Recette : Tartelettes aux pommes Antarès® pochées et cœur coulant caramel

Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Tartelettes aux pommes Antarès® pochées et cœur coulant caramel
Voici la recette en détail :
Pour 4 personnes
TEMPS TOTAL : 105 min
Préparation : 45 min
Cuisson : 60 min
Ingrédients :
4 Pommes Antarès®
1 l Eau
1 gousse Vanille
100 g Sucre
0,5 Jus de citron
Pour le caramel de pommes :
100 g Sucre
50 g Beurre salé
Pour la pâte sablée au sarrasin :
115 g Beurre pommade
75 g Sucre glace
1 Oeuf
180 g Farine de sarrasin
30 g Poudre d’amande
Fleur de sel
Etape 1 : Préparez la pâte sablée au sarrasin. Pour cela, mélangez le beurre pommade et le sucre glace ensemble à l’aide d’une maryse puis ajoutez la poudre d’amande et l’œuf.
Pour finir, ajoutez la farine et la fleur de sel. Formez une boule et laissez reposer la pâte pendant 1 h dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Etape 2 : Etalez la pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et découpez 4 bandes de pâte de 2,5cm de largeur puis des disques de 7cm de diamètre.
Dans des cercles à tartelettes (ou emporte-pièces ronds déposés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé), déposez vos disques de pâte, puis, sur le tour du cercle, déposez les bandes de pâtes.
Etape 3 : Placez les fonds de tartelettes au frigo pendant le reste de la recette.
Épluchez les pommes et creusez-les pour retirer le cœur. Conservez les pelures.
Etape 4 : Portez à ébullition l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et le jus de citron dans une casserole.
Lorsque ça bout, plongez les pommes Antarès® à l’intérieur. Faites cuire 25 min à feu doux.
Etape 5 : Retirez délicatement les pommes et placez-les au réfrigérateur pendant le reste de la recette.
Replacez la casserole sur le feu et faites réduire à feu doux pour obtenir un sirop épais, réservez.
Etape 6 : Placez les épluchures dans une petite casserole et recouvrez d’eau à hauteur.
Portez à ébullition et cuisez à petit bouillon jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’un fond d’eau.
Retirez les épluchures et ajoutez le sucre dans « l’eau de pomme » pour réaliser un caramel. Quand le caramel a pris une jolie couleur « doré foncé », ajoutez le beurre et mélangez énergiquement. Retirez du feu.
Etape 7 : Placez les fonds de tartelettes dans un four préchauffé à 160 °C (th.5-6).
Cuisez 12 min puis sortez-les et laissez-les refroidir complètement avant de les démouler délicatement.
Etape 8 : Placez un fond de caramel dans les tartelettes et ajoutez quelques graines de sarrasin pour le croquant.
Puis garnissez les pommes de caramel et placez-les délicatement dans les tartelettes au sarrasin. Badigeonnez les pommes du sirop préparé récemment pour les rendre brillantes.
Etape 9 : Décorez avec la tige de la pomme et quelques graines de sarrasin sur le pourtour.
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