【炸年糕】逢年過節吃甜甜！酥脆的最關鍵是溫油！｜阿慶師
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- 相信過年快到了
家裡面一定必備兩種美食
就是蘿蔔糕跟甜年糕
那今天阿慶就要來教大家
還原出記憶中阿公阿嬤
炸給我們吃的年糕味道
跟著阿慶的腳步
來復刻出感動的美味「炸年糕」吧～
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
🥣食材
✅甜年糕 600克
🧂麵糊調味
✅低筋麵粉 200克
✅在來米粉 50克
✅太白粉20克
✅雞蛋 3顆
✅水 200毫升
✅白醋 1/2小匙
✅鹽巴1/3小匙
✅溫油 2大匙
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 刀子表面抹油，將年糕切長片狀
2. 製作麵糊，過篩低筋麵粉，加入在來米粉、太白粉、蛋、水拌勻（呈濃稠狀）
3. 加入白醋、鹽巴拌勻
4. 溫油（60度）沖入麵糊，再靜置1小時
5. 年糕裹上麵糊，下油鍋中小火酥炸3分鐘
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#年糕
#年節料理
#過年吃甜甜
#阿慶師
先幫阿慶花1秒時間按讚支持我一下，我會創作更多影片唷！
許多視頻為了衝點讚胡亂教，但是阿慶師不會不僅認真也教的實際，非常接地氣很謝謝！
能分享好料理的滋味事件很開心的事👍謝謝您的支持與肯定❤️
阿慶師的炸年糕小撇步真的解決了年糕炸後容易反潮的缺點,經實驗証明真的不回潮到吃完都非常酥脆而且外觀保持非常漂亮,真棒!
謝謝支持喔～❤
小時候過年媽媽總是炸了一堆年糕跟地瓜當零嘴吃。好懷念的童年時光！
可以試著做做看喔！
我小時候也是幫媽媽丟年糕到麵糊裡的小幫手耶，好懷念和媽媽一起做菜。謝謝阿慶師的懷舊炸年糕食譜。
另一個建議給阿慶師：如果您想要引導觀眾去看以前的影片，油管有一個新功能可以把連結放在畫面上（我看到奧有些人放在右上角），這樣會更方便觀眾找到以前的影片。
謝謝阿慶師的分享❤
感謝您的建議！我們會再改進，謝謝
阿慶師，謝謝您。
我很久，很久沒吃到或看到這懷念的味道。
年過40,我都忘了那份“記億”
最好吃的，始終，是媽媽的“味道”。
謝謝，阿慶師！！
感謝您的支持！可以試著做做看喔！
阿慶師謝謝你，今年的炸年糕就來做古早味，簡單美味你真的很厲害
感謝阿慶師分享，炸年糕看起來好好吃喔~~
想到小時候春節吃年糕的那種期待與甜蜜~~
原來酥脆有秘方.過年就來學阿慶師的古早味.謝謝
講解清楚容易了解 ~簡短有說到重點 太棒了…
謝謝阿慶師不藏私，大方公開好多秘訣。今晚除夕照著您教的煮晚餐，大受好評，新手媳婦感謝您！婆婆做了紅豆年糕，明天要來炸年糕，這篇好應時。
慶老師的影片都是未看先👍👍👍
祝福大家新年快樂，平安吉祥，萬事如意。🙏🙏🙏👍👍👍😋😋😋
新年快樂，兔年吉祥🧨
謝謝阿慶師的分享、一點一滴的來教大家、很喜歡你的視頻。
用餛飩皮把年糕包起來炸，方便又好吃。
我家炸年糕不用酥炸粉，跟老師一樣用料差不多，只是沒有再來米粉，雞蛋會用好幾枚，整個麵糊都是黃色的，年糕充滿蛋香
再來米粉炸東西會有輕薄脆感，麵粉炸粉口感是硬脆，以前的蚵嗲都是在來米漿炸的，超級香
今年的過年我照阿慶師教的方法炸年糕，果然酥脆好吃，成功！
太棒了👏恭喜您製作成功👍
這個面糊是不是要靜置一小時才會脆？為什麽我的不會脆呢？是因為我沒靜置一小時嗎？
年糕讚讚 慶師就是厲害👍
這種影片，
就是令人感動！
師父！您好！年糕還有一個做法非常好吃！也是古早味！您可以試試看喔！切片的年糕用小火烤軟！鹹菜絲炒大蒜苗可加肉絲或不加！這樣包著吃非常好的！
太棒了👏我冰箱還有一小塊年糕，晚上就來試試👍謝謝您的分享❤️
阿慶師讚🎉🎉🎉🎉🎉
感謝支持喔~❤
今天用了阿慶師的粉炸年糕太好吃了，下次想試用這個粉來炸肉狗看看
我記得小時候幫媽媽拌麵粉 但因為媽媽懶得過篩 我把顆粒弄成粉末的過程有點辛苦:XD 謝謝阿慶師傅的分享 決定小年夜來炸一波 👍
期待您的分享囉！
我最愛年糕 阿慶師版一定好吃😋
看到我喜歡的食譜，內容還沒看，就先按讚支持
結果看完之後……果然不錯，很喜歡喔
期待過年期間炸來給孩子們吃
期待您的分享！
謝謝阿慶師～完全復刻出童年阿嬤的炸年糕👍👍👍
感恩
🌛⭐🌙溫柔炸年糕，好！好！好！🌙⭐🌛
❤👍讚👍🏼讚👍🏾❤🏆🏆🏆
謝謝阿慶師
剛好我要炸年糕
有這個影片真的太好了❤
不客氣喔！祝您製作成功喔👍
阿慶師年糕好吃謝謝分享讚喔
謝謝.阿慶師….有照著做…真的好吃
想請問,阿慶師…總覺得自己調的麵糊包覆力不夠，都會看到年糕！無法用麵糊把年糕裹的很漂亮…..
