Размер видео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показать панель управления
Автовоспроизведение
Автоповтор
看高手做东西就是一种享受，看活的面那个润心里超级舒服
看张元国师傅做面点真是一种享受，身手敏捷，动作利落。面团在他手里特别听话，一会就变成了一件件艺术品。过年过节烤上这样一盘香甜酥脆的榴莲酥真是锦上添花。谢谢大爷二伯张师傅！
多謝小友支持！
@@LaoFanGu 看这个评论才知道这位师傅的名字，片子里应该标上
后期制作是高手，镜头切换，运镜，光源、调色、配乐、降噪，包括字幕字体美工，都是一流~ 更难得是组合起来的风格整体连贯性很强。
做事好規矩、又乾淨！真是大廚。
这些徒弟各个真踏实。佩服。
谢谢大爷二伯和师傅的榴莲酥，虽然视频只有六分半钟，但看了一半我就决定还是店里买吧，哈哈哈
确认过眼神，是学不会的菜
@@eddieren3467 哈哈哈，也不是学不会啦，只是食材、耗时、收效比比较低，没事儿的时候可以试试看。
這個師傅很用心做這道榴槤酥。細節講究。
這師傅擀皮真的厲害 現在這種擀千層皮都是用機器壓才均勻 層次才會酥脆均勻 要單用手來擀皮而折兩次以上 真的要很有手感
做这玩意儿，就是费时间，老得放冰箱里降温。有个细节，视频里没剪进去，当年大大爷做面点提过。三折叠完，翻过来擀
冲着这句毫无保留，老饭骨牛逼
这个师傅真专业啊，跟其他美食博主一比就显出了正式学过的真是不一样呀。可惜我眼睛学会了，手还没有。希望继续更新面点的做法！
都说外行看热闹，可我连个热闹都看不懂😂
前些日子我住的地方正是榴莲成熟旺季,频繁买,当时就想到在国内饭店每次必点的榴莲酥,心里嘀咕不知怎么做的,这下知道了！就是师傅有点紧张，节奏有点快,讲解得再详细清楚点儿就好了。手艺真不错！
真的好漂亮。我不吃榴蓮的看到了都有想吃的慾望了😋！
這熱量肯定很高，代表超級好吃~
我真是膨胀了，这种大开酥是我能学会的吗（doge）
众里寻他千百度，蓦然回首，老饭骨却在，灯火阑珊处。谢谢🌹！
哈哈哈，举一反三，买瓶果酱，可以做草莓酥，蓝莓酥，香蕉酥等等等。
😋👍 被您說的我都餓了！😂😂😂
咖哩餡也不錯
芥末酥可以试试
@@CC-zc4fl 😯 芥末？！ 嗯！這餡拿來當茶點，配茶吃...... 😋👍 大家的創意💡 都超讚！😉👍👍👍 令人躍躍欲試啊！😍😍😍
@@名稱為空 變鹹的了！😮 ...... 厲害！😀👍
這種酥皮小點心 我當正餐吃都沒問題👌
多谢《老饭骨》的点心师傅展示酥皮榴连酥的作法，非常漂亮，为您的手艺点赞👍
眼睛说我会了，手说不，你并不会。看着真舒服。
太好了！一直想找教做榴莲酥的视频，这个还不用油炸，精致好味道！谢谢老饭骨的师傅们！新年快乐🍾️
太赏心悦目了😂想起来之前其他UP主说心情不好揉个面团儿吧，我揉面是心情好好地，越揉越生气😂面团不听话
看到面点，想大大爷了！好久没看到大大爷的视频了，求更新呀～
