Restaurant : dans l'enfer des cuisines
HTML-код
- Опубликовано: 31 май 2024
- Cauchemar dans les coulisses des restaurants... L'omerta qui règne depuis des décennies dans la profession de cuisinier commence à être dénoncée. Mais rares sont les chefs cuisiniers qui s'expriment sur le sujet. Comment font les cuisiniers pour résister à tant de pression ?
0:00 Les chefs cuisiniers constamment sous pression
5:02 Violence au sein de la restauration pointée du doigt
6:51 Caméra caché dans les cuisines
10:36 Le double visage de Yannick Alléno
20:08 Un harcèlement pour pousser les cuisiniers à démissionner
30:42 La remise en question et des actions contre ces violences
37:14 En chemin vers la justice difficile
43:35 Un monde d’homme avec des violences sexistes
50:07 Dépression et drogue
56:24 Plus de communication dans l’apprentissage 
Развлечения
J'ai mis fin au métier après dix années. En plus des remarques sexistes, du rabaissement, des pauses de 5min pour avaler quelque chose, des journées allant de 14 à 16h de travail sans quasi s'arrêter (parce que non, un cuisinier ne se contente pas de faire que des plats, il doit préparer pour le prochain service, nettoyer, faire les stocks, porter des charges lourdes, faire les poubelles, gérer les humeurs de ses supérieurs...) sans compter qu'une brigade change non-stop puisque les cuisiniers ne restent jamais longtemps en poste... Et si tu te plain, ton patron te fait comprendre qu'il a 50 CV sur son bureau prêt à te remplacer. Et vous avez dit week-end ? Ha ha. Ha. Si nous avions deux jours d'affilés de repos, c'était des vacances.
J'étais pourtant dans un restau franchisé, avec un badge pour les horaires, mais qui ne servait à rien puisque les managers passaient derrière à retirer des heures sup'. Un restau qui faisait plus de 450 couverts par service, avec une brigade de 8 cuisiniers. Du chiffre, du chiffre et encore du chiffre ou le restaurant veut toujours plus de client, même si ces dit client arrivent à 23h après une séance ciné, que ton responsable de salle accueil parce que c'est lui qui prendra le chiffre, lui qui prendra le pourboire, mais le cuisinier derrière n'empoche absolument rien à part un "Tais-toi et cuisine. Et surtout, n'oublie pas de nettoyer.", puis tu regardes ton foutu SMIC à la fin de mois et il te reste que tes yeux pour pleurer.
Ce métier, c'est de l'esclavagisme moderne ou tout le monde place son index sur ses lèvres, encaisse encore et encore car tu finis par comprendre que c'est normal de recevoir des coups de torchon mouillé à la cuisse, au bras, te faire étrangler par le col car ton chef de cuisine à un coup de sang.
Des jeunes issus des écoles en étant bercés par les émissions de cuisine, j'en ai eu. Oh que oui, j'en ai eu des tas, que je devais former. A peine 10% tiennent la route. Ils rentrent tous avec cette foutue idée de créativité, d'inventivité et de réussite. Ils trouveront rien de tout cela à moins d'avoir leur propre restau, parce que dans ce milieu, on s'en tape du client, de toute façon on les voit jamais. Dans ce milieu, il n'y a que le fric et le prestige. Je vomis ces émissions de télé, je vomis ces chefs qui font les beaux. Vous faites pas d'illusion, ça reste de la télé avec sa part de magie Princesse Disney. Ce que vous voyez, ce n'est pas la réalité.
Bref, ce fut un rêve dans ma jeunesse, c'est à présent un dégoût profond pour la profession. Je suis tombée dans l'alcool, avec un verre de whisky sec dès 8h du matin, mes collègues eux tournaient à l'alcool, cocaïne, cannabis. Je me souviens encore de ma première semaine à pleurer car mon chef me prenait par le col et me secouer (une veste de cuisine c'est lourd très épais, pour info), à m'insulter, à me dire que je ne ferais pas une semaine, sans honte à me dire qu'il ne voulait pas d'une femme dans son équipe. Je suis restée mais à quel prix. A présent, je me suis reconvertie dans l'informatique, avec des traces physiques de ce foutu métier d'esclavage, deux doigts main gauche sectionnés, deux canal carpiens et je me sens chanceuse d'avoir pu arrêter mon alcoolisme.
Je reprend mes études avec difficulté, après avoir perdu plus de dix années de ma vie que je dois rattrapé, à redécouvrir une vie que je n'avais pas. Je fête noël avec mes proches, maintenant. Si, si, je vous assure.
Non, que l'on me dise pas que je n'avais qu'à aller voir ailleurs. Ce ailleurs, c'est 80% des restau de ce pays. Tous mes anciens collègues ont refait eux aussi leur vie, loin des pianos, du passe et des fours.
Merci d'avoir lu, ça m'a fait du bien décrire. Allez au restau, mangez, régalez-vous, respectez notre travail, ayez un sourire, parce que je vous le dit, ce qui m'a fait tenir des années, ce sont les 2-3 clients qui prenaient la peine de nous dire qu'ils ont passé un bon moment.
La bise. Et putain, que je hais ce métier.
Merci pour ce commentaire, vraiment, je n'aurais jamais imaginé des abus pareils en cuisine. J'espère qu'aujourd'hui, vous avez réussi à surmonter ses épreuves. Force à vous pour vos futurs projets !
à peut près dans la même situation, j'ai tenu 10 années au 4 coins de la France jusqu'à passer chef de Rang,
j'ai abandonné, trop de stress, trop de situations bizarres, payé au lance-pierre, heures sup' jamais payées,
entre 60 et 80h de travail par semaines (6jours sur 7), des "demi journées" de repos,
conditions d'hébergements infâmes (et donc corvéables à merci car "sur place"), etc..
tous les restau ne sont pas comme ça, mais je valide le "80%" des restau ou c'est l'enfer.
Wow, ça a eu l'air réellement violent et traumatisant... Bravo de vous en être sortie ! J'avais déjà entendu qu'en cuisine des chefs (même et peut-être surtout étoilés) faisaient régner la terreur et traitaient leur personnel comme des chiens, mais franchement votre témoignage est glaçant. Je vous souhaite le meilleur !
@@vincentforrest7465 hah merci, perso j'ai quitté le secteur il y a quelques années, je gagne bcp moins d'argent, mais je mes sens bcp mieux ^^
merci pour le témoignage et courage
Je suis un jeune chef cuisinier en arrêt maladie depuis 1 mois pour dépression sévère et burn out à cause de ce métier... Le salaire de misère, les horaires, l'addiction dû au stress et la fatigue et j'en passe... J'ai pris difficilement la décision d'arrêter ce métier mais je n'ai jamais été plus heureux depuis que j'ai pris cette décision. Courage à tous nos cuisinier.
Je comprends ton ressenti, je te souhaite de te reconstruire rapidement et pour cela ,il faut rapidement que tu retrouves un travail.
Une reconversion professionnelle reprends confiance en toi et bats toi je sais que ce n 'est pas facile.
Je suis bien placé pour en parler,j 'ai fui avant le burn out.
Repose toi et relève toi...
Cordialement.
Ps; j ai été dénigré méprisé victime de sarcasme,je ne suis jamais rentrer dans les conflits tout en me faisant respecter.
La différence entre une personne intelligente et une personne sage ,la première desamorce les conflits,la deuxième les évite pour ne pas descendre à leur niveau.
Et sache qu une personne forte n'est pas celle qui terrasse son adversaire par la méchanceté, les insultes ,le dénigrement, etccc.
C'est celle qui arrive à contenir sa colère.
Relevé toi rapidement et tu réussiras.
Salut.
👍👍
Bon courage gamin
Ta pas le mental man
Moi aussi je suis un ancien cuisinier .
J'étais serveuse dans un restaurant gastronomique et quand je suis rentrée dans la cuisine j'ai pu voir le chef cuisinier lancer des assiettes et verres sur les employés ! C'est très grave de faire ça. La restauration je n'en fait plus, cela m'a traumatisé.
L'avantage de la jeune génération, c'est qu'elle ne se laissera plus marcher sur les pieds, même pour un salaire, car garder un salaire mais une santé détruite, est-ce que ça en vaut vraiment la peine ? Et l'excuse d'avoir des enfants et une maison à payer, ne dure pas toujours très longtemps car de toute façon, vous n'êtes plus apte à être un parent, avec autant de détresse psychologique et de fatigue physique... n'ayons pas peur de changer de métier ou de lieu de travail, il ne faut pas se laisser faire et se détruire la santé pour des gens qui vous traite comme un objet et qui empochent plus d'argent que vous ! Le fait de travailler autant d'heures était peut-être valorisé avant, mais actuellement, les gens accordent plus de valeur et de temps à leur vie et à leur santé.