謝謝老師分享，等待中
預祝您新年快樂
最愛古早味❤❤❤謝謝阿慶師
新年快樂阿慶師
好受用謝謝阿慶師
請問阿慶師，是否可以教古早味用糯米做的年糕。我們這邊有很多人想學這種年糕。請阿慶師教我們
收到！有機會拍影片教大家相關的料理，謝謝
你可以做得很好，食谱非常好🌸
讚古早味炸年糕
超級實用
謝謝阿慶師❤❤❤❤
感謝您的支持！
很棒喔
最讚最愛🎉
最愛阿嬤做的
但是阿嬤已經天上了
吃不到了
阿嬤的料理是獨一無二的，但我們可以一起動手做看看哦
謝謝阿慶師
我媽媽以前是用蛋和麵粉就好了
哇！看起來好像很不錯，又有小訣竅可以學，師傅，這樣炸起來的麵糊皮是不是有跟沙琪瑪的口感，酥脆酥脆的
真的很酥脆！可以試著做做看喔！
請問阿慶師，麵糊配方中的太白粉或玉米粉，是製造出炸完後的什麼效果呢？希望有機會聽到阿慶師說明各種粉類油炸後的效果～許願許願，感謝用心的阿慶師和團隊！
您好，添加太白粉或玉米粉是要讓麵糊增加更酥脆的口感；這裡有之前分享過您說的各粉類的用途影片連結給您參考，謝謝您的支持與肯定喔！
ruclips.net/video/h3vuh2ZBP74/видео.html
不想調粉的可以買粘師傅 脆酥粉
兌水攉開 加油加醋
是用冰開水嗎？需要再加低筋面粉嗎？
常溫水就可以，粉可可加少量。
謝謝阿慶師
請教怎麼做芋頭糕
收到！有機會拍影片教大家相關的料理，謝謝
阿慶師好可以教新鮮干貝的做法嗎？
收到！有機會拍影片教大家相關的料理，謝謝
讚
很久沒吃炸年糕，因為家裡人不喜歡油炸後的油
I love it
我收到了了解
家裡只有地瓜粉太白粉跟麵粉這樣可以組合嗎？
您好，可以的，記得要加雞蛋喔！
原來我炸的跟阿慶師的一模一樣，以為自己用錯😂
請問阿慶師可以把低筋麵粉改為中筋或高筋麵粉嗎？謝謝
您好，建議是用低筋麵粉吃起來會比較鬆軟喔！謝謝
請問鹹酥雞、排骨酥、雞排、豬排這類的炸物，是不是油溫一樣在175~180度，炸了也不吸油？
您好，高溫油炸可以使食物中的水汽蒸發出來這樣就不會讓食物吸油，但也不要一下炸太多，要不然油溫會降低變得油膩，謝謝
我這邊連年糕都買不到，阿慶師有沒有考慮做一集年糕做法？😅🤩
我這邊只買得到樹薯粉，玉米粉，糯米粉跟一般麵粉 😅
用糯米粉就可以做啦
收到！有機會拍影片教大家！謝謝
請問放溫油在麵粉漿裡的原理是什麼呢？
您好，加冷油可以讓麵糊更有酥脆的口感（不過要靜置一下會比較有效果），若加溫油可更快速地產生酥脆的口感。
@@achingchef 謝謝您的解惑
中筋可以嗎？慶帥師
您好，建議用低筋麵粉會比較鬆軟，謝謝！
請問中筋麵粉可以嗎
您好，建議用低筋麵粉會比較鬆軟，謝謝
頭香😆
😆新年快樂
請問一下買到的芋頭糕蘿蔔糕不好吃會粉粉的怎麼辦ㄋ
您好，有機會拍影片教大家如何製作芋頭糕，也可以先參考之前的港式蘿蔔糕，有加芋頭喔！謝謝
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ruclips.net/video/lmJViqnr9ZQ/видео.html
沒有低筋麵粉可不可以用中筋麵粉加雞蛋
您好，建議用低筋麵粉會比較鬆軟，謝謝
我家都用中筋麵粉
一樣很好吃
冰一個晚上的麵糊拿出來要退冰再炸嗎?
您好，放冷藏保存及可，要稍微退冰喔！謝謝
有一種酥漿粉能給用嗎？
您好，也可以直接用酥漿粉炸，謝謝
中筋麵粉可以嗎?
您好，建議用低筋麵粉會比較鬆軟，謝謝
這個面糊是不是要靜置一小時才會脆？為什麽我的不會脆呢？是因為我沒靜置一小時嗎？
這個面糊拿來炸司目魚柳會脆嗎？
您好，我請問您的油溫有到達175-180度嗎？油溫也是一個很大的關鍵問題，靜置的做用是讓麵糊沉澱後炸起來更脆口、細緻喔！
沒有在來米粉可以嗎？
您好，可以的，但冷掉後容易回軟。
👍👍👍💯💯💯
想問阿慶老師可以用氣炸鍋炸年糕嗎？
您好，這個配方比較不適合用氣炸鍋，謝謝
沒吃過這種耶，是閩南人的傳統嗎？
您好，這個方式是在我們台灣傳統炸甜年糕的普遍吃法，有機會可以試作看看喔！
切太大快，吃起來很膩