怕麻烦的北美的童鞋们可以直接去超市买冷冻的Puff Pastry和榴莲肉，包好了刷一层蛋液进烤箱。这个懒人版我做过很多次，零失败（注意馅料别放太多，容易爆）
我用这个包蛋黄酥，做手抓饼，都可以
Puff pastry 和中式酥皮差距还是有点大。
不知道为什么我做了，但烤不熟。
面粉夹生
我都是用超市的蛋挞皮
这位师傅做的真好，大爷难得说：技术精湛。我自己做过酥，太难了。
哇！！是我家里人最喜欢吃的小吃啦！！学起来，回家给爸妈露一手嘿嘿~
看着简单，却包含了很多复杂的技艺，感谢分享
在国内上学的时候，导师每次去某家饭店吃饭，都要打包一份榴莲酥给师娘，说这是你们师娘最爱吃的，无情虐狗（我们）啊，所以我也超级喜欢吃榴莲酥，期待我也可以拥有这样甜甜的长长久久的爱情
看起來好好吃的樣子
這個師傅面案手藝杠杠滴 ！
开酥是个力气活！想到我师父当时脏脏包流行时天天开酥一个多月最后右手骨尺挠分离谢了半年多😂
1‘58”冰箱满满的，吃货的冰箱😋
老人家的最愛。我們家的老人和早餐必點。
看起來像元寶一樣喜氣又沒榴槤的臭味卻保留了甜香 厲害
没猪油用的玉米油，做出来的没大师做的漂亮，但我媳妇和闺女都说好吃，酥也开的好，没有榴莲就用的板栗和红豆沙馅，没想象那么难，希望疫情早过去能回国吃好吃的
和我一样在北美或者欧洲的小伙伴，觉得做酥皮很麻烦，没时间的可以直接去买puff pastry..主要学习馅料和包法就可以。自己想做酥皮还是需要很多锻炼的。但是有时间的话的确推荐，因为自己做的和买的还是有区别。区别在于自己做的一般有人工失误，会导致很多不完美，而很多时候，这些不完美吃起来才是过瘾的地方。
好牛，看完就想去面包店买一份哈哈。
隔着屏幕仿佛闻到了榴莲的味道，看着已经非常享受了 。 赞一个
这种酥皮和法式酥皮基本上一样，制作手法却更加巧妙，内芯提前用面粉把黄油和好，这样软硬适中擀的时候就不容易破了，不然直接用黄油化软了外层容易泥，太硬了又擀不开。其他外国RUclipsr教做法式酥皮的时候就没这个步骤，导致我有数次把外皮擀破让黄油漏了出来。就这么一个小技巧没人教真的永远悟不出来！
榴莲酥我今年过年的时候做了！其实没那么难，就是费功夫要包酥皮，其实随便造最后都能烤出千层酥的感觉，榴莲酥超级好吃啊阿啊
一看就是老师傅了，真专业
老饭骨的每一道制作，都是经典。
真功夫，精细活！看师傅做都简单，自己想做都发晕。
报告🫡一次成功，好吃😋实现榴莲酥自由🎉
這位師傅聲音跟樣貌好大出入喔
我用了大师的配方，做了很成功.
请问你用了多少榴莲?配方里没有具体重量
@@mulant.y324 只做了配方的一半的量，我加了100克，喜欢吃可以多加点：）
看他们面点师傅干活就是享受。。。还有一个小焦
期待能有更多像油饼、素茼蒿丸子一样惊艳的素食！
我的最爱,没有之一,我一定要学会！谢谢老饭骨🥂
我一广州人就从来没有吃过开酥开得这么细腻的榴莲酥。。。流口水了T_T
好喜歡吃這個！有課代表嗎總結一下
真的好棒！看着都香！谢谢小厨师！👍
看个眼饱，对我来说太难了。哈。谢谢师傅们
榴莲酥 我的最爱啊 这酥皮做的太赞了！
