 минут вымешивание , температуру не поднимали ?
Именно этот я не запаривала. Но это нужно смотреть по семенам, некоторые слишком твердые и нужно замачивать
Скажите пожалуйста можно добавить пожитник измелченный?
Можно, только много не кладите сразу
А для чего хлористый кальций? Вы ведь молоко не пастеризовали!!!!
С кальцием выход сыра получше, ну и на всякий случай для уверенности. Хуже не будет.
,,, и ещё ? на 8 часов в холодильнике ? оставляли
Вы имеете в виду после посола? Дней 5 надо выдерживать
Скажите рассол какой делали для посола? Пожалуйста.
Ингредиенты:вода - 4 л,соль - 1 кг,уксус 6% - 5 мл,хлористый кальций - 5 г
Полный рецепт здесь можно посмотреть shop.syrodelkin.ru/rassol-dlja-syra.html
Просто взять 1/8 чайной ложечки. Вы серьезно? Просто?
Представляете?
Это специальные мерныетложечки на которых так и написано 1/16, 1/8.
Это специальные мерныетложечки на которых так и написано 1/16, 1/8.
Без гнета стоит сыр?
Да, Самопрессующийся
Да, фермерское
У вас с кислотностью что-то пошло не так. Вы через какое время после дойки его использовали? И про сгусток вы не ответили. Плотный был?
@@margoluck4266 сгусток был плотный, где-то через час. Молоко однодневное.
Здравствуйте. Чем можно заменить закваску, я слышала, что можно взять Кефир или сметану? Как считаете?
Здравствуйте. Если нет возможности приобрести закваски, то лучше сметану.
@@margoluck4266 Спасибо большое!А как думаете сколько её надо примерно на 1 л?
На 1 л молока, думаю, что будет достаточно чайной ложки
@@margoluck4266 Спасибо за Вашу отзывчивость!
Добрый день 🌞, скажите пожалуйста , я запарила пажитник , попробовала , Но вкус меня несколько смутил , Горьковатое послевкусие очень растопило ((( , Как скажется вкус пажитника на вкус Готового Сыра ?🤷🏼♀️сейчас весь интернет варит с пажитником , но никто не рассказывает о вкусе готового сыра ((( 😔живу в очень большом городе , и с большим трудом удаётся РАЗДОБЫТЬ Натуральное молоко((( очень бы не хотелось разочароваться в результате . Варю сыр недавно , поэтому столько вопросов и опасений ((( Если ответите ( даже не знаю как к Вам обратиться простите ) буду ОЧЕНЬ ПРИЗНАТЕЛЬНА 🙏🏼Почему то к Вам я прониклась доверием . Спасибо 😊 💐
В сыре горького вкуса не будет, не переживайте. Будет очень ароматный сыр
Спасиииибо 🙏🏼очень успокоили )) Буду варить ! 💐
Удачи!