Bună rețeta, dar vreți câteva secrete pe care numai fabricile (Metro,Carrefour, Selgros etc) le folosesc? Bine... 1.Carnea slabă se dă pe sita de 6, carnea grasă pe sita nr 8.(procente: carne slabă 70%, carne grasă de porc 30%) 2. Totul se va pregăti la 6-10 grade Celsius, in caz contrar folosiți cateva cuburi de gheață. 3. Malaxarea se face gentil, ca și cum ați folosi niște palete prinse de mâini!(nu se strânge amestecul ca să treacă printre degete) 4. Condimentele se dizolvă in apă călduță înainte de amestecarea cu carnea. 5. Amestecul se maturează minim 48 de ore, cu o amestecare la 24 de ore. Bine,mai sunt și alte detalii, de asta nu vă ies micii făcuți acasă ca la magazin (nitrit,carmin,acid ascorbic...ehe...multe) Poftă bună și felicitări acestui vlog, a reușit să-mi capteze atenția! Chef Cristian.
@@noc589 o să-ți dau o rețetă de mici boierești: -1 kg carne porc sau vită de la gât (ceafă-care are grăsime prin fibre) -600 gr. fleică porc sau slănină tare(de pe spatele porcului) -400 gr carne de miel,oaie,berbec(berbecul e ideal că e mai gras!) -sare cu nitrit E250- 45 gr. -cimbru uscat 2 lingurițe rase -pisează în mojar 4-5 boabe de enibahar, o jumătate de linguriță de chimion,o jumătate de steluță de anason,5-6 boabe de coriandru -piper măcinat 1 linguriță rasă -un vârf de linguriță de fulgi de ardei iuți - boia dulce 1 linguriță plină -12-14 căței de usturoi(dacă sunt mari tare, 10) -bicarbonat de sodiu 2 lingurițe rase -carmin roșu E120 -jumătate linguriță -monoglutamat de sodiu E621- 1 gram! -acid ascorbic E300 -2 grame Amestecă toate în apă călduță și obții ca o supă cremă. Frământă cu supă de oase sau dacă nu ai, cu apă minerală. Nu trece carnea printre degete ca să se separe tendoanele de carne! Frământă ca și cu niște palete, ca pe aluat. Minim 30 minute ca să se lege colagenul din carne. Dă la frigider 24 ore, mai frământă 10 minute și mai dă la frigider cateva ore. Atenție: dacă amestecul e prea solid, mai pune cateva linguri de apă minerală. Frige pe grătar de cărbuni(cand au culoarea gri, e jarul perfect!). Întoarce de 3 ori, nu-i usca! Ce nu știu mulți e că,după ce îi iei de pe grătar, în interior micii își mai continuă frigerea pt 2-3 minute! Nu uita să-ți ungi mâinile cu ulei când îi așezi pe grătar. Vor prinde crustă roșiatică. Fă așa și îmi vei mulțumi! P.s. nu știu de ce, ești primul căruia îi dau rețeta (dar e posibil să o șterg curând:))) Chef Cristian
Al doilea 🤣🤣.Felicitari pt micii deliciosi!!
Bună rețeta, dar vreți câteva secrete pe care numai fabricile (Metro,Carrefour, Selgros etc) le folosesc? Bine...
1.Carnea slabă se dă pe sita de 6, carnea grasă pe sita nr 8.(procente: carne slabă 70%, carne grasă de porc 30%)
2. Totul se va pregăti la 6-10 grade Celsius, in caz contrar folosiți cateva cuburi de gheață.
3. Malaxarea se face gentil, ca și cum ați folosi niște palete prinse de mâini!(nu se strânge amestecul ca să treacă printre degete)
4. Condimentele se dizolvă in apă călduță înainte de amestecarea cu carnea.
5. Amestecul se maturează minim 48 de ore, cu o amestecare la 24 de ore.
Bine,mai sunt și alte detalii, de asta nu vă ies micii făcuți acasă ca la magazin (nitrit,carmin,acid ascorbic...ehe...multe)
Poftă bună și felicitări acestui vlog, a reușit să-mi capteze atenția!
Chef Cristian.
Salut, ai putea sa mi zici ce aditivi se utilizeaza si ce cantitati? mss
@@noc589 o să-ți dau o rețetă de mici boierești:
-1 kg carne porc sau vită de la gât (ceafă-care are grăsime prin fibre)
-600 gr. fleică porc sau slănină tare(de pe spatele porcului)
-400 gr carne de miel,oaie,berbec(berbecul e ideal că e mai gras!)
-sare cu nitrit E250- 45 gr.
-cimbru uscat 2 lingurițe rase
-pisează în mojar 4-5 boabe de enibahar, o jumătate de linguriță de chimion,o jumătate de steluță de anason,5-6 boabe de coriandru
-piper măcinat 1 linguriță rasă
-un vârf de linguriță de fulgi de ardei iuți
- boia dulce 1 linguriță plină
-12-14 căței de usturoi(dacă sunt mari tare, 10)
-bicarbonat de sodiu 2 lingurițe rase
-carmin roșu E120 -jumătate linguriță
-monoglutamat de sodiu E621- 1 gram!
-acid ascorbic E300 -2 grame
Amestecă toate în apă călduță și obții ca o supă cremă.
Frământă cu supă de oase sau dacă nu ai, cu apă minerală. Nu trece carnea printre degete ca să se separe tendoanele de carne! Frământă ca și cu niște palete, ca pe aluat. Minim 30 minute ca să se lege colagenul din carne. Dă la frigider 24 ore, mai frământă 10 minute și mai dă la frigider cateva ore. Atenție: dacă amestecul e prea solid, mai pune cateva linguri de apă minerală.
Frige pe grătar de cărbuni(cand au culoarea gri, e jarul perfect!). Întoarce de 3 ori, nu-i usca! Ce nu știu mulți e că,după ce îi iei de pe grătar, în interior micii își mai continuă frigerea pt 2-3 minute! Nu uita să-ți ungi mâinile cu ulei când îi așezi pe grătar. Vor prinde crustă roșiatică.
Fă așa și îmi vei mulțumi!
P.s. nu știu de ce, ești primul căruia îi dau rețeta (dar e posibil să o șterg curând:)))
Chef Cristian
gata, mersiiii
Salut, ai instagram?
@@noc589 cristian_construction , dar nu prea îl folosesc
Mulțumesc, o să încerc şi eu la Karlsruhe ìn Germania.
Guten Apetit!
YUMMIII..
Din pacate lipsesc in aceasta reteta citeva condimente. Coriandru si anis .
nu se pune chimen
Grătarul e electric?
Primul
Dece se lipesc mici de gratar ,si se sfarma
Nu ai pus suficienta supa sau grasime in carne. Sau nu ai framantat suficient amestecul
Cati mici au ieșit? Mulțumesc