换成别的佐料，比如搞点菠萝或是香蕉，给弄成糊状，包进去，不就是香蕉酥或是菠萝酥了吗
有个问题想请教大爷二伯。用黄油和猪油做的油芯从专业角度上看具体有哪些区别呢？蛋黄酥芋头酥的油皮油芯通常都用猪油，榴莲酥、千层萝卜酥起酥用黄油更合适？
看见大爷上门头沟那饭店站台去了，那饭店火了，有了大爷的加持，就是开了光了
前几天下单了波浪纹的压模，等到货就可以开做啦，这事情真及时。
好漂亮的酥皮！😋👏👏👏👏
好想马上就吃一个！师傅手艺真好！技艺精湛！
谢谢大爷，二伯和师傅🙏🙏🙏您这手艺顶呱呱👍👍👍好多好多层😃我不吃榴莲，我打算换豆沙馅，练一回，大概率没有您的好看，不过，偶尔给自己一点甜甜腻腻的好吃的，才更有劲努力工作🙏🙏🙏
超爱榴莲酥！可惜我这不好买榴莲，要不做香蕉酥将就一下吧 😂非常感谢老饭骨拍大开酥给大家看，平时我也用这种方法，比小开酥省时省力的多，口感也挺好，大家不妨试试看。用素油（玉米油、椰子油等等）也可以，但是油酥部分会比较软
听到大话西游的bgm哭了，我的童年…
這師傅好可愛
真不错！开酥可是技术活儿！
好精致。隔着屏幕都能闻到香味。
大半夜的我看👀这个……太眼馋😋了！
西式甜点是直接包硬的黄油片，张师傅这里用的是油芯，这两者的区别是什么呢？感觉油芯每次开酥不需要放回去冷冻了
哈哈哈，我也是不喜欢吃榴莲，但是榴莲做出来的糕点面包是真的好吃爱吃。
老师，如果是片状黄油，油皮还需要加油吗？
請教 大爺和二伯 這裡面用的黃油 能用豬油代替嗎 還有奶能用豆漿替代嗎
這讓我想到廣東叉燒酥，現在很少吃到以前的味道了感覺都差了點
广东的榴莲酥和这个做法不一样
大爷and二伯并一众大厨开新了 国宴大厨 快去呀！
开酥皮居然一点都不漏，张师傅太厉害啦
这活儿干的真漂亮
水平真高！👍
真棒👍，这手艺绝了
在想將內餡替換成奶油酥餅或太陽餅那樣以麥芽糖及奶油(黃油)為主的餡會不會比上述兩者更好一點，因為原先的兩者很容易邊吃邊掉屑
真漂亮~！
榴莲酥，我最爱吃😍
看着真香！
艺术啊！单纯欣赏来的！
一看开酥那两下就知道这得几十年的硬功夫
看着很享受，配下午茶应该很好，谢谢
这配乐太绝了，很想知道是谁配的
请问榴莲要用多少g?
太厉害了!请收下我的膝盖！
💯元國真是👍
雖然我討厭吃榴槤 但還是想做做看 做給家人吃
隔着屏幕闻到发奋图强的榴莲味
面点王，厉害👍🏻
天哪，真的要试试，看看我的手行不行
第一個三折1+1+1，3層第二個三折3+3+3，9層第三個三折9+9+9，27層
2+2+2 6+6+6 18+18+18
最后还有一个对折，54
啥时候做个皮冻啊，过年的时候可少不了这个
好巧，刚打开RUclips就看到了
蛋挞皮是不是也可以这样做。师傅可以教如何做猪油吗？我总是失败
猪油可煎可水煮。煎要全程看火以免变成焦黃色,且吃了燥火。水煮很容易。小高姐有视频教这兩種方法。
@@programmerPo 好的好的，太谢谢啦
去墨西哥店，有猪油买。
11个榴莲酥，黄油225g，猪油12.5g，色拉油12.5g。。有些东西就是小时候觉得贼好吃，但是会做了以后就再也不想吃了😂😂😂
