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江振誠的川菜奇遇記(上)tinyurl.com/yxfwfuzn
真的是大师,不同凡响!
没见过大师的人,这就是萝卜丝
真的是文化深度體認的大師
措辭好細緻和精準 👍
安逸...安逸...
说的太好了!
这也是我的理想啊!
伟大了不起的中华名厨,抱着崇敬的心向你致敬,一个怀着同样梦想的厨师向江主厨深深顶礼。
Beili Han 下跪了
剛開賣的時候有很多評價跟批評,以一個2星主廚來說他會不知道有這樣的結果嗎?而這些對他來講都是可以參考的數據,再利用這些數據加以精益求精,大家要知道最強跟更強的差別
说的太好了!应该保持中国本身的DNA 而不是过度西化的美。而且真的很可惜 中国各个菜系传承到今天 我觉得很多东西丢失了。很开心能有江振誠这样的人去还原川菜做 并且更加elevated
一百五十年的川菜是不辣的~~傳統川菜也慢慢消失中😭😭😭⋯⋯
誰說川菜一定要辣?要比辣成都路邊隨便都有,能做出不一樣的美味川菜,就是成功的餐廳!
Fushion, 國際美食大融爐! 挖掘川菜原本的美, 歷史, 文化!
Fusion*
在調味上是一個國際化的思考方式,想請問國際化思考方式是甚麼
真想去川菜博物館吃一頓
影片帶到江先生搭車片段 我看到車窗外街景 讚嘆 想不到共產國家的城市比台北街頭漂亮1.柏油路平坦2.路樹超多3.建築物融合街景裡 不像台北 違建 鐵皮屋 柏油路沒有一條是從頭到尾 平平整整的
Marcus Aurelius 目前也不是真正的共产啦
走資本主義後的成果
膨胀时间都不同,台湾已经在上世纪完成基建饱和了,后续所能体现的富有时间和人味。在大陆这种就是典型基建膨胀的速食化,毫无人味
大厦崩塌 資本主義真香
@@z2h4f005uf 不香,我们连茶叶蛋和榨菜都吃不起
這不是飾演魯智深的晉松嗎?
love chengdu
还原川菜的24种味型不是吃饱而是去赏味好奇餐厅成本控制方面
簡單成本100百賣你600就好
川菜完, 再去非州嗎?
我-直以為川菜就是辣~麻辣,他讓我知道原始不是,也較能接受。
不奇怪,连很多四川人介绍自己家乡菜都是这样介绍的。感谢有识之士能够寻回一些古早川味
Gimmicks
說個題外話~主廚20幾歲,不像啊XD
43歲了。
1976年出生
行業不同 不過執著是一樣的
主廚直接拿烹調杓嚐味道(3’16“),無論有否再清洗,這恐怕是飲食業的絕大禁忌吧!😰
没关系,根据美国FDA的数据,70度,一秒钟99.99%的细菌都死了,汤只要超过70度就不用担心这个问题,温度低一些的话把加热时间长一些也不会有问题
并且中国餐饮从业者需要健康证才能上岗,需要定期检查有没有传染病
感覺土司炸太黑。
放了马蹄是串了粤菜吧?
他在成都这家店口碑差的一塌糊涂
为什么?
我去年帶我母親兒子去過廊橋。我們來自台灣,以為川菜只有麻辣,所以母親一直很擔心她在成都只能吃西餐和眷村早餐。廊橋的菜色,就算他不是“傳統”川菜好了,讓我們都驚豔。我們看到差不多的食材組合在一起都會有一種“應該就是這種我以前吃過的味道”的期待,但在廊橋的廚房裡它們撞擊後產生的火花是我們從來沒品嚐過的。我們當天對以前食用過的食材有全新的體驗。而且價格比我在美國隨便吃的一餐都還要低。我不知道評薦廊橋的人是以什麼標準,但我認為是絕對值得的。我不會推薦廊橋的川菜,因為我不知道川菜該是什麼樣子。但我會建議如果你要吃沒有吃過的食物增加飲食體驗度及想像力,廊橋我極推。
Cynthia Cheng 的确要“入口”为实
因为他已经不是川菜了,只是有点高大上的样子而已
你来还原川菜的24个味型?笑死我了
拆解、追朔、新意、呈現
自己下去做看看吧!標準的理論派,路線不同,就因為被國際媒體捧紅了,說管理層面但又不盡然,只能說天時地利人和站在你這理,最後,做份乾燒大蝦或是曾經在日本鐵人料理當中出現過,最具代表性的麻婆豆腐來看看吧!
請他去川菜館一定有理由的。你以為其他人跟你一樣看不清楚嗎?
乾淨的味道?川菜的DNA?你了解到是什麼了嗎?廚房圍圍巾樣子有點奇怪
藝術家跟我們想的不一樣。🤔🤔🤔
Harry Chan 那你了解了什麼說一下,我想知道
你說的川菜誰不會作,還需要你說嗎
他的主廚,直接拿著湯匙試味道,又放回去⋯⋯
驚❣️
ruclips.net/video/oqnx23yDamw/видео.html 噁...
