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궁금한게 있는데요,반죽믹싱때 가루재료끼리 먼저 섞으셨던데 이스트를 물에 먼저 풀고 가루재료,식용유,소금,설탕 넣고 믹싱해도 되나용??
안녕하세요~ 원큐패스입니다. 우선 강의자마다 좋은 제품을 만들기 위한 다른 기법을 가지고 있는 점 이해바랍니다. 일반적으로 원활한 글루텐 형성 및 베이글 모양 유지를 위해 가루 및 액체(이스트) - 유지 순으로 반죽하여 발전단계(80%)까지 반죽하는 방법이 있으며, 또 다른 방법으로는 질문하신 방법대로 모든 재료를 넣고 반죽하여 글루텐 형성에 과다하게 하지 않도록 하는 방법이 있습니다. 꼭 합격하세요~
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궁금한게 있는데요,반죽믹싱때 가루재료끼리 먼저 섞으셨던데 이스트를 물에 먼저 풀고 가루재료,식용유,소금,설탕 넣고 믹싱해도 되나용??
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