師傅們好為何餡料要蒸呢？如果四個三，五個三會有什麼變化呢？謝謝你們
我个人猜测，三个三是食材的极限了吧，开了27层，如果四个三，就是81层，这么大点东西，做不到或者做出来很容易碎不成形吧
请问没有猪油，放植物油可以吗？谢谢
不愛吃榴槤的能用什麼代替呢？
![Wiz Khalifa - Khalifa's Home [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/wnrLCTe0Nz4/mqdefault.jpg)
![Chino Pacas - Modo Capone (with Drake & Fuerza Regida) [Video Oficial]](http://i.ytimg.com/vi/zjv8TQ0gBkg/mqdefault.jpg)
看高手做东西就是一种享受，看活的面那个润心里超级舒服
看张元国师傅做面点真是一种享受，身手敏捷，动作利落。面团在他手里特别听话，一会就变成了一件件艺术品。过年过节烤上这样一盘香甜酥脆的榴莲酥真是锦上添花。谢谢大爷二伯张师傅！
多謝小友支持！
@@LaoFanGu 看这个评论才知道这位师傅的名字，片子里应该标上
后期制作是高手，镜头切换，运镜，光源、调色、配乐、降噪，包括字幕字体美工，都是一流~ 更难得是组合起来的风格整体连贯性很强。
做事好規矩、又乾淨！真是大廚。
这些徒弟各个真踏实。佩服。
谢谢大爷二伯和师傅的榴莲酥，虽然视频只有六分半钟，但看了一半我就决定还是店里买吧，哈哈哈
确认过眼神，是学不会的菜
@@eddieren3467 哈哈哈，也不是学不会啦，只是食材、耗时、收效比比较低，没事儿的时候可以试试看。
這個師傅很用心做這道榴槤酥。
細節講究。
這師傅擀皮真的厲害 現在這種擀千層皮都是用機器壓才均勻 層次才會酥脆均勻 要單用手來擀皮而折兩次以上 真的要很有手感
做这玩意儿，就是费时间，老得放冰箱里降温。
有个细节，视频里没剪进去，当年大大爷做面点提过。
三折叠完，翻过来擀
冲着这句毫无保留，老饭骨牛逼
这个师傅真专业啊，跟其他美食博主一比就显出了正式学过的真是不一样呀。可惜我眼睛学会了，手还没有。希望继续更新面点的做法！
都说外行看热闹，可我连个热闹都看不懂😂
前些日子我住的地方正是榴莲成熟旺季,频繁买,当时就想到在国内饭店每次必点的榴莲酥,心里嘀咕不知怎么做的,这下知道了！就是师傅有点紧张，节奏有点快,讲解得再详细清楚点儿就好了。手艺真不错！
真的好漂亮。我不吃榴蓮的看到了都有想吃的慾望了😋！
這熱量肯定很高，代表超級好吃~
我真是膨胀了，这种大开酥是我能学会的吗（doge）
众里寻他千百度，蓦然回首，老饭骨却在，灯火阑珊处。谢谢🌹！
哈哈哈，举一反三，买瓶果酱，可以做草莓酥，蓝莓酥，香蕉酥等等等。
😋👍 被您說的我都餓了！😂😂😂
咖哩餡也不錯
芥末酥可以试试
@@CC-zc4fl 😯 芥末？！ 嗯！這餡拿來當茶點，配茶吃...... 😋👍 大家的創意💡 都超讚！😉👍👍👍 令人躍躍欲試啊！😍😍😍
