知天命之噶瑪蘭亞熱帶的熟成曲線-The Whisky Big Nose威士忌大鼻子選桶
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- 台灣這塊在近幾年於國際市場大放異彩的威士忌產區，顛覆了許多人過去一成不變的價值觀，從蘇格蘭威士忌200年來所造就的低溫環境緩慢熟成細膩的美感，到亞熱帶區域快速熟成豐沛的美麗，人們開始慢慢花時間來理解其中的差異性，而不是單純用簡化的好壞來評價。
前幾年和一位台灣威士忌產業的製酒人也是開創這塊土地製造威士忌的旗手之一，與之對談，我們談到台灣威士忌應該自己劃出一條迥異於蘇格蘭環境熟成的「熟成曲線」。這也是整個產業劃時代的重大意義之一。
蘇格蘭威士忌經過數百年歷史的經驗，告訴我們那塊土地是如何用時間找到麥芽原酒和橡木桶陳的平衡，一般而言，10～12年蘇格蘭威士忌有著活潑成熟的平衡，18～20年進入深沉穩重的平衡，少數能成熟超過30年，這時老酒的味道讓穀物的氣味轉化為另一種境界，40年以上的威士忌要小心翼翼看照，一不小心，桶子味就強壓過了威士忌的本質，當然，50年、60年以上有良好平衡的威士忌就更稀有了。
那麼台灣威士忌呢？
台灣第一家威士忌酒廠噶瑪蘭創建於2005年，於2006年蒸餾出第一批的酒液，至今，也不過13年的時間，過去，我們摸索著台灣威士忌的熟成速率，一般來說，3年熟成的噶瑪蘭威士忌有著不輸給12年熟成的蘇格蘭威士忌風味，這就是為什麼噶瑪蘭從2010年開始它們國際得獎之旅，至今累積300餘塊獎牌，曾經多次得過年度世界最佳蒸餾廠、世界最佳單一麥芽威士忌、世界最佳單桶威士忌，創辦人更在2018年獲頒WWA威士忌名人堂的殊榮。
這樣亞熱帶快速熟成或許一開始需要花點時間理解，如今，當全世界都已經認知到如此新型態的美好，而我們才正要剛開始如此風土的發現之旅，熟成曲線正是深入認識風土的第一步。如果以噶瑪蘭8%的天使分享，相對於蘇格蘭2%天使分享，概略以4倍的熟成速率來看，這瓶「知天命」的噶瑪蘭熟成10年又9個月，約略於蘇格蘭威士忌的熟成43年，是不是台灣風土熟成的極限值呢？還是它有獨特的熟成曲線，會產生新一波的氣味轉化呢？
這支知天命的噶瑪蘭一入鼻就有爆發性的香氣，沒有一絲硫味的絕佳橡木桶，如同陳年紹興酒般的老酒氣味，飄裊著東方寺廟裡的線香氣息，在口中，沒有我們判定桶味過重的單寧苦澀味，而如同冬至後臘八粥中紅棗、黑棗的氣味，黑巧克力的回甘，酒液中鹹中帶甜，甜中帶酸，把我拉回小時候出生地彰化員林那知名蜜餞的產地，紛至沓來的各式醃梅、脆梅、青梅、楊桃乾、化核應子⋯，在嘴裡組成鹹酸甜的交響樂，尾韻無比幽長，太迷人了。這樣威士忌的美麗，在蘇格蘭幾乎找不到類似的風味頻譜，或許在少數日本輕井澤威士忌的老雪莉桶中，隱約能窺見那屬於東方的禪意。
#禁止酒駕未滿18歲禁止飲酒 #噶瑪蘭 #kavalan
喝過首席山川 為之驚艷 對噶瑪蘭 非常喜歡 感到驕傲 是台灣做的
林老师品鉴威士忌的境界和叙述故事的功夫，深遂优雅，令人叹服。
jack huang 感謝支持！🙏🙏🙏
感谢您的坚持和分享!
jack huang 🙏🙏🙏
看得出來大叔真的很熱愛威士忌，講述過程是滿滿的熱情！
我佩服這位大叔, 介紹酒像說書一樣, 不懂的人真的挺囉唆的!!