Exactement 👍👍👍👍
Totalement d accord. Le travail c est important oui, mais pas au détriment de la santé. Le boss c est votre employeur, pas votre dieu. Quand je vois des faits divers où des gens en arrivent au suicide tellement ils souffrent sur leur lieu de travail les pauvres .
J'ai passé ma vie en cuisine de mes 15 ans jusqu'à mes 30 ans plus jamais c'est un métier de chien j'ai gâché ma vie avec ce métier fuck la restauration ça craint ce taf reconversion du coup et maintenant je galère super la France a perdu ces belles lettres de noblesse bizarrement le poste le plus c'est quand ya une caméra de surveillance en cuisine et si elle filme bien sûr
Totalement d'accord avec vous
Toute est dit, merci
moi j'ai plus de 25 ans d'expériences en tant que cuisinier, j'ai travaillé plusieurs années dans ce domaine de la gastronomie, j'ai préféré aller dans les restaurants plus simples, genre pizzéria, familiale, ect,,, et dans ses établissements l'approche est vraiment mieux et plus respecté par les patrons
Ça fait 1/4 d'heure que je regarde ce reportage et déjà le chef qui arrête pas de gueuler il me stresse de ouf. Je pensais vraiment pas que ça pouvait se passer comme ça. Je vais souvent manger au restaurant j'étais loin très loin d'imaginer cette pression. Je me doute bien que c'est pas partout pareil mais là je suis vraiment choquée. Les chefs tyrans nous les clients on les voit jamais. Tout mon soutien à ceux qui subissent ça.
Il ne faut pas aller travailler dans les restaurants avec de si grosse brigade . Je travail depuis 20 ans dans le même restaurant y’a une bonne ambiance
Et surtout, plus t’es bas gradé, plus t’en prends plein la gueule, pr ex là jss ds un restau ou on est 4 en cuisine, je suis en 1ere année depuis mi octobre et je dois tenir un poste seul, avec très peu d’aide
c'est 80p cent de la restauration😏😏😏😏😏😏😏😏😏😏
Chaque commentaire négatif c est toute l équipe qui se fait pulvériser par son chef.
Il faut pas que tu prenne ce reportage comme une généralité hein... Dans la plupart des cas ça se passe bien... C'est juste que beaucoup de gens en france sont prêts à subir les pires choses au travail sans broncher... Et ils se foutent en arrêt au bout d'un an pour burn out. Surtout que dans ce secteur du boulot y en a alors pas d'excuse... Barrez vous et c'est tout.
Voilà pourquoi vous ne parvenez pas à recruter en restauration. De rien.
Va dire ça à Macron
Il s'en foutent, ils recrutent les clandestins
C’est gens ont choisi leur métier, ils ne sont pas exploiter ils ont eu des formations et ils sont très bien payé ne confondez pas avec des restaurants saisonnier des petits restaurants de quartier
Je suis d’accord avec vous Sandrine, 17h/jour ce n’est pas de l’exploitation...... c’est de l’esclavage. Choisir son métier n’autorise aucun comportement, aucune mauvaise condition de travail. Etoilé ou pas, les payes remisent au taux horaires ne seraient acceptées par personne en France.
Perso je bosse en Restauration ça se passe très bien, par contre si j'ai une direction comme ça sois je reste pas plus d'une semaine sois la personne risque de manger severe
Des conditions de travail scandaleuses. Un manque d’humanité flagrand.
Payé le smic pour les comis * horraires de fou
@@tacosKebab4 exactement !!!
Des trou du culs ces étoilés de mes deux !
Manque d'Humanité ? Sans doute mais le Manque de Fierté et d'honneur me choque plus. Ils ne se permettrait pas cela si il y avait du répondant peu importe les conséquences.
on ne peut pas travailler comme cela.c.est n importe quoi.
J'ai travaillé 15 ans en cuisine...aujourd'hui j'en vomi.
Résumé explicite mais réel
Pendant 8 ans j ai fait ce métier j ai arrêter depuis janvier, où je suis tomber en dépression burn out j ai peter les plombs et je me suis tirer et c est pas seulement a un seul endroit!! Quand tu entend tes chef qui se moquer de toi ou pire insulte ta famille avec des réflexions pourries ! Je ne dormais plus la nuit j était devenu l ombre de moi même vraiment et l alcool a suivi a cause de tout sa! Heureusement aujourd'hui tout va mieux je voit ma famille bien plus qu avant :') Gros courage a tout ceux qui subissent en cuisine... 💜
et chez macdo c'est pire !!..
La cuisine et la pâtisserie sont deux passions pour moi. J'aime faire plaisir aux gens, et leur préparer de jolies choses. On m'a déjà suggéré d'en faire mon métier et de passer les cap (je n'ai pas la pretention d'être douée attention). Mais quand je vois comment les gens sont maltraités, sous payés, pressurisés... Je préfère rester dans ma petite kitchenette et garder cet amour pour la bonne bouffe intact.
A tout ceux qui se comportent comme des tyrans au nom de l'excellence. Gardez à l'esprit que sans eux, vous n'êtes rien.
Je ne sais pas si c'est mieux mais peut-être essayer d'être pâtissier dans une boulangerie ou grande surface, bon niveau créativité c'est quasiment égale à 0 en gs
idem
@@Vyrtu_uozZ Malheureusement, ce n'est pas mieux... Les boulangeries fonctionnent de la même manière. Pas toutes, certes, mais pour un patron "sain", il y en a 10 autres qui appliquent les mêmes méthodes : Pressions et violences psychologiques, coups physiques, cocaïne avant de faire sa journée de 12h. Mon conjoint en a fait les frais, au bout de 16 ans de métier, cela c'est terminé par une dépression.
@@ladamedecendre c'est ça, 90 % restaurateurs de merde et les 10% sont des perles rares, il faudra bien les chercher avant de se lancer sinon il va vitre être dégouté du métier
En 99 lorsque j’étais commis, j’ai été maltraité par un chef et je me suis promis ce jour là que ça n’arriverait plus jamais.
Maintenant à 43 ans, le chef qui me touche et Mis KO direct.
J’ai rencontré alléno à New York en 2008-09, il était venu en tant que guest chef du chef triplement étoilé pour lequel je travaillais À l’époque, il n’avait forcément montré aucune violence ni quoi que ce soit puisqu’il n’était pas dans son élément, cependant il s’est comporté comme un porc avec toutes les femmes du restaurant. Je n’ai absolument aucun respect pour ce mec.
Les choses évoluent, il faut donner aux gamins l’envie du métier.
Pour donner envie aux jeunes, il faudrait déjà arrêter de transformer ce métier de passionnés, en usine de production massive peuplée de gens blasés. Concevoir une assiette "gastro" en seulement 6 secondes n'est pas un marqueur de talent, c'est juste une performance digne d'un fast-food, ce qui fait poser pas mal de questions au client qui sait s'en poser. Le talent c'est ce qui fait revenir le client, pas la vitesse d'exécution de son assiette. Un fast-food a beau être fast, si il vend des trucs immondes il n'aura pas beaucoup de clients. Le problème c'est qu'on s'impose d'assurer le service pour une salle de 100 couverts qui arrivent tous sur une plage d'une heure, alors forcément il faut allumer. Le résultat, c'est que les commis carburent au chichon et au café, puis ils se foutent en l'air en bagnole à cause de l'épuisement. RIP Manon qui a quitté son équipe au nom d'un service à rallonge de trop, qui lui a coûté la vie une nuit sur son trajet retour.
C'est ça la gastronomie ? Eh ben je me contenterai de la regarder de loin avec mon cassoulet maison, il est moins dangereux et bien meilleur.
t-as mis 22 ans pour comprendre ???
@@desgrangesjean-marie5397 dis toi qu'il y en a qui ne comprennent jamais😳 donc limite là on peut le féliciter d'avoir compris déjà.😅
Faudrait apprendre à lire entre les lignes , il donne son age actuel surtout. 43 ans. Y'a pas écrit "c'est SEULEMENT a 43 ans" . Sans parler qu'il faudrait se souvenir du contexte, en 99 c'pas partout l'internet ou t'as l'droit de te plaindre de ton taf.
Si on prends le temps de lire sans l'ouvrir pour faire une réflexion d'attardé, on lit bien qu'en 99 (donc 19-20 ans si on sait faire des calculs) il pensait déja ainsi et qu'il se laisserait pas marcher sur les pieds. Mais ca... ca demande de savoir lire :/
Dommage que vous n'ayez pas pu lui en coller une à ce Alléno , derrière les coulisses durant un soir..
Le fils Alléno à payé pour le père, la vengeance est un plat qui se mange froid. 😡😡😡😡
Plus de reportages comme ça ce serait super !!