@@名稱為空 變鹹的了！😮 ...... 厲害！😀👍
這種酥皮小點心 我當正餐吃都沒問題👌
多谢《老饭骨》的点心师傅展示酥皮榴连酥的作法，非常漂亮，为您的手艺点赞👍
眼睛说我会了，手说不，你并不会。看着真舒服。
太好了！一直想找教做榴莲酥的视频，这个还不用油炸，精致好味道！谢谢老饭骨的师傅们！新年快乐🍾️
太赏心悦目了😂想起来之前其他UP主说心情不好揉个面团儿吧，我揉面是心情好好地，越揉越生气😂面团不听话
看到面点，想大大爷了！好久没看到大大爷的视频了，求更新呀～
怕麻烦的北美的童鞋们可以直接去超市买冷冻的Puff Pastry和榴莲肉，包好了刷一层蛋液进烤箱。这个懒人版我做过很多次，零失败（注意馅料别放太多，容易爆）
我用这个包蛋黄酥，做手抓饼，都可以
Puff pastry 和中式酥皮差距还是有点大。
不知道为什么我做了，但烤不熟。
面粉夹生
我都是用超市的蛋挞皮
这位师傅做的真好，大爷难得说：技术精湛。我自己做过酥，太难了。
哇！！是我家里人最喜欢吃的小吃啦！！学起来，回家给爸妈露一手嘿嘿~
看着简单，却包含了很多复杂的技艺，感谢分享
在国内上学的时候，导师每次去某家饭店吃饭，都要打包一份榴莲酥给师娘，说这是你们师娘最爱吃的，无情虐狗（我们）啊，所以我也超级喜欢吃榴莲酥，期待我也可以拥有这样甜甜的长长久久的爱情
看起來好好吃的樣子
這個師傅面案手藝杠杠滴 ！
开酥是个力气活！想到我师父当时脏脏包流行时天天开酥一个多月最后右手骨尺挠分离谢了半年多😂
1‘58”冰箱满满的，吃货的冰箱😋
老人家的最愛。我們家的老人和早餐必點。
看起來像元寶一樣喜氣又沒榴槤的臭味卻保留了甜香 厲害
没猪油用的玉米油，做出来的没大师做的漂亮，但我媳妇和闺女都说好吃，酥也开的好，没有榴莲就用的板栗和红豆沙馅，没想象那么难，希望疫情早过去能回国吃好吃的
和我一样在北美或者欧洲的小伙伴，觉得做酥皮很麻烦，没时间的可以直接去买puff pastry..主要学习馅料和包法就可以。自己想做酥皮还是需要很多锻炼的。但是有时间的话的确推荐，因为自己做的和买的还是有区别。区别在于自己做的一般有人工失误，会导致很多不完美，而很多时候，这些不完美吃起来才是过瘾的地方。
好牛，看完就想去面包店买一份哈哈。
隔着屏幕仿佛闻到了榴莲的味道，看着已经非常享受了 。 赞一个
这种酥皮和法式酥皮基本上一样，制作手法却更加巧妙，内芯提前用面粉把黄油和好，这样软硬适中擀的时候就不容易破了，不然直接用黄油化软了外层容易泥，太硬了又擀不开。其他外国RUclipsr教做法式酥皮的时候就没这个步骤，导致我有数次把外皮擀破让黄油漏了出来。就这么一个小技巧没人教真的永远悟不出来！
榴莲酥我今年过年的时候做了！其实没那么难，就是费功夫要包酥皮，其实随便造最后都能烤出千层酥的感觉，榴莲酥超级好吃啊阿啊
一看就是老师傅了，真专业
老饭骨的每一道制作，都是经典。
真功夫，精细活！看师傅做都简单，自己想做都发晕。
报告🫡一次成功，好吃😋实现榴莲酥自由🎉
這位師傅聲音跟樣貌好大出入喔
我用了大师的配方，做了很成功.