喝酒時候的一峰老師好帥 有種專業又成熟的魅力
Chen Mark 新年快樂🎉🎉
讲的非常详细！ 长知识！非常感谢老师
James 3 🙏🙏🙏
噶瑪蘭 真的爆好喝 最喜歡經典款
內容很有價值，不管音質再怪都沒差。
居尔提Eddie 感謝支持🙏🙏🙏
整個影片，「不要香菜」一直把我注意力拉走~~
edward1937 yao 那是侍酒小妹親挑的春聯。🤣🤣🤣
後面還有個 " 瘦 " ~ XD
感謝老師，真的學到好多，現在才知道原來台灣的熟成速度比較快
陳國基 新年快樂🎉🎉
很幸運有買到~~期待中!!後面的埔桃酒讓我眼睛一亮!!
愛河 恭喜🎊恭喜🎊🎉🎊
影片還是拍得非常好 還是一樣最喜歡老師的說話方式了 還有老師以後有機會看見你調酒的影片嗎？
峰清昂 有機會介紹琴酒的時候再動手調調酒吧！🤪🤪🤪
執杯大叔 林一峰 哇 林老師定要教琴酒了？！ 我知道現在香港和對岸都有非常優秀的新興琴酒廠
Gustave Profugus 我知道呢！香港的白蘭樹下⋯⋯⋯。
因為工作的關係!到過台灣很多酒廠
內部只能說天使喝掉的酒那個發酵味 引來多少...你知道的
雖然酒都封存的算好
但是我看到那幾間牌子老實說我都不太敢碰
聽老師說故事真會有不主動一直聽下去，haha
頭香啦～
鈞揮張 👍👍👍
Steven 一說「聽我慢慢道來」即出現警語「本集長度為 20 分鐘」，真是太妙了!! 🤣
可惜咱們的 Omar 對於全球的威士忌 RUclipsr 來說，知名度或推薦度仍有待提升……。
非常好奇「知天命」系列會選出哪款美國波本威士忌!!!
依照老師的喜好我猜美格
@@whiskyhot 啊! 有道理耶!! 但若真是美格，就少了一點新鮮感了……
林吾真 再猜猜看🤪，那裡會有陳年15～16年的美國威士忌！🤭🤭🤭
@@ChiBeiDaSu Wild Turkey or Elijah Craig??
林吾真 No~~~No~~~😂😂😂
好想试试
这颜色有调么？太惊人了
刚买了珍选一号，开了酒样，很香不烈
蘇格蘭的 angel share 2%，桶陳12年來計算：0.98**12=0.784
葛瑪蘭 8% 桶陳 3年來計算：0.92**3=0.778
一般是寫 0.98^12=0.784
@@noiva0928 有些程式語言用 ** 表示 power operation
为什么人生在左声道 bgm在右声道啊
顏色深得像涼茶一樣@@
widdon chan 也像苦茶😆😆😆
看完更期待我的知天命-葛瑪蘭的到來 😄
rex chang 👏👏👏🤝🤝🤝
很香濃的中藥味，把當歸做成蜜餞應該就是這種感覺吧！也期待老師介紹後面兩隻小貓XD
mh hsu 👌👌👌
mh hsu 拿来当绍兴酒煮菜不知道可不可以呢？
好像要一支❤️
影片還沒看完就在
找哪裡買得到，好像買不到啦！
老師請問一下蘇格蘭威士忌進口的麥子產地在哪？
老師有機會介紹 鶯歌的酒廠嗎
吳振宇 鶯歌酒廠那一家？🤔
Holy
吳振宇 喔～～我聽過，我還沒有去過，它們如果願意讓我去介紹它們，我很樂意呢！🤝🤝🤝
老師黑眼圈好深。。。好點休息好嗎😘
Tonyian Tony 古人說這是「臥蠶」😅😅😅
哦🤣🤣🤣
Karuizawa好夢幻啊~
今天已拿到貨. 預計二月開來品飲。期待
Jacky Wang 新年快樂🎉🎉
@@ChiBeiDaSu 請問知天命的美波預計什麼時候推出?