Ce boulot m'a declenché des crises d'angoisses en plein service, ensuite depression severe etc horrible ce metier
28:04 « Ce n'est pas vrai, je ne suis pas un tortionnaire ...ça se saurait ! »
Bah justement, ça se sait puisque les journalistes sont là!😅😂🤣
C'est ce que j'ai pensé aussi si des journalistes viennent le voir a ce sujet, c'est que ça commence à se savoir ''grave''! Ce type n'est pas très intelligent en plus d'être un salaud!
Je me suis dit exactement la même chose 😹
Voilà maintenant ça se sait tout le monde le sait 👍🤪
Je n'ai pas les moyens de payer250€ pour une assiette quasiment vide, préparée par un personnel exploité.
Je préfère aller manger dans une brasserie et profiter du talent de réchauffeur mais avec une bonne assiette de frites et une bonne pièce de viande Française.
Si vraiment je veux manger quelque chose de travailler, je le fais moi-même. Entrée, plat, dessert. Avec des produits frais, et issus des producteurs locaux.
J'ai de la peine pour les victimes. En même temps si la passion est la cuisine, ils peuvent la pratiquer chez eux.
Pour ce qui est des frais de formation, c'est totalement anormal. Payer pour être exploité en stage....
Exactement ce que j'ai connu pendant 5 ans dans différents restaurants (de la brasserie au 2 étoilés Michelin) c'était je pense la norme pendant des années, j'ose espérer que les choses change avec la médiatisation de plus en plus fortes et la nouvelle génération de cuisinier, de mon coté comme beaucoup j'ai tout simplement était dégouté du métier de cuisinier, perdu toute confiance en moi et mis plusieurs années à me reconstruire.
Steven 👄👄MICHAEL👄👄oui👄👄
steven👄👄oui👄👄
steven👄👄
la restauration ce dégrade plus personne ne veut y travaillé !!!
Moi j'ai vite compris que ce milieu était pourri jusqu'à la moelle.
J'ai quitté la restauration et je me suis engagé dans la marine et là c'était les vacances en comparaison.
J'ai bien mieux gagné ma vie et sûrement sauvé ma peau.
Faut pas s'étonner après que le secteur de l'hôtellerie et la restauration ne trouve plus d'employés s'ils ne savent pas maîtriser eux même leur stress
Et après ça on se demande pourquoi nous cuisinier ou chef de rang ou commis de cuisine on ne veut plus travailler en restauration nous sommes traités comme des chiens la pression n’en parlons pas nous sommes pas assez dans la cuisine
Beaucoup de manque de respect que ce soit verbalement ou physiquement
Et après ils viendront se plaindre parce qu’il ne trouve plus d’apprenti quand on est traité comme de la merde c’est normal qu’il trouve plus quand on se reçoit des louches dans le visage à travers la cuisine, des insultes et plein d’autres choses encore
Bonjour Charlène GIRARD, franchement yako.
Mais avec le talent qui circule dans tes veines, il y a possibilité de surmonter tout ça!!!
@@davidrexyagolarichmond8024 Bonjour, j’ai enduré cette pression ces insultes pendant sept ans au jour d’aujourd’hui la restauration c’est fini pour moi je ne veux plus rentrer chez moi être obligé de fumer un pétard pour me détendre. Je ne veux plus être payé une misère pour les heures de fou que l’on fait. Je suis passionné par la cuisine par la pâtisserie je sais ce que je vaut mais je ne donnerai pas mon talent pour être traité ainsi.
@@charlenegirard7725 Charlène franchement si je dit que je ne te comprends pas c'est faux. Je suis parfaitement conscient de tout ces retombées qui ce transforme en regret...
Je te prends au mot:
Je suis passionnée par la Cuisine, la Pâtisserie ( JE SAIS CE QUE JE VAUT)
Sur la base de dit moi qu'es ce que tu pense être faisables???
Il ne faut pas banalisé les faits
Dommage que Echébébête ne se soucie aucunement de ce type de cauchemars cuisinés...
Mais il est vrai que les requins ne se dénoncent pas entre eux...
Ce ne sont pas des conditions difficiles.. mais de l'esclavage.
C'est honteux..il faut absolument dénoncer ces types qui font des marges de bénéfices énormes..et font travailler les autres
Chef de partie 10 an j'ai bien connu cet environnement. Ma carrière c'est arrêté après avoir étalé mon chef de cuisine
Étalé?
@@robinprost2596 Allongé si tu préfère..
@@robinprost2596 il voulait dire abricoter, ou abaisser ou marquer le chef en cuisson ou cuire un visage à l'anglaise ....ça veut dire aussi lui mettre une patate, un pain ...bref je dois pas être trop loin dans la définition
@@robinprost2596 quand tu tapes tellement fort que l'autre tombe, étalé.
Que justice soit faite. C'est bien fait pour lui
woaw je trouve ca fou la quantite de cuisinier qui disent avoir arreter dans les commentaires 😢 je trouve ca tellement triste !
je travail en cuisine depuis mes 15 ans ca va faire 7 ans maintenant ! jai connu different type de restaurant de la brasserie au gastro , et maintenant me voila arriver en tant que responsable cuisine d'un franchisé!
mais malgré tout , marlgré les chefs con , malgré les heures passer a 40° et dans le gras , meme si parfois cest dur , cest long , cest douloureux ... une seul chose nous lie tous la passion et seul ceux qui sont passionné ! REELEMENT passionné comprenne , apres je ne blame pas tous ceux qui craque avec le temp avec les difficultées je comprend que certains ne tiennent pas ! mais tout est possible il faut se donner du courage partir d'ou on se plait pas avant detre dégoûté du metier et finir par trouver notre petit endroit ou on se plait vraiment
courage a tout ceux qui vont demarrer ou continuer dans ce metier et ne laissais jamais qui que ce soit vous faire craquer
Ça me dégoûte comment des gens peuvent être aussi mauvais sans rien payer en retour pauvre jeune fille son rêve brisé…
Ca n'excuse bien sur en rien les mauvais comportements qu'elle a malheureusement subit, mais il aurait fallu qu'elle montre du caractère. Son professeur aurait du lui dire qu'elle subirait se genre de brimade tant qu'elle ne se défendra pas. Par exemple une répartie en attaquant la virilité du ou des collègues, du genre "non mais mais j'ai pas de temps à perdre avec ton petit oiseau" en plus vulgaire bien sur, tout ça en donnant l'impression que les railleries ne la perturbent pas plus que ça.
En conclusion il faudrait peut être intégrer quelques cours de préparation pour faire face à certain aspects très rude des métiers de la restauration.
J'ai exercé le métier de cuisinier au début des années 2000, et déjà à l'époque l'école hôtelière ne préparait nous préparait pas à la réalité du métier sur bien des aspects.
@@Pierrot863
les bonnes femmes n'ont rien à faire dans le monde du travail, encore moins si c'est pour singer les hommes
@@alainportant6412 vous avez un pet au casque mdr ok boomer
Dans le monde de la pâtisserie c'est la même chose.
Pour peu que j'ai fait un CAP de pâtisserie en 1 an, et j'ai vue des milliers de fois. Mon collègue (apprenti également), se faire frapper, menacer au couteau, pincer les tétons, enfermé dans la chambre froide (que la sécurité ne fonctionnait pas, donc on pouvait pas ouvrir la porte de l'intérieur). J'en ai également fait les frais en plus des remarques sexuelles et sexistes toute la journée.
Bref, ça m'a dégoûté du métier, j'ai donc arrêté. Je venais tous les matins la boule au ventre et pleurait tous les soirs en rentrant chez moi. Je me suis dis que ce n'était pas pour moi.
J'ai même essayé d'en parler à mon école, pour eux c'était tout à fait normal de vivre cela.
Malgré tout cela, ça reste ma passion, j'ai tout de même obtenus mon diplôme, mais pas sans mal. Je dirais même, souffrance.
Je continue à faire de la pâtisserie, mais pour moi.
Voilà mon témoignage.
Incroyable témoignage !!! force à toi j'espère que tout va mieux
Merci à Jean Marie pour sa franchise et à avoir réussi a changer sa manière de gérer . Malheureusement ce qu'il raconte est tellement vrai un peu partout et pas que de la part des chefs de cuisine mais aussi de la part des patrons(pas forcément du métier) qui veulent juste se gaver et ne pas payer leur salarié sans qui ils ne seraient rien du TOUT. #parole de chef de cuisine qui va lui aussi quitter le métier à cause de la pression et du salaire médiocre...
