Boa noite,vc usou uma adega dessas de vinha para maturar e isso mesmo? Pois quero começar na charcutaria, não tenho camara de maturacao com controle de temperatura,vc acha que uma adega de vinhos daria certo
A Adega tem que ter compressor e o termostato dela trabalhar em torno de 13ºc, essa que usei liga o motor com 16 e desliga com 11, a umidade fica em torno de 70% naturalmente, só ir colocando os produtos aos poucos. Como eu aumentei minha produção, agora uso uma geladeira maior, com umidificador...
@@CharcutariaHobby obrigado pelo retorno,acho que vou fazer com uma geladeira mesmo,tem que ser uma geladeira específica frost free ou qualquer uma,tenho uma brastemp antiga aki em casa que está parada porém funciona legal,só fazer as adaptações,agora só não sei se ela serviria por não ser frost free
Da muito trabalho. O negócio é tacar sal grosso na vasilha, coloque o lombo ou pernil, deixa uns 6 meses parado lá, depois tira lava enrola um pano bota na geladeira de novo e deixa mais uns 2 meses e pronto.
O problema é que peças pequenas, quando vc coloca no sal grosso por algum tempo, geralmente ficam muito salgadas no final. O ideal é usar essa técnica para peças grandes, com mais de 4kg. Lembrando que se usa 1 dia para cada kg, para não salgar muito. Depois lava a peça, aplica temperos e coloca para maturar o tempo necessário.
Durante o tempo de maturação, a carne passa por transformações no sabor. Isso é a maturação. Enzimas, bactérias, fungos... Os diversos tipos de queijos também passam por processos semelhantes.
![NLE Choppa - Or What ft. 41 (Orchestra Mix) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/biOFASEgSOM/mqdefault.jpg)
This is so beautiful! I dream of this.
Depois de pronto sera que dura quanto tempo a temperatura ambiente?
Se não estiver em um local quente, dura bastante, nunca testei tempo, mas a gordura costuma derreter.
Comprei um lombo bovino. Dá certo? Já iniciei o processo com ítens que tenho em casa, adaptando tudo
Eu já fiz com Lagarto bovino, mas não gostei muito do sabor.
O que vc acha de depois de curada e lavada, passar um pouco de banha de porco com vinho vermute?
Nunca pensei nisso, eu normalmente embalo "a vácuo" e deixo na geladeira.
@@CharcutariaHobby eu falo fazer isso isso antes da maturação. Na hora de colocar ela para maturar.
Como fazer sem a adega? Pode pendurar num local ventilado?
Se a temperatura estiver em torno de 13ºc e 70% de umidade... Onde moro não dá, a temperatura mais baixa no inverno é 25ºc...
Boa noite,vc usou uma adega dessas de vinha para maturar e isso mesmo? Pois quero começar na charcutaria, não tenho camara de maturacao com controle de temperatura,vc acha que uma adega de vinhos daria certo
A Adega tem que ter compressor e o termostato dela trabalhar em torno de 13ºc, essa que usei liga o motor com 16 e desliga com 11, a umidade fica em torno de 70% naturalmente, só ir colocando os produtos aos poucos. Como eu aumentei minha produção, agora uso uma geladeira maior, com umidificador...
@@CharcutariaHobby obrigado pelo retorno,acho que vou fazer com uma geladeira mesmo,tem que ser uma geladeira específica frost free ou qualquer uma,tenho uma brastemp antiga aki em casa que está parada porém funciona legal,só fazer as adaptações,agora só não sei se ela serviria por não ser frost free
Posso usar essa mesma receita e método para a picanha suína?
Sim, já fiz também. Procura usar uma peça com uma boa capa de gordura.
Da muito trabalho. O negócio é tacar sal grosso na vasilha, coloque o lombo ou pernil, deixa uns 6 meses parado lá, depois tira lava enrola um pano bota na geladeira de novo e deixa mais uns 2 meses e pronto.
8 meses pra ficar pronto ! Fica bom mesmo ?
O problema é que peças pequenas, quando vc coloca no sal grosso por algum tempo, geralmente ficam muito salgadas no final. O ideal é usar essa técnica para peças grandes, com mais de 4kg. Lembrando que se usa 1 dia para cada kg, para não salgar muito. Depois lava a peça, aplica temperos e coloca para maturar o tempo necessário.
Durante o tempo de maturação, a carne passa por transformações no sabor. Isso é a maturação. Enzimas, bactérias, fungos... Os diversos tipos de queijos também passam por processos semelhantes.
Os seus ensinamentos são muito importantes e perfeitos mas o fundo musical é tremendamente nojento desgastante e incômodo para assistir a aula.