衛生是不及格的
江根本不会川莱,拿川菜说事。
江振誠的川菜奇遇記(上)tinyurl.com/yxfwfuzn
真的是大师,不同凡响!
没见过大师的人,这就是萝卜丝
真的是文化深度體認的大師
措辭好細緻和精準 👍
安逸...安逸...
说的太好了!
这也是我的理想啊!
伟大了不起的中华名厨,抱着崇敬的心向你致敬,一个怀着同样梦想的厨师向江主厨深深顶礼。
Beili Han 下跪了
剛開賣的時候有很多評價跟批評,以一個2星主廚來說他會不知道有這樣的結果嗎?而這些對他來講都是可以參考的數據,再利用這些數據加以精益求精,大家要知道最強跟更強的差別
说的太好了!应该保持中国本身的DNA 而不是过度西化的美。而且真的很可惜 中国各个菜系传承到今天 我觉得很多东西丢失了。很开心能有江振誠这样的人去还原川菜做 并且更加elevated
一百五十年的川菜是不辣的~~傳統川菜也慢慢消失中😭😭😭⋯⋯
誰說川菜一定要辣?要比辣成都路邊隨便都有,能做出不一樣的美味川菜,就是成功的餐廳!
Fushion, 國際美食大融爐! 挖掘川菜原本的美, 歷史, 文化!
Fusion*
在調味上是一個國際化的思考方式,想請問國際化思考方式是甚麼
真想去川菜博物館吃一頓
影片帶到江先生搭車片段 我看到車窗外街景 讚嘆 想不到共產國家的城市比台北街頭漂亮
1.柏油路平坦
2.路樹超多
3.建築物融合街景裡 不像台北 違建 鐵皮屋 柏油路沒有一條是從頭到尾 平平整整的
Marcus Aurelius 目前也不是真正的共产啦
走資本主義後的成果
膨胀时间都不同,台湾已经在上世纪完成基建饱和了,后续所能体现的富有时间和人味。在大陆这种就是典型基建膨胀的速食化,毫无人味
大厦崩塌 資本主義真香
@@z2h4f005uf 不香,我们连茶叶蛋和榨菜都吃不起
這不是飾演魯智深的晉松嗎?
love chengdu
还原川菜的24种味型
不是吃饱而是去赏味
好奇餐厅成本控制方面
簡單成本100百賣你600就好
川菜完, 再去非州嗎?
我-直以為川菜就是辣~麻辣,他讓我知道原始不是,也較能接受。
不奇怪,连很多四川人介绍自己家乡菜都是这样介绍的。感谢有识之士能够寻回一些古早川味
Gimmicks
說個題外話~主廚20幾歲,不像啊XD
43歲了。
1976年出生
行業不同 不過執著是一樣的
主廚直接拿烹調杓嚐味道(3’16“),無論有否再清洗,這恐怕是飲食業的絕大禁忌吧!😰
没关系,根据美国FDA的数据,70度,一秒钟99.99%的细菌都死了,汤只要超过70度就不用担心这个问题,温度低一些的话把加热时间长一些也不会有问题
并且中国餐饮从业者需要健康证才能上岗,需要定期检查有没有传染病
感覺土司炸太黑。
放了马蹄是串了粤菜吧?
他在成都这家店口碑差的一塌糊涂
为什么?
我去年帶我母親兒子去過廊橋。我們來自台灣,以為川菜只有麻辣,所以母親一直很擔心她在成都只能吃西餐和眷村早餐。廊橋的菜色,就算他不是“傳統”川菜好了,讓我們都驚豔。我們看到差不多的食材組合在一起都會有一種“應該就是這種我以前吃過的味道”的期待,但在廊橋的廚房裡它們撞擊後產生的火花是我們從來沒品嚐過的。我們當天對以前食用過的食材有全新的體驗。而且價格比我在美國隨便吃的一餐都還要低。我不知道評薦廊橋的人是以什麼標準,但我認為是絕對值得的。
我不會推薦廊橋的川菜,因為我不知道川菜該是什麼樣子。但我會建議如果你要吃沒有吃過的食物增加飲食體驗度及想像力,廊橋我極推。
Cynthia Cheng 的确要“入口”为实
因为他已经不是川菜了,只是有点高大上的样子而已
你来还原川菜的24个味型?笑死我了
拆解、追朔、新意、呈現
自己下去做看看吧!標準的理論派,路線不同,就因為被國際媒體捧紅了,說管理層面但又不盡然,只能說天時地利人和站在你這理,最後,做份乾燒大蝦或是曾經在日本鐵人料理當中出現過,最具代表性的麻婆豆腐來看看吧!
請他去川菜館一定有理由的。你以為其他人跟你一樣看不清楚嗎?
乾淨的味道?川菜的DNA?你了解到是什麼了嗎?廚房圍圍巾樣子有點奇怪
藝術家跟我們想的不一樣。
🤔🤔🤔
Harry Chan 那你了解了什麼說一下,我想知道
你說的川菜誰不會作,還需要你說嗎
他的主廚,直接拿著湯匙試味道,又放回去⋯⋯
驚❣️
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衛生是不及格的
江根本不会川莱,拿川菜说事。