15ans d'enfer et personne ne me croyais. Il faut plus de reportages comme ça ! Et pas s'étonner que ce boulot de merde n'arrive pas à recruter. Des années après un burn out je suis traumatisée. Boulot de merde! J'ai discuté avec quelqu'un de bien rigolo cette semaine: Jacqueline 40 ans qui vient de commencer un "CAP" cuisine par correspondance 🤣🤣🤣, l'a payé cette escroquerie de formation plus d'un SMIC, pour cocher des cases genre : "où est le poulet?: 🐔ou🐄" 🐄✅ bref 4 bouquins pour neuneux à remplir, 15 jours de stage et c'est bon t'es chef 🤦 Elle me dit "tiens regarde ce que j'ai fait pour l'apéro ! Duo végétal sur lit crémeux ! C'est 3 bâtons de carottes et 3 de concombre qui se tiennent pas plantés dans du boursin ! 🤦🤦🤦 Ca va lui faire drôle comme changement. "Oui mais je sens que c'est ma passion et je veux vivre de ma passion blabla" je crois que ta passion elle va bien redescendre quand tu te feras traiter comme une merde par ton patron et toutes les personnes au dessus de toi, que tu passeras ton temps à faire la plonge, à gratter par terre à la brosse et l'acide et ranger les stocks, que ton taux horaire sera de moins de 4 € de l'heure parce que tu feras 17heures par jour, pour commencer par un smic, toi qui te plains déjà quand tu rentres à 18h45 (Jacqueline est comptable) fini les soirées télé, les vacances en été, fini les jours fériés, même Noël, premier de l'An même pas le 1er mai, tu pourrai le rattraper mais tu pourras jamais le faire. On te retient de l'argent pour ça sur ta paye mais tu ne mangeras jamais le midi ni le soir. Tout en te faisant hurler dessus par un connard 17h de suite.
Mais bon puisque c'est ta passion vas-y que je rigole ! 😂😂😂 À trop regarder les émissions de cuisine à la con, ce qui a fait naître la "passion" ça va vite passer.
Les gens préfèrent tjr un mensonge déguiser en vérité que la vérité crue
bjr on ne vous paie pas le heures supp ? inf a 10,5 e l'heure c'est illégale
Je bossais pour le SMIC hôtelier 43 heures mais j'en faisais plus 70 gratuit pas foutu de te payer à temps. Épuisé passer le temps libre à dormir boire du café extra noir bonjour la crise cardiaque. Le patron qui se plaint de te payer trop il a un hôtel particulier parc demeure bourgeoise voiture de luxe. Il dit que je gagnerait plus si il y avait pas des fainéants chômeurs et que je paye pour eux. Je lui ai répondu que j'avais eu du mal à trouver cette emploi (précaires). Je suis pas con les profiteurs c'est les patrons. J'ai arrêté à la fin de mon CDD. C'était impossible de vivre financièrement et pour la santé c'est la crise cardiaque, il traine à donner les papiers quand tu pars. Et 20 ans après c'est pire pas de chômage derrière avec les nouvelles lois Macron. Et ces capitalistes nous traite de fainéants pleurniche parcequil trouve plus de personnel . font 5 pour cent d'augmentation c'est à peine l'inflation qui est de la spéculation. Personne n'est obliger d'accepter des emplois précaires c'est même contraire à la loi. Ils pleure des ingénieurs qu'ils payent deux fois moins pour faire plus d'heures. Ressources humaines c'est ce que l'on ait pour ces patrons ces capitalistes on peut crevé leurs valeurs c'est le fric rien d'autre.
J'apporte ma petite pierre, bien que je ne suis pas sûre que cela fasse bouger les choses. Je suis témoin indirecte puisque ce n'est pas moi mais mon conjoint qui a fait les frais de ces "métiers de bouches". Parce que oui, malheureusement, il n'y a pas qu'en cuisine que l'on retrouve le harcèlement, la diffamation, la violence psychologique et physique. Ma moitié a passé 16 ans de sa vie en boulangerie, dont 7 ans avec un poste de responsable. Et force est de constater qu'il a subit tout ce qui est présenté dans ce reportage : Patron sous cocaïne dès 2h du matin, horaires abusives (nous sommes dans une région très touristique et de Juin à Septembre, on était sur du Minuit - 14h, 7/7j, sans jours de congés donc), violences psychologiques, menaces et j'en passe. Tout ça pour un smic.
Et ce n'est pas la seule boulangerie comme ça, loin de là, vraiment. Tous le monde le sait mais tous le monde se tait. De toute manière, comme le dit si bien Ysandia dans son propre commentaire : " le patron te fait comprendre qu'il a 50 CV sur son bureau prêt à te remplacer". Celui de mon conjoint le disait ouvertement, comme il stipulait également que " Ici, il faut diviser pour mieux régner" en parlant du "management" de l'équipe.
La fatigue a prit le dessus un jour. En allant au travail (situé à 25km de notre domicile) il a eu un accident de voiture. Heureusement, il s'en est sorti. Le véhicule a été rapatrié dans un garage. Les pompiers n'ont pas emmené mon conjoint à l'hôpital car il ne présentait pas de blessures apparentes. Le patron est venu le chercher pour qu'il aille travailler. Il a fait sa journée de 12h, est rentré en m'annonçant la nouvelle; il avait très mal au dos. J'ai lutté pour qu'il aille aux urgences et après 24h en observation, les radio ont démontrée qu'il est passé à deux doigts d'être tétraplégique, plusieurs disques de sa colonne étant fissurées. Il a reprit le travail 6 mois plus tard, après un arrêt.
Finalement, il y a deux ans, tout s'est terminé après une altercation avec l'un de ses collègues, lequel était complètement soûl et a commencé a s'en prendre aux autres physiquement, dans le laboratoire de boulangerie. Mon conjoint a été alerté le patron, ce dernier a sourit de manière sarcastique et sans rien dire, a été boire une énième bière avec le fauteur de trouble, à 4h du matin. Ce jour là, mon homme est rentré à la maison et a fait un burn out total. Au bout de plusieurs mois d'arrêts, il a pu obtenir un licenciement pour inaptitude.
Tout cela pour vous dire que ce sont tous les métiers de bouches qui sont concernés. Ne pensez pas que c'est mieux en boulangerie ou en pâtisserie, c'est la même merde. Ces métiers esclavagistes n'ont rien à voir avec ce qu'on vous présente à la télévision.
Tout mon soutien à ceux/celles qui en font ou en ont fait les frais.
12h par jour pour un smic? il s'agirait d'arrêter d'être un esclave sinon, si les patrons abusent c'est parce qu'il y a des gens qui tolèrent ça
On voit bien l'omerta qui règne dans ce milieu. C vraiment dégueulasse.Il ne faut pas s'étonner qu ils n'arrivent plus à recruter.
Oui, y a une omerta dans le milieu ..., la mentalité c’est les plus forts écrasent le ou les plus faibles, lynchage ect...tout le monde sait et est témoins personne ne dit rien. Le harcèlement moral est y très fréquent.
Et ça ne paye plus !
J'ai travaillé pendant 5 ans en restauration en tant que serveuse et j'étais la seule femme,avec un sale con de cuisto macho qui me rabaissait non stop et un patron qui avait les mains très baladeuses et trouvait toujours un moyen de me coincer dans un coin.... Tous les samedis soir il fallait que je reste boire un verre avec lui et profitait pour m'embrasser et me caresser.... J'étais jeune et terrifiée je ne savais pas comment réagir. Ça fait 29 ans et j'y pense encore 😥😢😡🥺
T'aurais tellement dû porter plainte à cette époque afin de lui donner une leçon mais bon je peux comprendre que tu avais peur
c'est puni part la loi mais vu qu'il n'y a plus de justice pour preuve en politique vous avez des violeurs !!!
Il a dû ce mettre bien
@@yoshino3889 tu parles c’est déjà difficile de porter plainte de nos jours pour les victimes de harcelement, alors il y a 30 ans t’oublie !! “Elle a forcément cherché, provoqué, elle portait une jupe” etc etc… à gerber
Désolé mais ce genre de commentaire ça donne plus l'impression de chercher la pitié des gens qu'autre chose (les smileys sérieux?). Si tu n'as pas réagi à 24 ans tu réagiras jamais vraiment car c'est une question de caractère. Perso je travaille en cuisine et si quelqu'un tente de me frapper je lui rend la pareille. Attention soyons d'accord j'approuve ce qui est dit dans le reportage, c'est trop tabou et il faut en parler. Toutefois force est de constater que tout le monde n'a pas les mêmes nerfs et le même caractère. Pour les témoignages il faut les prendre au cas par cas car la réalité est toujours plus complexe.
Il y a bientôt 25 ans, j'ai travaillé chez un charcutier-traiteur, dans le 15ème arrondissement de Paris...
Le patron était tellement tyrannique qu'en seulement 4 mois et demi, j'ai vu passer 14 personnes dans les cuisines. Certains ne restant qu'une journée...