Jacky Wang 目前還在美國尚未裝瓶。
@@ChiBeiDaSu 開了! 太棒了! 蜜餞, 煮過的百香果味! 爆炸性的嘴巴奔放開來, 尾韻特長. 也試了加一點水, 木質調及淡淡的菸草就開始出來了, 但我覺得不加比較好喝.
Jacky Wang 很開心你喜歡💕
老師 這葛瑪蘭系列的威士忌適合滴入生蠔裡面嗎?
老伯 生蠔滴一些顏色淡些，帶點泥煤炭味威士忌的更好！
老師您背景音樂太大聲了啦～
張淙詒 收到
荷包又守不住了😆
李天鈞 😅😅😅
@@ChiBeiDaSu 這就是賺錢的動力
老師，所謂的熟成曲線是甚麼呢？指的是在桶子熟陳中，風味的變化嗎？
LEON MAX 是的，威士忌隨著時間在桶中熟成變化的曲線，台灣跟蘇格蘭肯定不一樣。
謝謝老師
雪莉酒喝起來和花雕超像的 是不是因為這是首次裝填雪莉桶的關係導致桶壁上的雪莉酒的成分進入了酒體當中
Gustave Profugus 有可能，然而，蘇格蘭首次裝填雪莉桶威士忌卻沒有如此的氣味。
这个炒得好贵了。买不到。哈。看过等于喝过系列
我在香港用4千港幣買了1支，大約16000台幣，好肉痛，但是太中意KAVALAN了，更中意林老師的推薦
@@kamwingwong5330 大陆已经10000多一瓶了
大半夜上片的老師
安迪楊 因為電腦跑太慢😳😳😳
老師你們應該是剪輯的時候設置成雙聲道，但是有一道的聲軌被靜音或是根本沒有放上音軌
耳機用家有難了😂
Bill Yan 收到🙏🙏🙏
@@ChiBeiDaSu 林老師新年快樂，如果有需要剪輯或是攝影支援，只要能力所及
我都可以幫忙
想請問老師在陳年時產生的香水/脂粉味有在這支出現嗎?
那這類味道究竟是桶子提供 或是某種成分脂化造成的呢?
bruce Kuo 脂粉味都出現在老酒身上，特別桶子味不要太重的酒，脂粉味格外清楚，所以應該是酯化反應造成的氣味，不是來自橡木桶。
執杯大叔 林一峰 了解了！謝謝老師
bruce Kuo 👌
老师我是马来西亚的朋友我能怎么联系您
一旦瞄到“不要香菜”后，眼线很难移开…(^^)
Patric Lin 新年快樂🎉🎉
林老师，您好。台湾葛马兰这个名称的起源可否指教一下呢？
噶瑪蘭威士忌在宜蘭設廠，噶瑪蘭是宜蘭古稱兼當地原住民族的稱呼
37%
南投酒廠是omar的酒廠嗎
周宗漢 是！
纯粮食酿造的酒 都有单宁，只是多少的问题，中国的菊花白酒的单宁在0.04，属于很低的了。不过单宁多了确实不好喝……
這樣說的話 響30年就大概是蘇威的60年了?