请问你用了多少榴莲?配方里没有具体重量
@@mulant.y324 只做了配方的一半的量，我加了100克，喜欢吃可以多加点：）
看他们面点师傅干活就是享受。。。还有一个小焦
期待能有更多像油饼、素茼蒿丸子一样惊艳的素食！
我的最爱,没有之一,我一定要学会！谢谢老饭骨🥂
我一广州人就从来没有吃过开酥开得这么细腻的榴莲酥。。。流口水了T_T
好喜歡吃這個！有課代表嗎總結一下
真的好棒！看着都香！谢谢小厨师！👍
看个眼饱，对我来说太难了。哈。谢谢师傅们
榴莲酥 我的最爱啊 这酥皮做的太赞了！
换成别的佐料，比如搞点菠萝或是香蕉，给弄成糊状，包进去，不就是香蕉酥或是菠萝酥了吗
有个问题想请教大爷二伯。用黄油和猪油做的油芯从专业角度上看具体有哪些区别呢？蛋黄酥芋头酥的油皮油芯通常都用猪油，榴莲酥、千层萝卜酥起酥用黄油更合适？
看见大爷上门头沟那饭店站台去了，那饭店火了，有了大爷的加持，就是开了光了
前几天下单了波浪纹的压模，等到货就可以开做啦，这事情真及时。
好漂亮的酥皮！😋👏👏👏👏
好想马上就吃一个！师傅手艺真好！技艺精湛！
谢谢大爷，二伯和师傅🙏🙏🙏
您这手艺顶呱呱👍👍👍好多好多层😃我不吃榴莲，我打算换豆沙馅，练一回，大概率没有您的好看，不过，偶尔给自己一点甜甜腻腻的好吃的，才更有劲努力工作🙏🙏🙏
超爱榴莲酥！可惜我这不好买榴莲，要不做香蕉酥将就一下吧 😂
非常感谢老饭骨拍大开酥给大家看，平时我也用这种方法，比小开酥省时省力的多，口感也挺好，大家不妨试试看。用素油（玉米油、椰子油等等）也可以，但是油酥部分会比较软
听到大话西游的bgm哭了，我的童年…
這師傅好可愛
真不错！开酥可是技术活儿！
好精致。隔着屏幕都能闻到香味。
大半夜的我看👀这个……太眼馋😋了！
西式甜点是直接包硬的黄油片，张师傅这里用的是油芯，这两者的区别是什么呢？感觉油芯每次开酥不需要放回去冷冻了
哈哈哈，我也是不喜欢吃榴莲，但是榴莲做出来的糕点面包是真的好吃爱吃。
老师，如果是片状黄油，油皮还需要加油吗？
請教 大爺和二伯 這裡面用的黃油 能用豬油代替嗎 還有奶能用豆漿替代嗎
這讓我想到廣東叉燒酥，現在很少吃到以前的味道了
感覺都差了點
广东的榴莲酥和这个做法不一样
大爷and二伯并一众大厨开新了 国宴大厨 快去呀！
开酥皮居然一点都不漏，张师傅太厉害啦
这活儿干的真漂亮
水平真高！👍
真棒👍，这手艺绝了
在想將內餡替換成奶油酥餅或太陽餅那樣以麥芽糖及奶油(黃油)為主的餡會不會比上述兩者更好一點，因為原先的兩者很容易邊吃邊掉屑
真漂亮~！
榴莲酥，我最爱吃😍
看着真香！
艺术啊！单纯欣赏来的！
一看开酥那两下就知道这得几十年的硬功夫
看着很享受，配下午茶应该很好，谢谢
这配乐太绝了，很想知道是谁配的
请问榴莲要用多少g?
太厉害了!请收下我的膝盖！
💯元國真是👍
雖然我討厭吃榴槤 但還是想做做看 做給家人吃
隔着屏幕闻到发奋图强的榴莲味
面点王，厉害👍🏻
天哪，真的要试试，看看我的手行不行
第一個三折1+1+1，3層
第二個三折3+3+3，9層
第三個三折9+9+9，27層
2+2+2 6+6+6 18+18+18
最后还有一个对折，54
啥时候做个皮冻啊，过年的时候可少不了这个
好巧，刚打开RUclips就看到了
蛋挞皮是不是也可以这样做。师傅可以教如何做猪油吗？我总是失败
猪油可煎可水煮。煎要全程看火以免变成焦黃色,且吃了燥火。水煮很容易。小高姐有视频教这兩種方法。
@@programmerPo 好的好的，太谢谢啦
去墨西哥店，有猪油买。
11个榴莲酥，黄油225g，猪油12.5g，色拉油12.5g。。有些东西就是小时候觉得贼好吃，但是会做了以后就再也不想吃了😂😂😂
師傅們好
為何餡料要蒸呢？
如果四個三，五個三會有什麼變化呢？
謝謝你們
我个人猜测，三个三是食材的极限了吧，开了27层，如果四个三，就是81层，这么大点东西，做不到或者做出来很容易碎不成形吧
请问没有猪油，放植物油可以吗？谢谢
不愛吃榴槤的能用什麼代替呢？