Jusqu'au jour où il m'a poussé à bout.
Le lendemain, j'avais la ferme intention de lui faire la peau !! 😬
(calibre en ma possession)
Ce fumier peut s'estimer heureux qu'un éclair de lucidité m'ait traversé l'esprit... 👿
Ce n'est pas représentatif la plupart des restaurants ,en France c'est le micro onde le plus utilisé et les conserves !
Ce métier mérite de plein fouet ce qui lui arrive, c'est ce qui arrive quand on propose des postes, quasi sans avantages, avec des salaires extrêmement bas, des conditions de travail qui ne sont pas dans la légalité et en 15 ans de carrière je n'ai jamais vu l'inspection du travail passer malgré les appels de certains anciens collègues.
Certes certains restaurateurs eux sont humains et se soucient du bien être de leur personnel, mais étrangement leur brigade n'est pas une hécatombe et ils recherchent rarement du personnel, y'aurait il une corrélation ?
Si ton employeur te portent un coup il vaut mieux tomber ne pas se lever faire en sorte que la police vienne sur place avec l'ambulance a chaud il y a de grande chance que les témoins parle avant que le patron leurs mettent la pression
Sauf que personne n’appellera l’ambulance 😂
@@Shifty712 détrompe toi, après ça devient non assistance à personne en danger. Les gens ne prenne pas parti car il ne veule t pas de problème et perdre leur emplois mais laisse une personne a terre sans aide après une agression ça ne sera plus juste le problème du patron mais des personnes présente aussi
@@Shifty712 et tu peux appeler la police toi même l'idée c'est de rester sur place
imagine ils te croient mort? hop dans un coffre ils t'attachent les chevilles avec une pierre au bout, tu vas crier "Je suis vivant", trop tard...hop au fond du lac, ils sont capable de ça...
Tout est vrai ... 5 ans de cuisine, pas de pause pour manger et un patron qui te retient des tunes parce que tu grignotes qd tu peux, du harcèlement incessant, une pression de fou même dans des petits restos. Le dernier que j'ai fais a tenter de me voler des heures etc, des mauvais comportements, des mensonges, hygiène à déplorer, fini aux prud'hommes, débouté de ma demande aux prud'hommes de la ville. C'est parti en appel.
Tu as eu du bol car pour nous les anciens, nous savions pertinemment que la totalité de nos heures supplémentaires ne seraient pas payées et encore moins récupérées.
@@Tonga29 c'est bien pour ça que les patrons font de la merde avec les salariés qui se battent pas pour leurs droits ...
@@citoyenprevoyant7407 Tu as quel âge ?
@@Tonga29 42
bon travail des journalistes pour une fois.
Je suis mort de rire. J adore , Les gens enfin découvre l Enfer du décor. Après 32 ans dans la restauration, j en ai vu des vertes et des pas mûres. C est l un des métiers le plus dure qu il soit: les horaires, le stresse permanent, le sexisme, les insultes etc etc...
Surtout j adore Les commentaires ....
Je suis dans la restauration depuis 35 ans tu as raison les commentaires ça me fait rire. Les gens qui écrivent inacceptable inhumain bla-bla-bla ça ne les empêchent pas d aller au resto.
C est un metier de passionné les gens qui n en sont pas de comprendrons jamais.
Oui bon tranquille, ils t'on pas mis un flingue sur la tampe pour travailler dans la restauration, j'y est travaillé 1 ans dans un restau lorsque je faisais mes études,une fois le patron m'a parlé comme un chien, je l'ai laissé en plant pendant le rush crois moi il m'a pas refais le coup 2x, un moment t'es un humain, les gens qui te prenne pour des animaux ils vont ce faire enculer et fin l'histoire. Après toi tu dis çà fais 32 ans mais je te rassure y a pas que la restauration ou y a des conditions aussi difficiles, d'autres métiers sous tout autant difficile et que tu ne supporterai pas.
Bonjour,
Ce n'est pas parce que l'on condamne que l'on ne savait pas plus ou moins ce qu'il se passait.
Vous voudriez que les gens écrivent quoi : « La béquille, ce n'est pas terrible, le coup de boule, c'est mieux. » ?
On ne découvre pas le monde. Pour autant, même si personne n'a envie de cautionner ces pratiques, ça ne nous empêche pas d'aller au restaurant. Tout comme vous-même, continuez d'aller au supermarché, même si vous savez que souvent les employés ne sont pas respectés. Tout simplement parce que ce n'est pas à vous/nous de changer les choses, mais à la profession de faire son travail d'introspection et à la justice de sanctionner.
Ce type de documentaire aide à cette prise de conscience. Et, c'est tant mieux.
Cdt,
@@denisdenis4013 tu dois être un con, 35 ans de cuisine, mais tu as cuisiné ou ? dans une cantine ? lol ....
@@davidaire6778 non Abruti 35 ans dans la restauration! École hôtelière puis restaurant et hôtel. Ouvert mon propre restaurant pendant 10 ans depuis 2006 USA. Hôtel et hospitality.
Utilise ton cerveau ( si tu en as 1) À mon avis tu as jamais touché plus que le smic horaire .
Tu attends tes 5 semaines de congé pour aller te faire bronzer avec ta femme et tu retournes balayer les rues. Bonne vacance !
la roue tourne !
Je suis moi aussi dans cette branche de métiers, encore qu’apprentie mais beaucoup de rêve... merci pour votre témoignage et à c'est reportage qui montre à tout le monde ce que personne ne vois, ne dit.... parfois très dure mais métiers de passion avant tout... j'ai déjà songé à changer de métier à cause de supérieur trop exigeant, trop stressant, trop insultant et rabaissant... je n'ai que 16ans et parfois je ne sais plus quoi faire...
Fait ta propre expérience et c'est toi qui jugera au final , mais oui c'est un métier très dur
on peut faire de la cuisine sans forcément en faire un métier très aléatoire d'ailleurs...des heures tardives .pas d'avantages,peu de considération.pas de vie privée..plus de loisirs.. c'est quoi cette mode... les émissions de télévision ? faire le larbin toute sa vie.. se sacrifier pour de la bouffe.. ça ne vaut pas le coup de se faire humilier, rabaisser.. changez de voie.. êtes vous tous en échec scolaire pour accepter tout et n'importe quoi ? Malheureusement si on ne travaille pas en classe il faut bien s'y mettre un jour mais pas être esclave !!!!
Je ne fais pas partie du métier mais rien que les serveurs je vois bien qu'ils courent dans tous les sens et sont fatigués. Du coup avec mon conjoint on va très peu au bar, ils galopent assez dans tous les sens les pauvres... Courage à tous les serveurs/serveuses et cuisinièr/es qui vivent ce genre de situation !
Oui mais s'il y a personne là tu te fais vraiment chier, et tu ressens plus le malheur quand tu es au travail à ne pas faire grand chose, plutôt qu'à courrir dans tous les sens et à ne pas voir le temps passer.
Du coup l'aternative serait d'aller dans les bars où il n'y a pas grand monde. Après il est vrai que s'il n'y a pas grand monde , généralement, c'est qu'il y a une raison (qualité, accueil, service, ou autre).
'Du coup avec mon conjoint on va très peu au bar, ils galopent assez dans tous les sens les pauvres." LOOOOOOOOOOOOOOL
Sinon vous avez l'option d'y aller puis laisser un pourboire
@@maeliza258 looooooool laisser un pourboire ne changera strictement rien à leurs conditions de travail. Autant boycotter, c'est là que les choses changeront, quand ils n'auront plus de clients.
@@maeliza258surtout que les clients soit plus compréhensif sur l attente . Je travail dans l hôtellerie depuis 20 ans certains clients mette une grosse pression. J ai déjà vu des serveuses arriver en pleur en cuisine.
@@stephp4562 le soir ça va généralement mais le service midi tout le monde pressé.
Et les pleurs sont le lot hebdomadaire de ce boulot
Bonjour, je suis cuisinier depuis maintenant 6ans, malheureusement c'est une réalité du métier. Par chance les cuisinier sont humain et il y a des très bon chef (humainement) qui ne sont pas sexiste/raciste et violent. Je tiens à rappeler au cuisiniers qui lisent ça que ce n'est pas toujours facile de ce rendre compte que ce n'est pas normal surtout quand on est plongé dedans mais des bonnes cuisines existes prenez soins de vous et pas que physiquement. :D
Ça m’étonne pas,pourquoi que aujourd’hui il y a une très grand manque des employés en restaurations. C’est une esclavage moderne.
J ai bossé chez eux 2 mois en tant que stagiaire après mon cap. J ai stoppé la restauration juste après
La restauration est un enfer sans nom !