請問在哪裡可以買到？😅
cmcroger
台灣地區：
慶醇雜貨店2.0 Edition（台北市中山區長春路112號 02.25418999）
旭亨洋酒（新竹縣竹北市縣政二路512號 03.5557388）
典藏洋酒（雲林縣斗六市建成路5號 05.5335169）
阿瑟煙斗旗艦館（ 高雄市前鎮區二聖路67號 07.7172802）
大陸地區：
Edward華 13609667766 （歡迎微信聯繫，手機號即帳號）
執杯大叔 林一峰 感謝🙏🏻！
我對Kavalan還是沒有改觀....他還是讓我覺得不好喝.....但是這支知天命希望是可以讓我對Kavalan改觀
Bao Chen 別勉強，挑自己喜歡的喝就好👌
影片右聲道聲音有問題
很小聲或沒聲音
Shu-Xiao Liu 還在查探失聲的原因🤔🤔🤔
价格跟山崎差不多消费不起呀
不要香菜是？
王小明 不要香菜是OR6A2嗅覺受體基因作祟
音軌有問題，人聲只在左聲道
Cheung Ho Yin 還在查探原因，希望下一支影片不要再發生。
林老師那只是小問題，重點還是聽林老師的講説。加油喔永遠支持！
Cheung Ho Yin 🙏🙏🙏
老師倒酒出來後，我才發現那不是酒標的底色..
蔡宏昱 顏色很深呢！
不要香菜哈哈哈哈 香菜錯了嗎XDD
CHEN MJ 討厭香菜是身體裡OR6A2嗅覺受體基因在作怪。😀😀😀
已經買不到了(哭哭)
陳柏宇 😱😱😱
想買單杯
王小明 後院、小後苑會有的。
不要香菜真的很吸引眼球 XD
看到老師倒出來才發現原來那深褐色不是酒標的顏色......
老師您好，我今天買了一瓶葛瑪蘭威士忌波特桶，但是跟我曾經再酒吧純喝時不一樣的味道，自己買的比較酸、也沒有印象中的蜜餞乾果的甜味風味，而且酒裡好像有幾片漂浮物，不確定是不是木塞的碎削？請問會是酒有問題嗎？有其他判斷的標準？謝謝
陳冠元 你買的波特桶應該是單桶原酒，單桶原酒的定義就是每一個單桶都不一樣。因此，你買的跟你之前喝的不一樣是合理的。就像是我選的單桶跟一般市售的單桶也不一樣。
威士忌有高度酒精，所以不用擔心，少數有飄浮物，可能是木屑、或是草酸鈣，或是酒酯在酒中產生白色霧狀的懸浮物，基本上，老饕不只不討厭懸浮物，甚至喜歡它，這樣表示這瓶酒的酒酯更豐富。
如果你看見一隻蟑螂在瓶子裡，就要小心一點了。😜😜😜
@@ChiBeiDaSu 原來如此，謝謝老師
香港一支炒賣價4千至6千港幣
KAMWING WONG 😱😱😱
妈呀我的右耳聋了hhhh
右邊沒有人聲，只有背景鋼琴
林老師，請問在那邊可以試到或買到🙏🏻
Dixon Chan 台灣地區：
慶醇雜貨店 Whisky 112（台北市中山區長春路112號 02.25418999）
旭亨洋酒（新竹縣竹北市縣政二路512號 03.5557388）
典藏洋酒（雲林縣斗六市建成路5號 05.5335169）
阿瑟煙斗旗艦館（ 高雄市前鎮區二聖路67號 07.7172802）
大陸地區：
Edward華 13609667766 (微信ID :zhanghua7766)
原來林老師跟我一樣小時候都住在彰化！
景翔許 是的，新年快樂🎉🎉
Kavalan在加拿大他媽的貴,一瓶要600加元
Nero3200 😱😱😱
Nero3200 在美國也要600多美金😂
@@ChiBeiDaSu 林老闆,如果入手一瓶Kavalan的話,你會推薦什麼?
Nero3200 試它的波本桶威士忌就很精彩！👍👍👍
its not that expensive. Sherry cask cask strength is about $200-$250 USD.
哈哈哈我也是員林人XD
不要香菜...
tingshuo chang 🤪🤪🤪
請問有人把這支在空氣中放久一點 最後有聞到蒜頭的味道嗎？