Oui après cela depend des patrons ect moi j’ai eu la chance de tombé sur des patrons super ect .. je suis cheffe de cuisine et je suis cool je trouve ça horrible de se comporter comme sir ce reporte au prêts de ses commis ect ...
Il y a des fous partout ! Même dans la restauration ! Rien d'étonnant que les employeurs ne trouvent personne !
C'est bien pour ça que beaucoup n'y vont plus travailler trop d'abus tout simplement.
Franchement je suis choqué que en cuisine qui est un travail d'équipe, une passion qui nous anime tous les jours je suis choqué que des gens comme c'est cuisinier se ridiculisent et rabaissent leur employées ! c'est totalement choquant et inhumain
Je viens de regarder le reportage en entier,
Je suis moi même dans une situation comme ça, j’ai également moi aussi fais appel à un avocat récemment.
Le combat va être long et très éprouvant, mais je suis prête à me battre pour moi, pour les autres femmes qui travailleront en cuisine.
Aujourd’hui j’ai perdu mon travail, je suis à deux doigts de perdre mon logement.
Je suis tout les jours fatiguée et angoissée, depuis peu j’ai des crises d’urticaire.
Et je suis seule face à ce combat, toutes mes collègues ont témoigné contre moi.
Parce que le chef de cuisine les a menacé, résultat personne n’as bouger.
Et malgré ma plainte, il n’as pas eu de convocation de la police.
En fait personne ne fait rien, je suis tellement en colère et révolté de cette situation.
J’espère que justice sera faite, ont m’as même conseiller d’arrêter la cuisine et d’oublier mes ambitions.
Aujourd’hui je me sans incomprise de tous, et je n’est aucun soutiens 😢
Il paraît que la restauration a du mal à recruter, et que cette tendance s'est encore aggravée après la crise COVID.
Etonnant, n'est pas ?
Les restaurateurs ne peuvent s'en prendre qu'à eux même.
J'ai été saisonnière en hôtellerie restauration pendant 10 ans (de mes 17 ans à mes 27 ans, avec 2 diplômes hôtelier en poche).
J'ai tout quitté il y a 1 an, je re-découvre la vie, vraiment!
Je suis passée par touts les postes (parfois je pouvais faire les chambres le matin, le service et la mise en place le midi et après-midi et la plonge le soir, avec 1h de pause cumulé dans la journée et des journées de 12 à 14h sans journées de congés pendant plusieurs semaines).
J'ai travaillée dans différents types d'hôtels restaurants, du type "Refuge" jusqu'au Palace dans des stations de skis très renommées. Franchement, la pression, le salaire de merde et l'épuisement physique et mentale, c'est à malheureusement tout les postes...
J'ai vue un chef debout sur un plan de travail qui insultant sa brigade de: "Putain de singes incompétent", alors que le mec était h24 au bar avec les clients du restaurant à ce faire mousser pdt que c'était le coup de feu en cuisine.
J'ai vue un chef saboté son apprentis très prometteur par jalousie, (l'apprenti en question à fini dans un restaurant gastronomique avec un chef très correct qui lui laisse des ouvertures créatives sur la création de la carte).
J'ai vue des gouvernantes fumé des clopes et boire des cafés pdt que les femmes de chambres bossaient sous pression de la réception pour rendre les chambres au plus vite.
Femmes de chambres qui finissent en arrêt à 29 ans avec le corps flinguer par les tendinites et les problèmes de dos. Problèmes de santé qui touche également le personnel de cuisine et le personnel en salle (j'ai eu une serveuse qui c'est faite un fracture de fatigue au pied en plein service).
J'ai vue des réceptionnistes ce faire insulté et humilié par des clients pour des choses qui ne sont même pas de leurs fautes, (genre le cour de ski du petit à été annulé par l'ESF, ou le chauffeur de taxi a du retard).
Les saisons c'est vraiment les pires conditions, salaire de merde, pas de jours de congés (juste des demies journées par ci par là), personnel sous drogue et alcool pour tenir (j'ai moi même eu pas mal de soucis avec l'alcool, heureusement j'ai jamais testé la drogue dure, uniquement canabis, maintenant je n'y touche plus depuis 2 ans et l'alcool c'est uniquement en soirée).
Heures supplémentaires non payées (j'ai déjà eu 350h sup en 5 mois de saison, ma patronne m'a filé 500€ en liquide et ferme ta gueule, sinon black list ).
Quand le réveil sonnait je pleurais de fatigue. Pour 1m64 je suis tombée 46kg. Constamment sur le fil, le seul truc qui nous permettait de tenir c'était notre solidarité entre collègues, le service, la cuisine, le réception et les chambres on était tous ensembles dans la même merde, du coup il y avait une très belle solidarité entre les employés. J'ai rencontré des gens formidables et j'ai même de la nostalgie de certaines saisons.
Mais je n'y remettrais plus jamais les pieds, pourtant j'avais beaucoup d'ambition dans ce milieu, et heureusement j'ai aussi rencontrés des chefs, des managers et directeurs et directrices formidables et à l'écoute, qui soutenaient leurs équipes. J'avais un directeur qui n'hésitait pas à prendre le poste de commis pdt les gros services.
Si c'était à refaire, je le referais malgré tout. C'était à la fois les pires années de ma vie mais aussi et grâce aux personnes que j'ai rencontrés, les meilleures.
Courage, que fait tu comme profession, as tu des séquelles psychologique ou physique ?
@@casito5421 Maintenant je suis cheffe d'exploitations des remontées mécaniques de mon village, j'ai dieu merci, aucunes séquelles psychologique, et au niveau physique, juste une douleur au niveau du poignet droit, dû à une tendinite, mais c'est supportable.
Le karma
C'est incroyable le nombre de commentaires ici sous ce reportage qui dénoncent les brimades, la violence morale et physique, le sexisme dans ce milieu... Il est temps que ça cesse !!! Que fait la justice bordel?! Que fait la médecine du travail ??????!!! Insupportable cette omerta!
Soutien total au petit personnel des établissements de restauration, mal payés, aucune considération, insultés, honte aux patrons et gérants qui traitent leurs employés de la sorte, 2 solutions pour ce genre de situations, soit la justice fait son job, soit il faut leur rentrer dans la gueule, malheureusement il y en a qui ne comprennent que comme ça ! surtout ne pas se rabaisser ou courber l'échine devant des gens comme cela, se sont des pervers narcissiques, ça leurs feraient trop plaisir de se nourrir de la détresse de leur subordonnés !!! force à vous !!!!
Bien raison avec vous, je ne suis pas une personne violente mais ce type de personne me foutent les nerf
Bonjour à tous,
Je confirme toutes les menaces , les pressions, les violences ,le stress,les drogues qui ce passe en cuisines , j' ai vue des coup de couteaux aussi dans ma carriere, je ne devrais pas dire cela car je suis passer par la, je suis cuisinier depuis 32 ans de métier, j'ai commencer jeune 16 ans, j'en ai 45 haujourd'hui , dans ce métier faut pas te. Laisser marcher sur les pieds sinon t'es mort, haujourd'hui, avec mes connaissances et compétences dans le métier ont me respecte, je suis fière de recadrer tous ces chefs qui débordent et abuses de sur leur brigade , je recadre et détend tous les nerveux, quand il tombe sur moi , les chefs allucine mdrr, et le respect s'installe, je ne leurs laisse plus le choix, moi je cuisine avec mon équipe dans la joie et la bonne humeur, je suis un bon chef lol, si j'ai un Conseil pour les jeunes, ne jamais vous laisser marcher dessus, ne baisser jamais la tête devant votre chef, Soyer determiné sinon votre moral et votre phisique sera foutu, bon courage à tout les cuistos, peace and love✌
Merci beaucoup du conseil
Constance ma bouleverser.. je suis choquée..
Comment peut ont traiter des gens comme sa.. je suis bouleverser je n'ai pas les mots.. personne ne mérite d etre mal traiter et ce a nul part .. ce reportage m'a ouvert les yeux sur ce métier que je ne connaissait pas.. je donne tout mon soutient à ces personnes qui subissent ce genre de chose horrible.. personne ne mérite de ce faire détruire comme sa.. une vie est si précieuse...
🎻😢😢
Nous avons ouvert notre resto, il y a 15 ans. Nous n'y connaissions RIEN du tout.
Aujourd'hui, c'est le pied. J'adore mon travail.
Quand je vois ces méthodes de travail, je ne voudrais jamais avoir un restaurant de la sorte.
Et j'ai un resto ASIATIQUE
Si ça avait été un restaurant AFRICAIN ça aurait changé quoi? Je demande car mon frère est gendarme.
@@ikky2375 Et s'il avait été flic ça aurait changé quoi ? Je me demande parce que ma cousine est prof d'histoire.
Mon meilleur ami est cuistot depuis ses 15 ans, il en a 39, il n'a jamais gardé un travail plus de 6 mois, canabis, coke et alcool à fond. De mon côté j'ai une passion de fou pour la cuisine etma famille et mes amis me pousse à entrer dans la profession et ne comprenne pas pourquoi je souris et refuse obstinément.... parce que je connais les conditions de travail et qu'à la moindre remarque de travers je rentre dans le lards de mon suéprieur, et si il a le malheur de m’agresser physiquement dans une pièce remplis de couteaux je finirais en prison... courage à ceux qui font ce métier...
Bien parlé ! 👏
Moi aussi, finalement j'ai choisi comptable mais bon c'est fade, je préfère la cuisine, etre une poète ❤️
petit petit chef..., quand on est un bon leader on instaure une confiance réciproque... la caméra dans la cuisine en plus d'être discutable éthiquement est un énorme aveu de faiblesse...
Et surtout illégale
@@azertykevinou6685 c’est illégal si ce n’est pas stipulé sur ton contrat de travail si tu es filmé à ton insu c’est 45 000 € d’amende mais par compte si c’est précisé dans une clause là c’est inattaquable.
Je suis un ancien cuisinier, très sincèrement j’aurais à de nombreuses reprises aimé voir des caméras à l’intérieur d’une cuisine car il y a des petits détails qu’on aimerait savoir enregistrer, si ça ne tenait qu’à moi tous les restaurants en aurait une et surtout et avant tout une pointeuse elle s’est quand même le nerf de la guerre, si je devais être payer d’un seul coup toutes les heures Sup que j’ai fait je pourrais m’acheter une jolie maison 😤
J'ai déjà bosser en restauration j'en ai pas un bon souvenir,les patrons sont souvent de gros beauf narcissique et dans le tas de collègues y'a toujours un leche botte qui est favori du patron et qui prend de haut les autres ,à fuir ...
J'ai tenu 8 mois en cuisine, j'ai vite senti que ça allait pas le faire. Moi qui adorais cuisiner, je ne supporte plus du tout de le faire.
Très bon reportage merci 🦋
Ce qui est hallucinant c’est que personne n’ai mis une grosse tarte à l’un de ces chefs en vrillant suite à une agression pareille. 😮
Si tu fais sa le problème s'est que tu pourra plus inscrire le restau ou ta bosser dans ton CV
Si tu regardes bien, tres souvent, le chef est le plus baraque des employes et c'est pas pour rien, c'est un rapport de domination complete.
Je suis issue de ces métiers et de cet environnement, et je peu vous confirmez que tout est vrai, des métiers qui vous font vendre du rêves depuis que les médias se sont emparés des émissions culinaires, mais la réalité sur le terrain est tout autre choses, surtout depuis le passage du Covid-19 qui à pas arranger les choses, et j’en parle même pas des mauvaises langues qui il y a dans ce milieu afin de casser du sucre derrière votre dos afin de se faire bien voir par les cadres, les commis cuisine / serveur ont ce rôle de faire les taches de ‘’ merde ‘’ ( excusez moi de mon expression ) des autres afin que eux se reposent sur leur laurier, et forcément quand les merdes ne font pas faites, le moyen efficace est de rabaisser le commis jusqu’à dire qu’il n’est pas fait pour ce métier sachant qu’il passait des années a l’école hôtelière pour au final entendre ce genre de choses, et tu m’étonnes que plus personne postule en tant que commis de nos jours, vraiment j’ai mal et honte à la cuisine française …
J'était pas près à voir François Boulot ! Trop bien 😀
10 mins de reportage et je me dis que c'est impossible pour moi de travailler la dedans, je deviendrais fou par tout ce stress négatif et me faire engueuler tout au long de la journée par un chef mal luné. Même à l'armée c'est pas aussi terrible !
6 grands chefs ont signé seulement, ça veut tout dire . Maintenant, les restaurateurs ont du mal à trouver des employés.... tu m étonnes !
simplement pourquoi j'ai arrêter ma carrière en cuisine car entre mal payer ou salaire non donné par des employeurs qui prend des apprentis et qui paye aucun salaire ou autre
Métier à la con. J'y ai fait ma première expérience professionnelle comme apprenti cuisinier en CAP puis j'ai tout stoppé. Des heures à rallonges dans le stress avec des chefs qui gueulent pour de la merde. Les salariés qui subissent ces maltraitances sans se rebeller sont aussi à blâmer, ils devraient rendre les coups donnés...
hooollaa fait gaffe à ce que tu dit toi !! faut pas dire n'importe quoi non plus évidement ya des chefs con chez les cuisinier mais pas plus que dans tout les métiers ! sinon oui les horaires sont à rallonges , oui on fait des grosses journée, oui ya du stress en casi-permanence ! mais nan c'est pas un métier à la con . Je suis cuisinier depuis mes 15 ans ça va faire 7 ans bientôt et je m'en porte très bien et pour avoir fait quelques boutiques maintenant, j'ai vu des cheffes con mais j'ai vu des employer autre que les chefs qui sont tout aussi voir même plus con
alors vraiment dit pas que c'est un métier de merde et respecte ceux qui t'envoie de beau plats et de bon plats quand tu vient manger dans un restaurant parceque je pense que t'est bien content de manger au restaurant comme tout le monde !!
allez sur ce bisous
et parle pas mal du métier 😉
Du courage à vous tous !
hmm, vous devriez vous intéresser au restaurant "Le Richelieu" sur l'île de Ré,
les employés qui sont "logés sur place" (et c'est retiré sur le salaire) sont dans des espèces de cabanes insalubres, sans chauffage, sans eau chaude, etc..
j'espère sincèrement que ça à changé depuis que je me suis barré de cet enfer y a plusieurs années.
niveau du restaurant en lui-même ça allait, la Loi était respecté et il n'y avait pas de violences physiques ni verbales
Par expérience, je préfère être logé sur place pour pas trop cher et même dans des conditions de merde, qu'avoir à payer un camping ou une chambre au prix fort. Tu bosses et tu claques tout dans un loyer, aucun intérêt. Un truc que devrais faire Pôle emploi, c'est mettre en place des camping/emplacements pour les travailleurs saisonniers. En NZ et au Canada, en saison, j'ai toujours demandé à mon employeur de me loger (contre un petit loyer ou gratos quand tu peux poser une tente ou garer ton van dans le champ). En France, on a trop de règles pour protéger l'employé, du coup t'es plus employable...
Les classiques des restaurants qui logent le staff dans des milieux insalubres, malheureusement c est pas nouveau, l inspection du travail ferme les yeux, plus haut de gamme, plus c est horrible pour les employés.
@@MAGICMAN1917 une catastrophe oui, ils participent à l'étiolement de ce secteur pro,
dans ce resto j'ai tenu 6 mois, dans le secteur j'ai tenu 10 ans ensuite j'ai fuis dans l'informatique.
la restauration "plus jamais"
(et c'est triste car c'est vraiment un super secteur pro, beaucoup de composante humaines, etc..)
@Romain mon problème c'est de pouvoir payer mes factures avec mon salaire et en avoir encore un peu pour chiller, le reste est superfétatoire.
Je compatis complètement avec vous ! La cuisine devrait toujours s'élaborer dans un état proche du recueillement et un compagnonnage respectueux d'autrui.
Merci pour ce beau documentaire, j'en ai appris beaucoup 😊
J’ai travaillé en restaurant pendant plusieurs années et c’est mes pires années clairement. Paye misérable et horaires plus qu’abusé.
Le genre de reportage qui te donne envie de rester au rsa ! 😂🧐👌
Mdrrr toi t'es le best
on est là hophop
Décidément avec le doyen de l’histoire se répète il y a 40 ans j’ai travaillé avec Le chef de ce prestigieux restaurant est à la fin du service il a failli finir grillé sur le piano. Il faut dire qu’il buvait à peu près un demi-litre de whisky par service c’est ce qui le rendait pas très aimable
Les restaurateurs cherchent des emploies et n'en trouvent pas pour causes. C'est bien fait pour eux les gens ne se laissent plus maltraiter
Si vous voulez faire ce métier,si vous êtes rempli de compassion ,d'empathie et avez baigné dans l'entraide et solidarité.
Fuyez, cela profite toujours aux autres et jamais à vous....
Charge mentale et physique très élevé.
Si vous n 'êtes pas costaud mentalement, Fuyez.....
Personne ne témoignera en.votre faveur.
"La règle des cercles concentriques".
Aux autres,bon courage.
Boulot qui en mèneront certains malheureusement au burn out.
Aujourd'hui, la majorité des restaurants vous font croire qu ils ont plein de CV.
Ils n 'ont absolument rien....
La restauration à table(rat) disparaîtra et deviendront que des fast-food.
A part Uelques restaurants traditionnelles.
Cordialement.
Ps:Monsieur le grand chef étoilé :"Têtedoie",veuillez SVP porter un calot ou une charlotte.
Haccp....
un manager qui perd ses nerfs et son sang froid est un mauvais manager
il doit changer de métier,
c'est qu'il n'a aucun charisme
point barre
alleno est réputé pour ça,
si c'est avéré, il n'a rien à faire dans une cuisine
RIP quand même à son fils décédé le mois dernier
Après on s étonne que plus personne ne veut faire ce boulot !!
Ça ne me donne pas envie de manger au restaurant ,en sachant que dans les cuisines, tout n est pas rose
La journaliste en immersion dans un gastro.... Mouais.
Par contre pour avoir bossé dans des grandes brigades sur Paris dans les années 80/90 c'est exactement ça. Je suis content que les générations présente c'est bien qu'ils ne se laisse pas faire.
Ce reportage date d'avant le Covid. Quand on voit le malheur qui frappe le chef Alleno.... Ben on se demande si ce reportage n'est pas le karma qui vous rattrape un jour..
J'ai aussi du mal à croire qu'elle ait pu se choper une place dans un gastro après seulement quelques cours. A mon avis pour les besoins du reportage ils ont dit que c'était un grand truc mais en réalité ce devrait être médiocre.
Dans la plupart des cuisines présentées, aucune protection contre les chutes de cheveux, de pellicules et de gouttes de sueur dans les plats. Plutôt dégueu !!!
Salut la Food.
Tout d'abord, bravo pour vos émissions.
Je voudrais juste faire une précision, qui je pense est importante.
Je suis cuisinier depuis 20ans,et chef de cuisine depuis 10ans.
Les violences sont bien présentent.
Par contre, elle sont présentent ps seulement dans la haute gastronomie, elles sont présentent dans toute la restauration.
Cordialement
J'ai été boulanger c'est la même histoire. Et ya en effet plein de problèmes de drogue.. c'est pour ça les émission de cuisine c'est car plus personne ne veut faire ces métiers là!!
*la cuisine c'était mon premier job mais après 5 ans d'expérience j'avais mis une croix ! plus jamais*
C'est scandaleux, merci aux journalistes de dénoncer.
Mon rêve était de devenir cuisinier, j'ai fait 2 ans d'apprentissage dans des restaurants parisiens que j'ai était obligé d'arrêter suite a des agressions verbales voire physiques que j'ai subi durant toute ma formation, insultes, brulures, harcèlement, j'ai abandonné mon rêve pour garder ma santé mentale et mon intégrité 😢
Je suis désolé pour toi. Perqo, j'ai connu la même chose avec le professorat. Ca prouve que les malveillants sont partout, hélas.
C’est un milieu de requins si tu brille on t’éteins ou on t’utilise j’ai tout plaqué je cuisine pour ma petite famille aujourd’hui
Il faut que tu fasse te reve au Pérou, la bas le gens sont très accueillant, amable et humbles. J’ai fait mes études au Peru en Gastronomie 🧑🍳 maintenant la gastronomie péruvienne devient de plus en plus la meilleure
Faut pas hésiter à lui fendre la tête au hachoir!!!😮😮😮
Je suis en BP cuisine dans un resto 2 étoile et j’ai subit des violences, brûlure et insultes mais faut juste que tu montre que tu as du caractère et ils comprennent direct
J'ai plus envie d'aller manger au resto 😰
Incroyable la galerie qu'ils subissent courage à eux ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Moi qui voulais me lancer dans ce metier, ça m a bien refroidis😂
Mon métier depuis 12 ans, je l'aime ya pas de soucis, mais il est tellement ingrat et dur que j'ai déjà failli jeté l'éponge à plusieurs reprises.
Il n'y as pas que les supérieurs qui sont horribles avec le personnelle, les clients jouent beaucoup sur cette atmosphère tendus qui règne en cuisine, tous sont devenus des critiques gastronomiques qui attendent des services niveau 3 étoiles dans des brasseries routier ou autre restaurant non gastro, pour des menus à 15 ou 20 €
Même problème dans l'hôtel minable dans lequel je bosse.
Une fois a Paris un chef de cuisine m'avait Mal parlé ensuite il m'a poussé j'ai dit directement vien on sort toi tes qui pour me poussé comme ça, 0 réponse et il m'a plus jamais touché, limite il me "respecté"
Quand je vois tout ces commentaires ça me brise le coeur , je suis censée commencer ma formation dans 1 mois en tant que commis de cuisine et femme , quand je vois toutes vos histoires ça me remet en question…
La cuisine reste un métier stressant quoi qu'il arrive. Si tu ne penses pas avoir des nerfs assez solides tu devrais changer de suite. Si tu souhaite toutefois poursuivre voilà quelques conseils: Cherche le Chiffre d'affaire de ta future entreprise et compare celui-ci avec une entreprise similaire. Si il est moins élevé cela peut être dû à un manque de perso et donc des conditions de travail difficiles, ensuite cherche des avis d'anciens employés (il peut y en avoir sur le net de temps en temps), enfin le mieux reste le feeling avec le patron. Si pendant ta période d'essai tu trouves que celui-ci cache son jeu pour te coincer dans un CDD ou CDI ou qu'il a de mauvaises habitudes (alcool…) ou des sauts d'humeurs alors pars de suite. En tant que cuisinier nous avons la chance d'être peu sur le marché de l'emploi, attends toi donc à ce que les chefs soient plus réticents à des pratiques violentes.
Après ta formation , travaille quelques temps en cuisine pour avoir de l'expérience et cherche en même temps un autre travail qui n'a rien à voir avec la restauration comme ca tu mettras des sous à coté pour ouvrir ton propre restaurant .Tu n'auras pas à craindre d'avoir un chef tyrannique puisque tu seras ton propre chef .
Alors finalement tu as commence ?
@@GR-qr8sg Elle a commencé et elle a fini mdr Punaise moi aussi je voudrais faire une formation de cuisinier. je crois je vais faire autre chose
J'ai bossé 3 semaines dans un resto insulté constamment paf arrêt maladie 😅 plus jamais
Merci pour ce reportage plus que vrai mais la question quel avenir à ses jeunes déjà ruinée c'est bien dommage ❤️
Grand chef ou pas, il y en a un qui me fait ça une fois, il touche plus terre
Un metier que j ai pratiqué pendant quinze ans sur pratiquement tout les postes que ce soit en cuisine ou en salle . J ai fais mon dernier service pendant l ete 2009 . Six mois plus tard j ai entamé une reconversion dans le médico social. Je suis éducateur depuis ce temps sans aucun regret de ma carrière passé. Je n'y reviendrais pour rien au monde
C'est la même chose en pâtisserie j'en ai déjà fait les frais
Faut quand même avoir un caractère sacrément passif pour que ça aille jusque la ,moi si je fais bien mon travail et qu'on me prend pour une merde ça part en vrille fort. Le tout pour un salaire de misère et tout le mérite qui reviens au chef , nauséabond.
Le truc c'est que c'est ton chef ou ton supérieur qui décide si ton travail est bien fait ou pas, ce n'est pas à toi d'en juger et les exigences ne sont pas partout les mêmes.
Si tu ne te laisse pas faire on te dit tu ferme ta gueule ou tu prends la porte. Alors si tu veux garder ton emploi le choix est vite fait... Tu apprends à prendre sur toi et à rester humble devant l'autorité.
On oublie souvent que l'organisation des cuisines françaises est issue de l'armée.
@@pimolokiwi,et oui ,comme à l'armée.
La règle des cercles concentriques.
Le harcèlement moral n'est pas l'apanage de la restauration malheureusement.
J'ai connu ou vu le même type de comportement dans l'industrie, la santé, le BTP, problème commun à nombre de structures moyennes dans tous les secteurs.
La pression psychologique pour réduire les effectifs à bon compte, la perversion gratuite ou le chef qui cache son incompétence derrière un autoritarisme archaïque.
Quand je vois certains secteurs peinés à recruter parce que les gens en place font des reconversions et que les écoles se vident, ce n'est que de la logique.
Personne ne doit souffrir dans son travail!
En tant que client occasionnel, je ne vais maintenant que dans les restaurants avec cuisine ouverte, pour contrôler la propreté, si la cuisine est vraiment maison et si le chef n'est pas un gros C...
Respect a tout les acteurs de la restauration les comis les plongeur ect.....
Jsui plongeur a la marina de St François Guadeloupe
Au quai 17 ?
J ai cuit des pizza pendant 2 ans là bas 😅
Dans un monde ou la cuisine est glorifié ce reportage qui témoigne de la réalité du métier est d'utilité publique.